El procés d’elaboració de la mel en si és molt complex i únic. Les abelles d’estiu treballen des del matí fins a la nit per recollir prou nèctar per al rusc. Allà, les existències extretes es ventilen per reduir la quantitat d'humitat, es col·loquen en cèl·lules de bresca i només després, després d'un temps determinat, es segella la mel acabada. Però hi ha problemes per recollir i transportar bresques del rusc. Sovint es plantegen preguntes: per què es forma una escuma blanca sobre la mel, a partir de què apareix una pel·lícula sobre la mel?

Mel: descripció, composició, tipus

La mel és un producte dolç i espès. El seu gust depèn de la planta de la qual les abelles van recollir el pol·len.

Amor

Composició de mel:

  • sucres naturals: glucosa, fructosa, sacarosa i altres;
  • aigua;
  • vitamines: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • àcid fòlic;
  • carotè-A;
  • metalls: calci, magnesi, zinc, ferro, sodi;
  • fòsfor;
  • enzims (es descomponen quan s’escalfa el producte) i molt més.

Els principals tipus de mel:

  • llima: groc clar, suau i perfumat;
  • blat sarraí: vermell fosc, sabor molt ric;
  • gira-sol: tardana, lleugerament tarta;
  • trèvol dolç: blanc lletós, ​​color ambre, estructura cremosa, olor a vainilla;
  • acàcia: les primeres espècies;
  • melada: feta no a partir de pol·len, sinó de pugons i secrecions vegetals.

El procés de recollida de mel és força complicat. Cal seguir les instruccions i les regles per obtenir un producte competitiu d’alta qualitat. Hi ha 2 mètodes principals d’extracció de mel: de bresca i extracció. Els apicultors experimentats prefereixen la primera opció, mentre que per als principiants és més fàcil utilitzar la segona.

Per què s’escuma la mel a la superfície: què causa les bombolles d’aire a la mel

Per què les abelles no segellen la mel tot i que els marcs estan plens?

Hi ha moltes raons per les quals la mel pot canviar la seva consistència. Hi ha factors que només afecten l’aspecte, sense afectar el sabor ni l’olor del producte. Hi ha d'altres que converteixen la dolçor de les abelles en un producte nociu. A partir de quina beguda de mel es pot cobrir amb escuma, encara més.

Defecte de filtració

Aquesta és una de les causes més inofensives d’escuma al nèctar. Es produeix quan, durant la filtració del producte a través d’un sedàs, juntament amb ell, molles de pa d’abella, trossos de cera, pol·len i algunes parts dels cossos de les pròpies abelles aconsegueixen esprémer. Escuma sobre mel: què és? Això no és res més que un procés d’autopurificació del nèctar.

Defecte de filtració

Per què pot aparèixer escuma després de la filtració:

  • Tamís incorrecte. No tots els productes tenen una mida de forat estàndard, de manera que abans de comprar, en cas de dubte, és millor consultar amb el venedor. Si hi ha forats massa grans al tamís, es produirà escuma de mel.
  • Per fabricar el filtre es va utilitzar material de baixa qualitat. Sovint, els principiants que tot just comencen a criar abelles no s’adonen de la importància d’adquirir materials costosos i de gran qualitat, cosa que comporta la contaminació del producte amb partícules estranyes.
  • Desatenció de l’apicultor. El factor humà també afecta la qualitat de la col·lecció.

Per preparar aquesta mel per al seu ús, només cal netejar la capa superior d’aquesta runa amb un ganivet o una cullera. Totes les propietats beneficioses de la dolçor, així com el sabor i l’olfacte, romandran intactes.

Mel no madura

De vegades hi ha una necessitat urgent de recollir el producte ambre amb temps. I no poques vegades, després de la collita, apareix escuma a la mel: què és? L’escuma apareix en un producte no madur a causa de la seva elevada humitat. El contingut d'humitat de la mel crua és un 1-2% superior a la norma.

Important! Si el contingut d’humitat del producte no madur supera el 4%, necessita una desorció. Això requereix unes condicions especials que no es poden recrear sols a casa.

Els apicultors responsables el permeten madurar, mantenint-lo durant aproximadament un mes en un recipient hermètic a una temperatura no superior a 20 ° C. Però, fins i tot si el comprador ha comprat mel no madura, pot deixar que maduri pel seu compte. No us sorprengueu si el producte apícola comprat té escuma total o parcial.

Mel no madura

Important! És preferible menjar la mel no madura. No es pot emmagatzemar durant molt de temps. Al mateix temps, s’omple de vitamines i minerals ni més ni menys que madurs, tot i que és inferior a la quantitat de propietats curatives.

Bombolles d'aire

Per què apareixen bombolles a la mel? Sovint, la massa comença a fer bombolles després de transfusions freqüents de diferents recipients o de llarga agitació. Quan s’aboca la mel, s’omple de compostos nitrogenats, que s’estenen en forma de bombolles per tota la massa de mel. Durant l’emmagatzematge, aquesta mel no es deteriorarà i no perdrà les seves propietats útils.

Bombolles d’aire a la mel

Augment de la glucosa

Aquest indicador depèn únicament del tipus de mel i no afecta de cap manera el seu sabor. Es formen escumes blanques sobre la mel: què és? Només un excés de compostos de glucosa. Abans d'utilitzar, traieu la capa superior amb una cullera i remeneu fins que quedi homogènia. Aquest nèctar s’ha d’emmagatzemar en condicions especials, ja que es deteriora molt més ràpid de l’habitual. Això requerirà un recipient ben tancat i una temperatura no superior a 15 ° C.

Fermentació

Tant els productes falsos com els naturals són susceptibles a la fermentació del nèctar. El procés és provocat per fongs de llevat. El nèctar natural és més resistent que un fals. El millor és combatre la fermentació fins i tot abans de la seva aparició, és a dir, guardar la dolçor correctament, sense deixar de banda totes les regles. En condicions d’alta temperatura o humitat elevada, fins i tot el nèctar de màxima qualitat no suportarà les adversitats. Què li passarà? El més inofensiu és la cúpula d’escuma que hi ha a la part superior, cosa que significa que s’ha iniciat el procés de fermentació.

Nota! No només la mel recollida pot agrejar, sinó també els bresques. La bombolla i l’esclat de les cèl·lules indicaran l’inici del procés.

Producte fals

La falsificació significa el següent.

Mel de sucre

És produït per les abelles de la mateixa manera que l’habitual, però té molts menys nutrients i nutrients que la flor. El nèctar de sucre apareix quan l’apicultor comença a alimentar constantment el xarop de sucre dels seus caçadors. L’almívar accelera els mecanismes de producció d’ambre en les abelles, a causa del qual la quantitat de mel augmenta diverses vegades i la qualitat disminueix. Si el barregeu, per exemple, amb un de floral, la captura no es trobarà ni en laboratoris especials.

Nota! Fins i tot podeu reconèixer la mel de baixa qualitat a ulls! Si la mel és completament transparent, això indica una cristal·lització lenta (molta humitat). Una massa incolora (transparent) adverteix que ha estat tractada tèrmicament.

Mel artificial

Molt sovint s’importa un fals de la Xina. I en aspecte, així com en gust, és molt difícil distingir-lo del present. Els artesans xinesos intenten reproduir amb precisió tant la consistència del producte com el seu sabor. L'única cosa que diferenciarà sorprenentment de la mel xinesa real és l'absència total de components útils i medicinals.

Important! És difícil distingir un fals xinès d’un dolç de qualitat, però és possible.Un sabor a caramel, un aroma dolç i dolç i l’absència d’un postgust floral indicaran una falsificació clara.

Mel natural amb additius

El mètode de dilució d’un producte natural amb impureses foranes és especialment popular a l’hora de falsificar la mel. L’additiu més inofensiu pot ser el xarop de sucre d’alta densitat, que es tingeix perquè coincideixi amb el color de la mel mitjançant tints o te per a menjar. Els que no es preocupen per la salut dels compradors utilitzen substàncies perilloses per fer que la mel que es ven sigui encara més barata. Com que el sucre tampoc no és barat, se substitueix per una varietat de substàncies que, fins i tot en petites dosis, són perilloses per al cos.

Mel de mel

El coixinet és una substància orgànica que pot ser de 2 tipus. Hi ha un coixinet d’origen animal: això és el que produeixen els insectes paràsits durant la seva vida. Per exemple, aquests insectes inclouen pugons i escarabats similars que viuen a les plantes. Les seves femtes són el mateix coixinet animal.

Mel de mel

El segon tipus és un coixinet d’origen vegetal. Les abelles recullen aquesta massa viscosa d’arbres especials, els brots i les fulles dels quals poden secretar un líquid dolç: la melata. És produït abundantment per coníferes, roures, salzes, cirerers, freixes, prunes, pomeres i aurons. Tant a l’exterior com al gust, aquestes secrecions són molt similars al nèctar d’abella.

Nota! Les abelles recol·lecten melada només perquè no hi ha plantes amb flors a prop. Normalment, aquestes condicions sorgeixen o bé després d’un calorós estiu amb precipitacions mínimes, o a la tardor, quan gairebé totes les plantes ja s’han esvaït. Menjar mel de melada per treballadors intensos redueix l’esperança de vida més de dues vegades.

De fet, la mel de mel no és una falsificació absoluta. Fins i tot conté més oligoelements que el nèctar normal. Es recomana el seu ús tant en nens amb un cos debilitat a causa de l’anèmia com en el postoperatori. Abans d’usar, consulteu el vostre metge.

Mel fosa

Com totes les falsificacions anteriors, és processat per venedors sense escrúpols per exposició a altes temperatures. Després d’aquest procés, la mel perd totes les seves propietats beneficioses i es deteriora molt més ràpidament que la mel natural, cosa que provoca l’aparició d’escuma i altres substàncies negatives.

Com evitar l’escuma al nèctar d’ambre

Per què no fa olor a la mel?

Tots els motius anteriors de l’aparició d’escuma i sediments estranys a la mel poden afectar negativament no només el seu sabor, sinó que també poden perjudicar el cos amb un ús prolongat. Les normes d’emmagatzematge de la mel comprada evitaran el deteriorament i la fermentació i la conservaran durant diversos anys. Si observeu aquests requisits, podeu oblidar-vos de l’escuma, la bombolla i altres problemes amb el nèctar per sempre.

  • Temperatura. És molt important guardar la mel a la temperatura correcta. El més òptim és de -5 ° С a 20 ° С. Quan s’emmagatzema un producte a temperatura ambient, sovint es troba amb el fet que es deteriora i es plastifica ràpidament. És igualment important observar el mateix règim de temperatura, sense moure l’almívar dolç d’un lloc càlid a un altre de fred. Les fluctuacions de temperatura afectaran negativament l’aspecte del producte i la cristal·lització desigual.
  • Capacitat. Triar la capacitat d’emmagatzematge adequada és tan important. Un pot amb vidre tintat i una tapa ajustada són els més adequats per a això. Els plats de ceràmica i esmaltats tenen una qualitat lleugerament inferior. La pitjor opció de totes és el plàstic. Abans de col·locar la mel en un recipient, cal rentar-la amb sabó per a la roba i esbandir-la amb aigua abundant.
  • Humitat de l’aire. Tenint en compte la capacitat de la mel per absorbir la humitat del medi ambient en quantitats molt grans, hauria de ser mínima en el lloc on s’emmagatzemés. En cas contrari, es tornarà líquid i s’espatllarà més ràpidament.
  • Il·luminació.La llum solar directa és molt perjudicial. Fins i tot a través de vidres enfosquits, són capaços de destruir la majoria dels nutrients, de manera que el millor lloc seria un racó fosc, on el sol poques vegades sembla i, millor, no es veu gens.
  • Olors. Una altra característica distintiva de la mel és que és capaç d’absorbir les olors. Per tant, la seva proximitat a productes o materials amb molta olor és altament indesitjable.

Com triar la mel per no topar-se amb escuma, bombolles, fermentació i falsificació

Per què s’exfolia la mel?

Per a això, cal tenir en compte que:

  • la consistència de la mercaderia ha de ser uniforme. Si agafeu un producte de qualitat amb una cullera, s’escorrerà en un raig uniforme i formarà un portaobjectes a la superfície;
  • la mel visualment bona ha de ser transparent, homogènia, gruixuda, sense precipitacions, sense terbolesa i estratificació;
  • el gust ha de ser acrit i sense una acidesa pronunciada;
  • només una gota de mel, fregada amb els dits, revelarà la presència d’impureses, si no s’absorbeix completament a la pell, sinó que roda cap avall en grumolls als dits;
  • un producte natural conté un aroma floral brillant, per tant, com menys fa olor, més es dilueix;
  • a l'estiu, la consistència ha de ser xaroposa i cristal·litzada a l'hivern.

Sempre haureu d’acostar-vos acuradament a l’elecció dels productes per a les llars, ja que la mel, com altres productes apícoles, només serà útil amb la recollida, maduració i emmagatzematge d’alta qualitat. Un producte falsificat o simplement malmès amenaça no només amb la pèrdua de diners, sinó també amb el dany al cos. Observant les recomanacions anteriors, podeu distingir fàcilment la mel real i d’alta qualitat en tres punts.