Vinárstvo je jedným z najstarších remesiel. V priebehu storočí sa proces výroby vína zlepšoval, vyvíjali sa nové metódy a technológie. Ale základom kvalitného, ​​aromatického, opojného nápoja je vždy hrozno.

Podľa farby hrozna sa určuje jeho zrelosť, poveternostné podmienky, poloha viníc, druh a kvalita budúceho nápoja.

Takže z hrozna, ktoré je zrelejšie a pestuje sa na slnečnom mieste za teplého počasia, získate sladké a dostatočne silné víno.

Základné informácie o výrobe vína

V závislosti od špecifík výroby existuje niekoľko hlavných druhov vína:

  • Kľud. Rozdeľujú sa podľa množstva cukru v bobuliach na suché, polosuché alebo polosladké, sladké.
  • Šumivé. Vyrábajú sa podľa princípu šampanského.
  • Opevnené. Charakterizované pridaním alkoholu.
  • Ochutené. Vyznačujú sa pridaním rôznych bylín, korenín (vermút).
  • Fritzante. Zvláštnosťou tohto typu je jeho plnenie do fliaš pred koncom fermentačného procesu (Lambrusco).

Podľa farby hrozna sa rozlišujú tieto druhy vín:

  • biely;
  • červená;
  • Ružová.

Hrozno

Technológia výroby závisí od toho, z akého hrozna sa víno vyrába. Akýkoľvek druh hroznového vína však zahŕňa tri hlavné kroky:

  1. Žatva. Trsy sa zbierajú suché, v chladnej časti dňa. Skúsení pestovatelia ovocie orezávajú v noci pred padaním rosy. Okrem toho by ste nemali zbierať všetky plody súčasne, tento proces by sa mal uskutočňovať pri dozrievaní.
  2. Kalibrácia. Je potrebné zvoliť správne suroviny. Nezrelé, prezreté, zhnité alebo choré bobule sa oddelia. Môžu pokaziť kvalitu budúceho nápoja.
  3. Točiť sa. Bobule sú oddelené od hrebeňov. Spriadanie sa vykonáva špeciálnymi lismi. V tejto fáze spočívajú hlavné rozdiely vo výrobe bieleho, ružového a červeného vína.

U červenej sú bobule úplne vytlačené spolu so semenami a hrebeňmi. Výsledná mladina sa umiestni do fermentačnej nádoby. Triesloviny v semenách a plástoch dodávajú produktu sýtu farbu a adstringenciu. Na zníženie adstringencie sa na kvasenie používajú iba bobule.

Pre biele sa používajú plody ľahkých odrôd. Lisujú sa iba vybrané bobule. Môžete použiť tmavé hrozno, ale opatrne stlačte, aby ste predišli procesu zafarbenia - čím získate výslednú tekutú farbu.

Pre ružovú farbu použite rovnaké odrody ako pre červenú farbu. Zásadný rozdiel vo výbere surovín. Na tento druh nápoja sa používajú iba bobule, ktoré sa dajú jemne lisovať.

Kvasenie by malo prebiehať pri teplote 20 stupňov. Červené víno navyše prechádza fázou marterácie - fermentáciou šťavy spolu s dužinou. Po niekoľkých dňoch sa kvapalina prefiltruje a zostáva kysnúť ďalších 10-14 dní. Biele a ružové kvasenie do 10 dní.

Objasnenie. Po ukončení fermentácie sa získa mladé víno. Je stále zamračené a kvôli zaisteniu priehľadnosti a sýtosti farieb je možné ho obhájiť a pravidelne filtrovať alebo použiť metódu odstreďovania.

Dôležité! Niekedy sa na získanie špeciálnej, harmonickej chuti alebo na opravu nie veľmi kvalitného produktu používa metóda miešania - miešanie niekoľkých odrôd hrozna. Slávnymi príkladmi sú Kagor, Rkatsiteli, Madera.

Nasleduje plnenie do fliaš.

Pomocou týchto metód a po dôkladnom preštudovaní odtieňov môžete získať vysoko kvalitný domáci nápoj.

Najlepšie odrody viniča

Odroda hrozna Tempranillo

Najšťavnatejšie a najaromatickejšie odrody hrozna na výrobu vína sa pestujú vo Francúzsku, Taliansku, Španielsku a Gruzínsku. Vinohradníctvo je v týchto krajinách rozvíjané na najvyššej úrovni - vďaka ideálnym klimatickým podmienkam a pôdnym vlastnostiam, dlhoročným tradíciám vinárstva. Abcházsko v tomto ohľade prakticky nezaostáva, je v približne rovnakej klimatickej oblasti ako Gruzínsko. Je len logické, že referenčné odrody vín pochádzajú z týchto oblastí.

Na výrobu vína sa používa technický druh hrozna - má bohatšiu chuť a arómu, s jemnou štipľavosťou. Veľkosť strapcov a bobúľ je menšia a množstvo džúsu je väčšie ako stolových odrôd.

Aké hrozno robí biele víno

Existuje niekoľko odrôd, ktoré sú populárne po celom svete.

biele víno

Chardonnay. Považuje sa za referenčnú odrodu bieleho hrozna pre vína zo západnej Európy. Presný pôvod nie je známy. Je možné, že bol vyšľachtený krížením známych odrôd Pinot noir s Gue blanc.

Na základe Chardonnay sú nápoje vyrábané s mimoriadnymi ovocnými tónmi. Používa sa tiež na výrobu šampanského.

Hlavné charakteristiky:

  • veľké zhluky (do 1 kg), zlaté bobule, mierne pretiahnuté;
  • dobrá mrazuvzdornosť - až -20 stupňov;
  • vysoká tolerancia sucha, ale citlivosť na nadmernú vlhkosť;
  • priemerná odolnosť voči chorobám.

Muškát. Jedno z najstarších odrodových odrôd pochádzajúcich z Blízkeho východu. Svoju obľubu si získalo vďaka vynikajúcej chuti s nenápadnou muškátovou dochuťou. Vyznačuje sa vysokým obsahom cukru.

Stručný opis:

  • klastre strednej veľkosti - do 0,5 kg;
  • bobule nie sú príliš veľké, svetlo žltej farby;
  • zraniteľné voči chorobám;
  • netoleruje dlhé horúčavy a nízke teploty, podmáčanie;
  • vyžaduje kŕmenie.

Muscat

Rulandské biele. Legenda burgundského vinárstva. Oceňuje sa jeho všestrannosť použitia - na jeho základe je možné vyrábať pokojné a šumivé, dezertné a stolové vína.

Niektoré funkcie:

  • vysoká produktivita;
  • všestrannosť chutí;
  • malé zhluky - do 200 g;
  • bobule sú svetlozelené so žltým odtieňom;
  • sa odporúča na výrobu mladých vín.

Aké hrozno robí červené víno

Najvýraznejšími zástupcami vhodnými na výrobu najlepších odrôd červeného hrozna sú:

Rulandské modré. Elitné čierne hrozno francúzskeho pôvodu. Je povestný svojou mnohostrannou chuťou.

Popis:

  • malé zhluky, tmavo modré bobule, číra šťava;
  • stredne sladký, aromatický;
  • dostatočne odolný voči chorobám.

Rulandské modré

Saperavi. Veľmi hodná gruzínska odroda zo slávneho údolia Alazani. Na jeho základe vznikli také populárne nápoje ako Kindzmarauli a Saperavi. Vďaka harmonickej chuti a vynikajúcej aróme je výrobok jedinečný.

Vlastnosti:

  • malé zhluky - do 150g, malé bobule, modrofialové;
  • vysoký výnos;
  • mrazuvzdornosť;
  • dobrá odolnosť voči chorobám.

Sangiovese. Vynikajúca talianska odroda. Dáva nápoju zvláštnu pikantnosť.

Technické údaje:

  • jasne modrá farba bobúľ, malé zhluky;
  • teplomilné, netoleruje teplotné zmeny;
  • vyberavý na pôdu.

Smútok. Populárna odroda zo Španielska. Vyznačuje sa vysokou výťažnosťou, príjemnou chuťou a rôznymi aplikáciami.

Smútok

Popis:

  • stredne veľké strapce, zaoblené bobule príjemnej tmavomodrej farby;
  • vyberavý na zalievanie;
  • odolný voči vysokým teplotám;
  • nie vyberavý na pôdy.

Najlepšie odrody na pestovanie v strednom Rusku

Odolná odroda hrozna

Nie všetky známe odrody hrozna môžu v Rusku dobre zakoreniť a priniesť ovocie. Môžete však pestovať dobrú úrodu a vytvárať vynikajúce domáce vína v bežných prímestských oblastiach. Je potrebné iba vyzdvihnúť odrody prispôsobené ruským klimatickým podmienkam.

Niektoré odrody sú prispôsobené na kultiváciu v stredných a južných oblastiach:

  • Isabel. Vyznačuje sa silným viničným a koreňovým systémom. Mrazuvzdorný. Má bohatú chuť. Používa sa na výrobu červených a ružových vín.
  • Lýdia. Všestranná rozmanitosť. Líši sa vo veľkých, ružových s fialovým odtieňom, bobule.

    Lýdia

  • Dobrynya. Veľké červené hrozno ruského výberu. Osvedčil sa dobre pri kultivácii v centrálnych oblastiach. Nie je to náladové pre poveternostné podmienky a vlastnosti pôdy.
  • Odessa čierna. Podmanené so zvláštnou tŕnistou chuťou a bohatou farbou vína. Populárna v južných oblastiach kvôli stabilnému výnosu.
  • Priateľstvo. Skorá biela odroda domáceho výberu. Odolný voči chorobám. Odoláva mrazom až do -23 stupňov. Vyznačuje sa vysokou hladinou cukru.
  • Krištáľ. Maďarská, biela, odporúčaná na pestovanie na juhu Ruska. Nie je prieberčivý voči pôde, poveternostným podmienkam, dobre odoláva mrazom, neochorie. Fotofilné - rastie zle v tieňovaných oblastiach. Obsahuje veľké množstvo šťavy.
  • Platovský. Pripomína slávnu muškátovú odrodu. Bobule sú malé, bledožltej farby, sladké a šťavnaté. Vysoko výnosná, zriedka chorá odroda, ktorá vydrží takmer 30-stupňový mráz.

Výroba vína je dosť namáhavý proces, ktorý si vyžaduje špeciálne znalosti, trpezlivosť a schopnosti. Ale správna voľba odrôd vína a túžba preskúmať vlastnosti vinohradníctva robia toto remeslo vzrušujúcim a atraktívnym.