วิธีตรวจไข่ไก่สด

คนเริ่มกินไข่นานแล้ว มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารเช่นต้มทอด ฯลฯ แม้จะเป็นอาหารดิบ แต่ก็สามารถรับประทานได้และมีคุณค่าทางโภชนาการ ยิ่งไปกว่านั้นในโลกสมัยใหม่สำหรับคนส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่สำคัญและไม่เคยเจ็บที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้

ไข่ถูกทำเครื่องหมายด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักถึงความหมายของสัญลักษณ์บนไข่ ประการแรกอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของผลิตภัณฑ์จะระบุไว้: ดังนั้น "C" (ตาราง) - ควรบริโภคภายใน 30 วันและ "D" (อาหาร) - ในเวลาเพียง 7 วัน สัญลักษณ์ที่สองหลัง "C" หรือ "D" แสดงว่าไข่ใดตามน้ำหนัก: "B" - หมวดหมู่สูงสุดซึ่งหมายความว่าไข่มีน้ำหนักเกิน 75 กรัม "O" - เลือก (65-75 กรัม); "1" - ประเภทแรก (55-64 ก.) "2" - ประเภทที่สอง (45-54 ก.) และ "3" - ประเภทที่สาม (35-44 ก.)

ไข่ไก่มีองค์ประกอบที่ไม่เหมือนใครเนื่องจากประกอบด้วยโปรตีนไขมันวิตามินคาร์โบไฮเดรตเกลือกรดโฟลิก ฯลฯ เป็นที่น่าสังเกตว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหนึ่งหน่วยคุณสามารถเติมโปรตีนได้ 15% ของปริมาณโปรตีนต่อวัน

อะไรเป็นตัวกำหนดสีของไข่ในไก่?

มีความเห็นว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสีของเปลือกเช่นสีของไข่แดง แต่สิ่งนี้อยู่ไกลจากกรณีนี้ พวกเขาแทบไม่แตกต่างกันในรสชาติ การวางไข่สีขาวหรือสีน้ำตาล - ในสัตว์ปีกจะวางในระดับพันธุกรรม มีการติดตามรูปแบบ: แม่ไก่ที่มีขนนกสีขาววางไข่สีขาวและมีสีน้ำตาลหรือสีทองตามลำดับสีน้ำตาล แต่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎทั่วไป Earlobes ในไก่จะให้ข้อมูลที่ถูกต้อง แม้ว่าไก่จะมีสีขาวและกลีบของมันเป็นสีแดงไข่ก็ยังคงเป็นสีน้ำตาล

ไข่ไก่เขียวอมฟ้า - "Araucana"

กำหนดสีของผลิตภัณฑ์ของพันธุ์เลเยอร์โดยตรง ตัวอย่างเช่นจาก Russian White และ Leghorns คุณควรคาดหวังว่าลูกอัณฑะสีขาวและ Orpington โดมินิกันและโรดไอส์แลนด์จะทำให้คุณพอใจด้วยลูกอัณฑะสีน้ำตาล ในตลาดและในร้านค้ามักจะมีการจำหน่ายในรูปแบบสีน้ำตาลเนื่องจากไก่สีทองและสีเข้มจะเติบโตได้เร็วกว่าและยังสามารถใช้ตัดได้

อีกปัจจัยหนึ่งที่อาจส่งผลต่อความเข้มของสีเปลือกคือสภาวะแวดล้อม (อุณหภูมิของอากาศความเจ็บป่วยและความเครียดระยะเวลาการวางไข่)

นอกเหนือจากสิ่งอื่น ๆ แล้วยิ่งไข่อยู่ในท่อนำไข่นานเท่าไรก็ยิ่งสามารถดูดซับเม็ดสีโปรโตพอร์ไฟรินได้มากขึ้นเท่านั้น เม็ดสีนี้เป็นส่วนประกอบของฮีโมโกลบินและทำหน้าที่บางอย่างบนเปลือก

ทำไมไข่แดงจึงมีสีต่างกัน?

ไข่บางชนิดไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังแตกต่างกันไปในด้านสีของไข่แดงด้วย สามารถมีได้ทุกเฉดสีตั้งแต่สีเหลืองเข้มไปจนถึงสีส้มที่เป็นพิษ ลำดับนี้กำหนดโดยเม็ดสีของกลุ่มคาโรติด ดังนั้นจึงมีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างโภชนาการของชั้นและสีของไข่แดงหากคุณให้อาหารที่มีเม็ดสีเหลืองมาก (แป้งหญ้าข้าวโพด) สีของไข่แดงก็จะเหมาะสม ตัวอย่างเช่นพันธุ์อัลฟัลฟ่าและข้าวโพดสีซีดไม่อุดมไปด้วยเม็ดสีนี้มากนักดังนั้นไข่แดงจะมีสีเหลืองซีด

ไข่แดง

ผู้บริโภคมักใช้ความอิ่มตัวของสีเป็นตัวบ่งชี้ความสดหรือความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ แต่นี่เป็นความเข้าใจที่ผิด ตามเกณฑ์คุณภาพทั้งหมดไข่ที่มีเปลือกหรือไข่แดงแตกต่างกันเพียงเล็กน้อย

ข้อบกพร่องทั่วไปในไข่ไก่

ในสถานการณ์ที่กำหนดข้อบกพร่องบางอย่างจะถูกบันทึกไว้ในไข่ไก่ ตามธรรมชาติแล้วคำถามเกิดขึ้นว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินอาหารที่ "มีปัญหา" ดังกล่าวและในความเป็นจริงจะทำอะไรในสถานการณ์เช่นนี้

ข้อบกพร่องได้ดังนี้

• ไข่มีขนาดเล็กเกินไป ตามกฎแล้วจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็กมากในนกที่อายุน้อยมากและจนกว่าพวกมันจะโตเต็มที่ไข่จะมีข้อบกพร่อง และคุณควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์ด้วย - บางคนแม้ในวัยแรกรุ่นก็มักจะชอบวางไข่ขนาดเล็กและหากคุณต้องการไข่ขนาดใหญ่คุณควรใส่ใจกับไก่พันธุ์สากลหรือเนื้อ
• สองไข่แดงแทนหนึ่ง สิ่งนี้ไม่ถือเป็นข้อบกพร่องที่อันตรายหากไข่ถูกฟักจากแม่ไก่ที่แข็งแรงและปกติ มันไม่ได้ด้อยไปกว่าแบบปกติเลยและสำหรับคนรักไข่แดงมันเป็นเหตุผลเพิ่มเติมที่จะชื่นชมยินดี
• มีเลือดอยู่ที่เปลือก หากสังเกตเห็นข้อบกพร่องดังกล่าวแสดงว่านี่เป็นสัญญาณโดยตรงที่น่าตกใจซึ่งต้องได้รับการตรวจสุขภาพของแม่ไก่ทันที บ่อยครั้งสิ่งนี้บ่งชี้ว่ามีการอักเสบของท่อนำไข่เป็นหวัด แต่อาจเป็นไปได้ว่านกตัวเล็กเกินไปวางไข่ที่มีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับตัวมันเอง ในทั้งสองกรณีคุณต้องแสดงให้สัตวแพทย์ทราบซึ่งจะเป็นผู้ตัดสินใจเกี่ยวกับความเหมาะสมในการสั่งยาปฏิชีวนะการแปรรูปหรือการล้างท่อนำไข่ ควรย้ายสัตว์ดังกล่าวแยกจากญาติเพื่อที่ว่าหากตรวจพบโรคพวกมันจะไม่ติดสัตว์เลี้ยงอื่น
• เลือดภายในไข่ ข้อบกพร่องดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ สาเหตุของการปรากฏตัวของเลือดคือไก่ต้องทนต่อความเครียดอย่างต่อเนื่องหรือขาดแร่ธาตุ นอกจากนี้ปรากฏการณ์นี้ยังอธิบายถึงกระบวนการตกไข่ตามธรรมชาติซึ่งเส้นเลือดฝอยของนกแตกและผ่านท่อนำไข่แล้วเลือดจากพวกมันจะซึมเข้าไปในสีขาวหรือไข่แดง

สองไข่แดงแทนหนึ่ง

กรณีพิเศษ - ไข่ไก่ดิบเหม็นเนื้อเน่า เป็นที่ชัดเจนว่าสิ่งนี้ไม่ดีและเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่กล้ารับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แล้วทำไมไก่ถึงวางไข่เน่า? โดยปกติแล้วปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์จะกระตุ้นให้เกิดโรคของไก่ไข่และส่วนใหญ่มักจะเป็นปีกมดลูกอักเสบซึ่งท่อนำไข่จะอักเสบ ภายนอกเป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่านกป่วยโดยสันสีน้ำเงินลักษณะง่วงนอนเดินหนักและผนังหน้าท้องร้อน การสร้างไข่ในสภาวะดังกล่าวแทบจะเป็นไปไม่ได้ ท่อนำไข่เริ่มหลั่งหนอง ในบางกรณีไข่จะมีเปลือกที่บางเกินไปหรือโดยทั่วไปแล้วจะออกมาโดยไม่มีมันและโปรตีนจะสลายตัวเองภายใน

การอักเสบดังกล่าวเป็นเส้นทางตรงไปสู่การเกิดเยื่อบุช่องท้องอักเสบในไก่หากไม่ได้รับมาตรการที่เหมาะสมทันเวลา ในระหว่างการเปลี่ยนแปลงไปสู่ขั้นตอนต่อไปจะมีการพัฒนาปีกมดลูก อาการทั้งหมดทวีความรุนแรงขึ้นและเมื่อตรวจดูเยื่อบุช่องท้องพวกเขาสังเกตเห็นว่าดูเหมือนจะเต็มไปด้วยน้ำ การรักษาเกือบทุกกรณีไม่มีผลใด ๆ และตั้งแต่แรกเริ่มหากคุณต้องการมีไก่คุณควรหาข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับการดูแลรักษาและการให้อาหารที่เหมาะสมเพื่อรักษาสุขอนามัยที่จำเป็นและป้องกันไม่ให้เกิดปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์เช่นไข่เน่าหรือนกป่วย

อีกสาเหตุหนึ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่ทำให้เปลือกไข่บางลงและปล่อยให้เชื้อหรือจุลินทรีย์ผ่านเข้าไปก็คือการมีหนอนพยาธิอยู่ในร่างกายของนก เมื่อเชื้อโรคเข้าสู่ไข่บางชนิดอาจไม่นำไปสู่การลดทอนอย่างรวดเร็ว จากนั้นมีความเสี่ยงที่คนจะกินผลิตภัณฑ์และติดเชื้อ

การติดเชื้อใดบ้างที่สามารถติดต่อผ่านไข่ได้?

การติดเชื้อจำนวนมากทำให้ไข่ติดเชื้อหากนกป่วยหรือมีเชื้อโรค นอกจากนี้เชื้อโรคยังสามารถซึมผ่านเปลือกนอกได้ เชื้อ Vibrio cholerae, วัณโรค, Escherichia coli, โรค Staphylococcus ต่างๆ, Pseudomonas aeruginosa, หลอดฟลูออเรสเซนต์ ฯลฯ สามารถแพร่เชื้อได้ด้วยวิธีนี้หากมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับลักษณะที่ไม่แข็งแรงและยิ่งไปกว่านั้นถ้าไก่มีกลิ่นของไข่เน่าที่ไม่พึงประสงค์ก็ควรแยกสัตว์ป่วยออกจากกัน และไม่ว่าในกรณีใดก็ใส่ไข่ที่ได้รับจากเธอลงในอาหาร

ไข่เป็ดและไข่ห่านมีแนวโน้มที่จะเป็นเชื้อซัลโมเนลลามากขึ้นเรื่อย ๆ

แยกกันเราควรอาศัยเชื้อซัลโมเนลโลซิสซึ่งเป็นการติดเชื้อที่อันตรายมากซึ่งส่งผลต่อลำไส้และอาจทำให้เสียชีวิตได้หากนกป่วยมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ มีความเป็นไปได้สูงที่จะได้รับผลร้ายแรงหลังจากรับประทานไข่ที่ปนเปื้อนในสตรีมีครรภ์เด็กและผู้สูงอายุ ก่อนอื่นการติดเชื้อจะส่งผลกระทบต่อไก่เองจากนั้นก็ไปที่ผิวของไข่ ที่รอยแตกน้อยที่สุดแม้ว่าจะมีขนาดเล็กมาก แต่ก็กลายเป็นด้านใน ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องตรวจสอบความสมบูรณ์และความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์เมื่อซื้อหรือเก็บรวบรวม

ความสดของไข่: วิธีตรวจสอบ

การตรวจไข่ไก่สดมีหลายวิธีดังนี้

• วิธีการที่ง่ายที่สุดคือดูที่ตราประทับ ที่ฟาร์มสัตว์ปีกผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะต้องระบุวันที่ผลิต
• คุณสามารถค้นหาว่าไข่สดหรือไม่ด้วยน้ำ เพียงแค่ใส่ลงในแก้วน้ำเย็นและดู ถ้ามันโผล่ขึ้นมาแสดงว่ามันออกไปแล้ว หากปลายแหลม "กลายเป็น" ตรงส่วนที่ทื่อขึ้นแสดงว่ามีอายุประมาณ 2-3 สัปดาห์ หากยกขึ้นเล็กน้อยโดยมีปลายทู่ขึ้น แต่ไม่ได้อยู่ตรงกลางอย่างเคร่งครัดแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีอายุเพียง 1 สัปดาห์ และท้ายที่สุดถ้าไข่อยู่ที่ก้นแก้วด้านข้างอย่างสมบูรณ์แสดงว่าไข่นั้นสด
• วิธีที่สามในการกำหนดระดับความสดคือการตรวจสอบความหมองคล้ำและความหยาบของเปลือก หากไข่ทิ้งไว้เป็นเวลานานแสดงว่ามีลักษณะเป็นมันวาว ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะมีรอยแตก นอกจากนี้กลิ่นเฉพาะของไฮโดรเจนซัลไฟด์ยังบ่งบอกว่าไข่กำลังเน่าและบางครั้งคุณไม่จำเป็นต้องแตกมันเพื่อจับกลิ่นนี้
• หากไม่ได้ซื้อไข่มาทำอาหารคุณสามารถค้นหาความสดใหม่ของมันได้เพียงแค่แบ่งออกเป็นจานแล้วมอง ไข่ที่ค้างจะส่งกลิ่นเหม็นทันทีไข่ขาวจะไหลมากเกินไปและไข่แดงจะแบน ในกรณีนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการมีอยู่ของโปรตีนแฟลกเจลลาที่รับผิดชอบในการคงตัวของตัวอ่อน ไข่สดต้องมี แต่จะละลายเมื่อเวลาผ่านไป

เงื่อนไขในการจัดเก็บไข่ไก่ที่เหมาะสม

สถานที่โปรดสำหรับการจัดเก็บไข่สำหรับคนส่วนใหญ่คือประตูตู้เย็นซึ่งมีชั้นวางพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ในความเป็นจริงไม่แนะนำให้เก็บไว้เลยเนื่องจากอุณหภูมิที่นั่นผันผวนเนื่องจากการเปิดบ่อย ภาชนะปิดที่มีอุณหภูมิคงที่จะรับมือกับงานรักษาความสดได้ดีกว่ามาก

การเก็บไข่ไว้ในภาชนะปิด

หากด้วยเหตุผลบางประการคุณไม่สามารถใส่ไข่เพื่อเก็บไว้ในตู้เย็นได้คุณสามารถทำแบบเก่าได้โดยใส่ลงในกระทะเคลือบหลังจากห่อแต่ละใบในกระดาษแล้ววางด้วยปลายแหลมลง หากอุณหภูมิในห้องไม่สูงกว่า 20 องศาจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขาเป็นเวลาสามสัปดาห์และสามารถรับประทานได้

ไข่ไก่แช่แข็งได้หรือไม่?

สำหรับเจ้าของและแม่บ้านหลายคนปัญหาของการแช่แข็งไข่นั้นใกล้เคียงกับปัญหาการจัดเก็บโดยทั่วไป ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้สามารถส่งไปที่ช่องแช่แข็งได้หรือไม่? เป็นไปได้ แต่คำนึงถึงลักษณะเฉพาะบางอย่าง ก่อนอื่นคุณควรทราบว่าไข่ไก่แช่แข็งสามารถระเบิดในช่องแช่แข็งได้ง่ายเนื่องจากการขยายตัวของน้ำภายใน และเมื่อผ่านรอยแตกแบคทีเรียที่อยู่บนผิวเปลือกจะเข้าไปข้างในทันทีซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

ดังนั้นหากคุณแช่แข็งผลิตภัณฑ์นี้ให้ไม่มีเปลือกเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้แตกออกเทเนื้อหาของอัณฑะลงในชามแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน ไม่ควรทำเร็วมากเพื่อไม่ให้มีความอิ่มตัวของอากาศมากเกินไปจากนั้นจะหยุดนิ่งเท่านั้น ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อเข้าสู่ความเย็นส่วนผสมจะเพิ่มปริมาณขึ้นเล็กน้อย หากในอนาคตในการเตรียมอาหารจำเป็นต้องใช้โปรตีนเพียงอย่างเดียวหรือเฉพาะไข่แดงคุณสามารถแช่แข็งแยกต่างหาก

ด้วยไข่ดิบทุกอย่างค่อนข้างชัดเจน แต่สามารถแช่แข็งที่ต้มแล้วได้หรือไม่? คำตอบคือไม่ ไข่ต้มแช่แข็งมีรสชาติของโปรตีนที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งดังนั้นจึงไม่มีใครรีบส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

เมื่อรู้วิธีตรวจสอบความสดใหม่ของไข่ที่ซื้อมาตลอดจนทำความคุ้นเคยกับสภาพการเก็บรักษาที่ปลอดภัยแล้วแม่บ้านแต่ละคนจะสามารถเลี้ยงครอบครัวได้ด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น