"Imeretian safran ve ne olduğu" kavramı, çok çeşitli tatlandırıcılar ve baharatların mutfak çağrışımlarını çağrıştırır. Bitki, Aster ailesinden veya Asteraceae'den yıllık veya çok yıllık bir çiçek kültürüdür.
Latince'ye çevrilen çiçeğe, kadife çiçeği anlamına gelen Tagetes denir. Böylesine güzel bir isim, olağanüstü güzellikteki sevgili torunu Tages'e sahip olan ve gelecekteki olayları nasıl tahmin edeceğini bilen Jüpiter adlı eski bir Yunan tanrısının tarihi efsanesiyle ilişkilidir.
Imeretian (Gürcü) safranı
Eski Hindistan'da, kadife çiçeğine sihirli güçler verildi ve çiçeğin büyüdüğü yerin dünyadaki altının varlığını gösterdiğine inanılıyordu. Bitki, Amerika kıtasındaki vahşi doğada, oradan Kolomb döneminde, çiçek İspanyol fatihler tarafından tanıtıldı. Zaten o uzak zamanlarda, kadife çiçeği otları ve çiçekleri tatlandırıcı bir baharat olarak ve aromatik bir tıbbi içeceğin hazırlanmasında kullanıldı.
Imeret safranı
Gürcü safranı bitkinin olgunlaşma döneminde kesilmiş kurutulmuş çiçek sepetlerinin öğütülmesiyle elde edilir. Daha fazla işlemden sonra, hafif meyveli notaların bulunduğu baharatlı çiçek aromalı aromatik bir bal-acı tat baharatı elde edilir.
Gerçek Imeretian safranı, Gürcistan'ın batısında, Imeretian bölgesinin vadilerinde yetiştirilmektedir. Çiçek aroması ve renklendirme özellikleri ile bitki, eşsiz tıbbi özelliklere sahip bir gramı muhteşem bir meblağa mal olan gerçek çiğdem safranına benzer. Ancak aslında bunlar tamamen farklı bitkilerdir. Bu benzerlik çoğu zaman alıcıları yanıltmaktadır, çünkü bu bitkiye safran adı sadece "Imeretian" ifadesiyle denmektedir. Bu harika baharatın endüstriyel ölçekte yetiştirildiği Gürcistan bölgesi anlamına gelmektedir.
Bitki özelliği
"Kadife çiçeği" adı, yaklaşık 70 çeşit benzer çiçek mahsulünü birleştirir. Bitkinin botanik tanımı:
- Dik, dallı gövdeli bir bitki.
- Köksap yatay, hafif yumrudur.
- Burcun yüksekliği 20 ila 120 cm arasında olabilir.
- Kesilmiş yeşil yapraklar, tek tek oyulmuş tüylere benzer. Yaprakların uzunluğu 6,5 ile 11,2 cm arasında değişmekte olup, genişliği 3,3-5,6 cm'dir.
- Çiçek salkımları sarı-kahverengi tonlu sepetlerdir. Çiçeğin çapı bitki türüne bağlıdır ve 6,0 ile 24,1 cm arasında değişir.
- Çiçeklenme temmuz ortasında başlar ve yaz sezonunun sonuna kadar sürer.
- Meyve, 6 ila 7 mm uzunluğunda, koyu kahverengi renkli, küçük bir film tutamına sahip, doğrusal bir şekle sahip küçük bir akendir.
Bitki termofiliktir ve düşük sıcaklıklara tolerans göstermez. Gürcü safranının renk yoğunluğu, bitkinin çiçeklerinde bulunan antosiyanin maddesinin miktarına bağlıdır. Miktarının artmasıyla tadı ve aromatik nitelikleri değişir. Dış hava sıcaklığı düşerse antosiyanin sayısı artar, çiçekler koyulaşır ve aromaları daha yoğun hale gelir.
Yetiştirme, depolama ve kullanım
İyi bir Imeretian safran hasadı elde etmek için, başarılı bir şekilde yetiştirilmesi için uygun koşullar yaratmak gerekir:
- Bitkileri iyi havalandırılan açık, güneşli yerlere yerleştirmekKüçük gölgeli alanlar da büyümeye uygundur.
- Gevşek verimli topraklar.
- Bitkilerin orta derecede sulanması. Aşırı nem, faydalı geçici yağların konsantrasyonunu olumsuz yönde etkiler ve miktarını önemli ölçüde azaltır.
- +25 derece sıcaklıkta tohumlar ekimden sonraki dördüncü günde büyür.
İlk başta, fideler çok yavaş büyür, ancak üç ila dört hafta sonra aktif büyüme aşaması başlar. "Imeretian safran" adı verilen meşhur çeşniyi yaratmak için sadece bitkinin çiçek yaprakları kullanılır. Evde kurutulmuş çiçekler, bir gölgelik altına veya iyi havalandırılan bir alana yerleştirilir.
Hazırlanan hammaddeler bir havanda öğütülür veya manuel, elektrikli bir değirmenle ezilir. Öğütme işleminin ara kurutma ile değiştirilmesi tavsiye edilir, bu tür işlemlerin bir sonucu olarak ince öğütülmüş toz elde edilebilir. Son aşamada, ortaya çıkan baharatı ince bir elekle elemek gerekir.
Imeretian safranının yetiştirilmesi, depolanması ve kullanımı
Bitmiş ham maddeleri kapalı bir cam kavanozda, parlak güneş ışığından uzakta veya küçük pamuklu torbalarda saklamak en iyisidir. Kırsal alanlarda, hasat edilen kadife çiçekleri, bir verandada veya başka bir kuru odada asılı salkımlar halinde saklanır ve gerektiğinde kullanılır.
Gürcistan'da safran ne kadar faydalıdır ve faydalı özellikleri nelerdir - tüm bu bilgiler, bu şaşırtıcı bitkinin eşsiz doğal bileşimi ile tanıştıktan sonra anlaşılabilir olacaktır. Bitkinin tüm kısımları bol miktarda uçucu yağlar, C ve P grubu vitaminleri ile fosfor, sodyum, magnezyum, kalsiyum, potasyum, demir, selenyum, çinko ve manganez şeklinde biyolojik olarak aktif maddeler içerir.
Toz, yemek pişirmede baharat olarak kullanılır, bitkinin uçucu yağları alkollü içecekleri tatlandırmak veya tıbbi amaçlar için kullanılır.
Tıbbi özelliklerinden dolayı, Gürcü safranı birçok hastalığın tedavisi ve önlenmesi için uygulama bulmuştur. Bu bitkinin kaynatma ve infüzyonları, bağışıklık sistemini güçlendirmek, gastrointestinal sistemin çalışmasını düzenlemek, karaciğer ve safra kanallarının işleyişini iyileştirmek için kullanılabilir.
Imeretian marigoldlarından elde edilen kurutulmuş tozun kullanım alanı o kadar geniş ve çok yönlüdür ki, tüm yönlerini birkaç kelimeyle listelemek zordur. Birçok hastalığı tedavi etmek için kullanılır:
- Böcek ısırığı için sıkıştırır.
- Solunum sisteminin soğuk algınlığı ile.
- Vizyonu geliştirmek için.
- Cilt hastalıkları için bir tedavi olarak.
- Karaciğeri iyileştirmek, dolayısıyla vücudu gençleştirmek için kaynatma ve infüzyonlar kullanılır.
- Normal sindirimin sağlanması.
- Kulak hastalıklarının tedavisi için.
Kadife çiçeğinin yararlı özellikleri
Kadife çiçeği kullanımı sadece ilaçla ve çeşitli hastalıkların önlenmesiyle sınırlı değildir. Kozmetolojide doğal bir antiseptik bileşim olarak ve cildi yumuşatmak için kullanılırlar.
En önemlisi, Gürcü safranı sindirimi iyileştiren harika bir baharat olarak bilinir, bu nedenle sebze turşusu ve turşusu için pişirmede yaygın olarak kullanılır. Salamura turşusuna kurutulmuş yapraklar ve çiçekler eklerseniz, sebzeler aromatiktir ve elastikiyetlerini korurlar.
Imeretian safran, kendine özgü orta derecede keskin aroması nedeniyle, geniş bir uygulama yelpazesiyle değerli bir baharat katkı maddesi olarak kabul edilir. Kurutulmuş kadife çiçeğinin narin ve keskin notaları, tanıdık ürünlerin tadını ve aromasını değiştirebilir ve en basit mutfak yemeklerinden gerçek şaheserler yaratabilir.
