Rusya'da bal, mükemmel tadı, aroması ve ayrıca tıbbi özellikleri nedeniyle uzun zamandır değerlidir. Kozmetik formülasyonlarda kullanılmıştır. Şu anda, bu ürünün sahte miktarı artıyor, bu da insan vücuduna zarar vermese bile kesinlikle fayda sağlayamayacak.

Gerçek balın sahtecilikten nasıl ayırt edileceği sorusuna cevap vermek için, yanmış bir vekilin ne olduğunu ve nasıl üretildiğini düşünün.

Nasıl bal sahtesi yapılır

Genellikle, bir vekil yaparken ürünün özelliklerinden biri sahtedir. Bal sahteciliğinin iki kategorisi vardır:

  • Türler;
  • yüksek kalite.

Gerçek bal nasıl belirlenir

Türler sahte

Sahte türler söz konusu olduğunda, türlerin orijinaline benzerliği korunurken, bir veya birkaç ürün türü bir başkasıyla değiştirilir.

Her bal türünün (ana bal bitkisinin türüne göre belirlenir) kendi besin değeri vardır. Mayıs en yüksek kalitede kabul edilir. Ayçiçeği balı satın almak çok daha ucuz olacaktır. Bu nedenle bir çeşidi kısmen diğeriyle değiştirmek mümkündür.

Erimiş eski balın taze bala karıştırılarak bu sezon yapılan bir ürün olarak satılması da mümkündür.

Sahte ballar ve bunların nasıl tanımlanacağı

Niteliksel tahrifat

Sahtecilik, aşağıdaki yollardan biri veya hatta bunların bir kombinasyonu kullanılarak yapılır:

  • su ile seyreltme;
  • doğal bir ürünü taklit eden düşük değerli ikame maddelerinin eklenmesi;
  • özelliklerini taklit eden ürünler için balın tamamen değiştirilmesi.

Bu seçenek ile üretilen vekil, tadı ve renk kalitesini kaybeder.

İkame olarak iki grup madde kullanılır: gıda ve gıda dışı.

Sahte bal yaparken, aşağıdakiler gıda dışı katkı maddesi olarak kullanılır:

  • tebeşir parçası;
  • Misket Limonu;
  • alçıtaşı;
  • talaş vb.

Balın suyla seyreltilmesi

Aşağıdaki ürünler, sahte bal yapmak için gıda katkı maddesi olarak kullanılır:

  • şeker;
  • pancar veya nişasta şurubu;
  • un;
  • nişasta;
  • Jelatin.

Doğallığını gösterebileceğinden, şekerli bir kütlenin görünümünü oluşturmak için düşük kaliteli bir ürüne un ve nişasta eklenir.

Viskoziteyi artırmak için jelatin eklenir. Aynı zamanda bu tür sahte bal tadı ve aromasını kaybeder.

Sahte bal yapmak için nişasta kullanmak

Ayrıca "bal" adı altında karahindiba veya mürver reçeli bulabilirsiniz. Renkleri doğal ürüne çok benzer. Ayrıca, birçoğu, varlığı vicdansız satıcılar tarafından ürünün yüksek kalitesinin bir işareti olarak sunulduğu bu tür reçellerin güzel çiçek kokusuyla karıştırılıyor. Bazen doğallık eklemek için bal peteği ve arı pomuzu parçaları bile eklenir.

Sahte arı balı

Bu kategori, arılar tarafından yapılan sahte içerir, ancak yalnızca bu durumda arılar çiçek nektarı toplamaz. Arıcılar, arı kovanlarını çok çiçek olan yerlere taşımak yerine şeker yığınları döküyor ve arı kovanlarının yanına şeker şurubu veya tatlı meyve suları içeren kaplar koyuyorlar.

Ortaya çıkan bal ürünü, kısmen işlenmiş nektar ve kısmen (ve çoğunlukla) kamış veya pancar şekeridir.

Bu nedenle, ürün gövdeli ise, çıktısı, arıların sadece çiçeklerden toplamasına göre hacim olarak çok daha büyük olacaktır. Böyle bir vekilin faydaları, doğal bir üründen çok daha azdır. Böyle bir maddeye genellikle şeker balı denir.

Sahte Bal Yapmak İçin Jelatini Kullanma

1 kg şekerden neredeyse 1 kg bal alabileceğiniz deneysel olarak kanıtlanmıştır.

Artık dünya çapında endüstriyel ölçekte büyük miktarlarda sahte ürün üretilmektedir. Bunun için biyokimyasal laboratuvarlar, laboratuvar koşullarında aroma ve asitlerle zenginleştirilmiş özel şuruplar yapmaktadır. Sonuç olarak, vekil raflara çarpar ve doğal bir ürün olarak satılır.

İlginç. Çin, endüstriyel sahteciliğin liderlerinden biridir.

Sahte bir ürün nasıl tespit edilir

Balın evde doğal olup olmadığı iyotla nasıl kontrol edilir

Doğal balı evde sahte olmaktan nasıl ayırt edebilirim?

Bir ürünün doğallığını görünüşü, tadı, organoleptik ve fizikokimyasal özelliklerinin yanı sıra evde bulunan kimyasalları kullanarak belirlemek mümkündür.

Numunelerin organoleptik ve fizikokimyasal göstergelere uygunluğunu kontrol etmek, tahrif edilmiş ve doğal ürünler arasında ayrım yapmanıza olanak tanır.

Rusya'daki her çeşit için organoleptik ve fizikokimyasal göstergeler aşağıdaki belgelerde düzenlenmektedir: GOST 19792-2001 “Doğal bal. Spesifikasyonlar ”ve GOST R 52451-2005“ Monofloral ballar. Teknik koşullar ”.

Görünüşe göre tanım

Bunu gerçekleştirmek için test maddesi şeffaf bir cam kavanoza yerleştirilir ve içeriği ışıkta incelenir.

Bu ürün tabakalaşma olmaksızın tek tip bir kıvama sahiptir. Dipte de tortu olmamalıdır.

Bal yazın satın alınırsa, arıların nektar topladığı ana ballı çiçek türü tarafından belirlenen sıvı veya kalın bir kıvama sahip olabilir.

Doğal bal sahteden nasıl ayırt edilir

Genellikle 1-2 ay sonra şekerle kaplanmaya veya kristalleşmeye başlar. Bu durumda kütle parlar ve bulutlanır. Kristalizasyon için en uygun sıcaklık 10-15 ° C'dir. Bununla birlikte, depolama sıcaklığı daha yüksekse, kristal oluşumunun başlangıcı daha sonra olacaktır.

Kışın, ürünün genellikle şeker alma zamanı vardır. Bunun istisnası, kristalleşme süresinin 1-2 yıl olduğu akasya ve mayıs çeşitleridir.

Bu nedenle, kışın satın alınan bal sıvı ise bu, sahteciliğin işaretlerinden biri olabilir. Ürüne pazarlanabilir bir görünüm kazandırmak için eritilmesi de mümkündür. Prensip olarak, bu yapılabilir, ancak yalnızca belirli koşullar altında yapılabilir: sıcaklık 40 ° C'yi geçmemelidir. Daha yüksekse, ürün tıbbi özelliklerini kaybeder.

Dikkat! Doğrudan peteklerde bulunan bal birkaç ay şekerlenmez.

Akışkanlığı kontrol edin

Bunu yapmak için, test numunesine özel bir spatula veya kaşık indirilir, ardından kaptan çıkarılır ve sıvının sessizce süzülmesine izin verilir.

Yapay bir ürün, doğal olandan farklı olarak, daha düşük viskoziteye sahip olduğu için hızla kesintiye uğrayan bir damlama oluşturur. Doğru maddenin son damlası genellikle kaşığa geri sıçrar.

Akışkanlığı kontrol edin

Ayrıca damlamanın aktığı yerde, yavaşça yayılan küçük bir bal tepesi oluşmalıdır.

Kaşık eksen etrafında hızla döndürülürse, doğal ürün onun etrafına sarılır ve akmaz. Bu genellikle sahte olduğunda olmaz. Vekil hızlı bir şekilde boşalıyor, bu yüzden damlaması basitçe sona erecek zaman bulamıyor.

Not! Jetin kalınlığı, pompalamadan sonra sıvı olan ve suya benzeyen çeşitler olduğu için doğallığın bir göstergesi değildir.Bunlara ıhlamur, akasya, ateş otu, yonca ürünleri dahildir.

Tat kontrolü

Bir kaşık doğal ıhlamur balı yerseniz, o zaman sadece tatlılık değil, aynı zamanda ağzınızda hafif bir acı da kalır. Karabuğdaydan sonra keskin bir tada sahip olduğu için boğazda hafif bir terleme olmalıdır. Bir kaşık dolusu sahte yemek yerseniz, genellikle ağızda kalan sadece tatlı bir tat kalır.

Renk kontrolü

Gerçek balı sahte baldan renge göre nasıl ayırt edebilirim? Her bal türünün kendi rengi vardır. Örneğin karabuğday koyu kahverengi, akasya beyaz, bitkisel açık sarı vb.

Dikkat! Sahte rengini bal çeşidinin doğal rengine uyacak şekilde taklit edebilirsiniz.

Renk beyazsa, o zaman sadece bir akasya çeşidi değil, aynı zamanda işlenmiş bir şeker şurubu ürünü olabilir. 40 ° C'nin üzerinde ısıtılan eski erimiş bal, koyu kahverengi vb. Bir renge sahiptir.

Bu nedenle, doğal bir ürünün satın alındığından emin olmak için her zaman birkaç doğrulama yöntemi kullanmalısınız.

Renk kontrolü

Kimya kontrolü

Gerçek balı evde sahtecilikten başka nasıl tanımlayabilir ve safsızlık türünü nasıl belirleyebilirsiniz? Bunu yapmak için, test numunesi üzerindeki kimyasal maddeleri etkilemeniz gerekir. Evde çiftlikte veya ecza dolabında kullanılan kimyasalları kullanarak araştırma yapabilirsiniz.

Suda çözünmeyen maddelerden oluşan safsızlıkları kontrol etmek için bir bal çözeltisi hazırlayın ve bir süre oturmasına izin verin. Test maddesinde bu tür katkı maddeleri varsa, bunlar kabın dibine yerleşecektir. Katkı maddesi yoksa, çökelti çözelti olmayacaktır.

Kirlilik türlerini belirleyebilmek için ayrıca bir bal çözeltisi hazırlamanız ve ona belirli bir kimyasal madde (birkaç damla) eklemeniz gerekir. Reaksiyonun sonuçlarına göre katkı maddesinin türünü belirleyebilirsiniz, örneğin:

  • birkaç damla iyot eklerken sulu bal çözeltisi mavimsi bir renk alırsa, bu nişasta ilavesinin bir işaretidir;
  • Çözeltiye asetik asit bırakırsanız, o zaman içinde tebeşir varsa, köpürmeye ve köpürmeye başlayacaktır.

Nem testi

Nem testi

Üründe daha fazla nem bulunması, ek olarak suyla seyreltildiğini veya olgunlaşmamış pompalandığını gösterebilir. Olgunlaşmamışsa, yapay olarak olgunlaştırılmalıdır, aksi takdirde fermantasyon süreci başlayacaktır. Her durumda, böyle bir kontrol satın alınan bal ile veya böyle bir olasılık varsa satın alınmadan önce yapılmalıdır.

Sulu bir vekili düz kağıt kullanarak tanıyabilirsiniz. Balın çok miktarda su varlığını test etmek için, kağıda bir damla madde damlatmanız gerekir. Su ile seyreltilmezse, kağıt damlacığın etrafında kuru kalacaktır. Aksi takdirde ıslak alanlar fark edebilirsiniz.

Bu amaçla bir parça ekmek de kullanabilirsiniz. Bala daldırılması ve yaklaşık 10 dakika beklemesi gerekiyor. Numunede fazla su varsa ekmek yumuşar, yoksa havada olduğu gibi sertleşir.

Balın doğallığı nasıl kontrol edilir

Bal pekmezi

Patates pekmezi karışımı olup olmadığını kontrol etmek için balı suda çözmeniz gerekir (1: 2 veya 1: 3). Çözeltiye etil% 96 ​​alkol ekleyin. Bundan sonra içindekiler sallanır. Böyle bir safsızlık varsa, çözelti süt beyazı olur, içinde ışıkta görülebilen yapışkan saydam bir kütle oluşur.

Ayrıca, pekmezin varlığı, çözeltiye birkaç damla amonyak eklendiğinde kahverengi bir çökeltinin (amonyum sülfat) ortaya çıkmasıyla belirtilecektir.

Balın pekmez içerip içermediğini kontrol etmek için kimyasal bir yöntem de kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için,% 10'luk bir bal çözeltisi hazırlamanız ve buna lapis veya gümüş nitrat eklemeniz gerekir. Reaksiyondan sonra beyaz bir çökelti oluşursa, böyle bir safsızlık mevcuttur.

Gerçek bal: işaretler

Bal veya şeker sahte

Doğal balı kendiniz nasıl tanırsınız ve laboratuvar testleri olmadan doğal bir ürün ile sahte şeker arasında ayrım yapmak mümkün müdür?

Şekerli bal şeklindeki sahteciliği tespit etmek için şekerin yanıcı bir madde olduğu gerçeğini kullanabilirsiniz. Bu nedenle, test numunesi ile birlikte kaşığı ateşin üzerine yerleştirmeniz gerekir. Ürün doğal ise, o zaman daha sıvı hale gelecek ve şurup haline gelecektir, ancak içinde bir şeker katkı maddesi varsa, o zaman sahte tutuşacaktır.

Şeker balı zamanla doğal gibi kristalleşir. Ancak doğaldan farklı olarak büyük ve sert kristaller oluşturur.

Dikkat! 1 litre doğal balın ağırlığı yaklaşık 1,4 kg'dır. Sahte, daha hafif bir üründür.

Bal seçimi için ipuçları

Yüksek kaliteli doğal bal nasıl seçilir ve sahteden nasıl ayırt edilir?

Evde balın kalitesi nasıl belirlenir

Düşük kaliteli bir ürün satın almamak için birkaç kurala uymanız gerekir:

  1. Arkadaşlardan, güvenilir arıcılardan bal satın almak en iyisidir, çünkü artık sahte ürünler yeterli kalitede üretilmektedir ve bazen laboratuar analizi kullanmadan doğaldan ayırt etmek imkansızdır.
  2. Kaliteli bal pahalıdır. Bu nedenle, piyasa ucuz bal sunuyorsa, o zaman açık bir sahtedir.
  3. Belirli bir tür bal sunulursa, önce İnternette doğal rengi, yoğunluğu ve kristalleşme zamanı hakkında bilgi bulmalı ve önerilen ürünle karşılaştırmalısınız.
  4. İyi doğal bal acıdır. Öyleyse tadına bak. Acılık yoksa, büyük olasılıkla bir vekildir. Berrak bir karamel aroması varsa, bu ürün eritildi ve 40 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta.
  5. Balı kokla. Gerçek bal kokusunun çiçek reçeli kokusuyla karıştırılması zordur. Püre kokusu varsa, balın olgunlaşmamış olduğu ve çoktan mayalanmaya başladığı anlamına gelir. Böyle bir ürünü satın alamazsınız. Yüzeydeki köpük, ürünün fermente olmaya başladığını da gösterir.

Dikkat! Bir mağazadan bal satın almak, ürünün yüksek kalitesini garanti etmez.

Piyasada ve Rusya Federasyonu topraklarındaki mağazalarda çok sayıda sahte bal var, bu nedenle bu sağlıklı, aromatik ve lezzetli ürünü satın almadan önce kalitesini kendiniz kontrol etmek önemlidir. Bu, kendinizi ve ailenizi sahtecilikten korumanın tek yoludur.