Samotný proces výroby medu je veľmi zložitý a jedinečný. Letné včely pracujú od rána do večera, aby nazbierali dostatok nektáru pre úľ. Tam sa extrahované zásoby ventilujú, aby sa znížilo množstvo vlhkosti, umiestnia sa do buniek plástu a až potom sa po určitej dobe hotový med zapečatí. Problémy sú ale pri zhromažďovaní a preprave plástov z úľa. Často sa vynárajú otázky: prečo sa na mede vytvára biela pena, z čoho sa na mede objavuje film?

Med: popis, zloženie, druhy

Med je sladký, hustý produkt. Jeho chuť závisí od rastliny, z ktorej včely zbierali peľ.

Med

Zloženie medu:

  • prírodné cukry: glukóza, fruktóza, sacharóza a ďalšie;
  • voda;
  • vitamíny: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • kyselina listová;
  • karotén-A;
  • kovy: vápnik, horčík, zinok, železo, sodík;
  • fosfor;
  • enzýmy (rozkladajú sa pri zahrievaní produktu) a oveľa viac.

Hlavné druhy medu:

  • vápno - svetlo žltá, mäkká a voňavá;
  • pohánka - tmavo červená, veľmi bohatá chuť;
  • slnečnica - neskorá, mierne koláčová;
  • sladký ďatelina - mliečne biela, jantárová farba, krémová štruktúra, vôňa vanilky;
  • akácia - najskorší druh;
  • medovka - vyrobená nie z peľu, ale z vošiek a sekrétov rastlín.

Proces zberu medu je dosť komplikovaný. Ak chcete získať konkurencieschopný produkt vysokej kvality, musíte postupovať podľa pokynov a pravidiel. Existujú 2 hlavné spôsoby extrakcie medu: plást a extrakcia. Skúsení včelári uprednostňujú prvú možnosť, zatiaľ čo pre začiatočníkov je jednoduchšie použiť druhú.

Prečo med pení na povrchu: čo spôsobuje vzduchové bubliny v mede

Prečo včely netesnia med, aj keď sú rámy plné

Existuje veľa dôvodov, prečo môže med zmeniť svoju konzistenciu. Existujú faktory, ktoré ovplyvňujú iba vzhľad, bez toho, aby to malo vplyv na chuť alebo vôňu produktu. Existujú ďalší, ktorí premieňajú sladkosť včiel na škodlivý produkt. Z čoho môže medový nápoj peniť - ďalej.

Porucha filtrácie

Toto je jedna z najškodlivejších príčin peny na nektári. Vyskytuje sa, keď sa pri filtrácii produktu cez sito spolu s ním podarí vytlačiť včelie drobky, kúsky vosku, peľ a časti tiel samotných včiel. Pena na mede - čo to je? Nejde o nič iné ako o proces čistenia nektáru.

Porucha filtrácie

Prečo sa po filtrácii môže objaviť pena:

  • Nesprávne sito. Nie všetky výrobky majú štandardnú veľkosť otvoru, takže pred nákupom je v prípade pochybností lepšie poradiť sa s predajcom. Ak sú v site príliš veľké otvory, dôjde k peneniu medu.
  • Na filter bol použitý nekvalitný materiál. Začiatočníci, ktorí ešte len začínajú chovať včely, si často neuvedomujú dôležitosť nákupu kvalitných a drahých materiálov, čo vedie ku kontaminácii produktu cudzími časticami.
  • Nedbalosť včelára. Na kvalitu zbierky vplýva aj ľudský faktor.

Ak chcete pripraviť takýto med na použitie, stačí vyčistiť vrchnú vrstvu tohto odpadu pomocou noža alebo lyžice. Všetky užitočné vlastnosti sladkosti, ako aj chuť a vôňa zostanú nedotknuté.

Nezrelý med

Niekedy je urgentná potreba produkt z jantáru zhromaždiť vopred. A nie je nezvyčajné, že med po zbere pení - čo to je? Na nezrelom produkte sa kvôli vysokej vlhkosti vyskytuje pena. Obsah vlhkosti v surovom mede je o 1 - 2% vyšší ako je norma.

Dôležité! Ak obsah vlhkosti v nezrelom produkte presahuje 4%, je potrebné desorpciu. To si vyžaduje špeciálne podmienky, ktoré si sami nemôžete znovu vytvoriť sami.

Zodpovední včelári ho nechajú vyzrieť, držia ho asi mesiac vo vzduchotesnej nádobe pri teplote nepresahujúcej 20 ° C. Ale aj keď kupujúci kúpil nezrelý med, môže si ho nechať dozrieť sám. Akurát sa nečudujte, ak je zakúpený včelí produkt úplne alebo čiastočne napenený.

Nezrelý med

Dôležité! Nezrelý med sa najlepšie konzumuje ako prvý. Nemôže byť dlho uložený. Zároveň je naplnený vitamínmi a minerálmi nie menej ako zrelými, aj keď je horší ako on v množstve liečivých vlastností.

Vzduchové bubliny

Prečo sa v mede objavujú bubliny? Hmota často začne bublať po častých transfúziách z rôznych nádob alebo dlhom miešaní. Pri nalievaní medu je naplnený dusíkatými zlúčeninami, ktoré sa šíria vo forme bubliniek po celej medovej hmote. Počas skladovania sa taký med nezhorší a nestratí svoje užitočné vlastnosti.

Vzduchové bubliny v mede

Zvýšená hladina glukózy

Tento indikátor závisí výlučne od druhu medu a nijako neovplyvňuje jeho chuť. Na mede sa tvorí biela pena - čo to je? Iba prebytok zlúčenín glukózy. Pred použitím musíte vrchnú vrstvu odstrániť lyžicou a miešať do hladka. Takýto nektár sa musí skladovať v osobitných podmienkach, pretože sa zhoršuje oveľa rýchlejšie ako zvyčajne. Bude to vyžadovať tesne uzavretú nádobu a teplotu nie vyššiu ako 15 ° C.

Kvasenie

Falošné aj prírodné produkty sú citlivé na nektárovú fermentáciu. Proces je vyvolaný kvasinkovými hubami. Prírodný nektár je voči nim odolnejší ako falošný. Najlepšie je proti kvaseniu bojovať ešte pred jeho začiatkom, a to správne uskladnenie sladkosti bez porušenia všetkých pravidiel. V podmienkach vysokých teplôt alebo vysokej vlhkosti nevydrží nepriaznivý vplyv ani najkvalitnejší nektár. Čo sa s ním stane? Najškodlivejšou je penová kupola na vrchu, čo bude znamenať, že sa začal proces fermentácie.

Poznámka! Vykysnúť môže nielen zhromaždený med, ale aj medovníky. Prebublávanie a prasknutie buniek bude znamenať začiatok procesu.

Falošný produkt

Falšovanie znamená nasledujúce.

Cukorový med

Vyrábajú ho včely rovnako ako obvykle, má však oveľa menej živín a živín ako kvet. Cukrový nektár sa objaví, keď včelár začne svojich lovcov neustále kŕmiť cukrovým sirupom. Sirup urýchľuje mechanizmy výroby jantáru u včiel, vďaka čomu sa množstvo medu niekoľkonásobne zvyšuje a kvalita klesá. Ak ho zmiešate napríklad s kvetinovým, potom sa úlovok nenájde ani v špeciálnych laboratóriách!

Poznámka! Nekvalitný med spoznáte dokonca podľa oka! Ak je med úplne priehľadný, naznačuje to jeho pomalú kryštalizáciu (veľa vlhkosti). Bezfarebná (priehľadná) hmota varuje, že bola tepelne upravená.

Umelý med

Veľmi často sa falošný dováža z Číny. A vzhľadom, ako aj chuťou je veľmi ťažké ho odlíšiť od skutočného. Čínski remeselníci sa snažia precízne reprodukovať konzistenciu produktu a jeho chuť. Jediná vec, ktorá sa nápadne bude líšiť od pravého čínskeho medu, je úplná absencia užitočných a liečivých zložiek.

Dôležité! Je ťažké odlíšiť čínsky faloš od kvalitnej sladkosti, ale je to možné.Karamelová príchuť, sladká, cukríková aróma a absencia kvetinovej dochuti naznačia jasný falzifikát.

Prírodný med s prísadami

Pri riedení medu je populárny najmä spôsob riedenia prírodného produktu cudzími nečistotami. Najškodlivejšou prísadou môže byť cukrový sirup s vysokou hustotou, ktorý je tónovaný tak, aby zodpovedal farbe medu pomocou potravinárskych farbív alebo čaju. Tí, ktorí sa nestarajú o zdravie kupujúcich, používajú nebezpečné látky na to, aby predaný med bol ešte lacnejší. Keďže cukor tiež nie je lacný, nahrádza sa rôznymi látkami, ktoré sú aj v malých dávkach pre telo nebezpečné.

Medovicový med

Podložka je organická látka, ktorá môže byť 2 druhov. Existuje vankúšik živočíšneho pôvodu - to je to, čo produkuje parazitický hmyz počas svojho života. Napríklad k takému hmyzu patria vošky a podobné chrobáky, ktoré žijú na rastlinách. Ich výkaly sú úplne rovnakou živočíšnou spodinou.

Medovicový med

Druhým typom je podložka rastlinného pôvodu. Včely zbierajú túto viskóznu hmotu zo špeciálnych stromov, ktorých výhonky a listy môžu vylučovať sladkastú tekutinu - medovicu. Hojne ju produkujú ihličnany, duby, vŕby, čerešne, jasene, slivky, jablone a javory. Vonkajšie aj chutne sú tieto výlučky veľmi podobné včelím nektárom.

Poznámka! Včely zbierajú medovku iba preto, že v okolí nie sú žiadne kvitnúce rastliny. Zvyčajne také podmienky nastávajú buď po horúcom lete s minimálnymi zrážkami, alebo na jeseň, keď už takmer všetky rastliny vybledli. Konzumácia medu z medovky tvrdými pracovníkmi znižuje ich priemernú dĺžku života viac ako dvakrát!

V skutočnosti medovicový med nie je vyslovene falošný. Obsahuje dokonca viac stopových prvkov ako bežný nektár. Jeho použitie sa odporúča deťom s oslabeným organizmom, kvôli anémii, ako aj v pooperačnom období. Pred použitím sa poraďte so svojím lekárom.

Roztopený med

Rovnako ako všetky vyššie uvedené falzifikáty, aj tento spracovávajú bezohľadní predajcovia vystavení vysokým teplotám. Po takomto procese stráca med všetky svoje prospešné vlastnosti a zhoršuje sa oveľa rýchlejšie ako prírodný med, čo vyvoláva výskyt peny a iných negatívnych látok.

Ako sa vyhnúť pene na jantárovom nektári

Prečo med nevonia

Všetky vyššie uvedené dôvody pre vzhľad peny a cudzích sedimentov v mede môžu negatívne ovplyvniť nielen jeho chuť, ale pri dlhodobom používaní tiež poškodiť telo. Pravidlá skladovania zakúpeného medu zabránia znehodnoteniu a kvaseniu a zachovajú ho niekoľko rokov. Dodržiavaním týchto požiadaviek môžete navždy zabudnúť na penu, bublanie a ďalšie problémy s nektárom.

  • Teplota. Je veľmi dôležité skladovať med pri správnej teplote. Najoptimálnejšia je od -5 ° С do 20 ° С. Pri skladovaní produktu pri izbovej teplote sa človek často stretne s tým, že sa rýchlo zhoršuje a exfoliuje. Rovnako dôležité je dodržiavať rovnaký teplotný režim bez toho, aby ste sladký sirup presúvali z teplého miesta do studeného. Zmeny teploty negatívne ovplyvnia vzhľad produktu a nerovnomernú kryštalizáciu.
  • Kapacita. Rovnako dôležitá je aj voľba správnej úložnej kapacity. Na to sa najlepšie hodí dóza s tónovaným sklom a pevné viečko. Keramické a smaltované jedlá sú mierne kvalitatívne nižšie. Najhoršou možnosťou zo všetkých je plast. Pred vložením medu do nádoby ho umyte mydlom na prádlo a opláchnite veľkým množstvom vody.
  • Vlhkosť vzduchu. Vzhľadom na schopnosť medu absorbovať vlhkosť z prostredia vo veľmi veľkých množstvách by mal byť v mieste jeho uskladnenia minimálny. Inak sa stane tekutým a rýchlejšie sa pokazí.
  • Osvetlenie.Priame slnečné žiarenie je veľmi škodlivé. Aj cez zatemnené sklo sú schopné zničiť väčšinu výživných látok, takže najlepším miestom by bol tmavý kútik, kam slnko vyzerá málokedy, ale lepšie už vôbec.
  • Vonia. Ďalším charakteristickým znakom medu je, že je schopný absorbovať pachy. Preto je jeho blízkosť k silne zapáchajúcim produktom alebo materiálom veľmi nežiaduca.

Ako si vybrať med, aby nedošlo k narazeniu na penu, bubliny, kvasenie a falšovanie

Prečo med pílinguje

Ak to chcete urobiť, musíte vziať do úvahy, že:

  • konzistencia tovaru musí byť jednotná. Ak naberáte lyžičkou kvalitný výrobok, bude odtekať rovnomerným prúdom a vytvorí na povrchu šmýkačku;
  • vizuálne dobrý med by mal byť priehľadný, homogénny, hustý, bez zrážok, bez zákalu a stratifikácie;
  • chuť by mala byť koláčová a bez výraznej kyslosti;
  • len kvapka medu, pretretá prstami, odhalí prítomnosť nečistôt, ak nie je úplne absorbovaná do pokožky, ale bude sa na prstoch stáčať dolu;
  • prírodný produkt obsahuje jasnú kvetinovú arómu, preto čím menej vonia, tým viac je zriedený;
  • v lete by konzistencia mala byť sirupovitá a v zime vykryštalizovaná.

Vždy musíte starostlivo pristupovať k výberu produktov pre domácnosti, pretože med, rovnako ako ostatné včelie produkty, bude užitočný iba pri kvalitnom zbere, dozrievaní a skladovaní. Falošný alebo jednoducho znehodnotený výrobok hrozí nielen stratou peňazí, ale aj poškodením tela. Pri dodržaní vyššie uvedených odporúčaní môžete skutočne rozlíšiť pravý a kvalitný med v troch počtoch.