Med sa považuje za jednu z tých potravín, ktoré sa nikdy nepokazia. Nesprávne podmienky skladovania alebo skorý zber však môžu spôsobiť, že bude takýto zdravý produkt nepoužiteľný. Mnoho ľudí sa obáva otázky: prečo med kvasí a čo robiť, ak kvasí. Odpovede na tieto otázky sú uvedené nižšie.

Môže med kvasiť?

Tento produkt predstavuje špeciálne sladké vylučovanie, ktoré včely produkujú po zbere nektáru. Preto vo svojom zložení obsahuje kvasinkové huby, ktoré sa za priaznivých podmienok začínajú aktívne rozkladať a odvolávajú sa na proces fermentácie. Hlavným zdrojom a dôvodmi sú nesprávne podmienky skladovania:

  • zvýšené teploty v miestnosti;
  • vysoká vlhkosť počas skladovania.

Môže vyzrieť vysokokvalitný med? Áno, je to celkom možné. Aj keď zloženie aj štruktúra tohto produktu ovplyvňuje jeho tendenciu k kvaseniu, hlavnými príčinami tohto problému sú podmienky skladovania. Napríklad v podmienkach vysokej vlhkosti môže kvasiť aj zapečatený hrebeň.

Môže med kvasiť?

Proces fermentácie sa javí nešpecifický a celkom rozpoznateľný. Fermentovaný včelársky produkt začína kysnúť: bublina, ktorá vytvára penu, sa stáva nepríjemnou pre chuť. V počiatočnej fáze fermentácie je med kyslý a v poslednej fáze je veľmi horký. Je lepšie nejesť takúto pochúťku.

Dodatočné informácie! Je zaujímavé, že niektorí archeológovia našli tesne uzavreté liekovky tisícročí s medom, ktoré boli úplne použiteľné.

Dôvody kvasenia a ako sa im vyhnúť

Príčiny

Včasné vyberanie a zvýšená vlhkosť

Vosí med

Nektár zhromaždený včelami je sám o sebe dosť vlhký. Vo svojom zložení obsahuje asi 60% vody. Po zbere začnú včely vytvárať med, ktorý sa potom preloží do plástu. Ďalej prebieha proces odparovania vlhkosti, po ktorom nasleduje uzavretie plástu. Ak je voština utesnená jednou tretinou, znamená to, že je zrelý.

Stáva sa, že neskúsení včelári začnú pumpovať med skôr, ako sa odparí zbytočná vlhkosť. Dobrý med by mal obsahovať medzi 14 a 21 percentami tekutín. V opačnom prípade, ak obsah vlhkosti vo výrobku prekročí deklarovaných 21 percent, vlhkosť aktivuje kvasenie kvasiniek a začne kysnúť.

Kyslé

Niekoľko mesiacov po zbere med vykryštalizuje. Počas tohto obdobia môže stratifikovať. To môže znamenať, že vlhkosť vo výrobku prekročila prípustnú hladinu 21%. Teraz každý deň vypustí veľké množstvo tekutiny. Oddelená horná vrstva začne čoskoro peniť, získa nepríjemnú chuť a samotná konzistencia sa uvoľní.

Proces stratifikácie ale nemusí vždy obsahovať fermentáciu. Môže sa to vyskytnúť, ak obsah vlhkosti v produkte kolíše okolo 19 - 21 percent, v dôsledku čoho sa môže vytvoriť malá vrstva kvapaliny do 2 cm, je absolútne neškodná a nijako neovplyvňuje kvalitu produktu. V takom prípade zostáva pôvodná chuť a konzistencia nezmenená.

Nesprávne podmienky skladovania

Jednou z najčastejších chýb, ktorá vedie k tomu, že jantárový výrobok môže kysnúť, je nedostatok tesnosti skladovacej nádoby.Vďaka tomu do produktu vstupujú rôzne baktérie, ktoré vyvolávajú procesy jeho znehodnocovania. Okrem toho absorbuje vlhkosť z prostredia, je ňou nasýtený a začne kvasiť.

Môže kvasiť

Fermentácia tiež vyžaduje priame slnečné žiarenie, skladovanie v miestnosti s vysokou vlhkosťou, vysokými teplotami a skladovanie v kovových nádobách.

Dôležité! Pri nesprávnom skladovaní môže kvasiť aj ten najkvalitnejší a najčerstvejší med.

Štruktúra

Kvalita tohto produktu v mnohých ohľadoch závisí od štruktúry. Ak je med kandizovaný, má zrnitú konzistenciu, potom bude kysnúť rýchlejšie ako homogénny, nedávno odčerpaný. Je to tak kvôli skutočnosti, že kryštalizovaná glukóza viaže ďalšie molekuly vody.

Nečistoty

Niektorí včelári môžu v snahe dosiahnuť zisk pridať do medu rôzne nečistoty, ktoré nie sú kompatibilné s produktom, a dokonca ani bežnú vodu. To sa deje s cieľom zámerne zvýšiť hmotnosť. Na prípravu takého fejku sa pridané ingrediencie niekoľkokrát varia, až kým to nevyzerá ako pravý med.

Takéto manipulácie sa spočiatku nijako neprejavujú a potom spôsobujú prirodzenú fermentačnú reakciu. Pri výbere takéhoto produktu je potrebné byť opatrný, pred kúpou si ho dôkladne preštudovať. Prítomnosť zrážok a nepochopiteľné inklúzie naznačujú, že ide o faloš.

Dôležité! Ak sa v mede nevyznáte, pred uvedením na trh si so sebou vezmite špecialistu, ktorého poznáte, ktorý vám pomôže s jeho výberom.

Mnoho ľudí trápi otázka, môže prírodný med kvasiť? Samozrejme. Fermentačný proces, aj keď môže byť spojený s nekompatibilnými prísadami, má ešte ďalšie predpoklady, ktoré sú uvedené vyššie.

Názor, ktorý sa objavil medzi ľuďmi, že prírodný med sa nekazí, je spôsobený tým, že ho ľudia intuitívne skladujú v správnych podmienkach: sklenené zatavené nádoby, tmavé suché miesto, nie príliš vlhké a nie príliš studené. Za takýchto podmienok sa dá uložiť navždy.

Čo robiť s kyslým medom

Horký med

Ak sa v nádobe s medom vytvorí prebublávaná biela pena a on sám získal zvláštnu chuť, znamená to, že kvasil. Čo robiť s kyslým medom? Existuje niekoľko manipulácií, ktoré ho môžu zachrániť.

Dôležité! Ak má med veľmi silný nepríjemný zápach a nechutnú chuť, znamená to, že produkt vykvasil. Okamžite ho zahoďte.

Ak proces fermentácie začal mať na produkt vplyv, musíte mu zabrániť:

  • odstráňte bielu penu z povrchu výrobku a zachyťte vrstvu nedotknutého fragmentu. Koniec koncov, baktérie, ktoré spôsobili tieto baktérie, ako aj voda, mohli preniknúť oveľa hlbšie ako postihnutá oblasť;
  • zahrejte med umiestnením do vodného kúpeľa asi na 60 ° C0Od na čas od 40 minút do hodiny. Výsledkom je, že všetky baktérie, ktoré spôsobili znehodnotenie, zomrú a vlhkosť podporujúca ich činnosť sa odparí.

V dôsledku vystavenia vysokým teplotám sa fermentačný proces na krátky čas zastaví a trvanlivosť medu bude trvať. Stojí za to pamätať, že vysoké teploty tiež ničia všetky prospešné vlastnosti a získa sa iba prírodné sladidlo.

Zahrejte

Môže med vykysnúť?

Ako skladovať med v plástoch

Keď sme ochutnali med, ktorý ste práve kúpili alebo si ho nechali doma, pocítili sme kyslú alebo dokonca silno kyslú chuť. Čo to znamená? A prečo je med kyslý? Dôvodom sú všetky rovnaké kvasinkové huby a proces fermentácie je sprevádzaný kyslým zápachom produktu.

Dôvody na prejavenie sa takýchto procesov sú rovnaké: kryštálová štruktúra, skorý zber, prísady a vysoké teploty.

Aby ste sa zbavili kyslej chuti, môžete produkt samozrejme uvariť a zachrániť pred ďalším kvasením, je však vhodné ho ihneď vyhodiť. Po tepelnom spracovaní stratí svoje prospešné vlastnosti.

Pri zahrievaní sa chemické zloženie „prírodného antibiotika“ výrazne mení

Môžem jesť?

Ak je med kyslý, aj keď na vrchu nie je biela pena, nemali by ste ho jesť. Ak sú navyše fermentačné procesy výrazné, musí sa zlikvidovať okamžite.

Ak viete, že výrobok obsahuje akékoľvek nečistoty, aj keď nie je skazený, nemali by ste ho používať. Nie je známe, aké prísady pridávali bezohľadní včelári pre zisk.

Kompetentne tepelne upravený med sa môže jesť. Treba však mať na pamäti, že už stratil všetky svoje užitočné vlastnosti. Jesť takúto sladkú hmotu v čistej forme nie je žiaduce, najmä pre ľudí s poruchami tráviaceho systému. Aj u úplne zdravých ľudí môže spôsobiť pálenie záhy, tráviace ťažkosti a nepríjemné pocity v žalúdku.

Ďalšie informácie. Zo spracovaného produktu môžete tiež pripraviť marinádu na mäso alebo kuracie mäso. ON dodá pokrmu príjemnú korenistú chuť.

Do pečiva môžete použiť spracovaný med. Ani tepelne spracované nestráca svoje chuťové vlastnosti a po pridaní do vrstiev žemle alebo koláča bude cítiť príjemnú medovú chuť. Spracovaný med je možné pridávať v rovnakom pomere ako bežný med. Ak neviete, čo upiecť, najlepšou možnosťou je pripraviť si medový koláč.

Najbežnejšou metódou použitia fermentovaného medu je výroba medoviny. Medovina je alkoholický nápoj vyrobený z medu, vody a droždia. Chutí ako sladený kvas s miernym stupňom, s príjemnou charakteristickou vôňou. Tento produkt je veľmi špecifický a nemusí sa páčiť každému, ale v Rusku je už dlho najobľúbenejším alkoholickým nápojom.

Mnoho žien v domácnosti okrem iného používa spracovaný med na kozmetické účely. Je mono pripravovať z tohto produktu špeciálne medové pílingy alebo masky. Môžete tiež použiť medové upokojujúce kúpele. Len stojí za zváženie, že tepelne spracovaný med stratil svoje užitočné vlastnosti, takže účinok jeho použitia bude iba aromatický.

Med sa často používa v kozmeteológii

Môže sa včelám dať kvasený med?

Mnoho neskúsených včelárov môže okrem skorého načerpania urobiť ešte jednu chybu: usúdiť, že včelám sa dá dať kvasený med. Toto je prísne zakázané. Fermentovaný med je nebezpečný pre ľudské telo: môže spôsobiť vážne ťažkosti s tráviacim traktom a pre malý hmyz je jednoducho smrteľný: vedie k smrti celej kolónie.

Taktiež sa neodporúča dávať včelám tepelne spracovaný med. Je tiež výživný a príjemný na chuť, ale vo svojom zložení už neobsahuje užitočné látky. Takto nakŕmené včely môžu rýchlo oslabiť, ba dokonca uhynúť. Preto musíte včely kŕmiť iba dobrým, správne načerpaným produktom.

Môže med kysnúť - veľa milovníkov tejto jantárovej pochúťky si túto otázku kladie často. Tiež nechápu, prečo je prírodný med kyslý? Jedná sa o veľmi zdravý a chutný výrobok, ale pri nesprávnom skladovaní sa môže zhoršiť: kvasiť a získať nepríjemnú kyslú chuť. Aby ste tomu zabránili, musíte dodržiavať jednoduché, ale prísne pravidlá ukladania. Ale ak je med stále rozmaznaný, potom sa nemusíte rozčuľovať: pri miernom kvasení ho možno spracovať a potom použiť na výrobu pečiva, nápojov alebo kozmetických procedúr.