Mật ong nhân tạo đang được nhu cầu, mặc dù nó không tự nhiên, do được sử dụng trong bánh kẹo. Nó có hương vị và vẻ ngoài giống hệt nhau, nhưng thiếu những phẩm chất có lợi của một sản phẩm nuôi ong tự nhiên.

Nó cần thiết để làm gì

Mật ong nhân tạo là một loại xi-rô glucose-fructose ngang bằng với sucrose về độ ngọt và giá trị dinh dưỡng. Nó không chứa enzym, cũng không phải nguyên tố vi lượng, cũng không phải vitamin đặc trưng của một sản phẩm tự nhiên. Không có dược tính và mỹ phẩm. Do đó, nó chỉ được sử dụng như một chất tạo ngọt.

Quan trọng! Mật ong nhân tạo được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Điều này là do thực tế là khi một sản phẩm tự nhiên được đun nóng, axit oxymethylfurfuric được giải phóng, có tác dụng gây ung thư trên cơ thể.

Nó được chống chỉ định cho những người bị dị ứng do sự hiện diện của chất gây dị ứng - các hoạt chất sinh học và các hợp chất có trong phấn hoa. Sản phẩm nhân tạo có hàm lượng calo thấp hơn, do đó, nó có thể bổ sung vào chế độ ăn uống của những người thừa cân.

Mật ong nhân tạo

Thành phần mật ong nhân tạo:

  • carbohydrate - 80%;
  • đường ở dạng cặn khô - 70%;
  • nước - 20%;
  • tạp chất - 3%.

Làm thế nào để tự làm mật ong? Để làm món ăn, bạn sẽ cần một vài nguyên liệu, thành phần chính của công thức là đường mía hoặc đường củ cải.

Sự chuẩn bị

Mật ong dưa hấu

Làm mật ong nhân tạo tại nhà khá dễ dàng. Việc điều chế nó dựa trên quá trình phân hủy đường sucrose và glucose thành monosaccharide. Người làm bánh kẹo sử dụng nó rộng rãi trong sản xuất bánh ngọt và bánh ngọt.

Làm thế nào để làm cho mật ong từ đường? Công thức cổ điển, không thêm thành phần bổ sung:

  • 70 g đường;
  • 30 ml nước sôi;
  • 1 g axit xitric (hoặc axit fomic - 0,5 g);
  • 0,8 g muối nở.

Trước khi đun mật ong, bạn cần chuẩn bị một chiếc cốc hoặc cốc bằng sành. Đổ đường vào hộp và pha loãng với nước sôi. Khối nhớt thu được được đun nóng trong nồi cách thủy đến 80 độ. Axit được thêm vào để tăng tốc quá trình. Hỗn hợp được giữ trên lửa trong 2 giờ. Cần khuấy đều siro liên tục để đường không bị vón cục. Để trung hòa axit, soda được thêm vào, có thể thay thế bằng phấn. Nó chỉ còn lại để làm mát xi-rô đã hoàn thành. Các nhà sản xuất lớn sử dụng xi-rô tinh bột thay vì đường.

Nấu mật ong

Cách pha chế mật ong để làm cho nó giống mật ong tự nhiên hơn? Đối với điều này, các chất phụ gia khác nhau được sử dụng:

  • tinh bột hoặc xi-rô ngô, bột mì, phấn để làm đặc;
  • mật ong thật, nước ép nho, dưa hấu hoặc dưa gang, gia vị, hoa để tăng thêm hương vị;
  • trà, nghệ tây, thuốc sắc wort St. John để có được bóng râm.

Sự phù hợp hương vị đạt được bằng cách trộn 80% mật ong nhân tạo và 20% mật ong tự nhiên, và thêm mật đường (10-20%).

Mật ong mận anh đào vàng

Mật độ của mật ong

Mận anh đào vàng có tác dụng bồi bổ, đánh thức cảm giác thèm ăn và thúc đẩy quá trình hấp thụ thức ăn. Các axit hữu cơ trong thành phần của nó bình thường hóa quá trình tiêu hóa và phân. Sự hiện diện của carotenoid giúp duy trì sức khỏe của các cơ quan thị giác và da. Trái cây tăng cường hệ thống miễn dịch, chống lại các khối u ung thư, nhờ vào hàm lượng anthocyanins và vitamin C. Bạn có thể tự làm mật ong từ mận anh đào.

Để làm mứt mật ong hoa mận vàng, bạn cần có những nguyên liệu sau:

  • mận anh đào - 0,5 l của một lon;
  • nước - 1 l;
  • đường - 3 kg;
  • mật ong - 100 g;
  • axit citric - 1 muỗng cà phê

Trước khi đun sôi mật ong mận-anh đào, nó được rửa sạch.Mận anh đào đã rửa sạch cho vào nồi tráng men, đổ 1 ly nước vào đun cho đến khi mềm khoảng 10-15 phút. Sau đó, mận anh đào để nguội và xát qua rây để loại bỏ vỏ và hạt. Nước, đường và mật ong cho vào máy xay nhuyễn.

Mật ong mận anh đào vàng

Các thành phần hỗn hợp được đun sôi và nấu với khuấy liên tục trong 15-20 phút. Axit xitric được thêm vào 5 phút trước khi kết thúc quá trình. Nó vẫn còn để đổ mật ong nóng vào lọ và cuộn lại cho mùa đông. Kết quả là một món ngon có mùi hổ phách, tương tự như một sản phẩm nuôi ong thực sự.

Có thể pha chế theo công thức mà không cần thêm mật ong. Chỉ cần 3 thành phần:

  • mận anh đào - 1 kg;
  • nước - 1,2 l;
  • đường –3 kg.

Mận anh đào rửa sạch, cho vào thau nước luộc chín tới. Nước được xả vào một thùng chứa riêng. Phần trái cây đã được làm lạnh, được lau qua rây, lại được đổ với nước dùng đã lọc, thêm đường. Sau khi sôi, giảm lửa, tiếp tục đun khoảng 40 - 50 phút. Mật ong mận anh đào nóng đặc được đổ vào lọ và cuộn lại. Sản phẩm nên được bảo quản ở nơi tối và mát.

Mật ong đường

Đây là một lựa chọn giả mạo khác trong đó ong tiêu thụ xi-rô đường. Côn trùng chuyển nó thành đường đơn. Một sản phẩm như vậy không thể được gọi là nhân tạo, vì ong lên men xi-rô theo cách tương tự như phấn hoa và mật hoa. Thành phần của mật ong đường:

  • đường nghịch chuyển - 65,7%;
  • sậy - 4,87%;
  • dextrins - 8,17%.
Cho ong ăn vào tháng 8 bằng xi-rô

Thành phần của nó khá nghèo nàn, không có protein, vitamin và muối khoáng trong đó.

Ghi chú! Những người nuôi ong sơ suất truyền nó là mật ong hoa nhãn, vì nó có màu sáng, mùi thơm mật ong nhẹ. Đây là sự giả dối. Sản phẩm như vậy là khó phơi bày nhất.

Sau đó, nhiều cách làm giả sản phẩm tự nhiên xảo quyệt hơn đã xuất hiện. Họ sử dụng mật đường, đường sucrose, đường nghịch đảo, tinh bột khoai tây và ngô. Đôi khi ngay cả các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm cũng không cho phép phát hiện ra sự giả mạo. Các loại làm giả phổ biến nhất được chia thành 3 nhóm: mật ong nhân tạo, tự nhiên có phụ gia để tăng độ nhớt và trọng lượng, cũng như do ong làm từ xi-rô đường.

Mật ong đường

Các nhà khoa học tiếp tục thử nghiệm, tạo ra các giống mới. Nhà nghiên cứu N.P. Jorisch đã phát triển một phương pháp biểu đạt để sản xuất mật ong vitamin và vitamin y học dựa trên xi-rô đường. Ong được cho ăn 55% xi-rô đường, thêm phụ gia:

  • các loại thuốc;
  • chiết xuất từ ​​thảo dược;
  • máu tươi;
  • vitamin;
  • Sữa;
  • nước trái cây và rau quả.

Vì vậy, các nhà khoa học đã có thể lấy cà rốt, máu, sữa, dược liệu, táo, mật ong đa vitamin. Hơn 85 giống có đặc tính dược đã được phát triển. Sản phẩm như vậy giúp bảo quản dược chất, tạo cảm giác dễ chịu khi sử dụng và dễ hấp thụ các chất phụ gia hơn do sự hiện diện của protein, enzym, vitamin và đường. Hình thức quản lý thuốc này đặc biệt thuận tiện với vị đắng của thuốc.

Sự khác biệt giữa mật ong và xi-rô

Những người bán hàng vô lương tâm sử dụng cơ hội để giới thiệu mật ong nhân tạo là tự nhiên, bởi vì rất khó để nhận ra sự lừa dối qua bề ngoài của sản phẩm. Có một số dấu hiệu nhất định của hàng thay thế mà bạn có thể phân biệt hàng giả:

  • chua, hương thơm giản dị không dư vị, trái ngược với hương thơm đa diện của một sản phẩm tự nhiên;
  • không gây đau họng nhẹ;
  • kết cấu không nhựa, tẩy tế bào chết;
  • đồng nhất, vì không có tạp chất đặc trưng của mật ong tự nhiên: bánh ong, phấn hoa, keo ong, vi hạt sáp;
  • kết cấu thô, có vón cục;
  • chất lỏng nhất quán, giọt lây lan ngay lập tức;
  • bọt biển;
  • không bọc đường;
  • giá thấp.

Cách chính xác để xác định tính tự nhiên của sản phẩm nuôi ong là tính nhất quán của nó. Một que mỏng được nhúng vào mật ong và rút ra. Sản phẩm này có độ nhớt, dẻo, tạo thành sợi dài. Sau khi vỡ ra, trên bề mặt hình thành một ụ đất, dần dần lệch sang hai bên.Đặc tính như vậy được giải thích là do hàm lượng nước thấp, chỉ 17-20%. Hàng giả có độ đặc của keo, chảy nhanh, nhỏ giọt, tạo thành vết bắn.

Sự khác biệt giữa mật ong và xi-rô

Sản phẩm tự nhiên nhẹ nhàng, dễ dàng hấp thụ vào da, không bị vón cục khi cọ xát giữa các ngón tay, không giống như hàng giả. Miếng bánh mì được nhúng vào sản phẩm ong thật trong 10 phút sẽ cứng lại. Xi-rô sẽ làm cho nó mềm.

Nếu sản phẩm được tạo ra bằng cách sử dụng chất phụ gia, thì thật dễ dàng nhận ra bằng cách hòa tan một thìa mật ong vào nước. Nếu không có cặn, dung dịch chỉ vẩn đục thì là mật ong tự nhiên. Các tạp chất dư thừa vốn có trong giả luôn tạo ra một chất lắng cặn.

Những chất phụ gia nào đã được sử dụng có thể được tìm hiểu thông qua các thao tác sau:

  • Sự hiện diện của bột mì hoặc tinh bột được phát hiện bằng cách thêm một giọt iốt, dung dịch chuyển sang màu xanh lam;
  • sự hiện diện của phấn làm xuất hiện bong bóng sau khi thêm tinh chất giấm.

Vào mùa hè, mật ong tươi tự nhiên chỉ có ở dạng lỏng (trừ hạt cải dầu). Khi mua mật ong vào mùa thu hoặc mùa đông, bạn chỉ cần lấy sản phẩm dạng kẹo (ngoại trừ loại keo).

Mật ong nhân tạo tự làm là một món ăn ngon và rẻ tiền.