İçerik:
Son zamanlarda, taze doğal bal seçme konusu çok önemli hale geldi. Pazar, çeşitli çeşitlerle doludur, ancak bu ürünün satıcılarının söylediği gibi, hepsi doğal ve sağlıklı mı? Bal üretimi eski bir meslektir. Taze bir ürüne olan talebin ortaya çıkmasıyla, sahtecilik de artmıştır. Deneyimsiz bir tüketicinin balın doğallığını tespiti oldukça zordur, zira onu taklit edenler çok yüksek sonuçlar elde etmişlerdir.
Taze bal neye benziyor
Üreticiler, kendi menfaatleri için, arı nektarı kütlesini ona bazı maddeler ekleyerek artırmaya çalışırlar.
Çoğu zaman bal, çok miktarda şeker içeren şuruplarla karıştırılır. Bundan, olgunlaşmamış balın acı tadı tatlılık kazanır. Bala şeker şurubunun yanı sıra pekmez, nişasta, sakkaroz vb. Eklenebilir.
Başka bir aldatma çeşidi, karabuğday balı olarak aktarılan çok koyu renkli bir madde olabilir. Bu renkteki ürünlere daha yakından bakmalısınız. Satıcılar mallarını satmak, hatta eski, bayat balı eritmek için bile çok şey yapmaya hazırdır.
Taze bal neye benziyor
Taze balı eski erimiş baldan nasıl ayırt edebilirim? Dikkat etmeye değer ilk şey şeffaflığıdır. İçine döküldüğü kabın dibi ışıkta koyu bal arasından görünüyorsa bu eritilmiş, ısıtılmış baldır. Ayrıca, karabuğday mahsulü uzun süredir hasat edilmişse ve karabuğday ürünü sıvı halde satılıyorsa, satın almaya değmez, çünkü nispeten hızlı bir şekilde kalınlaşması gerekir ve bu gerçekleşmediğinden, büyük olasılıkla içinde bazı safsızlıklar vardır. Sadece kalın bal almanın en güvenli yolu.
Yeni pompalanmış balın köpürtülmesinin nedenleri
İdeal olarak müşteri köpüklü balı görmemelidir. Olgunlaşmamış baldan gelişen köpük, ürün piyasaya sürülmeden önce uzaklaştırılmalıdır. Ancak yakın zamanda bal peteğinden pompalanan ürün çok sık köpürebilir, çünkü çoğu durumda olgunlaşmak için yeterli zamanı yoktur. Arı nektarını kimyasal bir element olarak ele alırsak, üzerinde oluşan köpük, fermantasyon işlemi sonucunda oluşan karbondioksit salınımıdır.
Ozmofilik maya varlığı ile üretilen enzimler, az miktarda alkol ve karbondioksit üreten molekülleri serbest bırakır. Çok miktarda alkol salındığında, fermantasyona neden olan asetik asit açığa çıkar. Bu nedenle taze pompalanan bal köpüklü bir tabaka ile kaplanmaya başlar. Köpük oluşumunun bir başka nedeni de balın bir kaptan diğerine sık sık dökülmesidir. Bu tatlı ürünün bazı çeşitleri yüksek protein içeriği içerdiğinden yüzeyde köpük görünebilir.
Dolayısıyla köpüğün varlığı, ürünün ya fermente olduğunu ya da olgunlaşmadığını ya da şeker şurubu ya da suyla seyreltildiğini gösterir.
Yeni pompalanmış balın köpürtülmesinin nedenleri
Balın doğallığı ve kalitesinden şüphe duyulmayan seçenekler vardır, ancak yine de beyaz köpüklü bir kaplama ile kaplıdır.Bu gibi durumlarda beyaz köpüğü çıkarın ve ürünü serin bir yere koyun.
Birçok kişi şu soruyla ilgileniyor: "Neden taze bal pompalanmış sıvı sıvıdır?" En taze balın olağan hali sıvıdır, hafifçe koyulaştırılmıştır. Zamanla kristalleşmeye ve katı hale gelmeye başlar. Sadece akasya çiçeklerinden çıkarılan bal, sıvı kıvamda kalır ve zamanla kalınlaşmaz. Diğer durumlarda, çok sıvı bal, doğal olmama veya fermantasyon süreçlerinin bir işaretidir.
Balın doğallığını kontrol etmek
Peki balın tazeliğini ve doğallığını nasıl belirleriz? Taze ve doğal ürünün kendine özgü bir viskozitesi vardır. Bal piramidinde yatmadan sulu bir tabanı ve kaptan kaba taşması olamaz. Bir kabı balla doldururken sıradan bir kaşık kullanılması tavsiye edilir. Bal, dönme hareketleri yaparak üzerine sarılmalıdır. Doğal arı nektarı süzülmez, biraz sarkan bir kurdele ile kaşığın etrafına sarılır.
800 gramlık bir kaba 1 kg bal sığmalıdır. Bu arada, dış işaretler de biraz değişiyor. Seyreltilmiş bal, kavanozun dibinde bir miktar çökeltiye sahip olacak ve ayrıca hafif bulanık bir renge sahip olacaktır.
Medoc, sulu bir maddenin varlığı açısından test edilebilir. Bunun için bir gazete kağıdı alınır, üzerine bir kaşık ürün dökülür. Eğer doğalsa, bir taret gibi katlanır ve gazetenin arkasını lekelemez. Seyreltilirse, hemen küçük bir su birikintisine yayılır ve gazetenin altında ıslak bir nokta belirir.
Balın doğallığını kontrol etmek
Balı su için test etmenin bir başka popüler yolu ekmektir. Bir parça unlu mamul, doğal bala daldırıldığında katılaşır; suyla seyreltilmiş balda ürün yumuşar ve şeklini kaybeder.
Balın nişasta veya un şeklindeki katkı maddeleri açısından kontrol edilmesi iyot kullanılarak yapılır. Bunu yapmak için, bir çorba kaşığı ürünü bir çay kaşığı suyla seyreltin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve birkaç damla iyot ekleyin. Ürün yabancı maddeler içeriyorsa, iyot bunlarla reaksiyona girecek ve mavi bir renk alacaktır.
Sirke, balın tebeşir içeriğinin kontrol edilmesine yardımcı olacaktır. Tebeşir varlığında, eklenen sirke karbondioksit salınımını tetikleyecektir.
Bala nişasta eklenip eklenmediği amonyağın belirlenmesine yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için iki yemek kaşığı suyla bir çorba kaşığı bal karıştırılır, bu çözeltiye birkaç damla amonyak eklenir. Bala nişasta eklendiğinde çözelti kahverengi bir renk alır.
Yoğunlaştırılmış balın kalitesini belirleyin
Ayrıca balın doğallığı koku ile kontrol edilir. Taze ürün her zaman çok hoş kokuludur, kokudaki çiçek notalarını tanıyabilirsiniz. İçine ne kadar çeşitli safsızlıklar eklenirse, aromasını o kadar çok kaybeder.
Taze gerçek balı suni veya seyreltilmiş baldan şu şekilde ayırt edebilirsiniz: 50 gram arı nektarı alın, 50 gram saf su ile seyreltin ve bu karışımı 50 ° C'ye ısıtın. Daha sonra madde şeffaf bir kaseye dökülür, tüm yabancı maddeler ya altta ya da yüzeyde yüzer.
Kalınlaştırılmış balın kalitesini şu şekilde belirleyebilirsiniz: Bir parça kristalize ürün alınır ve ateşe verilir. Gerçek bir bal sessizce yanacak ve yapay olanı çıtırdayıp sigara içecektir.
Bal çok beyazsa, buna şeker eklendiği anlamına gelir, çok koyu olur - büyük olasılıkla boğulmuş olması gerekirdi. Bal güzel görünüyorsa satın alınabilir.
Bal daha iyidir: taze veya geçen yıl
Soruya: "Hangi bal, tazeden veya geçen seneden daha iyidir?" kesin bir cevap yok. Herhangi bir ürünün kendi faydalı özellikleri vardır. Ancak bal bilenleri en çok geçen yılki alır. Geçen yılki bal genç baldan farklı olabilir, çünkü tüm fermantasyon süreçleri bunda sona ermiştir.
Bal daha iyidir: taze veya geçen yıl
Ayrıca, pankreas ve gastrointestinal sistemin çalışmasını yüklemeden, insan vücudunun emmesi birkaç kat daha kolay olduğu gerçeğiyle yenisinden ayırt edilebilir. İstatistiklere göre, geçmiş yıllardaki ürünlerde daha az alerjik reaksiyon meydana gelir. İlginçtir ki, Çarlık Rusya'sı döneminde, üst düzey yetkililer kendilerine en az 5 yaşında olan bal sipariş ettiler. Bunun, tüm yararlı eser elementlerin aktivasyon sürecinden geçtiği demlenmiş bir bal olduğuna inanılıyordu. Eski Mısır'da firavunların sofralarında sadece balla kaplı yemekler servis edilirdi. Bu tür yiyecekler daha uzun süre taze kaldı ve herhangi bir zehirden etkilenmedi.
Japonya'da yaklaşık 15 yaşında olan bal çok değerlidir. Küçük kavanozlarda paketlenmiş olarak çok yüksek fiyatlarla satın alıyorlar.
Taze bal mevsimi
Balın pek çok çeşidi ve çeşidi olduğu için, onu uzun süre taze olarak satın alabilirsiniz: akasya çiçeklenmesinden sonra başlayıp çayır otlarının son çiçeklenmesiyle biter.
Akasya balı, ilk yaz ayının sonunda satın alınabilir. Akasya, Haziran ayı başlarında çiçeklenmeyi bitirir ve arıcıların çerçeveleri dışarı pompalamaları iki hafta kadar sürer. Daha sonra bal, arı kovanlarından kullanıcıların alışkın olduğu ürünün yapıldığı bal sıkma makinelerine ulaştırılır.
Karabuğday balı sadece Balın Kurtarıcısı'nın bayramında satışa çıkar.
Taze bal mevsimi
Arılar tarafından kestane çiçeklerinden toplanan pekmez, haziran ayı başında işlenerek haziran ayının son on yılında akasya ile birlikte satışa çıkar.
Temmuz ayı ortasında hasat edilen en kokulu ıhlamur balı Ağustos ortasına kadar satışa çıkar. Her yıl gerekli değildir, ancak çoğu zaman balın çoğu 14 Ağustos'a kadar satılmaya başlar.
Ayçiçeğinden toplanan nektar, üçüncü yaz ayının ortasında raflarda karşımıza çıkıyor.
Çiçek balı esas olarak Temmuz ayı ortasında satılmaya başlanıyor, ancak hepsi Rusya'da nerede toplandığına bağlı. Orta şerit, temmuz ayında, kuzey şeridi ise Ağustos ayı başlarında bitiriyor.
Taze balın sıvı kıvamı vardır, onu doğal olmayandan ayırmak için yukarıda belirtilen dönemlerde satış noktalarında satın almak daha iyidir. Balı son tarihten önce satın alırsanız, geçen yıldan eritilmiş bir ürün satın alabilirsiniz, 40 ° C'yi aşan ısıl işlem sırasında kaybolduğu için artık hiçbir yararlı özelliği olmayacaktır.
