Hur man hackar en kyckling

Att höja kycklingar till kött är en process som kräver viss erfarenhet och kunskap. Grundläggande kunskaper om fågelfoder i kombination med goda bostadsförhållanden resulterar i bra utfodringsresultat. Men när flocken är klar för slakt, är huvudfrågan fortfarande olöst: hur man slaktar kycklingen och vad ska man göra nästa gång med beredningen av slaktkroppen för kulinarisk användning?

Att höja kycklingar till kött

Att hålla köttraser av kycklingar skiljer sig från avel av fåglar av ägg och blandad typ. De behöver speciella förhållanden och en diet som främjar snabb viktökning. Det är lämpligt att välja tidigt mogna raser och kors för snabb gödning och produktion av produkter med hög smak. Ju äldre kycklingen är, desto sämre blir kycklingens smak. Broiler-kors och tidigt mogna representanter för kött- och kött-äggriktningen anses vara idealiska avelsalternativ.

Att höja kycklingar till kött

De mest populära nötköttraserna och korsen beskrivs i tabellen.

För älskare av exotiska raser av köttklass kycklingar med ovanlig smak finns det speciella raser. Faverolle, La Flash - Franska värphöns vars kött smakar som vilt. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani är exotiska kycklingar med svart kött och ben som smakar som kaninkött.

Grundläggande regler för att hålla och odla slaktkycklingar som alla fjäderfäuppfödare borde veta:

• kycklingar sorteras efter kön under den första veckan - hanar och höns matas separat.Ett utfodringssystem i tre steg observeras: start-, odlings- och efterbehandlingsrationer;
• åtgärder för att förebygga sjukdomar tillämpas. Ett optimalt mikroklimat skapas (lufttemperatur beroende på ålder, fuktighet 55-60%);
• en inhägnad rymlig promenad inrättas för fjäderfäaktivitet, vilket förbättrar köttets smak;
• ett bekvämt fjäderfähus med djupa sängkläder är inrättat för golvhållning;
• burhöjning är möjlig, men detta ökar andelen fett i nötköttet.

För varje enskild art krävs rätt organisering av utfodring. Regimen observeras - 3-4 måltider dagligen under utfodringsperioden. Foder för att höja kycklingar till kött måste innehålla minst 20% proteiner, samt ett komplett utbud av mineralföreningar och vitaminer.

Slakt och slaktning hemma

Innan du slaktar en kyckling bör du noga förbereda dig för slaktprocessen. Eftersom det är svårt att organisera en fullfjädrad slakt hemma, är det nödvändigt från början att tänka över det mest praktiska tillfälliga slakteriet.

Förbereder sig för slakt

Vad du behöver laga:

• kottar för fjäderfä - denna enhet underlättar i hög grad processen och låter dig snabbt blöda slaktkroppen, vilket har en positiv effekt på dess smak och marknadsegenskaper;
• en skarp tunn kniv eller specialsax, beroende på vald slaktmetod;
• behållare för att samla blod;
• skärbord för slaktkroppar;
• en behållare med kokande vatten för att underlätta plockningsprocessen;
• en brännare som kan användas för att bränna kvarvarande fjädrar;
• knivar och skärbrädor och allt du behöver för förpackning och förvaring (påsar, frys).

Innan du skär upp kycklingen måste den tillagas. För att göra detta bör flera steg vidtas, som måste startas en dag före det förväntade slaktdatumet:

• individer som planeras dödas bör isoleras i ett rent rum utan avfall och smuts;
• dagen före slaktdatumet måste du sluta mata de utvalda individerna;
• för att få en högkvalitativ fjäder är det nödvändigt att lösa in kycklingar;
• under dagen drickes kycklingar med en lösning av sibiriskt salt och ges vatten för att helt rensa matsmältningskanalen från mat och avföring.

Det finns två populära metoder för att slakta fjäderfä - inomhus och utomhus. Hur man slaktar en kyckling korrekt med hjälp av dessa tekniker presenteras i tabellen.

Den interna slakttekniken är komplex och kräver viss erfarenhet, varför många fjäderfäbönder inte utövar den.Det finns också en enklare folkmusikmetod, men det är mer lämpligt för dessa ändamål när köttet kommer att användas omedelbart efter slakt.

Hur man hugger av ett kycklinghuvud:

1. Snurra kycklingen på plats (den tappar orienteringen och slutar motstå), eller bedöva den något med ett slag mot huvudet.
2. Lägg på ett improviserat block (trästubbe).
3. Klipp av huvudet.
4. Lägg på för att helt tömma blodet.

Improviserat block (trästubbe)

Hemma måste slakt av kycklingar utföras med hänsyn till sanitära och hygieniska krav, annars kan de resulterande köttprodukterna vara farliga för konsumtion.
Innan du slaktar en kyckling är det lämpligt att binda tassarna. Det finns en risk att bibehålla motorfunktionen även efter avhuggning. Naturligtvis kommer en dödad värphöna inte att gå långt, men en sådan åtgärd underlättar i hög grad processen.

Slakt av tuppar och slaktkycklingar

För att slakta slaktkycklingar och tuppar hemma används liknande tekniker, men det finns några nyanser som bör övervägas. Hur man hackar ner en tupp eller slaktkyckling hemma - nedan är ett steg-för-steg-schema:

1. Innan du hugger en tupp bör du förbereda den för denna process, hålla den hungrig och rengöra den från smuts och skräp.
2. Hanar och slaktkycklingar ska ha sina fötter bundna tätt strax före slakt.
3. Hanen ska fixeras och huvudet ska klippas av med en lätt men mycket vass yxa.
4. Omedelbart därefter avbryts den för utmattning.

När det gäller tuppar och slaktkycklingar kan du använda den externa och interna metoden, det enklaste alternativet beskrivs ovan, vilket är lättast att implementera hemma utan speciella färdigheter.

Slaktteknologi på fjäderfägårdar

Om det är nödvändigt att slakta en stor sats används speciell teknik på fjäderfägårdar och bearbetningsanläggningar. I kommersiellt fjäderfäuppfödning förbereds som regel en specialverkstad med flera avdelningar för slakt för att snabbt slakta, slakta och skicka för vidare bearbetning eller försäljning.

Slaktteknologi på fjäderfägårdar

Hur kycklingar dödas i en fjäderfäuppfödning - huvudmetoden:

1. Fågeln förbereds initialt - den fångas på en dag och passerar scenen för rengöring av matsmältningskanalen från matrester.
2. Om det är nödvändigt att transportera det till slakteriet, sitter fågeln i stora lådor och skickas till sin destination. Receptionisterna beräknar, mäter kroppsvikt enligt särskilda standarder.
3. Elektrisk ström används för att bedöva kycklingarna innan du hugger kycklingarna.
4. Efter bedövning utförs blödning i 30-60 sekunder. Om tid saknas kommer blodet i kroppen av en död fågel att ha tid att koagulera och den resulterande slaktkroppen kommer inte att skickas för vidare användning.
5. För blödning hängs slaktkropparna på specialanordningar med sina tassar.
6. Efter 15-20 minuters exanguination utförs primär bearbetning - med hjälp av en speciell teknik eller manuellt plockas slaktkropparna, tassarna skärs av och skärs.

Primär bearbetning av fjäderfä

Innan du skär en levande kyckling är det nödvändigt att förbereda allt för den primära bearbetningen av fjäderfä, som består av följande steg:

1. Plocka och sjunga slaktkroppar - fullständigt avlägsnande av fjädrar. Detta bör göras omedelbart efter exanguination. Kycklingen doppas i kokande vatten i 10-15 sekunder eller behandlas med ånga, varefter alla stora fjädrar tas bort manuellt eller med en speciell maskin. Därefter behandlas slaktkroppen med eld för att sjunga de återstående små fjädrarna.
2. Nästa steg är uttagning. Bearbetningsknivar måste vara extremt skarpa. Nedre delen av buken skärs upp och insidan tas bort från den, som omedelbart kan användas för stekning eller fryst.Efter uttagning kan du omedelbart börja packa fjäderfä för lagring eller strimling och bearbeta det till halvfabrikat.
3. Det sista steget är matlagning. Du kan omedelbart skära den färdiga slaktkroppen i portioner, skära filén för en shish kebab, separera skelettdelen för buljonger eller mala köttet i malet kött.

Användbara tips

Erfarna fjäderfäbönder som har fött upp kycklingar i köttklass i flera år har sina egna exklusiva tekniker och hemligheter som påskyndar processen för slakt, bearbetning och slakt av fjäderfä. Några tips för att underlätta denna process presenteras nedan:

• om du planerar en långvarig avel av kycklingar till kött rekommenderas det att skaffa en användbar enhet - en slagverk. Med den här enheten kan du ta bort fjädrar tre gånger snabbare;
• För att få köttkroppar med ett minimum fettinnehåll är det nödvändigt att överföra kycklingar till en kalorifattig, proteinrik diet 3 veckor före slakt;
• om du planerar att förbereda gryta från kycklingkött är det bättre att först hålla slaktkroppen i frysen i 2-3 dagar;
• om gamla kycklingar skickas för slakt blir köttet för tufft. Det är enkelt att fixa situationen - du måste koka den i vatten efter att ha placerat en tät glasbehållare (ett facetterat glas, en karaffkork) i den. Du kan använda kött för malet kött;
• om försäljning av slaktkroppar planeras, omedelbart efter kapning, ska de nedsänkas i isvatten i 5-10 minuter. På grund av detta lagras köttet längre och presentationen förbättras.

Kunskap om enkel teknik för odling, gödning och slakt av kycklingar för köttproduktion hjälper till att uppnå goda resultat inom denna typ av fjäderfäuppfödning.