Människor började äta ägg för länge sedan. Det finns flera sätt att förbereda dem på - kokt, stekt, etc. Till och med råa, de är ätliga och näringsrika. Dessutom, i den moderna världen, för de flesta människor, är denna produkt ett integrerat näringsämne, och det gör aldrig ont att lära sig mer om det.

Äggen markeras på ett visst sätt, men inte alla är medvetna om innebörden av symbolerna på dem. Först och främst indikeras produktens tillåtna livslängd: så "C" (tabell) - bör konsumeras inom 30 dagar och "D" (kost) på bara sju dagar. Den andra symbolen efter "C" eller "D" visar vilket ägg i vikt: "B" - den högsta kategorin, vilket innebär att ägget är över 75 g; "O" - vald (65-75 g); "1" - den första kategorin (55-64 g), "2" - den andra kategorin (45-54 g) och "3" - den tredje kategorin (35-44 g).

Ett kycklingägg är unikt i sammansättning eftersom det innehåller protein, fett, vitaminer, kolhydrater, salter, folsyra etc. Det är anmärkningsvärt att du kan fylla 15% av det dagliga proteinintaget genom att äta en enhet av en sådan produkt.

Vad avgör färgen på ett ägg i en kyckling?

Det finns en uppfattning att produktens smak beror på skalets färg, som äggulaens färg, men så är det långt ifrån. De skiljer sig nästan inte i smak. Tja, för att lägga vita eller bruna ägg - i fjäderfä läggs det på genetisk nivå. Ett mönster spåras: en höna med vit fjäderdräkt lägger vita ägg och med en brun färg eller gyllene respektive brun, men det finns undantag från den allmänna regeln. Earlobes i kycklingar ger dig korrekt information. Även om kycklingen är vit och dess lob är röd, kommer äggen fortfarande att vara bruna.

Blågröna kycklingägg - "Araucana"

Bestämmer direkt färgen på produkten av lagerrasen. Till exempel, från ryska vita och leghorns, kan du förvänta dig vita testiklar, och Orpington, Dominican och Rhode Island kommer att behaga dig med bruna. På marknaden och i butikerna är det oftare bruna variationer som säljs, eftersom gyllene och mörka kycklingar växer kött snabbare och de fortfarande kan användas för skärning.

Ytterligare information!Trots att alla är vana vid två färgalternativ finns det också blågröna kycklingägg i världen. De bärs av speciella sydamerikanska kycklingar med ett specifikt utseende: fjäderhår och skägg har bildats på huvudet medan svansen saknas. Detta mirakel av naturen kallas "Araucana", som överensstämmer med namnet på den indiska stammen, som först började föda upp dem.

En annan faktor som kan påverka intensiteten i skalfärgen är miljöförhållanden (lufttemperatur, sjukdom och stress, läggningstid).

Förutom allt annat, ju längre ägget dröjde kvar i äggledaren, desto mer lyckades det absorbera protoporfyrinpigmentet. Detta pigment är en del av hemoglobinet och verkar på ett visst sätt på skalet.

Varför är äggula olika färger?

Äppelträdets färskhet

Vissa ägg skiljer sig inte bara utvändigt utan också internt - i färgen på äggula. Det kan vara av alla nyanser - från rik gul till giftig orange. Denna ordning bestäms av pigmenten i halshalsgruppen. Därför finns det ett direkt samband mellan skiktens näring och äggulaens färg.Om du matar dem med produkter där det finns mycket gult pigment (gräsmjöl, majs), kommer färgen på äggula att vara lämplig. Till exempel är alfalfa och blek majssorter inte särskilt rika på detta pigment, så äggulan blir blekgul.

Äggula

Ofta tar konsumenter färgmättnad som en indikator på produktens färskhet eller naturlighet, men detta är en missuppfattning. Enligt alla kvalitetskriterier skiljer sig ägg med olika skal eller äggulor lite från varandra.

Vanliga defekter i kycklingägg

Hur man testar groning av gurkafrön

I en given situation noteras en viss defekt i ett kycklingägg. Naturligtvis uppstår frågan om det alltid är möjligt att äta sådana "problematiska" livsmedel och vad man faktiskt kan göra i sådana situationer.

Fel kan vara följande:

  • Ägg är för små. Som regel erhålls en extremt liten produkt hos mycket unga fåglar, och tills de har mognat kommer äggen att vara defekta. Och du bör också ta hänsyn till rasens särdrag - vissa individer, även i puberteten, är benägna att lägga små ägg, och om du vill ha stora bör du vara uppmärksam på kycklingraser eller köttraser.
  • Två äggulor istället för en. Detta anses inte vara en farlig defekt om ägget kläcks från en frisk och normal höna. Det är inte på något sätt sämre än det vanliga, och för äggulaälskare är det till och med en ytterligare anledning att glädja sig.
  • Det finns blod på skalet. Om en sådan defekt märktes är detta en alarmerande direkt signal som kräver en omedelbar hälsokontroll av värphönsen. Oftast indikerar detta förekomsten av inflammation i äggledaren, en förkylning, men det kan också vara så att en för liten fågel lägger ägg som är för stora för sig själv. I båda fallen måste du visa det för veterinären, som bestämmer om det är lämpligt att ordinera antibiotika, bearbeta eller spola äggledaren. Det är bättre att flytta sådana djur separat från sina släktingar, så att om en sjukdom upptäcks, smittar de inte andra husdjur.
  • Blod inuti ägget. En sådan defekt är inte farlig för människor. Anledningen till att blod ser ut är att kycklingar tål konstant stress eller att de saknar mineraler. Dessutom förklarar detta fenomen den naturliga processen för ägglossning, där kapillärerna hos en fågel bryts, och redan genom äggledaren tränger blod från dem in i vit eller äggula.

Två äggulor istället för en

Ett speciellt fall - råa kycklingägg stinker av ruttet kött. Det är uppenbart att detta inte alls är bra och farligt för en person som vågar äta en sådan produkt. Så varför lägger kycklingen ruttna ägg? Vanligtvis framkallar ett obehagligt fenomen en värphöns sjukdom, och oftast är det salpingit, där äggledaren blir inflammerad. Utåt är det möjligt att fastställa att en fågel är sjuk av en blå ås, ett sömnigt utseende, en tung gång och en het bukvägg. Äggbildning under sådana förhållanden är nästan omöjlig. Äggledaren börjar utsöndra pus. I vissa fall har ägget ett skal som är för tunt eller i allmänhet kommer ut utan det, och själva proteinet sönderdelas inuti.

Sådan inflammation är en direkt väg till utvecklingen av peritonit hos kyckling, om inte lämpliga åtgärder vidtas i tid. Under övergången till nästa steg utvecklas salpingoperitonit. Alla symtom intensifieras och när man undersöker bukhinnan märker de att den verkar vara fylld med vatten. Behandling i nästan alla fall har ingen effekt, och redan från början, om du vill ha kycklingar, bör du ta reda på all information om korrekt underhåll och utfodring för att bibehålla den hygien som krävs och förhindra sådana obehagliga fenomen som ett ruttet ägg eller en sjuk fågel.

En annan ogynnsam anledning till att äggskalet kan bli tunnare och därmed låta infektionen eller mikroberna passera är närvaron av helminter i fågelns kropp. När patogener kommer in i ägget kan vissa inte leda till snabb dämpning. Då finns det en risk att en person äter produkten och får en infektion.

Vilka infektioner kan överföras genom ägg?

Ett antal infektioner infekterar ägg om fågeln är sjuk eller bär en patogen. Patogener kan också tränga igenom det yttre skalet. Vibrio cholerae, tuberkulos, Escherichia coli, stafylokocker av olika slag, Pseudomonas aeruginosa, lysrör etc. kan överföras på detta sätt. och i inget fall lägga äggen från henne i mat.

Anka och gåsägg är mycket mer och mer benägna att salmonella

Fasanägg

Separat bör man dröja vid salmonellos - en mycket farlig infektion som påverkar tarmarna och kan leda till döden om den sjuka fågeln hade ett försvagat immunförsvar. Det är stor sannolikhet att få allvarliga konsekvenser efter att ha ätit förorenade ägg hos gravida kvinnor, barn och äldre. Först och främst påverkar infektionen själva kycklingen och kommer sedan upp på äggets yta. Vid den minsta sprickan, om än en extremt liten, visar det sig att den är inne. Av denna anledning är det nödvändigt att kontrollera produktens integritet och friskhet när du köper eller samlar in den.

Ytterligare information!Kycklingägg är lättare att köpa än någon annan, och nästan alla konsumerar dem, på grund av detta verkar det som om det är kycklingen som utgör ett hot mot infektionen. I själva verket är anka och gåsägg mycket mer och mer benägna att salmonella, men de är inte så populära, så färre fall av infektiös angrepp är kända från dem.

Äggets färskhet: hur man kontrollerar

Det finns flera metoder för att kontrollera kycklingäggs färskhet:

  • Den enklaste metoden är att titta på stämpeln. På fjäderfäföretag måste den framtida produkten vara märkt med produktionsdatum.
  • Du kan ta reda på om ett ägg är färskt eller inte med vatten. Lägg bara i ett glas kallt vatten och titta. Om den har dykt upp har den slocknat. Om det "blev" på den vassa spetsen och riktade den trubbiga delen uppåt, är det cirka 2-3 veckor. Om den höjs något med en trubbig ände men inte blir strikt i mitten, är produkten bara 1 vecka gammal. Och i slutändan, om ägget ligger helt på botten av glaset på dess sida, är det friskt.
  • Ett tredje sätt att bestämma graden av friskhet är att kontrollera skalen för slöhet och grovhet. Om ägget har legat länge har det en karakteristisk glans. Den köpta produkten får inte i något fall ha sprickor. Dessutom indikerar den karakteristiska lukten av vätesulfid att ägg är ruttna, och ibland behöver du inte bryta dem för att fånga denna arom.
  • Om ägg inte köps för matlagning kan du ta reda på deras färskhet genom att helt enkelt bryta dem i en tallrik och titta. Ett gammalt ägg luktar omedelbart dåligt, de vita blir alltför rinnande och äggulan plattar ut. I detta fall bör särskild uppmärksamhet ägnas åt närvaron av proteinflageller som ansvarar för att embryot hålls kvar. Färska ägg måste ha dem, men de löser sig över tiden.

Villkor för korrekt lagring av kycklingägg

Favoritplatsen för förvaring av ägg för de flesta är kylskåpsdörren, som har en speciell hylla för detta. Att hålla dem där rekommenderas faktiskt inte alls, eftersom temperaturen fluktuerar där på grund av frekventa öppningar. En sluten behållare med konstant temperatur klarar uppgiften att hålla färskheten mycket bättre.

Förvara ägg i en sluten behållare

Viktig!Ofta tvättar man ägg innan de placeras i kylskåpet, medan skyddsfilmen tvättas bort och porerna exponeras, genom vilka bakterier tränger igenom när som helst. Och hållbarheten minskas med 12 dagar. Därför är det bättre att vänta och inte skynda att skölja.

Om det av någon anledning inte är möjligt att placera äggen för förvaring i kylskåpet, kan du göra det gammaldags - lägg dem i en emaljgryta, innan du har förpackat var och en i papper och lagt ner den vassa spetsen. Om temperaturen i rummet inte är högre än 20 grader kommer inget att hända dem i tre veckor och de kan ätas.

Kan kycklingägg frysas?

För många ägare och hemmafruar är frågan om frysning av ägg i nivå med lagringsfrågan i allmänhet. Så kan den här produkten skickas till frysen eller är det bättre att inte göra det? Det är möjligt, men med hänsyn till vissa särdrag. Först och främst bör du veta att frysta kycklingägg lätt kan spricka i frysen på grund av att vattnet expanderar. Och genom sprickorna kommer bakterier på ytan av skalet, som kan skada människokroppen, omedelbart komma in.

Därför, om du fryser den här produkten, bara utan skalet. För att göra detta, krossa dem, häll innehållet i testiklarna i en skål och slå väl tills det är jämnt. Detta bör inte göras mycket snabbt så att det inte blir någon överdriven luftmättnad och sedan bara frysa. Det är värt att överväga ögonblicket att när det blir kallt kommer blandningen att öka i volym. Om det i framtiden bara behövs proteiner eller bara äggulor vid beredningen av rätter, så kan du frysa dem separat.

Med råa ägg är allt ganska klart, men är det möjligt att frysa dem redan kokta? Svaret är nej. Det frysta kokta ägget har en extremt obehaglig smak av protein, så ingen har bråttom att skicka det till frysen.

Nu vet man hur man kontrollerar färskheten hos köpta ägg, såväl som att bekanta sig med de säkra lagringsförhållandena, kommer varje hemmafru att kunna mata sin familj endast med högkvalitativa produkter.