Nội dung:
Ở Nga, mật ong từ lâu đã được đánh giá cao vì hương vị tuyệt vời, hương thơm và cả tính chất chữa bệnh của nó. Nó đã được sử dụng trong các công thức mỹ phẩm. Hiện nay, số lượng hàng giả, hàng nhái ngày càng nhiều, dù không gây hại cho cơ thể người nhưng chắc chắn sẽ không thể mang lại lợi ích.
Để trả lời câu hỏi cách nhận biết mật ong thật khỏi hàng giả, bạn hãy xem mật ong rừng là gì và sản xuất như thế nào.
Mật ong bị làm giả như thế nào
Thông thường, khi làm hàng thay thế, một trong những đặc điểm của sản phẩm là hàng giả. Có hai loại mật ong làm giả:
- loài;
- chất lượng cao.
Cách nhận biết mật ong thật
Loài giả
Trong trường hợp làm giả loài, một hoặc một số loại sản phẩm được thay thế bằng loại khác, trong khi vẫn duy trì sự giống loài với bản gốc.
Mỗi loại mật ong (được xác định bởi loại cây mật nhân chính) có giá trị dinh dưỡng riêng. May được coi là có chất lượng cao nhất. Việc mua mật ong hoa hướng dương sẽ rẻ hơn rất nhiều. Do đó, có thể thay thế một phần giống này bằng giống khác.
Cũng có thể mật ong già nấu chảy trộn vào mật ong tươi bán thành sản phẩm làm ra vào mùa này.
Mật ong giả và cách nhận biết chúng
Giả mạo định tính
Làm giả được thực hiện theo một trong những cách sau đây hoặc thậm chí kết hợp chúng:
- pha loãng với nước;
- bổ sung các sản phẩm thay thế có giá trị thấp bắt chước một sản phẩm tự nhiên;
- thay thế hoàn toàn mật ong cho các sản phẩm bắt chước các đặc tính của nó.
Với tùy chọn này, chất thay thế được sản xuất sẽ mất đi hương vị và chất lượng màu sắc.
Hai nhóm chất được dùng thay thế là thực phẩm và phi thực phẩm.
Khi làm mật ong giả, những thứ sau được sử dụng làm phụ gia không phải thực phẩm:
- một miếng phấn;
- Vôi;
- thạch cao;
- mùn cưa, v.v.
Pha loãng mật ong với nước
Các sản phẩm sau được sử dụng làm phụ gia thực phẩm để làm mật ong giả:
- Đường;
- củ dền hoặc xi-rô tinh bột;
- bột mì;
- tinh bột;
- gelatin.
Bột và tinh bột được thêm vào một sản phẩm chất lượng thấp để tạo ra vẻ ngoài của một khối có đường, vì điều này có thể cho thấy tính chất tự nhiên của nó.
Gelatin được thêm vào để tăng độ nhớt. Đồng thời, mật ong giả như vậy làm mất đi mùi vị và mùi thơm.
Sử dụng tinh bột để làm mật ong giả
Cũng dưới tên "mật ong", bạn có thể tìm thấy mứt bồ công anh hoặc quả cơm cháy. Màu sắc của chúng rất giống với màu của sản phẩm tự nhiên. Ngoài ra, nhiều người cảm thấy bối rối bởi mùi hoa tốt của loại mứt như vậy, sự hiện diện của mùi hoa này được phục vụ bởi những người bán hàng vô đạo đức như một dấu hiệu của chất lượng cao của sản phẩm. Đôi khi, để thêm tự nhiên, người ta thậm chí còn thêm vào đó những mảnh tổ ong và bã ong.
Mật ong giả
Loại này bao gồm giả do ong làm ra, nhưng chỉ trong trường hợp này ong không thu mật hoa. Thay vì vận chuyển các ổ ong con đến những nơi có nhiều hoa, người nuôi ong đặt những đống đường và thùng chứa siro đường hoặc nước hoa quả ngọt cạnh tổ ong.
Sản phẩm mật ong thu được một phần là mật hoa đã qua chế biến và một phần (và phần lớn) là đường mía hoặc củ cải đường.
Vì vậy, nếu sản phẩm được kết thân, sản lượng của nó sẽ lớn hơn nhiều so với nếu ong chỉ thu thập nó từ hoa. Lợi ích của một chất thay thế như vậy ít hơn nhiều so với một sản phẩm tự nhiên. Một chất như vậy thường được gọi là mật ong đường.
Sử dụng gelatin để làm mật ong giả
Thực nghiệm đã chứng minh rằng từ 1 kg đường bạn có thể thu được gần 1 kg mật ong.
Số lượng lớn sản phẩm giả đang được sản xuất trên quy mô công nghiệp trên khắp thế giới. Để làm được điều này, các phòng thí nghiệm sinh hóa tạo ra xi-rô đặc biệt, được làm giàu bằng hương vị và axit trong điều kiện phòng thí nghiệm. Do đó, sản phẩm thay thế lên kệ và được bán như một sản phẩm tự nhiên.
Cách phát hiện hàng giả
Cách phân biệt mật ong thiên nhiên thật giả tại nhà?
Có thể xác định độ tự nhiên của sản phẩm bằng hình thức, mùi vị, đặc tính cảm quan và hóa lý, cũng như sử dụng các hóa chất có sẵn tại nhà.
Việc kiểm tra các mẫu để tuân thủ các chỉ số cảm quan và hóa lý giúp phân biệt giữa hàng giả và hàng tự nhiên.
Các chỉ tiêu cảm quan và hóa lý cho từng giống ở Nga được quy định bởi các tài liệu sau: GOST 19792-2001 “Mật ong tự nhiên. Thông số kỹ thuật ”và GOST R 52451-2005“ Mật ong đơn bội. Điều kiện kỹ thuật ”.
Định nghĩa theo ngoại hình
Để thực hiện, người ta cho chất thử vào lọ thủy tinh trong suốt và soi bên trong có ánh sáng.
Sản phẩm này có độ đặc đồng nhất, không phân tầng. Cũng không được có cặn lắng ở đáy.
Nếu mật ong được mua vào mùa hè, mật ong có thể có dạng lỏng hoặc đặc, được xác định bởi loại hoa mang mật chính mà ong lấy mật từ đó.
Cách phân biệt mật ong tự nhiên thật giả
Thường sau 1 đến 2 tháng nó bắt đầu đóng đường hoặc kết tinh. Trong trường hợp này, khối sáng lên và trở nên đục. Nhiệt độ thuận lợi nhất cho quá trình kết tinh là 10-15 ° C. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ bảo quản càng cao thì sự hình thành tinh thể càng muộn.
Đến mùa đông, sản phẩm thường có thời gian để đóng đường. Ngoại lệ là các giống: keo và tháng năm, thời gian kết tinh là 1-2 năm.
Do đó, nếu mật ong mua vào mùa đông có dạng lỏng thì đây có thể là một trong những dấu hiệu của hàng giả. Cũng có thể vì để sản phẩm có thể bán được trên thị trường, người ta đã nung chảy sản phẩm. Về nguyên tắc, điều này có thể được thực hiện, nhưng chỉ trong những điều kiện nhất định: nhiệt độ không được vượt quá 40 ° C. Nếu cao hơn thì sản phẩm mất dược tính.
Kiểm tra tính lưu động
Để thực hiện việc này, một dao hoặc thìa đặc biệt được hạ xuống mẫu thử, sau đó lấy ra khỏi vật chứa và chất lỏng được để thoát ra một cách nhẹ nhàng.
Một sản phẩm nhân tạo, không giống như sản phẩm tự nhiên, tạo thành một giọt nhỏ, nhanh chóng bị gián đoạn, vì nó có độ nhớt thấp hơn. Giọt cuối cùng của chất phù hợp thường dội ngược trở lại thìa.
Kiểm tra tính lưu động
Ngoài ra, ở nơi dòng chảy nhỏ giọt sẽ hình thành một đồi mật ong nhỏ, từ từ lan rộng.
Nếu thìa nhanh chóng quay quanh trục, thì sản phẩm tự nhiên sẽ bao quanh nó và không thoát ra ngoài. Điều này thường không xảy ra với hàng giả. Chất thay thế thoát nước nhanh chóng, do đó, nhỏ giọt của nó chỉ đơn giản là không có thời gian để cuộn lại.
Kiểm tra mùi vị
Nếu bạn ăn một thìa mật ong rừng tự nhiên, không chỉ vị ngọt đọng lại trong miệng mà còn có vị đắng nhẹ. Sau khi dùng kiều mạch, sẽ có một chút mồ hôi trong cổ họng, vì nó có vị hăng. Nếu bạn ăn một thìa giả, thì thường chỉ còn lại dư vị ngọt ngào.
Kiểm tra màu sắc
Cách phân biệt mật ong thật với mật ong giả qua màu sắc. Mỗi loại mật ong có màu sắc riêng. Ví dụ, kiều mạch có màu nâu sẫm, cây keo có màu trắng, thảo dược có màu vàng nhạt, v.v.
Nếu có màu trắng thì đó không chỉ là giống keo mà còn có thể là sản phẩm chế biến của xi-rô đường. Mật ong nấu chảy cũ, được đun nóng trên 40 ° C, có màu nâu sẫm, v.v.
Do đó, để chắc chắn rằng một sản phẩm tự nhiên đang được mua, bạn phải luôn sử dụng một số phương pháp xác minh.
Kiểm tra màu sắc
Kiểm tra hóa học
Làm thế nào khác bạn có thể xác định mật ong thật và giả tại nhà và làm thế nào để xác định loại tạp chất? Để làm được điều này, bạn cần tác động các chất hóa học lên mẫu thử. Bạn có thể tiến hành nghiên cứu bằng cách sử dụng những hóa chất được sử dụng tại nhà trong trang trại hoặc trong tủ thuốc.
Để kiểm tra tạp chất bao gồm các chất không tan trong nước, chuẩn bị dung dịch mật ong và để lắng một lúc. Nếu các chất phụ gia như vậy có trong chất thử, chúng sẽ lắng xuống đáy của vật chứa. Nếu không có chất phụ gia thì sẽ không có dung dịch kết tủa.
Để có thể xác định các loại tạp chất, bạn cũng cần chuẩn bị một dung dịch mật ong và thêm một chất hóa học nhất định (một vài giọt) vào nó. Dựa trên kết quả của phản ứng, bạn có thể xác định loại phụ gia, ví dụ:
- Nếu, khi thêm một vài giọt iốt, dung dịch nước mật ong có được màu hơi xanh, thì đây là dấu hiệu của việc thêm tinh bột;
- Nếu bạn thả axit axetic vào dung dịch, sau đó nếu có phấn trong đó, nó sẽ bắt đầu nổi bọt và sủi bọt.
Kiểm tra độ ẩm
Kiểm tra độ ẩm
Sự hiện diện của nhiều độ ẩm hơn trong sản phẩm có thể cho thấy rằng sản phẩm đã được pha loãng thêm với nước hoặc bơm chưa chín. Nếu nó chưa trưởng thành, thì nó phải được làm chín nhân tạo, nếu không quá trình lên men sẽ bắt đầu. Trong mọi trường hợp, việc kiểm tra như vậy nên được thực hiện với mật ong đã mua hoặc, nếu có khả năng xảy ra, trước khi mua.
Bạn có thể nhận ra vật thay thế chảy nước bằng giấy thường. Để kiểm tra mật ong có nhiều nước hay không, bạn cần nhỏ một giọt chất đó lên giấy. Nếu nó không được pha loãng với nước, giấy sẽ vẫn khô xung quanh giọt nước. Nếu không, bạn có thể nhận thấy các khu vực ẩm ướt.
Bạn cũng có thể sử dụng một miếng bánh mì cho mục đích này. Nó cần được nhúng vào mật ong và đợi khoảng 10 phút. Nếu có dư nước trong mẫu, bánh mì sẽ mềm, nếu không, bánh mì sẽ cứng lại như trong không khí.
Cách kiểm tra độ tự nhiên của mật ong
Mật ong đi mật
Để kiểm tra xem mật mía có lẫn phụ gia hay không, bạn cần hòa tan mật ong vào nước (1: 2 hoặc 1: 3). Thêm rượu etylic 96% vào dung dịch. Sau đó, các nội dung được lắc. Nếu có tạp chất như vậy, thì dung dịch sẽ trở thành màu trắng sữa, trong đó có một khối trong suốt dính, có thể nhìn thấy dưới ánh sáng.
Ngoài ra, sự hiện diện của mật đường sẽ được biểu thị bằng sự xuất hiện của kết tủa nâu (amoni sunfat) khi nhỏ một vài giọt amoniac vào dung dịch.
Bạn cũng có thể dùng phương pháp hóa học để kiểm tra xem mật ong có lẫn mật mía hay không. Để làm điều này, bạn cần chuẩn bị một dung dịch mật ong 10% và thêm lapis hoặc nitrat bạc vào đó. Nếu sau phản ứng tạo thành kết tủa trắng thì tức là tạp chất đó.
Mật ong thật: dấu hiệu
Mật ong hoặc đường giả
Làm thế nào để tự nhận biết mật ong thiên nhiên và có thể phân biệt được đâu là sản phẩm tự nhiên và đâu là đường giả mà không cần xét nghiệm?
Để xác định hàng giả ở dạng mật ong pha đường, bạn có thể sử dụng thực tế rằng đường là một chất dễ cháy. Do đó, bạn cần đặt thìa có mẫu thử qua lửa. Nếu sản phẩm là tự nhiên, thì nó sẽ trở nên lỏng hơn và chuyển thành xi-rô, nhưng nếu có phụ gia đường trong đó, thì hàng giả sẽ bắt lửa.
Đường mật ong kết tinh theo thời gian giống như tự nhiên. Tuy nhiên, không giống như tự nhiên, nó tạo thành các tinh thể lớn và cứng.
Mẹo chọn mật ong
Cách chọn mật ong thiên nhiên chất lượng cao và phân biệt thật giả?
Để không mua phải sản phẩm kém chất lượng, bạn cần tuân thủ một số quy tắc:
- Tốt nhất bạn nên mua mật ong của bạn bè, những người nuôi ong đáng tin cậy, vì bây giờ hàng giả hàng nhái được sản xuất với đủ chất lượng và đôi khi không thể phân biệt được với tự nhiên nếu không dùng phân tích trong phòng thí nghiệm.
- Mật ong chất lượng cao rất đắt. Do đó, nếu thị trường cung cấp mật ong giá rẻ thì đây là hàng giả hiển nhiên.
- Nếu mật ong của một loại nhất định được cung cấp, thì trước tiên bạn phải tìm thông tin trên Internet về màu sắc tự nhiên, độ đậm đặc, cũng như thời gian kết tinh và so sánh với sản phẩm được đề xuất.
- Mật ong tốt tự nhiên có vị đắng. Vì vậy, hãy nếm thử. Nếu không có vị đắng thì rất có thể đó là hàng thay thế. Nếu có hương vị caramel rõ ràng, thì sản phẩm này đã được nấu chảy và ở nhiệt độ trên 40 ° C.
- Ngửi mật ong. Mùi của mật ong thật rất khó nhầm lẫn với mùi của mứt hoa. Nếu có mùi khét, có nghĩa là mật ong chưa trưởng thành và đã bắt đầu lên men. Bạn không thể mua một sản phẩm như vậy. Bọt trên bề mặt cũng cho thấy sản phẩm đã bắt đầu lên men.
Có rất nhiều mật ong giả trên thị trường và tại các cửa hàng trên lãnh thổ Liên bang Nga, vì vậy trước khi mua sản phẩm tốt cho sức khỏe, thơm và ngon này, điều quan trọng là phải tự mình kiểm tra chất lượng của nó. Đây là cách duy nhất để bảo vệ bạn và gia đình khỏi hàng giả.
