Procesul de producere a mierii în sine este foarte complex și unic. Albinele de vară lucrează de dimineață până seara pentru a colecta suficient nectar pentru stup. Acolo, stocurile extrase sunt ventilate pentru a reduce cantitatea de umiditate, sunt plasate în celule fagure de miere și abia apoi, după un anumit timp, mierea finită este sigilată. Dar există probleme în colectarea și transportul fagurilor din stup. Adesea apar întrebări: de ce se formează spumă albă pe miere, din ce apare un film pe miere?

Mierea: descriere, compoziție, tipuri

Mierea este un produs dulce, gros. Gustul său depinde de planta de la care albinele au colectat polen.

Miere

Compoziția mierii:

  • zaharuri naturale: glucoza, fructoza, zaharoza si altele;
  • apă;
  • vitamine: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • acid folic;
  • caroten-A;
  • metale: calciu, magneziu, zinc, fier, sodiu;
  • fosfor;
  • enzime (se descompun atunci când produsul este încălzit) și multe altele.

Principalele tipuri de miere:

  • lime - galben deschis, moale și parfumat;
  • hrișcă - roșu închis, gust foarte bogat;
  • floarea-soarelui - târziu, ușor tart;
  • trifoi dulce - alb lăptos, culoare chihlimbar, structură cremoasă, miros de vanilie;
  • salcâm - cea mai timpurie specie;
  • miere - făcută nu din polen, ci din afide și secreții de plante.

Procesul de colectare a mierii este destul de complicat. Trebuie să urmați instrucțiunile și regulile pentru a obține un produs competitiv de înaltă calitate. Există 2 metode principale de extragere a mierii: din fagure și extracție. Apicultorii cu experiență preferă prima opțiune, în timp ce pentru începători este mai ușor să utilizeze a doua.

De ce spuma de miere la suprafață: ce cauzează bule de aer în miere

De ce albinele nu sigilează mierea, deși cadrele sunt pline

Există o mulțime de motive pentru care mierea își poate schimba consistența. Există factori care afectează doar aspectul, fără a afecta gustul sau mirosul produsului. Există alții care transformă dulceața albinelor într-un produs dăunător. Din ce băutură de miere poate fi acoperită cu spumă - mai departe.

Defect de filtrare

Aceasta este una dintre cele mai inofensive cauze de spumă pe nectar. Apare atunci când, în timpul filtrării produsului printr-o sită, împreună cu acesta, firimiturile de albine, bucățile de ceară, polenul și părți ale corpurilor albinelor înșiși reușesc să stoarcă. Spumă pe miere - ce este? Acesta nu este altceva decât un proces de auto-purificare a nectarului.

Defect de filtrare

De ce poate apărea spuma după filtrare:

  • Sită incorectă. Nu toate produsele au dimensiunea standard a orificiului, deci înainte de cumpărare, dacă aveți dubii, este mai bine să consultați vânzătorul. Dacă există găuri prea mari în sită, va apărea spumă de miere.
  • Pentru realizarea filtrului s-a folosit material de calitate scăzută. Adesea, începătorii care încep să crească albine nu realizează importanța achiziționării de materiale costisitoare de înaltă calitate, ceea ce duce la contaminarea produsului cu particule străine.
  • Neatenția apicultorului. Factorul uman afectează și calitatea colecției.

Pentru a pregăti o astfel de miere pentru utilizare, trebuie doar să curățați stratul superior al acestor resturi cu un cuțit sau o lingură. Toate proprietățile benefice ale dulceaței, precum și gustul și mirosul, vor rămâne intacte.

Mierea necoaptă

Uneori este urgent să colectați produsul de chihlimbar din timp. Și nu de puține ori, după recoltare, apare mierea pe spumă - ce este? Spuma apare pe un produs necoapte datorită umidității sale ridicate. Conținutul de umiditate din mierea crudă este cu 1-2% mai mare decât norma.

Important! Dacă conținutul de umiditate al produsului necoapte depășește 4%, atunci acesta are nevoie de desorbție. Acest lucru necesită condiții speciale care nu pot fi recreate singure acasă.

Apicultorii responsabili îi permit să se maturizeze, păstrându-l aproximativ o lună într-un recipient etanș la o temperatură care nu depășește 20 ° C. Dar, chiar dacă cumpărătorul a cumpărat miere necoaptă, îl poate lăsa să se coacă singur. Nu vă mirați dacă produsul apicol achiziționat a spumat complet sau parțial.

Mierea necoaptă

Important! Mierea necoaptă este cel mai bine consumată mai întâi. Nu poate fi păstrat mult timp. În același timp, este umplut cu vitamine și minerale nu mai puțin decât mature, deși este inferior acestuia în cantitatea de proprietăți curative.

Bule de aer

De ce apar bule în miere? Adesea, masa începe să baloneze după transfuzii frecvente din diferite recipiente sau agitarea îndelungată. Când se toarnă mierea, aceasta este umplută cu compuși azotați, care se răspândesc sub formă de bule în întreaga masă de miere. În timpul depozitării, o astfel de miere nu se va deteriora și nu își va pierde proprietățile utile.

Bule de aer în miere

Creșterea glucozei

Acest indicator depinde exclusiv de tipul de miere și nu afectează în niciun fel gustul acesteia. Spuma albă se formează pe miere - ce este? Doar un exces de compuși ai glucozei. Înainte de utilizare, îndepărtați stratul superior cu o lingură și amestecați până la omogenizare. Un astfel de nectar trebuie păstrat în condiții speciale, deoarece se deteriorează mult mai repede decât de obicei. Acest lucru va necesita un recipient bine închis și o temperatură nu mai mare de 15 ° C.

Fermentaţie

Atât produsele false, cât și cele naturale sunt susceptibile la fermentarea nectarului. Procesul este provocat de ciuperci de drojdie. Nectarul natural este mai rezistent la ele decât un fals. Cel mai bine este să lupți împotriva fermentației chiar înainte de debutul acesteia, și anume, să păstrezi corect dulceața, fără a neglija toate regulile. În condiții de temperaturi ridicate sau umiditate ridicată, chiar și nectarul de cea mai bună calitate nu va rezista adversității. Ce se va întâmpla cu el? Cel mai inofensiv este cupola de spumă de deasupra, aceasta va însemna că procesul de fermentare a început.

Notă! Nu numai mierea colectată poate acri, ci și fagurii. Furtunarea și explozia celulelor va indica începutul procesului.

Produs fals

Falsificarea înseamnă următoarele.

Miere de zahăr

Este produs de albine în același mod ca cel obișnuit, dar are mult mai puțini nutrienți și nutrienți decât floarea. Nectarul de zahăr apare atunci când apicultorul începe să-și hrănească în permanență siropul de zahăr pentru vânători. Siropul accelerează mecanismele de producție a chihlimbarului la albine, datorită cărora cantitatea de miere crește de mai multe ori, iar calitatea scade. Dacă îl amestecați, de exemplu, cu unul floral, atunci captura nu va fi găsită nici măcar în laboratoare speciale!

Notă! Puteți recunoaște chiar ochiul cu miere de calitate scăzută! Dacă mierea este complet transparentă, aceasta indică cristalizarea lentă (multă umiditate). O masă incoloră (transparentă) avertizează că a fost tratată termic.

Mierea artificială

Foarte des, un fals este importat din China. Și în aparență, precum și în gust, este foarte dificil să-l deosebiți de prezent. Meșterii chinezi încearcă să reproducă cu precizie atât consistența produsului, cât și gustul acestuia. Singurul lucru care va diferi în mod izbitor de adevărata miere chineză este absența completă a componentelor utile și medicinale.

Important! Este dificil să distingi un fals chinezesc de un dulce de calitate, dar este posibil.O aromă de caramel, o aromă dulce, de bomboane și absența unui postgust floral vor indica un fals clar.

Mierea naturală cu aditivi

Metoda de diluare a unui produs natural cu impurități străine este deosebit de populară atunci când se falsifică mierea. Cel mai inofensiv aditiv poate fi siropul de zahăr cu densitate mare, care este colorat pentru a se potrivi culorii mierii folosind coloranți alimentari sau ceai. Cei cărora nu le pasă de sănătatea cumpărătorilor folosesc substanțe periculoase pentru a face mierea vândută și mai ieftină. Deoarece zahărul nu este nici ieftin, acesta este înlocuit cu o varietate de substanțe care, chiar și în doze mici, sunt periculoase pentru organism.

Dragă miere

Tamponul este o substanță organică care poate fi de 2 tipuri. Există un tampon de origine animală - asta produc insectele parazite în timpul vieții lor. De exemplu, astfel de insecte includ afide și gândaci similari care trăiesc pe plante. Fecalele lor sunt același tampon animal.

Dragă miere

Al doilea tip este un tampon de origine vegetală. Albinele colectează această masă vâscoasă din copaci speciali, ale căror lăstari și frunze pot secreta un lichid dulce - mierea. Este produs din abundență de conifere, stejari, salcii, cireși, frasin, pruni, măr și arțari. Atât în ​​exterior, cât și în gust, aceste secreții sunt foarte asemănătoare cu nectarul albinelor.

Notă! Albinele colectează mierea doar pentru că nu există plante înflorite în apropiere. De obicei, astfel de condiții apar fie după o vară fierbinte cu precipitații minime, fie toamna, când aproape toate plantele au dispărut deja. Consumul de miere din mierat de către muncitori asidui le reduce speranța de viață de peste 2 ori!

De fapt, mierea de miere nu este un fals de-a dreptul. Conține chiar mai multe oligoelemente decât nectarul obișnuit. Utilizarea acestuia este recomandată copiilor cu un corp slăbit, din cauza anemiei, precum și în perioada postoperatorie. Înainte de utilizare, asigurați-vă că vă adresați medicului dumneavoastră.

Miere topită

La fel ca toate falsurile de mai sus, este procesat de vânzători fără scrupule prin expunerea la temperaturi ridicate. După un astfel de proces, mierea își pierde toate proprietățile benefice și se deteriorează mult mai repede decât mierea naturală, ceea ce provoacă apariția spumei și a altor substanțe negative.

Cum se evită spuma pe nectarul de chihlimbar

De ce nu miroase mierea

Toate motivele de mai sus pentru apariția spumei și a sedimentelor străine în miere pot afecta negativ nu numai gustul acesteia, ci și dăunează organismului cu utilizarea prelungită. Regulile de depozitare a mierii cumpărate vor preveni alterarea și fermentarea și o vor păstra timp de câțiva ani. Respectând aceste cerințe, puteți uita pentru totdeauna despre spumă, bule și alte probleme cu nectarul.

  • Temperatura. Este foarte important să depozitați mierea la temperatura corectă. Cel mai optim este de la -5 ° С la 20 ° С. Când depozitează un produs la temperatura camerei, acestea se confruntă adesea cu faptul că acesta se deteriorează rapid și se exfoliază. Este la fel de important să respectați același regim de temperatură, fără a muta siropul dulce dintr-un loc cald în unul rece. Fluctuațiile de temperatură vor afecta negativ aspectul produsului și cristalizarea inegală.
  • Capacitate. Alegerea capacității de stocare potrivite este la fel de importantă. Un borcan cu sticlă colorată și un capac strâns sunt cele mai potrivite pentru acest lucru. Mâncărurile din ceramică și emailate sunt puțin inferioare calității. Cea mai proastă opțiune dintre toate este plasticul. Înainte de a pune mierea într-un recipient, trebuie să o spălați cu săpun de rufe și să clătiți cu multă apă.
  • Umiditatea aerului. Având în vedere capacitatea mierii de a absorbi umezeala din mediu în cantități foarte mari, ar trebui să fie minimă în locul depozitării sale. În caz contrar, va deveni lichid și se va strica mai repede.
  • Iluminat.Lumina directă a soarelui este foarte dăunătoare. Chiar și prin sticlă întunecată, ei sunt capabili să distrugă majoritatea substanțelor nutritive, astfel încât cel mai bun loc ar fi un colț întunecat, în care soarele arată rar și mai bine să nu se uite deloc.
  • Miroase. O altă caracteristică distinctivă a mierii este că este capabilă să absoarbă mirosurile. Prin urmare, apropierea sa de produse sau materiale cu miros puternic este extrem de nedorită.

Cum să alegi mierea pentru a nu da în spumă, bule, fermentație și contrafăcut

De ce se exfoliază mierea

Pentru aceasta trebuie să țineți cont de faptul că:

  • consistența mărfurilor trebuie să fie uniformă. Dacă scoateți un produs de calitate cu o lingură, acesta se va scurge într-un flux uniform și va forma un tobogan la suprafață;
  • mierea vizuală bună trebuie să fie transparentă, omogenă, groasă, fără precipitații, fără turbiditate și stratificare;
  • gustul trebuie să fie acru și fără acriune pronunțată;
  • doar o picătură de miere, frecată cu degetele, va dezvălui prezența impurităților, dacă nu este complet absorbită în piele, dar se va rostogoli în bucăți pe degete;
  • un produs natural conține o aromă florală strălucitoare, prin urmare, cu cât miroase mai puțin, cu atât este mai diluat;
  • vara, consistența trebuie să fie siropoasă și cristalizată iarna.

Întotdeauna trebuie să abordați cu atenție alegerea produselor pentru gospodării, deoarece mierea, la fel ca alte produse apicole, va fi utilă numai cu colectarea, maturarea și depozitarea de înaltă calitate. Un produs falsificat sau pur și simplu stricat amenință nu numai cu pierderea de bani, ci și cu dăunarea organismului. Respectând recomandările de mai sus, puteți distinge cu ușurință mierea reală și de înaltă calitate în trei puncte.