Umelý med je napriek svojej neprirodzenosti žiadaný vďaka svojmu použitiu v cukrovinkách. Má identickú chuť a vzhľad, ale chýbajú mu prospešné vlastnosti prírodného včelárskeho produktu.

Na čo je to potrebné

Umelý med je glukózo-fruktózový sirup, ktorý sa v sladkosti a výživovej hodnote rovná sacharóze. Neobsahuje ani enzýmy, ani mikroelementy, ani vitamíny charakteristické pre prírodný produkt. Neexistujú žiadne liečivé a kozmetické vlastnosti. Preto sa používa iba ako sladidlo.

Dôležité! Umelý med sa široko používa pri varení. Je to spôsobené tým, že pri zahrievaní prírodného produktu sa uvoľňuje kyselina oxymetylfurfurová, ktorá má na telo karcinogénny účinok.

Je kontraindikovaný pre alergikov kvôli prítomnosti alergénov - biologicky aktívnych látok a zlúčenín obsiahnutých v pele. Umelý výrobok má nižší obsah kalórií, a preto môže dopĺňať stravu ľudí s nadváhou.

Umelý med

Umelé zloženie medu:

  • sacharidy - 80%;
  • cukor v suchom zvyšku - 70%;
  • voda - 20%;
  • nečistoty - 3%.

Ako si vyrobiť med sami? Na výrobu pochúťky budete potrebovať niekoľko prísad, hlavnou zložkou receptov je trstinový alebo repný cukor.

Príprava

Melónový med

Príprava umelého medu doma je dosť ľahká. Jeho príprava je založená na procese rozkladu sacharózy a glukózy na monosacharidy. Cukrári ju široko používajú pri výrobe pečiva a koláčov.

Ako vyrobiť med z cukru? Klasický recept, neboli pridané žiadne ďalšie prísady:

  • 70 g cukru;
  • 30 ml vriacej vody;
  • 1 g kyseliny citrónovej (alebo kyselina mravčia - 0,5 g);
  • 0,8 g sódy bikarbóny.

Pred varením medu si musíte pripraviť čínsky pohár alebo kadičku. Do nádoby nalejte cukor a zriedte vriacou vodou. Výsledná viskózna hmota sa zahrieva vo vodnom kúpeli na 80 stupňov. Na urýchlenie procesu sa pridá kyselina. Zmes sa udržiava v ohni 2 hodiny. Sirup je potrebné neustále miešať, aby sa cukor nehromadil. Na neutralizáciu kyseliny sa pridá sóda, ktorú je možné nahradiť kriedou. Zostáva len ochladiť hotový sirup. Veľkí výrobcovia používajú namiesto cukru škrobový sirup.

Varenie medu

Ako pripraviť med, aby sa viac podobal prírodnému medu? Na tento účel sa používajú rôzne prísady:

  • škrob alebo kukuričný sirup, múka, krieda na zahustenie;
  • pravý med, šťava z hrozna, melón alebo melón, korenie, kvety na dochutenie;
  • čaj, šafran, odvar z ľubovníka bodkovaného na získanie odtieňa.

Zladenie chutí sa dosiahne zmiešaním 80% umelého medu a 20% prírodného medu a pridaním melasy (10-20%).

Med slivkovej žltej čerešne

Hustota medu

Slivka žltá čerešňová má posilňujúci účinok, prebúdza chuť do jedla a podporuje vstrebávanie potravy. Organické kyseliny vo svojom zložení normalizujú trávenie a stolicu. Prítomnosť karotenoidov pomáha udržiavať zdravie orgánov zraku a pokožky. Ovocie posilňuje imunitný systém, chráni pred rakovinovými nádormi, a to vďaka obsahu antokyanov a vitamínu C. Domáci med je možné vyrobiť z čerešňovej slivky.

Na výrobu džemu z medu zo žltých čerešňových sliviek potrebujete nasledujúce ingrediencie:

  • čerešňová slivka - 0,5 l plechovky;
  • voda - 1 l;
  • cukor - 3 kg;
  • med - 100 g;
  • kyselina citrónová - 1 lyžička.

Pred dovarením medu z čerešňových sliviek sa umyje.Umytá čerešňová slivka sa vloží do smaltovaného hrnca, zaleje sa 1 pohárom vody a nechá sa asi 10 - 15 minút povariť do mäkkej konzistencie. Potom sa čerešňová slivka ochladí a pretrie cez sito, aby sa zbavila šupky a semien. Do pyré sa pridá voda, cukor a med.

Med slivkovej žltej čerešne

Zmiešané zložky sa privedú k varu a za stáleho miešania sa varia 15-20 minút. Kyselina citrónová sa pridá 5 minút pred koncom procesu. Zostáva naliať horúci med do nádob a na zimu zrolovať. Výsledkom je voňavá jantárová pochúťka, podobná skutočnému včelárskemu produktu.

Možno pripraviť podľa receptu bez pridania medu. Vyžadujú sa iba 3 prísady:

  • čerešňová slivka - 1 kg;
  • voda - 1,2 l;
  • cukor –3 kg.

Čerešňová slivka sa umyje, vloží do vody a varí sa do mäkka. Voda sa odvádza do samostatnej nádoby. Chladená ovocná hmota, vytretá cez sito, sa opäť zaleje precedeným vývarom, pridá sa cukor. Po uvarení stiahneme oheň, varíme ďalej asi 40-50 minút. Zahustený horký čerešňový slivkový med sa naleje do nádob a zroluje sa. Produkt by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste.

Cukorový med

Toto je ďalšia možnosť falšovania, pri ktorej včely konzumujú cukrový sirup. Hmyz ho premieňa na mono-cukor. Takýto produkt nemožno nazvať umelým, pretože včely kvasia sirup podobne ako peľ a nektár. Zloženie cukrového medu:

  • obrátený cukor - 65,7%;
  • trstina - 4,87%;
  • dextríny - 8,17%.
Kŕmenie včiel v auguste sirupom

Zloženie je dosť nekvalitné, neobsahujú v ňom bielkoviny, vitamíny ani minerálne soli.

Poznámka! Nedbalí včelári ho vydávajú za kvetový med, pretože má svetlú farbu a ľahkú medovú arómu. Toto je falšovanie. Najťažšie je takýto produkt vystaviť.

Neskôr sa objavili rafinovanejšie spôsoby falšovania prírodného produktu. Používajú melasu, sacharózu, invertný cukor, zemiakový a kukuričný škrob. Niekedy ani laboratórne testy neumožňujú zistiť falšovanie. Najčastejšie falzifikáty sú rozdelené do 3 skupín: umelý med, prírodný s prísadami na zvýšenie viskozity a hmotnosti, rovnako ako aj včely vyrobené z cukrového sirupu.

Cukorový med

Vedci naďalej experimentujú a vytvárajú nové odrody. Vedec N.P. Jorisch vyvinul expresívnu metódu na získanie liečivých-vitamínových a vitamínových medov na báze cukrového sirupu. Včely sú kŕmené 55% cukrovým sirupom, pridávajú sa prísady:

  • lieky;
  • bylinné výťažky;
  • čerstvá krv;
  • vitamíny;
  • mlieko;
  • ovocné a zeleninové šťavy.

Vedci teda mohli dostať mrkvu, krv, mlieko, liečivé látky, jablká, multivitamínové medy. Bolo vyvinutých viac ako 85 odrôd s liečivými vlastnosťami. Takýto výrobok pomáha zachovávať liečivé látky, je príjemný na použitie a uľahčuje vstrebávanie prísad vďaka prítomnosti bielkovín, enzýmov, vitamínov a cukru. Táto forma podávania liečiva je obzvlášť vhodná s horkou chuťou liečiva.

Rozdiel medzi medom a sirupom

Bezohľadní predajcovia využívajú príležitosť prezentovať umelý med ako prírodný, pretože podľa vzhľadu produktu je ťažké rozpoznať podvod. Existujú určité príznaky náhrady, podľa ktorých môžete rozlíšiť falošné:

  • kyslá, jednoduchá aróma bez dochuti, na rozdiel od mnohostrannej arómy prírodného produktu;
  • nespôsobuje mierne bolesti v krku;
  • textúra je neplastická, exfoliuje;
  • homogénne, pretože neexistujú žiadne nečistoty charakteristické pre prírodný med: včelí chlieb, peľ, propolis, mikročastice vosku;
  • textúra je drsná, s hrudkami;
  • tekutá konzistencia, kvapka sa okamžite rozšíri;
  • peny;
  • nepotiahnuté cukrom;
  • nízka cena.

Správnym spôsobom, ako určiť prirodzenosť včelárskeho produktu, je jeho konzistencia. Do medu sa ponorí tenká tyčinka a vytiahne sa. Tento výrobok je vláknitý, pružný, tvorí dlhú niť. Po jeho pretrhnutí sa na povrchu vytvorí kopec, ktorý sa postupne rozbieha do strán.Takéto vlastnosti sa vysvetľujú nízkym obsahom vody, iba 17 - 20%. Falošný má konzistenciu lepidla, rýchlo steká, kvapká, vytvára postriekanie.

Rozdiel medzi medom a sirupom

Prírodný produkt je jemný, ľahko sa vstrebáva do pokožky, nedrží sa pri trení medzi prstami, na rozdiel od falzifikátu. Kúsok chleba namočený na 10 minút do pravého včelieho produktu stuhne. Sirup to zjemní.

Ak bol produkt vyrobený pomocou prísad, potom je falošný ľahko rozpoznateľný rozpustením lyžice medu vo vode. Ak nie je žiadny sediment, roztok sa stal iba zakaleným, potom prírodný med. Prebytočné nečistoty, ktoré sú vlastné falošným látkam, vždy vytvárajú sediment.

Aký druh prísad sa použil, môžete zistiť pomocou nasledujúcich akcií:

  • prítomnosť múky alebo škrobu sa zistí pridaním kvapky jódu, roztok sa zafarbí na modro;
  • prítomnosť kriedy vytvára bubliny po pridaní octovej esencie.

V lete je čerstvý prírodný med k dispozícii iba v tekutej forme (okrem repkového). Pri kúpe medu na jeseň alebo v zime si musíte vziať iba kandizovaný výrobok (s výnimkou odrody akácie).

Domáci vyrobený umelý med je chutná a lacná pochúťka.