Nội dung:
Gần đây, vấn đề lựa chọn mật ong tươi tự nhiên trở nên rất được quan tâm. Thị trường có rất nhiều chủng loại khác nhau, nhưng chúng có phải đều tự nhiên và tốt cho sức khỏe như những người bán sản phẩm này kể về nó không? Sản xuất mật ong là một nghề cổ xưa. Với sự ra đời của nhu cầu về một sản phẩm tươi sống, hàng giả cũng gia tăng. Người tiêu dùng thiếu kinh nghiệm xác định độ tự nhiên của mật ong khá khó, vì những người làm giả mật ong đã đạt được kết quả rất cao.
Mật ong tươi trông như thế nào
Các nhà sản xuất, vì lợi ích riêng của họ, cố gắng tăng khối lượng mật ong bằng cách thêm một số thành phần vào nó.
Thông thường, mật ong được trộn với xi-rô, chứa một lượng lớn đường. Từ đó, vị đắng của mật ong chưa chín có được vị ngọt. Ngoài xi-rô đường, có thể thêm mật đường, tinh bột, đường sacaroza,… vào mật ong.
Một biến thể khác của sự lừa dối có thể là một chất có màu rất sẫm, được gọi là mật ong kiều mạch. Bạn nên xem kỹ các sản phẩm có màu này. Những người bán hàng sẵn sàng làm rất nhiều để bán được hàng, thậm chí là nấu chảy mật cũ, đã ôi thiu.
Mật ong tươi trông như thế nào
Làm sao để phân biệt mật ong tươi với mật ong già đã nấu chảy? Điều đầu tiên đáng chú ý là tính minh bạch của nó. Nếu đáy của vật chứa mà nó được đổ vào có thể nhìn thấy mật ong sẫm màu dưới ánh sáng, thì đây là mật ong đã nóng chảy, đã được làm ấm. Ngoài ra, nếu vụ kiều mạch đã được thu hoạch trong một thời gian dài và sản phẩm kiều mạch được bán ở dạng lỏng, thì không đáng mua, vì nó sẽ đặc lại tương đối nhanh, và vì điều này chưa xảy ra nên rất có thể đã có một số tạp chất trong đó. Cách an toàn nhất là chỉ mua mật ong đặc.
Lý do tạo bọt cho mật ong mới bơm
Tốt nhất, khách hàng không nên nhìn thấy mật ong nổi bọt. Bọt phát triển từ mật ong chưa chín phải được loại bỏ trước khi sản phẩm được bán trên thị trường. Nhưng sản phẩm gần đây đã được bơm ra khỏi tổ ong, thường có thể sủi bọt, vì trong hầu hết các trường hợp, nó chỉ đơn giản là không có đủ thời gian để trưởng thành. Nếu chúng ta coi mật ong là một nguyên tố hóa học, thì bọt hình thành trên đó chính là sự giải phóng khí cacbonic, được hình thành do quá trình lên men.
Các enzym được tạo ra bởi sự có mặt của nấm men ưa thẩm thấu giải phóng các phân tử tạo ra một lượng nhỏ rượu và carbon dioxide. Khi một lượng lớn rượu được giải phóng, axit axetic được giải phóng, kích thích quá trình lên men. Đó là lý do tại sao mật ong mới bơm bắt đầu được bao phủ bởi một lớp bọt. Một lý do khác dẫn đến sự hình thành bọt là việc đổ mật ong thường xuyên từ thùng này sang thùng khác. Vì một số loại sản phẩm ngọt này chứa hàm lượng protein cao, nên bọt có thể xuất hiện trên bề mặt.
Vì vậy, sự hiện diện của bọt cho thấy sản phẩm đang lên men, hoặc chưa chín, hoặc được pha loãng với xi-rô đường hoặc nước.
Lý do tạo bọt cho mật ong mới bơm
Có những lựa chọn khi không còn nghi ngờ gì về độ tự nhiên và chất lượng của mật ong nhưng nó vẫn được phủ một lớp bọt trắng.Trong trường hợp như vậy, hãy loại bỏ bọt trắng và đặt sản phẩm ở nơi thoáng mát.
Nhiều người quan tâm đến câu hỏi: "Tại sao mật ong mới bơm lại bị lỏng?" Trạng thái thông thường của mật ong tươi nhất là lỏng, hơi đặc. Theo thời gian, nó bắt đầu kết tinh và đặc lại thành trạng thái rắn. Chỉ có mật ong chiết xuất từ hoa keo mới duy trì ở dạng lỏng và không đặc lại theo thời gian. Trong các trường hợp khác, mật ong rất lỏng là dấu hiệu của sự không tự nhiên hoặc quá trình lên men.
Kiểm tra độ tự nhiên của mật ong
Vậy làm thế nào để xác định được độ tươi và độ tự nhiên của mật ong? Sản phẩm tươi và tự nhiên có độ nhớt đặc biệt. Nó không thể có đế chảy nước và tràn từ thùng này sang thùng khác mà không nằm trong kim tự tháp mật ong. Khi đổ đầy mật ong vào hộp đựng, bạn nên dùng thìa thông thường. Mật ong nên được bọc trên đó, thực hiện các chuyển động luân phiên. Mật ong tự nhiên sẽ không chảy ra, nó sẽ được quấn quanh thìa bằng dây ruy băng, treo trên đó một chút.
1 kg mật ong nên đựng vừa trong một thùng có kích thước 800 gram. Nhân tiện, các dấu hiệu bên ngoài cũng thay đổi một chút. Mật ong pha loãng sẽ có một ít cặn dưới đáy lọ và cũng có màu hơi mờ.
Medoc có thể được kiểm tra sự hiện diện của một chất lỏng. Đối với điều này, một tờ báo được lấy, một thìa sản phẩm được đổ lên đó. Nếu tự nhiên, nó sẽ gấp lại như một tháp pháo và không làm ố mặt sau của tờ báo. Nếu pha loãng, nó ngay lập tức lan ra thành một vũng nước nhỏ, và một vết ướt xuất hiện dưới đáy tờ báo.
Kiểm tra độ tự nhiên của mật ong
Một cách phổ biến khác để kiểm tra mật ong đối với nước là bánh mì. Khi nhúng một phần sản phẩm bánh vào mật ong tự nhiên, nó sẽ trở nên rắn, trong mật ong pha loãng với nước, sản phẩm sẽ mềm và mất hình dạng.
Kiểm tra mật ong đối với các chất phụ gia ở dạng tinh bột hoặc bột mì được thực hiện bằng cách sử dụng iốt. Để làm điều này, pha loãng một muỗng canh sản phẩm với một muỗng cà phê nước, khuấy đều cho đến khi mịn và thêm vài giọt i-ốt. Nếu sản phẩm có chứa các chất lạ, iốt sẽ phản ứng với chúng và tạo ra màu xanh lam.
Giấm sẽ giúp kiểm tra mật ong về hàm lượng phấn. Khi có phấn, giấm được thêm vào sẽ kích hoạt giải phóng carbon dioxide.
Tinh bột được thêm vào mật ong hay không sẽ giúp xác định amoniac. Để làm điều này, một thìa mật ong được trộn với hai thìa nước, một vài giọt amoniac được thêm vào dung dịch này. Khi cho tinh bột vào mật ong, dung dịch sẽ có màu nâu.
Xác định chất lượng của mật ong đặc
Ngoài ra, độ tự nhiên của mật ong được kiểm tra bằng mùi. Sản phẩm tươi luôn rất thơm, bạn có thể nhận ra hương hoa trong mùi. Càng nhiều tạp chất khác nhau được thêm vào nó, nó sẽ càng mất đi hương vị của nó.
Bạn có thể phân biệt mật ong tươi thật với mật ong giả hay bị pha loãng theo cách sau: lấy 50 gam mật ong, pha loãng với 50 gam nước tinh khiết rồi đun hỗn hợp này đến 50 ° C. Sau đó, chất này được đổ vào một cái bát trong suốt, tất cả các thành phần lạ sẽ nổi lên dưới đáy hoặc trên bề mặt.
Bạn có thể xác định chất lượng của mật ong đặc như sau: một phần sản phẩm kết tinh được lấy và đốt cháy. Mật ong thật sẽ cháy âm thầm, còn mật ong nhân tạo sẽ nổ và bốc khói.
Nếu mật ong quá trắng, có nghĩa là mật ong đã được thêm đường, quá sẫm - rất có thể mật ong đã bị át. Nếu mật ong trông đẹp, bạn có thể mua nó.
Mật ong tốt hơn: tươi hoặc năm ngoái
Đối với câu hỏi: "Mật ong nào tốt hơn mật ong tươi hoặc năm ngoái?" không có câu trả lời chắc chắn. Bất kỳ sản phẩm nào cũng có những đặc tính có lợi riêng. Nhưng những người sành về mật ong thường lấy năm ngoái. Mật ong năm ngoái có thể khác với mật ong non ở chỗ tất cả các quá trình lên men đã kết thúc trong đó.
Mật ong tốt hơn: tươi hoặc năm ngoái
Nó cũng có thể được phân biệt với tươi bởi thực tế là cơ thể con người dễ dàng hấp thụ hơn nhiều lần mà không cần tải công việc của tuyến tụy và đường tiêu hóa. Theo thống kê, ít phản ứng dị ứng xảy ra với sản phẩm của những năm thu thập trước. Có một điều thú vị là dưới thời Nga hoàng, các quan chức cấp cao tự đặt mua mật ong ít nhất phải 5 năm tuổi. Người ta tin rằng đây là mật ong truyền, trong đó tất cả các nguyên tố vi lượng hữu ích đã trải qua quá trình hoạt hóa. Ở Ai Cập cổ đại, thức ăn được phục vụ trên bàn của các pharaoh chỉ được phủ bằng mật ong. Thực phẩm như vậy tươi lâu hơn và không bị ảnh hưởng bởi bất kỳ chất độc nào.
Mật ong khoảng 15 năm tuổi được đánh giá cao ở Nhật Bản. Nó được mua đóng gói trong các lọ nhỏ với giá rất cao.
Mùa mật ong tươi
Vì có rất nhiều loại và nhiều loại mật ong, bạn có thể mua mật ong tươi trong một thời gian dài: bắt đầu sau khi cây keo nở hoa và kết thúc bằng lần ra hoa cuối cùng của đồng cỏ.
Mật ong keo có thể được mua vào cuối tháng hè đầu tiên. Cây keo kết thúc ra hoa vào đầu tháng 6 và người nuôi ong phải mất đến hai tuần để bơm ra giàn. Sau đó, mật ong được chuyển từ các công ty con đến các máy chiết xuất mật ong, nơi sản xuất ra sản phẩm mà người dùng quen thuộc.
Mật ong kiều mạch được bán chỉ cho ngày lễ của Chúa cứu thế của mật ong.
Mùa mật ong tươi
Mật đường, do ong thu thập từ hoa hạt dẻ, được xử lý vào đầu tháng 6, và được bán cùng với cây keo vào thập kỷ cuối của tháng 6.
Mật ong Linden - một trong những loại có mùi thơm nhất, được thu hoạch vào giữa tháng Bảy, sẽ được bán vào giữa tháng Tám. Năm này qua năm khác là không cần thiết, nhưng thường thì phần lớn mật ong bắt đầu được bán trước ngày 14 tháng 8.
Mật hoa thu được từ hoa hướng dương xuất hiện trên kệ vào giữa tháng thứ ba mùa hè.
Mật ong hoa nhãn bắt đầu được bán chủ yếu vào giữa tháng 7, nhưng tất cả phụ thuộc vào việc nó được thu hoạch ở vùng nào của Nga. Làn đường giữa hoàn thành xử lý vào tháng 7 và làn phía bắc vào đầu tháng 8.
Mật ong tươi có dạng lỏng sánh đặc, để phân biệt với mật ong không tự nhiên tốt hơn hết bạn nên mua tại các điểm bán trong thời gian quy định trên. Nếu bạn mua mật ong sớm hơn ngày đến hạn, bạn có thể mua phải một sản phẩm đã tan chảy từ năm ngoái, nó sẽ không còn đặc tính hữu ích nào nữa vì chúng bị mất đi trong quá trình xử lý nhiệt vượt quá 40 ° C.
