Bal, her birimizin çocukluğumuzdan beri bildiği bir üründür. İnsan vücudunun genel durumunu korumak için birçok hastalığı tedavi etmek için kullanılır. Bütün bunlar bileşiminden kaynaklanmaktadır:% 80'e kadar glikoz, fruktoz, sukroz, B, E, K, C vitaminlerinin yanı sıra karoten ve folik asit içerir. Kalorik içerik 328 kcal, bileşimde insan kan plazmasına yakındır.

Bir arıcılık ürünü satın alındığında şeffaf ve viskozdur, ancak bir süre sonra bilinmeyen nedenlerle kalınlaşır ve rengi açılır. İstemsiz olarak şu soru ortaya çıkıyor: ne oldu ve tüm değerli ve yararlı mülkler korunmuş mu? Bu soruların cevapları önemlidir, çünkü arıcılıktan uzak bazı insanlar, balın çabuk kalınlaşması durumunda ne anlama geldiğini, bozulduğunu ve yemek için kullanılamaz olduğunu düşünürler. Genellikle pahalı ve kullanışlı bir ürün atılır, bunun yerine taze, sıvı olanı alırlar.

Bu makale, ürünün neden kalınlaşıp kristalleştiğini, balın yoğunluğunu neyin belirlediğini, nasıl doğru saklanacağını (balın kalitesinin saklama koşullarına bağımlılığı nedir) böylece uzun süre sıvı kalmasını tartışacaktır.

Bal

Bal kalınlaşır ve şekerler: nedenleri

Bal, hali sıvı ile kalın bir madde arasında olduğu için şekilsiz bir maddedir. İçinde% 20 su bulunur, zamanla nem yavaş yavaş buharlaşır ve bal şekere ve donmaya başlar.

Kütle büyük şeker taneleri içeriyorsa, ürün çok fazla sükroz içerir. Küçük kristallerin ve hassas dokuların varlığı, kütlede yüksek fruktoz içeriğini gösterir.

Önemli! Genellikle bir arı inceliğinin ince bir formda olması gerektiği kanaatine varılır. Ancak bu, her koşulda yararlı olduğu için bir yanlış anlamadır. Şeker kristallerinin varlığı onu daha az değerli veya besleyici yapmaz.

Türü ve saklama koşulları ne olursa olsun her bal kalınlaşma eğilimindedir. Bunun ne kadar hızlı gerçekleştiğini ve kristalleşmesi için hangi faktörlerin en uygun olduğunu düşünün.

Bal neden kalınlaşır?

Balın kalınlaşmasının ana nedenleri:

  • Yüksek oranda glikoz ve fruktoz, düşük su içeriği - baldaki glikoz içeriği, türü ne olursa olsun, er ya da geç zamanla kalınlaşmasına neden olur. Arı ürününde su bulunması ona viskoz bir hal verir. Açıktır ki, ne kadar fazlaysa, o kadar sıvı hale gelir. Bu nedenle bal alırken bu nokta akılda tutulmalıdır.
  • Depolama koşullarına uyulmaması - Bal, serin bir yerde değil, bir evin veya dairenin yaşam alanlarında saklandığında koyulaşmaya başlar. Bu koşullar altında, kristalleşme süreci çok daha erken başlayacaktır.
  • Lezzet uzun zaman önce satın alındı ​​ve uzun süre saklandı - tüm saklama koşulları karşılansa bile, yavaş yavaş koyulaşacak ve kristalleşecektir.

Önemli! Baldaki su içeriği şu şekilde belirlenebilir: Kağıt üzerine bir damla damlatırsanız ve çevresinde ıslak bir nokta oluşursa su içeriği yüksektir ve ürünün kalitesi çok şüphelidir.

Taze balın koyulaşma oranı

Bahçe zambakları neden çiçek açmaz

Pompalanan kütlenin% 20-22'ye kadar su içerdiği bilinmektedir, ancak zamanla kristalleşme süreci başlar. Taze bir hasadın balının ne kadar çabuk kalınlaştığını güvenilir bir şekilde belirlemek için, hasat zamanını ve arılar tarafından nektarın toplandığı bitkileri bilmeniz gerekir.

Örneğin kolza, hardal, kolza, karabuğday ekilen tarlalardan arıların topladığı bal kütleleri hızla viskoz hale gelir. Arılar tarafından ıhlamur, akasya, kiraz çiçeklerinden toplanan hammaddelerin kristalleşme süreci biraz daha uzun sürer. Bu çeşitler oldukça uzun süre saklanır, yalnızca + 10 ° C ila 15 ° C depolama sıcaklığında sertleşmeye başlarlar.

Uzun süre kalınlaşmayan bal

Görsel olarak balın kalitesi kıvamı ile belirlenebilir. Kütle, herhangi bir görünür delaminasyon, yabancı kalıntılar olmaksızın homojen olmalıdır. Bal, sarmadan sonra şeffaf ve sıvıdır, ancak zamanla bulanıklaşır ve kalınlaşır.

Bal neden kokmuyor

Ancak uzun süre kristalleşme sürecine katılmayan çeşitler vardır. Dolayısıyla aralarında en yaygın olanları akasya (% 40 fruktoz,% 35 glikoz içerir) ve kestane balı çeşitleridir.

Önemli! Kışın arı inceliği satın alırken ürünün kıvamının sıvı olup olmadığına güvenmemelisiniz. Ya 40 ° C sıcaklıkta sıvı hale ısıtıldı ya da arılar şekerle beslendi.

Akasya balı

Uzun süreli depolama kuralları

Bal neden pul pul dökülür

Depolama sırasında ürünün mümkün olduğu kadar sıvı kalması ve kristalleşmemesi için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

  • Ürün bal peteğinden dışarı pompalandıktan sonra uzun süre saklanması gerektiğinden, cam, ahşap, seramik kaplar, önceden yıkanmış ve sterilize edilmiş, sıkı oturan kapaklı temiz tabaklara dökülür.
  • +6 ° С ile +20 ° С arasındaki sıcaklıklarda saklanması gerekir. Bu nedenle, balın hızla koyulaşmasının ana nedeni, tam olarak beklenenden daha yüksek bir sıcaklıkta depolanmasıdır.
  • Koku onları emebileceğinden, güçlü koku kaynağı olan ürünlerle birlikte saklamayın.

Arı inceliğini diğer ürünlerden ayrı bir odada saklamak en iyisidir. Kutular oldukça ağır olduğundan, depolama için kalın tahta veya kontrplaktan yapılmış sağlam rafları olan raflar kullanmalısınız.

Bal kalınlaşmaz: nedenler

Bir notta!Makale, doğal kütlelerin er ya da geç kalın bir duruma geçme (yani kristalleşme) özelliğine sahip olduğunu açıkladı.

Ancak bazen bal birkaç nedenden dolayı akıcı kalır:

  • yüksek fruktoz içeriği;
  • arıların yapay beslenmesi;
  • ısı tedavisi

İlginç. Biraz şekerlenmiş bal eklenerek kristalizasyon süreci hızlandırılabilir ve sıvı ürün koyulaştırılabilir. Bu, 9: 1 oranında yapılır, ardından elde edilen karışım biraz ısıtılır, ardından iyice karıştırılır.

Bal kalınlaşmaz

Faydalı ipuçları

  • Nektarın ne zaman ve hangi çiçekli bitkiden toplandığını, her şeyden önce inceliğin rengine göre belirlemek mümkündür. Bu nedenle, ıhlamur balı kehribar rengine, karabuğday balı koyu kahverengiye ve çiçek balı açık sarı bir renge sahiptir.

Önemli! Arıların şeker şurubu ile beslendikten sonra ürettikleri kütle, mayıs ayı sonlarında ve haziran başında yapılan çiçekli kirazlar, elma ağaçları, kuş kirazları, ziftlerden toplanan mayıs balına genellikle benzer renk ve kıvamdadır. Bu tıbbi çeşidin sahtesini almamak için, sonbaharda değerli bir incelik satın almayı planlamak daha iyidir.

  • Sıvı balın doğal olup olmadığını basit bir şekilde kontrol edebilirsiniz. Bir kaşıkla alıp yukarı kaldırmanız yeterlidir. Viskoz kütlenin yoğunluğu yeterince büyük olduğunda, sürekli bir akışta uzun bir süre aşağı akar. Bu, satın alma işleminin kalitesiyle ilgili hiçbir şüphenin olmadığı anlamına gelir.

Bal koyulaşmışsa, bu arı inceliğinin bozulduğu anlamına gelmez, sadece yararlı bir şeker içeriğine sahiptir. Yoğun bal tüketmek sadece tehlikeli değil, aynı zamanda insan vücudunun bağışıklığını korumak için yararlı olduğu için gereklidir.