มีน้ำตาลในน้ำผึ้งไหม

เนื่องจากน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมและมีประโยชน์จึงมักถูกปลอมแปลงเจือจางด้วยคาราเมลและน้ำตาล ผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์เปิดเผยเคล็ดลับในการทดสอบน้ำผึ้งเพื่อหาน้ำตาล ขั้นแรกคุณต้องดูผลิตภัณฑ์อย่างใกล้ชิดดูว่ามีการเปลี่ยนแปลงอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไปและในสภาวะต่างๆ

วิธีตรวจสอบ

สัญญาณแรกของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีคือการแข็งตัวอย่างรวดเร็ว บ่อยครั้งผลึกขนาดเล็กเริ่มปรากฏในขวดน้ำผึ้งที่ซื้อในท้องตลาดหลังจากผ่านไป 2-3 วัน นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและผลิตภัณฑ์จากเทียม

สัญญาณของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีคือการแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

ผู้ที่สนใจวิธีตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้งที่บ้านสำหรับปริมาณน้ำตาลควรทำการทดลองเล็กน้อย หยดผลิตภัณฑ์ลงบนมือของคุณแล้วค่อยๆถูลงบนผิวหนัง หากไม่มีร่องรอย (ยกเว้นความเหนียว) แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงจริงๆ หากมีสารเติมแต่งและสารให้ความหวานใด ๆ คุณจะสังเกตเห็นสิ่งเหล่านี้บนผิวมือของคุณ

การทดลองอื่น ๆ สามารถทำได้:

• คุณสามารถกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งได้โดยวางช้อนลงในของเหลวที่มีผลิตภัณฑ์นี้ จากนั้นคุณต้องยกขึ้นและติดตามว่าน้ำผึ้งจะระบายลงอย่างไร หากมีคุณภาพสูงหยดควรเท่ากันน้ำผึ้งเองก็ควรเป็นเนื้อเดียวกันเป็นของเหลวปานกลาง ตกลงมามันควรจะเป็นสไลด์ซึ่งจะสังเกตเห็นเกลียวได้ หากผลิตภัณฑ์มีสิ่งเจือปนจะระบายออกได้ช้ามากและคุณจะสังเกตเห็นปริมาณน้ำตาล
• คุณสามารถตรวจสอบว่าน้ำผึ้งมีน้ำตาลหรือไม่โดยจุ่มน้ำผึ้งอำพันหนึ่งช้อนเต็มลงในชา ผัดเครื่องดื่ม ของขวัญผึ้งที่มีคุณภาพควรละลายจนหมด หากส่วนใดส่วนหนึ่งตกลงไปที่ก้นถ้วยแสดงว่าเป็นของปลอม
• หยดน้ำผึ้งสองสามหยดลงบนกระดาษที่สะอาด ถ้ามีน้ำตาลก็จะทำให้ใบไม้เปียกตลอดเวลา
• สามารถเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่หยดลงในผลิตภัณฑ์รสหวานเล็กน้อย สังเกตว่าน้ำยามีฟองคุณสามารถมั่นใจได้ว่าผู้ขายที่ไร้ยางอายได้เติมชอล์กเข้าไป
• ไอโอดีนสองสามหยดที่เติมลงในสารละลายน้ำและน้ำผึ้งสามารถเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำเงินได้ ดังนั้นสารเติมแต่งเช่นแป้งจึงแสดงตัวเอง

น้ำผึ้งมีน้ำตาลมากแค่ไหน

ซูโครส (หรือน้ำตาลอ้อย) อยู่ในหมวดหมู่ของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน สำหรับการย่อยอาหารร่างกายมนุษย์ใช้ความพยายามมากกว่าการย่อยน้ำตาลกลูโคส สำหรับผู้ที่สนใจว่าน้ำตาลในน้ำผึ้งมีปริมาณเท่าใดควรบอกว่าซูโครสในผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 3% น้ำผึ้งสดมีมากกว่าน้ำผึ้งที่ตกตะกอนเล็กน้อย เปอร์เซ็นต์น้ำตาลที่แน่นอนขึ้นอยู่กับว่าผึ้งเก็บน้ำผึ้งจากดอกไม้ชนิดใด (ผึ้ง) ในภูมิภาคใดและในช่วงเวลาใด

เปอร์เซ็นต์น้ำตาลที่แน่นอนขึ้นอยู่กับว่าผึ้งเก็บน้ำผึ้งชนิดใด

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าน้ำหวานจากพื้นที่ทางตอนเหนือของรัสเซียถูกเก็บรวบรวมจากสมุนไพรธรรมดาเนื่องจากระดับน้ำตาลในนี้ต่ำกว่ามาก คุณสามารถหาน้ำผึ้งได้ตามท้องตลาดที่ไม่มีน้ำตาลซูโครสเลย เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสามารถใช้เป็นอาหารเสริม

ซูโครสธรรมชาติในร่างกายมนุษย์ถูกย่อยเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อย่างรวดเร็ว เอนไซม์และกรดอะมิโนมีส่วนเกี่ยวข้องกับการย่อยอาหาร

ที่หวานกว่า: น้ำผึ้งหรือน้ำตาล

ทั้งน้ำตาลและน้ำผึ้งเป็นอาหารยอดนิยมและมีรสหวานมาก ในหลายกรณีสามารถใช้แทนกันได้ ในขณะเดียวกันก็ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ในรูปแบบต่างๆ ดังนั้นส่วนประกอบหลักของขนมหวานคือฟรุกโตสและกลูโคส (น้ำผึ้งประกอบด้วยประมาณ 90-93%) คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้กลายเป็นแหล่งพลังงาน สำหรับการแปรรูปส่วนประกอบดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้อินซูลินดังนั้นน้ำผึ้งจึงไม่มีผลเสียต่อตับอ่อนเช่นเดียวกับน้ำตาล อย่างหลังเข้าสู่ร่างกายจะต้องสลายตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส อย่างไรก็ตามสำหรับงานนี้ตับอ่อนจะต้องใช้ความพยายาม อนุญาตให้บริโภคน้ำผึ้งในปริมาณที่ จำกัด แม้จะเป็นโรคตับอ่อนอักเสบ

ถ้าเราพูดถึงรสชาตินั้นส่วนประกอบที่หวานที่สุดของน้ำผึ้งคือฟรุกโตสไม่ใช่ซูโครส ไม่มีส่วนประกอบดังกล่าวในน้ำตาลดังนั้นจึงสามารถโต้แย้งได้ว่าน้ำผึ้งมีความหวานมากกว่าสารทดแทนสีขาว

ทำไมน้ำหวานผึ้งถึงดีกว่าน้ำตาล

เนื่องจากน้ำผึ้งและน้ำตาลถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตสหลายคนที่มีฟันหวานจึงสนใจว่าน้ำผึ้งดีกว่าน้ำตาลอย่างไร ตอบคุณสามารถระบุข้อเท็จจริงดังกล่าวได้อย่างน้อย 3 ประการ:

1. ดัชนีน้ำตาลต่ำ (GI) นี่เป็นหนึ่งในเกณฑ์ที่แสดงให้เห็นว่าอาหารมีผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร ยิ่งสูงก็ยิ่งย่อยอาหารยาก GI ที่สูงบังคับให้ตับอ่อนทำงานหนักเพื่อผลิตอินซูลิน การบริโภคอาหารที่มีค่า GI สูงเป็นประจำจะนำไปสู่การเกิดโรคเบาหวานรวมถึงโรคต่างๆของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ในองค์ประกอบของน้ำผึ้งมีวิตามินบีเกือบทั้งหมด

สำคัญ! ดัชนีน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์ผึ้งคือ 49-55 หน่วยกลั่นและน้ำตาล - 60-70 หน่วย

2. อาหาร. ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อำพันชนิดหนานั้นสูงกว่าของ“ คู่ต่อสู้” ดังนั้นน้ำผึ้งที่มีคุณภาพหนึ่งช้อนชามีแคลอรี่ประมาณ 27-30 แคลอรี่ 100 กรัม - 328 แคลอรี่ น้ำตาลผงหนึ่งช้อนชามีแคลอรี่ประมาณ 16-20 แคลอรี่ ผู้เชี่ยวชาญอธิบายข้อเท็จจริงนี้ด้วยความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แม้จะมีแคลอรี่จำนวนมาก แต่ก็สามารถใช้เป็นสารอาหารได้เนื่องจากการกินความหวานหลายช้อนนั้นเป็นเรื่องยาก นอกจากนี้เนื่องจากมีเนื้อหาที่หลากหลายผลิตภัณฑ์จึงให้ความอิ่มได้อย่างรวดเร็วและทำให้คุณลืมอาหารเป็นเวลานาน
3. เนื้อหาที่หลากหลาย เป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์อื่นใดที่มีสารอาหารมากเท่าขนมผึ้ง ในองค์ประกอบของน้ำผึ้งประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B เกือบทั้งหมดเช่นเดียวกับ C, PP, H, E, A, 37 ไมโคร - และองค์ประกอบมาโครโดยเฉพาะอลูมิเนียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมคลอรีนแคลเซียมสังกะสีทองแดงแมกนีเซียม น้ำตาลไม่มีธาตุเลย ด้วยเหตุนี้บางครั้งอาหารเสริมที่มีน้ำตาลสีขาวจึงเรียกว่าแคลอรี่ว่างเปล่า น้ำผึ้งมักใช้ในการรักษาโรคต่างๆเช่นเดียวกับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป

การคำนวณปริมาณน้ำผึ้งที่รับประทานไม่ใช่เรื่องยาก นี่คือความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับน้ำตาล ซูโครสไม่เพียงพบในผงหวานสีขาวเท่านั้น แต่ยังพบในผลไม้ผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มาจากธรรมชาติอีกด้วย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากสำหรับคนที่จะคำนวณปริมาณซูโครสที่บริโภคได้อย่างแน่นอน

ปริมาณที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์รสหวานต่อวันโดยตรงขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: วิถีชีวิตแบบใดที่บุคคลนำไปใช้ไม่ว่าจะมีกิจกรรมทางกายเป็นจำนวนมากในชีวิตของเขาผลิตภัณฑ์อะไรนอกจากน้ำผึ้งเขากินอายุและอื่น ๆ

น้ำผึ้งมีรสหวาน แต่มีซูโครสต่ำ

ฟรุกโตส

หลายคนสนใจว่าทำไมน้ำผึ้งจึงมีรสหวานถ้าเปอร์เซ็นต์ของซูโครสนั้นไม่มีนัยสำคัญ ความจริงก็คือส่วนผสมอื่นคือฟรุกโตสช่วยเพิ่มรสชาติหวานให้กับผลิตภัณฑ์ ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าคาร์โบไฮเดรต (ฟรุกโตส) นี้มีความหวานมากกว่าซูโครสหลายเท่า น้ำหวานผึ้งมีส่วนประกอบมากกว่านี้ ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางชนิดเปอร์เซ็นต์คือ 50% โมโนแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่งคือฟรุกโตส ในรูปแบบบริสุทธิ์ส่วนประกอบนี้สามารถมีได้มากในผลไม้และในผลไม้หรือผลเบอร์รี่ในน้ำหวานดอกไม้

ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยของฟรุกโตสคือดูดซึมได้ช้าและไม่ทำให้น้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว ทำหน้าที่เป็นแหล่งที่เรียกว่า "พลังงานช้า" และไม่ต้องใช้อินซูลินเลย คุณสมบัติเชิงบวกนี้ถูกใช้โดยคนทำขนมและคนทำขนมปังเพื่อสร้างขนมหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

อีกคำถามที่พบบ่อยในฟอรัมเฉพาะเรื่อง: มีน้ำตาลกลูโคสในน้ำผึ้งหรือไม่? แน่นอนใช่. ในองค์ประกอบของน้ำผึ้งเกิดขึ้นที่สอง ปริมาณอยู่ระหว่าง 40-45% ในทางตรงกันข้ามกับฟรุกโตสกลูโคสจะกลายเป็นแหล่ง "พลังงานอย่างรวดเร็ว" ใช้เพื่อประเมินค่าดัชนีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง

การดูดซึมกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดนั้นเกิดขึ้นทันที หากเซลล์ตับมีส่วนร่วมในกระบวนการเมตาบอลิซึมของฟรุกโตสดังนั้นในกรณีของกลูโคสจะไม่สามารถจ่ายอินซูลินได้

น้ำตาลกลูโคสเป็นส่วนหนึ่งของน้ำผึ้ง

หากเราพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกลูโคสอย่าลืมสิ่งต่อไปนี้:

• ผลบวกต่อระบบประสาทของมนุษย์
• ต่อสู้กับสารพิษและมีส่วนร่วมในการทำให้เป็นกลาง
• ผลในเชิงบวกต่อการทำงานที่สนับสนุนของระบบภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากน้ำผึ้งแล้วคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพนี้ยังมีอยู่ในแยมผิวส้ม (79 กรัมจาก 100 ชิ้น) ขนมปังขิง (77 กรัมจาก 100) พาสต้า (65 กรัมจาก 100) ข้าว (62 กรัมจาก 100) ข้าวโพด (61 กรัมจาก 100) ) เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ผักและผลไม้หลายชนิด

หากเราพูดถึงองค์ประกอบทั่วไปของน้ำผึ้งเราควรชี้ให้เห็นอัตราส่วนโดยประมาณของส่วนประกอบดังกล่าว:

• ฟรุกโตส - 37-50%;
• กลูโคส - 31-45%;
• น้ำ - 13-20%;
• ซูโครส - 0.1-1%;
• น้ำตาลอื่น ๆ - 7-8%;
• ส่วนประกอบอื่น ๆ - มากถึง 3%

การเปลี่ยนซูโครสเป็นน้ำหวานจากผึ้ง

การผลิตน้ำผึ้งไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่เห็นในตอนแรก ด้วยสัญชาตญาณผึ้งที่ทำงานหนักจะเก็บน้ำหวานดอกไม้ด้วยภาชนะรองรับอาหาร ในระหว่างการถ่ายโอนของเหลวหวานไปยังรังผึ้งส่วนหนึ่งของน้ำหวานจะถูกใช้โดยผึ้งเพราะพวกมันต้องการอะไรกินด้วย ในกระบวนการถ่ายโอนของเหลวแมลงจะเสริมสร้างมันด้วยสารคัดหลั่งจากต่อมของมันและยังนำไปสู่สถานะของสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การเปลี่ยนซูโครสเป็นน้ำหวานจากผึ้ง

ขั้นตอนต่อไปเกี่ยวข้องกับการแปรรูปน้ำหวานที่มีความสามารถเป็นผลิตภัณฑ์หวานที่คนเก็บรวบรวม ในนั้นผึ้งบินถ่ายโอนน้ำหวานไปยังแมลงที่ไม่ระเหยซึ่งทำงานโดยตรงในรัง อย่างหลังต้องเพิ่มสารหวานอีกครั้งด้วยเอนไซม์ของตัวเองเพราะมันมีน้ำหวานอยู่ในท้อง ในระหว่างการทำงานดังกล่าวน้ำจะเริ่มถูกกำจัดออกจากน้ำหวาน (ในระยะเริ่มแรก (ในดอกไม้) เนื้อหาประมาณ 40-80%)

ของเหลวรสหวานถูกเทลงในรังผึ้งที่เรียกว่าเซลล์เก็บน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังมีรังของฝูงผึ้ง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงจึงจำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิในรัง ด้วยเหตุนี้ผึ้งที่บินไม่ได้จึงกระพือปีกอย่างแข็งขันทำหน้าที่เป็นพัดลมสำหรับรัง

ดังนั้นการประมวลผลน้ำหวานด้วยร่างกายของคุณ ผึ้งรับประกันการดำเนินการของกระบวนการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานหลายอย่างพร้อมกัน:

1. การคายน้ำ เปอร์เซ็นต์พิเศษของน้ำระเหยจากน้ำหวานองค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนแปลงไปและของเหลวจะหนาขึ้น
2. ไฮโดรไลซิส.ซูโครสซึ่งมีอยู่มากในน้ำหวานถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบที่ง่ายกว่า (รวมถึงฟรุกโตสและกลูโคส)

กล่าวง่ายๆคืออธิบายกระบวนการแปรรูปซูโครสเป็นน้ำผึ้งเราสามารถพูดได้ว่าเกี่ยวข้องกับการถ่ายโอนของเหลวซ้ำ ๆ โดยผึ้งจากเซลล์หนึ่งไปยังอีกเซลล์หนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้นแมลงแต่ละชนิดยังเติมน้ำผึ้งด้วยเอนไซม์เพิ่มเติมอีกครั้ง

น้ำผึ้งที่สมดุล

ผลลัพธ์สุดท้ายของงานนี้คือน้ำผึ้งที่มีเนื้อหาสมดุล เพื่อให้น้ำผึ้งที่โตเต็มที่ได้นานขึ้น (นี่คือสิ่งที่เรียกว่าน้ำหวานที่ผ่านการแปรรูปแล้ว) ผึ้งเองก็ปิดผนึกไว้ในเซลล์ของรังผึ้ง ฝาแว็กซ์ (ผลิตภัณฑ์จากผึ้งชนิดอื่น) ป้องกันของเหลวจากการหมัก

เมื่อนำผลิตภัณฑ์ออกมาผู้เลี้ยงผึ้งจะเปิดปลั๊กแว็กซ์ดังกล่าวปล่อยให้น้ำผึ้งระบายลงในภาชนะได้เต็มที่

กระบวนการทั้งหมดในการทำผลิตภัณฑ์ตามแหล่งผู้เลี้ยงผึ้งต่างๆใช้เวลา 7 ถึง 14 วัน ยิ่งผึ้งทำงานในการผลิตนานเท่าใดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นในตอนท้าย

น้ำหวานที่ผ่านกรรมวิธีอย่างดีไม่ควรมีน้ำเกิน 21% หากมี 17% หรือน้อยกว่าแสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

สรุปแล้วเราสามารถพูดได้ว่าขนมหวานสีเหลืองอำพันไม่มีผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ยิ่งไปกว่านั้นผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มาก น้ำหวานแปรรูปที่ยังคงความหวานมีรสชาติดีและมีคุณภาพสูง คนที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถใช้น้ำผึ้งได้ทุกวันโดยใช้แทนน้ำตาล