Şarap yapımı, en eski el sanatlarından biridir. Yüzyıllar boyunca, şarap yapma süreci gelişti, yeni yöntemler ve teknolojiler geliştirildi. Ancak kaliteli, aromatik, sarhoş edici bir içeceğin temeli her zaman üzümdür.

Üzümlerin rengine, olgunluğuna, hava şartlarına, bağların konumuna, gelecekteki içeceğin çeşidine ve kalitesine bağlı olarak belirlenir.

Böylece, sıcak havalarda güneşli bir yerde daha olgunlaşan ve yetişen üzümlerden tatlı ve yeterince güçlü bir şarap elde edersiniz.

Şarap üretimi hakkında temel bilgiler

Üretimin özelliklerine bağlı olarak, birkaç ana şarap türü vardır:

  • Sakin. Meyvelerdeki şeker miktarına göre kuru, yarı kuru veya yarı tatlı, tatlı olarak sınıflandırılırlar.
  • Köpüklü. Şampanya prensibine göre yapılırlar.
  • Takviye edilmiş. Alkol ilavesiyle karakterize edilir.
  • Aromalı. Çeşitli otlar, baharatlar (vermut) ilavesiyle ayırt edilirler.
  • Fritzante. Bu türün özelliği, fermantasyon süreci (Lambrusco) sona ermeden önce şişelenmesidir.

Üzümlerin renginden dolayı aşağıdaki şarap türleri ayırt edilir:

  • beyaz;
  • kırmızı;
  • pembe.

Üzüm

Üretim teknolojisi, şarabın hangi üzümlerden yapıldığına bağlıdır. Ancak her tür üzüm şarabı üç ana eylemi içerir:

  1. Hasat. Salkımları günün serin bölümünde kuru hasat edilir. Deneyimli yetiştiriciler meyveyi çiğ düşmeden önce gece budayarak buduyor. Ayrıca tüm meyveleri aynı anda toplamamalısınız, bu işlem olgunlaştıkça yapılmalıdır.
  2. Kalibrasyon. Doğru hammaddelerin seçilmesi gerekir. Olgunlaşmamış, olgunlaşmamış, çürümüş veya hastalıklı meyveler ayrılır. Gelecekteki içeceğin kalitesini bozabilirler.
  3. Çevirmek. Meyveler sırtlardan ayrılır. Özel preslerle eğirme yapılmaktadır. Bu aşamada temel farklılıklar beyaz, pembe ve kırmızı şarap üretiminde yatmaktadır.

Kırmızı için meyveler, tohumlar ve taraklarla birlikte tamamen sıkılır. Elde edilen wort, bir fermantasyon kabına yerleştirilir. Tohum ve peteklerdeki tanenler, ürüne zengin bir renk ve burukluk verir. Burukluğu azaltmak için, fermantasyon için sadece meyveler kullanılır.

Beyaz için hafif çeşit meyveler kullanılır. Yalnızca seçilen meyveler basılır. Kara üzüm kullanabilirsiniz, ancak boyama işleminden kaçınmak için dikkatlice sıkın - elde edilen sıvı rengi verin.

Pembe için kırmızı ile aynı çeşitleri kullanın. Ham madde seçiminde temel bir fark. Bu tür bir içecek için, sadece kendilerini nazikçe bastırmaya yarayan meyveler kullanılır.

Fermantasyon 20 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşmelidir. Kırmızı şarap ayrıca bir marerasyon aşamasından geçer - meyve suyunun posa ile birlikte fermantasyonu. Birkaç gün sonra sıvı süzülür ve 10-14 gün daha mayalanmaya devam eder. Beyaz ve pembe 10 güne kadar mayalanır.

Açıklama. Fermantasyon işlemi bittikten sonra genç şarap elde edilir. Halen bulutludur ve şeffaflık ve renk doygunluğu sağlamak için savunulabilir ve periyodik olarak filtrelenebilir veya santrifüj yöntemi uygulanabilir.

Önemli! Bazen, özel, uyumlu bir tat elde etmek veya çok kaliteli olmayan bir ürünü düzeltmek için harmanlama yöntemi kullanılır - birkaç üzüm çeşidini karıştırmak. Ünlü örnekler Kagor, Rkatsiteli, Madera'dır.

Bunu şişeleme takip ediyor.

Bu yöntemleri kullanarak ve nüansları iyi inceledikten sonra, yüksek kaliteli bir ev yapımı içecek alabilirsiniz.

Şarap için en iyi üzüm çeşitleri

Tempranillo üzüm çeşidi

Şarap yapımı için en sulu, zengin, aromatik üzüm çeşitleri Fransa, İtalya, İspanya ve Gürcistan'da yetiştirilmektedir. Bu ülkelerde bağcılık, ideal iklim koşulları ve toprak özellikleri, uzun süredir devam eden şarapçılık gelenekleri sayesinde en üst düzeyde gelişmiştir. Bu bakımdan Abhazya, Gürcistan ile yaklaşık olarak aynı iklim bölgesinde olduğundan pratikte geride kalmıyor. Referans şarap çeşitlerinin bu bölgelerden gelmesi mantıklıdır.

Şarap yapmak için teknik bir üzüm türü kullanılır - ince bir burukluk ipucu ile daha zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Salkımların ve meyvelerin boyutu daha küçüktür ve meyve suyu miktarı sofra çeşitlerinden daha fazladır.

Hangi üzümler beyaz şarap yapar

Tüm dünyada popüler olan birkaç çeşidi vardır.

Beyaz şarap

Chardonnay. Batı Avrupa şarapları için referans beyaz üzüm çeşidi olarak kabul edilir. Kesin kökeni bilinmemektedir. Pinot noir'in bilinen çeşitlerini Gue blanc ile geçerek yetiştirilmiş olması mümkündür.

Chardonnay temelinde, olağanüstü meyve notaları ile içecekler üretilir. Şampanya yapımında da kullanılır.

Temel özellikleri:

  • büyük kümeler (1 kg'a kadar), altın meyveler, hafifçe uzatılmış;
  • iyi don direnci - -20 dereceye kadar;
  • yüksek kuraklık toleransı, ancak aşırı neme duyarlılık;
  • hastalığa ortalama direnç.

Muscat. Orta Doğu'ya özgü en eski üzüm çeşitlerinden biridir. Göze çarpmayan küçük hindistan cevizi ağızda kalan tadı ile mükemmel tadı nedeniyle popülerliğini kazandı. Yüksek şeker içeriği ile karakterizedir.

Kısa Açıklama:

  • orta boy kümeler - 0,5 kg'a kadar;
  • meyveleri çok büyük değildir, açık sarı renklidir;
  • hastalığa karşı savunmasız;
  • uzun sıcağa ve düşük sıcaklıklara, su basmasına tahammül etmez;
  • beslenme gerektirir.

Muscat

Pinot blanc. Burgundy şarapçılık efsanesi. Çok yönlülüğü ile takdir edilmektedir - temelinde sakin ve köpüklü, tatlı ve sofra şarapları üretmek mümkündür.

Bazı özellikler:

  • Yüksek verimlilik;
  • zevklerin çok yönlülüğü;
  • küçük kümeler - 200 g'a kadar;
  • meyveler sarı renkte açık yeşildir;
  • genç şarapların üretimi için tavsiye edilir.

Hangi üzüm kırmızı şarap yapar

En iyi kırmızı üzüm şarabı çeşitlerini yaratmaya uygun en çarpıcı temsilciler şunlardır.

Pinot noir. Fransız menşeli seçkin siyah üzümler. Çok yönlü tadı ile ünlüdür.

Açıklama:

  • küçük demetler, koyu mavi meyveler, berrak meyve suyu;
  • orta derecede tatlı, aromatik;
  • hastalığa yeterince dirençli.

Pinot noir

Saperavi. Ünlü Alazani Vadisi'nden çok değerli bir Gürcü çeşidi. Temelde Kindzmarauli ve Saperavi gibi popüler içecekler yaratıldı. Uyumlu tadı ve enfes aroması ürünü benzersiz kılar.

Özellikleri:

  • küçük kümeler - 150 gr'a kadar, küçük meyveler, mavi menekşe;
  • yüksek verim;
  • donma direnci;
  • iyi hastalık direnci.

Sangiovese. Enfes bir İtalyan çeşididir. İçeceğe özel titizlik verir.

Özellikler:

  • meyvelerin parlak mavi rengi, küçük kümeler;
  • termofilik, sıcaklık değişikliklerine tolerans göstermez;
  • toprak konusunda seçici.

Mourvedre. İspanya'dan popüler bir çeşittir. Yüksek verim, hoş tat ve çeşitli uygulamalarla karakterizedir.

Mourvedre

Açıklama:

  • orta boy salkımlar, hoş koyu mavi renkte yuvarlak meyveler;
  • sulama konusunda seçici;
  • yüksek sıcaklıklara dayanıklı;
  • topraklar konusunda seçici değil.

Orta Rusya'da yetişmek için en iyi çeşitler

Dayanıklı üzüm çeşidi

Rusya'da bilinen tüm üzüm çeşitleri kök alıp meyve veremez. Ancak sıradan yazlık evlerde iyi bir hasat yapmak ve mükemmel ev yapımı şaraplar yaratmak mümkündür. İnsanın yalnızca Rus iklim koşullarına uyarlanmış çeşitleri alması gerekir.

Bazı çeşitler, orta ve güney bölgelerde ekime uyarlanmıştır:

  • Isabel. Güçlü bir asma ve kök sistemi ile karakterizedir. Dona dayanıklıdır. Zengin bir tada sahiptir. Kırmızı ve roze şarapları yapmak için kullanılır.
  • Lydia. Çok yönlü bir çeşittir. Mor bir renk tonu ile büyük, pembe, meyveleri farklıdır.

    Lydia

  • Dobrynya. Rus seçiminin büyük kırmızı üzümleri. Merkezi alanlarda ekim için kendini kanıtlamıştır. Hava koşullarına ve toprak özelliklerine kaprisli değil.
  • Odessa siyahı. Dikenli özel bir lezzet ve zengin şarap rengiyle fethedildi. Kararlı verimi nedeniyle güney bölgelerinde popülerdir.
  • Dostluk. Erken beyaz bir yerli seleksiyon çeşididir. Hastalığa dayanıklıdır. -23 dereceye kadar donlara dayanıklıdır. Yüksek şeker seviyeleri ile karakterizedir.
  • Kristal. Beyaz, Macarca, Rusya'nın güneyinde ekimi için tavsiye edilir. Toprak, hava koşulları konusunda seçici değildir, donlara iyi dayanır, hastalanmaz. Işık seven - gölgeli alanlarda yetersiz büyür. Çok miktarda meyve suyu içerir.
  • Platovsky. Ünlü hindistan cevizi çeşidini anımsatır. Meyveleri küçük, soluk sarı renkli, tatlı ve suludur. Neredeyse 30 derece dona dayanabilen verimli, nadiren rahatsız edici bir çeşittir.

Şarap yapımı, özel bilgi, sabır ve yetenekler gerektiren oldukça zahmetli bir süreçtir. Ancak doğru şarap çeşitleri seçimi ve bağcılığın özelliklerini keşfetme arzusu bu zanaatı heyecan verici ve çekici kılıyor.