Mật ong là sản phẩm được mỗi chúng ta biết đến từ khi còn nhỏ. Nó được sử dụng để điều trị nhiều bệnh, để duy trì tình trạng chung của cơ thể con người. Tất cả điều này là do thành phần của nó: nó chứa tới 80% glucose, fructose, sucrose, vitamin B, E, K, C, cũng như carotene và axit folic. Hàm lượng calo là 328 kcal, trong thành phần nó gần với huyết tương người.

Khi mua sản phẩm nuôi ong, nó có màu trong suốt và sền sệt, nhưng sau một thời gian, không rõ lý do, nó trở nên đặc và có màu nhạt hơn. Câu hỏi vô tình nảy sinh: điều gì đã xảy ra, và tất cả các tài sản có giá trị và hữu ích đã được bảo tồn chưa? Câu trả lời cho những câu hỏi này rất quan trọng, bởi vì một số người, không phải là nghề nuôi ong, nghĩ rằng nếu mật ong nhanh chóng đặc lại có nghĩa là nó đã hư hỏng và không sử dụng được. Thường thì một sản phẩm đắt tiền và hữu ích sẽ bị vứt bỏ, thay vào đó họ mua sản phẩm tươi, lỏng.

Bài viết này sẽ thảo luận về lý do tại sao sản phẩm đặc lại và kết tinh, điều gì quyết định độ đặc của mật ong, cách bảo quản đúng cách (sự phụ thuộc của chất lượng mật ong vào điều kiện bảo quản) để mật ong giữ được lâu.

Mật ong

Mật ong đặc và nhiều đường: lý do

Mật ong là một chất vô định hình, vì trạng thái của nó nằm giữa chất lỏng và chất đặc. Nó chứa 20% nước, theo thời gian hơi ẩm dần dần bay hơi, và mật ong bắt đầu đóng đường và đông lại.

Nếu khối lượng chứa đường hạt lớn thì sản phẩm chứa nhiều đường sacaroza. Sự hiện diện của các tinh thể nhỏ và kết cấu mỏng manh cho thấy hàm lượng fructose cao trong khối.

Quan trọng! Thường có ý kiến ​​cho rằng món ngon từ ong nên ở dạng mỏng. Nhưng đây là một quan niệm sai lầm, vì nó có ích trong mọi điều kiện. Sự hiện diện của các tinh thể đường không làm cho nó kém giá trị hoặc bổ dưỡng.

Bất kỳ loại mật ong nào cũng có xu hướng đặc hơn, bất kể loại và điều kiện bảo quản. Xem xét điều này xảy ra nhanh như thế nào và những yếu tố nào được coi là thuận lợi nhất cho sự kết tinh của nó.

Tại sao mật ong lại đặc

Những lý do chính khiến mật ong đặc lại là:

  • Một tỷ lệ cao của glucose và fructose, hàm lượng nước thấp - hàm lượng glucose trong mật ong, bất kể loại nào, sớm hay muộn, cuối cùng đều dẫn đến sự đặc quánh. Sự hiện diện của nước trong sản phẩm ong làm cho nó ở trạng thái nhớt. Rõ ràng là càng đông thì càng lỏng. Vì vậy, bạn nên lưu ý điểm này khi mua mật ong.
  • Không tuân thủ các điều kiện bảo quản - mật ong bắt đầu đặc lại khi nó không được bảo quản ở nơi mát mẻ mà trong khu vực sinh sống của ngôi nhà hoặc căn hộ. Trong điều kiện như vậy, quá trình kết tinh sẽ bắt đầu sớm hơn nhiều.
  • Món ngon được mua từ lâu và được bảo quản trong thời gian dài - dù đáp ứng đủ các điều kiện bảo quản thì cũng sẽ đặc dần và kết tinh.

Quan trọng! Hàm lượng nước trong mật ong có thể được xác định như sau: nếu bạn đặt một giọt mật ong lên giấy và xung quanh nó hình thành một vết ướt thì chứng tỏ hàm lượng nước cao và chất lượng của sản phẩm rất đáng nghi ngờ.

Tỷ lệ đặc của mật ong tươi

Tại sao vườn hoa loa kèn không nở

Được biết, khối lượng được bơm ra chứa tới 20-22% nước, nhưng theo thời gian, quá trình kết tinh bắt đầu. Để xác định một cách đáng tin cậy mật của một vụ thu hoạch tươi đặc lại nhanh như thế nào, bạn cần biết thời gian thu hoạch và các loại cây mà ong đã lấy mật.

Ví dụ, những khối mật ong thu thập được từ các cánh đồng gieo hạt cải dầu, mù tạt, cải dầu, kiều mạch nhanh chóng trở nên nhớt. Quá trình kết tinh diễn ra lâu hơn một chút đối với các nguyên liệu thô được ong thu thập từ cây bồ đề, cây keo, hoa anh đào. Các giống này được bảo quản trong thời gian khá dài, bắt đầu cứng chỉ ở nhiệt độ bảo quản từ + 10 ° C đến 15 ° C.

Mật ong gì để lâu không đặc

Nhìn bằng mắt thường, chất lượng của mật ong có thể được xác định bằng độ đặc của nó. Khối lượng phải đồng nhất, không có hiện tượng tách lớp, tạp chất lạ. Sau khi lăn, mật ong có màu trong suốt, lỏng nhưng theo thời gian sẽ trở nên đục và đặc hơn.

Tại sao mật ong không có mùi

Nhưng có những giống không cho vay quá trình kết tinh trong một thời gian dài. Vì vậy, phổ biến nhất trong số đó là keo (nó chứa 40% fructose, 35% glucose) và các loại mật ong hạt dẻ.

Quan trọng! Khi mua một món ngon từ ong vào mùa đông, bạn không nên tin tưởng nếu độ đặc của sản phẩm là chất lỏng. Nó được hâm nóng ở nhiệt độ 400C đến trạng thái lỏng, hoặc cho ong ăn đường.

Mật ong keo

Quy tắc lưu trữ dài hạn

Tại sao mật ong tẩy tế bào chết

Để sản phẩm ở trạng thái lỏng và không bị kết tinh trong quá trình bảo quản càng lâu càng tốt, phải tuân thủ các quy tắc sau:

  • Vì sản phẩm sau khi bơm ra khỏi tổ ong phải bảo quản trong thời gian dài nên được đổ vào các loại bát đĩa sạch có nắp đậy kín: hộp thủy tinh, gỗ, sứ, đã được rửa sạch và tiệt trùng.
  • Cần bảo quản ở nhiệt độ từ +6 ° С đến +20 ° С. Do đó, lý do chính khiến mật ong nhanh chóng đặc lại chính là do được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn dự kiến.
  • Không bảo quản nó cùng với các sản phẩm có mùi mạnh vì xử lý có thể hấp thụ chúng.

Tốt nhất là bảo quản món ngon của ong trong phòng riêng biệt với các sản phẩm khác. Vì đồ hộp khá nặng, bạn nên sử dụng các loại kệ có giá đỡ chắc chắn bằng ván dày hoặc ván ép để đựng.

Mật ong không đặc: lý do

Trên một ghi chú!Bài báo mô tả rằng các khối lượng tự nhiên có xu hướng sớm hoặc muộn chuyển sang trạng thái đặc (tức là kết tinh).

Nhưng đôi khi mật ong vẫn bị chảy vì một số lý do:

  • hàm lượng fructose cao;
  • cho ong ăn nhân tạo;
  • xử lý nhiệt

Hấp dẫn. Quá trình kết tinh có thể được đẩy nhanh và sản phẩm lỏng đặc hơn bằng cách thêm một ít mật ong. Điều này được thực hiện theo tỷ lệ 9: 1, sau đó hỗn hợp thu được được đun nóng một chút, sau đó trộn đều.

Mật ong không đặc

Lời khuyên hữu ích

  • Có thể xác định mật hoa được thu thập khi nào và từ loài thực vật có hoa cụ thể nào, trước hết, bằng màu sắc của món ăn. Như vậy, mật ong hoa nhãn có màu hổ phách, mật ong kiều mạch có màu nâu sẫm và mật ong hoa nhãn có màu vàng nhạt.

Quan trọng! Khối lượng do ong tạo ra sau khi cho chúng uống xi-rô đường thường có màu sắc và độ đặc tương tự như mật ong tháng Năm, được thu thập từ quả anh đào ra hoa, cây táo, anh đào chim, cây nắp ấm, được thực hiện vào cuối tháng Năm và đầu tháng Sáu. Để không mua phải loại thuốc giả này, tốt hơn hết bạn nên lên kế hoạch mua một món ngon có giá trị vào mùa thu.

  • Bạn có thể kiểm tra xem mật ong lỏng có phải là mật ong tự nhiên hay không bằng cách đơn giản. Chỉ cần dùng thìa xúc và nhấc lên là đủ. Khi mật độ của khối nhớt đủ cao, nó chảy xuống lâu dài thành dòng liên tục. Điều này có nghĩa là không có nghi ngờ về chất lượng của việc mua hàng.

Nếu mật ong đã đặc, điều này không có nghĩa là món ngon của ong đã bị giảm chất lượng, nó chỉ có hàm lượng đường hữu ích. Tiêu thụ mật ong đặc không những không nguy hiểm mà còn cần thiết vì nó rất hữu ích để duy trì khả năng miễn dịch của cơ thể con người.