Innehåll:
Eftersom honung är en mycket populär och användbar produkt förfalskas den ofta, späds med karamell och socker. Erfarna biodlare avslöjar sina hemligheter om hur man testar honung för socker. Först måste du titta noga på produkten, titta på hur den förändras över tid och under olika förhållanden.
Hur man kontrollerar
Det första tecknet på dålig produktkvalitet är dess snabba stelning. Ofta börjar små kristaller dyka upp i en burk honung som köpts på marknaden efter 2-3 dagar. Detta är en viktig skillnad mellan en naturlig produkt och en konstgjord.
Ett tecken på dålig produktkvalitet är dess snabba stelning.
De som är intresserade av att kontrollera kvaliteten på honung hemma för sockerinnehåll bör göra ett litet experiment. Lägg en droppe av produkten på handen och gnugga den långsamt i huden. Om det inte finns några spår (förutom klibbighet) är produkten verkligen av hög kvalitet. Om det innehöll tillsatser och sötningsmedel, kan du se dem på handytan.
Några andra experiment kan göras:
- Du kan bestämma kvaliteten på honung genom att placera en sked i vätskan som innehåller denna produkt. Sedan måste den lyftas upp och spåras exakt hur honung kommer att rinna ner. Om det är av hög kvalitet, bör sippret vara jämnt, honungen i sig ska vara homogen, måttligt flytande. När den faller ner bör den bilda en bild där spiraler kommer att märkas. Om produkten innehåller föroreningar rinner den mycket långsamt och du kommer att märka sockerhalten.
- Du kan kontrollera om honungen innehåller socker genom att doppa en sked gult honung i te. Rör om drycken. En kvalitetsbi-gåva bör lösas upp helt. Om någon del av den faller till botten av koppen, är den falsk.
- Några droppar honung bör droppas på ett rent pappersark. Om det innehåller socker blir bladet blött igenom.
- Några droppar citronsaft eller vinäger kan tillsättas i en liten mängd söt produkt. När du märker att lösningen är skummande kan du vara säker på att den samvetslösa säljaren har lagt till krita.
- Några droppar jod tillsatt till en lösning av vatten och honung kan ändra färg på produkten till blå. Således visar en sådan tillsats som stärkelse sig.
Hur mycket socker finns i honung
Sackaros (eller rörsocker) tillhör kategorin komplexa kolhydrater. För sin matsmältning gör människokroppen mycket mer ansträngning än för till exempel matsmältningen av glukos. För dem som är intresserade av hur mycket socker som finns i honung, bör det sägas att sackaros i produkten inte är mer än 3%. Färsk honung har lite mer av det än fast honung. Den exakta andelen socker beror på vilka bin som samlas in honung, från vilka blommor (bigården), i vilken region och under vilken period.
Den exakta andelen socker beror på vilka bin som samlade honung.
Man tror allmänt att nektar från de norra regionerna i Ryssland samlas upp från vanliga örter, eftersom sockernivån i detta är mycket lägre. Du hittar honung på marknaden som saknar sackaros alls. Det tillhör högkvalitativa produkter och kan användas för kostnäring.
Naturlig sackaros i människokroppen smälts snabbt, jämfört med raffinerat socker. Enzymer och aminosyror är involverade i dess matsmältning.
Vilket är sötare: honung eller socker
Både socker och honung är populära och mycket söta livsmedel. I många fall kan de användas omväxlande. Under tiden påverkar de människokroppen på olika sätt. Så de viktigaste komponenterna i en nektardessert är fruktos och glukos (honung består av cirka 90-93% av dem). Dessa kolhydrater blir en energikälla. För bearbetningen kräver sådana komponenter inte insulin, därför har honung inte en så negativ effekt på bukspottkörteln som socker gör. Den senare, som kommer in i kroppen, måste sönderdelas i glukos och fruktos. Men för detta arbete måste bukspottkörteln aktivera sina ansträngningar. Begränsade mängder honung är tillåtna även med pankreatit.
Om vi pratar om själva smaken, är den sötaste komponenten av honung fruktos, inte sackaros. Det finns ingen sådan komponent i socker, så det kan hävdas att honung är sötare än dess vita ersättning.
Varför är bienektar bättre än socker
Eftersom honung och socker bryts ner till glukos och fruktos är många människor med en söt tand intresserade av hur honung är bättre än socker. Som svar kan du nämna minst tre sådana fakta:
- Lågt glykemiskt index (GI). Detta är ett av de kriterier som visar exakt hur mat påverkar människokroppen. Ju högre det är, desto svårare är det att smälta mat. En hög GI tvingar bukspottkörteln att arbeta hårt för att producera insulin. Frekvent konsumtion av mat med högt GI leder till utveckling av diabetes mellitus, liksom till olika sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.
I sin sammansättning innehåller honung praktiskt taget alla B-vitaminer
Viktig! Biproduktens glykemiska index är 49-55 enheter, raffinerat och socker - 60-70 enheter.
- Diet. Kaloriinnehållet i den tjocka bärnstensfärgade produkten är högre än dess ”motståndares”. Så en tesked kvalitetshonung innehåller cirka 27-30 kalorier, 100 gram - 328 kalorier. En tesked pulveriserat socker innehåller cirka 16-20 kalorier. Experter förklarar detta faktum genom densiteten hos den naturliga produkten. Trots det stora antalet kalorier kan den användas för kostnäring, eftersom det är svårt att äta många skedar av sådan sötma. Dessutom, på grund av sitt rika innehåll, ger produkten snabbt mättnad och får dig att glömma bort mat under lång tid.
- Rikt innehåll. Det är svårt att hitta någon annan produkt som kan innehålla lika många näringsämnen som bi-godis. I sin sammansättning innehåller honung praktiskt taget alla vitaminer i grupp B, samt C, PP, H, E, A, 37 mikro, - och makroelement, i synnerhet aluminium, fosfor, kalium, klor, kalcium, zink, koppar, magnesium. Socker innehåller inte spårämnen alls. Av denna anledning kallas vita sockertillskott ibland för tomma kalorier. Honung används ofta för att behandla många sjukdomar, liksom för att i allmänhet stärka immunförsvaret.
Det är inte svårt att beräkna mängden honung som ätits. Detta är en signifikant skillnad med socker. Sackaros finns inte bara i vitt sött pulver utan också i många frukter, grönsaker och andra produkter av naturligt ursprung. Således är det mycket svårare för en person att beräkna den exakta mängden konsumerad sackaros.
Den optimala mängden av en söt produkt per dag beror direkt på flera faktorer: vilken typ av livsstil en person leder, om det finns mycket fysisk aktivitet i hans liv, vilka produkter, förutom honung, han äter, ålder och liknande.
Honung är söt men låg i sackaros
Fruktos
Många är intresserade av varför honung är så söt, om själva andelen sackaros är så obetydlig. Faktum är att en annan ingrediens, fruktos, ger produkten en söt smak. Enligt nutritionister är detta kolhydrat (fruktos) flera gånger sötare än sackaros. Bee-nektar innehåller mer av denna komponent. I vissa varianter av den färdiga produkten är dess andel 50%. En typ av monosackarid är fruktos. I sin rena form kan denna komponent också finnas rikligt med frukt, frukt eller bär och i blommanektar.
Den otvivelaktiga fördelen med fruktos är att den absorberas långsamt och inte orsakar snabb frisättning av socker i blodet. Det fungerar som en källa till så kallad "långsam energi" och kräver inte insulin alls. Denna positiva egenskap används av konditorer och bagare för att skapa godis för patienter med diabetes.
En annan vanlig fråga på temaforum: Finns det glukos i honung? Såklart ja. I sammansättningen av honung tar det andra platsen. Volymen varierar från 40-45%. Till skillnad från fruktos blir glukos en "snabb energikälla". Det är det som används för att bedöma det glykemiska indexet för en viss livsmedelsprodukt.
Absorptionen av glukos i blodet sker faktiskt direkt. Om leverceller deltar i metabolismen av fruktos, kan insulinet inte undvikas när det gäller glukos.
Som en del av honung tar glukos en hedervärd andraplats
Om vi pratar om glukosens fördelaktiga egenskaper, glöm inte följande:
- positiv effekt på det mänskliga nervsystemet
- bekämpa toxiner och delta i deras neutralisering;
- en positiv effekt på immunsystemets stödfunktioner;
- förbättra arbetet i det kardiovaskulära systemet.
Förutom honung kan detta hälsosamma kolhydrat också finnas i: marmelad (79 gram av 100), pepparkakor (77 gram av 100), pasta (65 gram av 100), ris (62 gram av 100), majs (61 gram av 100 ), liksom i många sorter av bär, grönsaker och frukt.
Om vi pratar om den allmänna sammansättningen av honung, bör man påpeka ett sådant ungefärligt förhållande mellan dess komponenter:
- fruktos - 37-50%;
- glukos - 31-45%;
- vatten - 13-20%;
- sackaros - 0,1-1%;
- andra sockerarter - 7-8%;
- andra komponenter - upp till 3%.
Omvandlar sackaros till bienektar
Honungsproduktion är inte så lätt som det kan tyckas vid första anblicken. Drivna av instinkter samlar hårt arbetande bin blommanektar med sina matbehållare. Under överföringen av den söta vätskan till bikupan konsumeras en del av nektaren av bin själva, eftersom de också behöver något att äta. Under processen att överföra vätska berikar insekten den med utsöndringar från sina körtlar och leder också till ett tillstånd av en homogen lösning.
Omvandlar sackaros till bienektar
Nästa steg involverar kompetent bearbetning av nektar till den söta produkten som samlas in av människor. I den överför flygande bin nektar till icke-flyktiga insekter, som fungerar direkt i bikupan. Den senare måste återigen berika den söta substansen med sina egna enzymer, eftersom de bär nektar i magen. Under sådant arbete börjar vatten tas bort från nektaren (i början (i blomman) är dess innehåll ungefär 40-80%).
Den söta vätskan hälls i den så kallade bikakan - honungsförvaringsceller. Det finns också ett bi-svärmbo. För att produkten ska vara av hög kvalitet är det absolut nödvändigt att övervaka temperaturregimen i bikupan. Av den anledningen klappar bin utan flyg aktivt med sina vingar och fungerar som en fläkt för boet.
Således, genom att bearbeta nektar med din kropp, bin säkerställer genomförandet av flera grundläggande tekniska processer samtidigt:
- Uttorkning. En extra procentandel av vatten avdunstar från nektaren, dess kemiska sammansättning förändras och vätskan i sig blir tjockare.
- Hydrolys.Sackaros, som är mycket riklig i nektar, bryts ner i enklare komponenter (inklusive fruktos och glukos).
För att uttrycka det enkelt, förklara processen för bearbetning av sackaros till honung, kan vi säga att det innebär upprepad överföring av vätska av bin från en cell till en annan. Dessutom berikar varje insekt om och om igen honung med ytterligare enzymer.
Balanserad älskling
Slutresultatet av allt detta arbete är honung med ett balanserat innehåll. För att hålla mogen honung längre (detta är vad den bearbetade nektaren kallas färdig att använda) förseglar bina själva den i bikakeceller. Vaxlock (en annan fristående biprodukt) skyddar vätskan från jäsning.
När biodlarna tar ut produkten öppnar sådana vaxproppar så att honungen rinner helt ut i behållaren.
Hela processen att tillverka en produkt enligt olika källor för biodlare tar från 7 till 14 dagar. Ju längre bin arbetar med sin produktion, desto bättre blir produktens kvalitet i slutändan.
Välbehandlad nektar bör inte innehålla mer än 21% vatten. Om den innehåller 17% eller mindre är det en högkvalitativ produkt.
Sammanfattningsvis kan vi säga att den gula söta efterrätten inte innehåller någon produkt som är skadlig för människokroppen. Dessutom är denna produkt mycket fördelaktig för människokroppen. Den fortfarande söta bearbetade nektar smakar bra och är upplyftande. En frisk person kan använda honung dagligen och ersätta socker med det.
