În Rusia, mierea a fost mult timp apreciată pentru gustul, aroma și proprietățile sale medicinale excelente. A fost utilizat în formulări cosmetice. În prezent, cantitatea de contrafacere a acestui produs este în creștere, ceea ce, chiar dacă nu dăunează corpului uman, cu siguranță nu va putea aduce beneficii.
Pentru a răspunde la întrebarea cum se identifică mierea reală în urma falsificării, ia în considerare ce este un surogat ars și cum este produsă.
Cum este contrafăcută mierea
De obicei, atunci când faceți un surogat, una dintre caracteristicile produsului este contrafăcută. Există două categorii de contrafacere a mierii:
- specii;
- calitate superioară.
Cum se identifică adevărata miere
Specii false
În cazul unei specii contrafăcute, unul sau mai multe tipuri de produse sunt înlocuite cu altul, menținând în același timp asemănarea speciei cu originalul.
Fiecare tip de miere (determinat de tipul plantei principale de miere) are propria sa valoare nutritivă. Mai este considerat a fi de cea mai înaltă calitate. Achiziționarea de miere de floarea soarelui va fi mult mai ieftină. Prin urmare, este posibil să înlocuiți parțial un soi cu altul.
De asemenea, este posibil ca vechea miere topită să fie amestecată în miere proaspătă și vândută ca produs realizat în acest sezon.
Falsuri de miere și cum să le identifici
Falsificare calitativă
Contrafacerea se face în unul dintre următoarele moduri, sau chiar într-o combinație a acestora:
- diluare cu apă;
- adăugarea unor înlocuitori de valoare mică care imită un produs natural;
- înlocuirea completă a mierii pentru produsele care îi imită proprietățile.
Cu această opțiune, surogatul fabricat își pierde gustul și calitățile culorilor.
Două grupe de substanțe sunt utilizate ca înlocuitori: alimentar și nealimentar.
Atunci când se prepară miere falsă, următoarele sunt utilizate ca aditivi nealimentari:
- o bucată de cretă;
- lămâie verde;
- gips;
- rumeguș etc.
Diluarea mierii cu apă
Următoarele produse sunt utilizate ca aditivi alimentari pentru a produce miere falsă:
- zahăr;
- sirop de sfeclă roșie sau amidon;
- făină;
- amidon;
- gelatină.
Făina și amidonul sunt adăugate unui produs de calitate scăzută pentru a crea aspectul unei mase zahărite, deoarece aceasta poate indica naturalețea sa.
Se adaugă gelatină pentru a crește vâscozitatea. În același timp, o astfel de miere falsă își pierde gustul și aroma.
Folosind amidon pentru a face miere falsă
Tot sub denumirea de „miere” poți găsi gem de păpădie sau de soc. Culoarea lor este foarte asemănătoare cu cea a produsului natural. De asemenea, mulți sunt derutați de mirosul floral bun al unei astfel de gemuri, a cărui prezență este servită de vânzătorii fără scrupule ca semn al unor bunuri de înaltă calitate. Uneori, pentru a adăuga naturalețe, i se adaugă chiar și bucăți de fagure și pomor de albine.
Miere de albine contrafăcută
Această categorie include un fals care este realizat de albine, dar numai în acest caz albinele nu colectează nectar de flori. În loc să transporte stupinele în locuri cu multe flori, apicultorii toarnă grămezi de zahăr și pun recipiente cu sirop de zahăr sau sucuri de fructe dulci lângă stupii de albine.
Produsul rezultat din miere este parțial nectar prelucrat și parțial (și mai ales) zahăr din trestie sau sfeclă.
Astfel, dacă produsul este corpos, randamentul acestuia va fi mult mai mare ca volum decât dacă albinele l-ar colecta doar din flori. Beneficiile unui astfel de surogat sunt mult mai mici decât cele ale unui produs natural. O astfel de substanță se numește de obicei miere de zahăr.
Folosirea gelatinei pentru a face miere falsă
S-a dovedit experimental că de la 1 kg de zahăr puteți obține aproape 1 kg de miere.
Cantități mari de produse contrafăcute sunt acum produse la scară industrială în întreaga lume. Pentru aceasta, laboratoarele biochimice produc siropuri speciale, care sunt îmbogățite cu arome și acizi în condiții de laborator. Drept urmare, surogatul lovește rafturile și este vândut ca produs natural.
Cum să detectați o falsificare
Cum se distinge mierea naturală de cea contrafăcută la domiciliu?
Este posibil să se determine naturalețea produsului prin aspectul, gustul, proprietățile organoleptice și fizico-chimice ale acestuia, precum și utilizarea substanțelor chimice disponibile la domiciliu.
Verificarea probelor pentru conformitatea cu indicatorii lor organoleptici și fizico-chimici vă permite să faceți distincția între produsele false și cele naturale.
Indicatorii organoleptici și fizico-chimici pentru fiecare soi din Rusia sunt reglementați de următoarele documente: GOST 19792-2001 „Mierea naturală. Specificații ”și GOST R 52451-2005„ Mere monoflorale. Condiții tehnice ”.
Definiție prin aspect
Pentru realizarea acesteia, substanța testată este plasată într-un borcan de sticlă transparentă, iar conținutul este examinat în lumină.
Acest produs are o consistență uniformă, fără stratificare. De asemenea, nu ar trebui să existe sedimente în partea de jos.
Dacă mierea se cumpără vara, atunci poate avea o consistență lichidă sau groasă, care este determinată de tipul principal de floare purtătoare de miere din care albinele au colectat nectar.
Cum să distingi mierea naturală de cea falsă
De obicei, după 1 până la 2 luni începe să se zahărească sau să se cristalizeze. În acest caz, masa luminează și devine tulbure. Cea mai favorabilă temperatură pentru cristalizare este de 10-15 ° C. Cu toate acestea, dacă temperatura de stocare este mai mare, atunci debutul formării cristalelor va fi mai târziu.
Până la iarnă, produsul are, în general, timp de zahăr. Excepție fac soiurile: salcâm și mai, pentru care perioada de cristalizare este de 1-2 ani.
Prin urmare, dacă mierea cumpărată în timpul iernii este lichidă, atunci acesta poate fi unul dintre semnele contrafacerii. De asemenea, este posibil ca, pentru a oferi produsului un aspect comercializabil, să fie topit. În principiu, acest lucru se poate face, dar numai în anumite condiții: temperatura nu trebuie să depășească 40 ° C. Dacă este mai mare, atunci produsul își pierde proprietățile medicinale.
Verificați fluiditatea
Pentru a face acest lucru, o spatulă specială sau o lingură este coborâtă în proba de testare, apoi scoasă din recipient și lichidul este lăsat să se scurgă în liniște.
Un produs artificial, spre deosebire de unul natural, formează un flux, care se întrerupe rapid, deoarece are o vâscozitate mai mică. Ultima picătură de substanță potrivită revine, de obicei, pe lingură.
Verificați fluiditatea
De asemenea, în locul unde curge scurgerea, ar trebui să se formeze un mic deal de miere, care se răspândește încet.
Dacă lingura este rotită rapid în jurul axei, atunci produsul natural se va înfășura în jurul ei și nu se va scurge. Acest lucru nu se întâmplă de obicei cu un fals. Surogatul se scurge rapid, astfel încât scurgerea sa pur și simplu nu are timp să se termine.
Verificarea gustului
Dacă mănânci o lingură de miere naturală de tei, atunci nu numai dulceața rămâne în gură, ci și o ușoară amărăciune. După hrișcă, ar trebui să existe o ușoară transpirație în gât, deoarece are un gust înțepător. Dacă mâncați o lingură de produse contrafăcute, atunci de obicei rămâne doar un postgust dulce.
Verificare culoare
Cum să distingi mierea reală de mierea falsă după culoare. Fiecare tip de miere are propria culoare. De exemplu, hrișca este maro închis, salcâmul este alb, iarba este galben deschis etc.
Dacă culoarea este albă, atunci poate fi nu numai un soi de salcâm, ci și un produs prelucrat din sirop de zahăr. Mierea topită veche, care a fost încălzită la peste 40 ° C, are o culoare maro închis etc.
Prin urmare, pentru a vă asigura că un produs natural este achiziționat, ar trebui să utilizați întotdeauna mai multe metode de verificare.
Verificare culoare
Verificarea chimiei
Cum altfel poți identifica mierea reală din contrafacerea la domiciliu și cum să determini tipul de impuritate? Pentru a face acest lucru, trebuie să influențați substanțele chimice pe proba de testare. Cercetarea poate fi efectuată folosind acele substanțe chimice care sunt utilizate acasă la fermă sau care se află în cabinetul de medicamente.
Pentru a testa impuritățile constând din substanțe care nu sunt solubile în apă, pregătiți o soluție de miere și lăsați-o să se stabilească pentru o vreme. Dacă astfel de aditivi sunt prezenți în substanța de testat, aceștia se vor așeza pe fundul recipientului. Dacă nu există aditivi, atunci nu va exista nicio soluție de precipitat.
Pentru a putea determina tipurile de impurități, trebuie să pregătiți o soluție de miere și să adăugați o anumită substanță chimică (câteva picături). Pe baza rezultatelor reacției, puteți determina tipul de aditiv, de exemplu:
- dacă, atunci când se adaugă câteva picături de iod, soluția apoasă de miere capătă o nuanță albăstruie, atunci acesta este un semn al adăugării amidonului;
- dacă aruncați acid acetic în soluție, atunci dacă este prezentă cretă în ea, acesta va începe să sclipească și să spumeze.
Test de umiditate
Test de umiditate
Prezența mai multă umiditate în produs poate indica faptul că a fost diluat suplimentar cu apă sau pompat necoapte. Dacă este imatură, atunci trebuie coaptă artificial, altfel va începe procesul de fermentare. În orice caz, o astfel de verificare trebuie efectuată cu mierea achiziționată sau, dacă există o astfel de posibilitate, înainte de cumpărare.
Puteți recunoaște un surogat apos folosind hârtie simplă. Pentru a testa mierea pentru prezența unei cantități mari de apă, trebuie să aruncați o picătură de substanță pe hârtie. Dacă nu este diluată cu apă, hârtia va rămâne uscată în jurul picăturii. În caz contrar, puteți observa zone umede.
Puteți folosi și o bucată de pâine în acest scop. Trebuie să fie scufundat în miere și să aștepte aproximativ 10 minute. Dacă în probă există apă în exces, atunci pâinea se va înmuia, dacă nu, atunci se va întări, ca în aer.
Cum se verifică mierea pentru naturalețe
Dragă, mergi melasă
Pentru a verifica dacă există un amestec de melasă de cartofi, trebuie să dizolvați mierea în apă (1: 2 sau 1: 3). Adăugați alcool etilic 96% la soluție. După aceea, conținutul este agitat. Dacă este prezentă o astfel de impuritate, atunci soluția devine alb lăptos, în ea se formează o masă transparentă lipicioasă, care poate fi văzută în lumină.
De asemenea, prezența melasei va fi indicată de apariția unui precipitat maro (sulfat de amoniu) când la soluție se adaugă câteva picături de amoniac.
De asemenea, puteți utiliza metoda chimică pentru a verifica dacă mierea conține melasă sau nu. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți o soluție de 10% de miere și să adăugați lapis sau azotat de argint. Dacă după reacție se formează un precipitat alb, atunci este prezentă o astfel de impuritate.
Mierea adevărată: semne
Miere sau zahăr contrafăcut
Cum să recunoașteți singur mierea naturală și este posibil să faceți distincția între un produs natural și un zahăr contrafăcut fără teste de laborator?
Pentru a identifica falsurile sub formă de miere de zahăr, puteți folosi faptul că zahărul este o substanță combustibilă. Prin urmare, trebuie să așezați lingura cu proba de test peste foc. Dacă produsul este natural, atunci pur și simplu va deveni mai lichid și se va transforma în sirop, dar dacă există un aditiv de zahăr în el, atunci falsificarea se va aprinde.
Mierea de zahăr se cristalizează în timp în același mod ca natural. Cu toate acestea, spre deosebire de natură, formează cristale mari și dure.
Sfaturi pentru alegerea mierii
Cum să alegi mierea naturală de înaltă calitate și să o deosebești de falsă?
Pentru a nu achiziționa un produs de calitate scăzută, trebuie să respectați mai multe reguli:
- Cel mai bine este să cumpărați miere de la prieteni, apicultori dovediți, deoarece acum produsele contrafăcute sunt produse cu o calitate suficientă și uneori este imposibil să o deosebiți de naturală fără a utiliza analize de laborator.
- Mierea de înaltă calitate este scumpă. Prin urmare, dacă piața oferă miere ieftină, atunci este un fals evident.
- Dacă este oferită miere de un anumit tip, atunci trebuie mai întâi să găsiți informații pe internet despre culoarea sa naturală, densitatea, precum și timpul de cristalizare și să le comparați cu produsul propus.
- Mierea naturală bună este amară. Deci gustă-l. Dacă nu există amărăciune, atunci cel mai probabil este un surogat. Dacă există o aromă clară de caramel, atunci acest produs a fost topit și la o temperatură peste 40 ° C.
- Miroase miere. Mirosul de miere adevărată este greu de confundat cu mirosul de gem de flori. Dacă există un miros de piure, înseamnă că mierea este imatură și a început deja să fermenteze. Nu puteți cumpăra un astfel de produs. Spuma la suprafață indică, de asemenea, că produsul a început să fermenteze.
Există o mulțime de miere contrafăcută pe piață și în magazinele de pe teritoriul Federației Ruse, așa că înainte de a cumpăra acest produs sănătos, aromat și gustos, este important să îi verificați singur calitatea. Aceasta este singura modalitate de a vă proteja pe dumneavoastră și familia dvs. împotriva falsificării.
