Včelí med patří k jedinečným výrobkům a je jakýmsi darem od samotné přírody. Jeho léčivé a léčivé vlastnosti jsou známy již od starověku. Díky úžasné kombinaci skvělé chuti a léčivých vlastností zaujímá přírodní med první místo mezi zdravými produkty. Téměř každý člověk má doma sklenici voňavých a chutných pochoutek používaných k prevenci a léčbě mnoha nemocí.

Proč med není kandovaný

Proto je zcela pochopitelná otázka, proč se nakupovaný med nekanduje, co to znamená a zda jde o kritérium jeho přirozenosti. Strukturálně se med skládá ze stejného množství fruktózy a glukózy. Doba krystalizace se určuje v závislosti na tom, která složka bude větší. Pokud převládá glukóza, začne med rychle krystalizovat. Přebytečné množství fruktózy umožňuje tomuto včelímu produktu zůstat po dlouhou dobu v kapalném stavu.

Zajímavý. Proces cukrování nebo krystalizace naznačuje přirozený původ a nepřítomnost umělých přísad. Tvorba krystalů je spojena s glukózou obalenou fruktózou.

Proč není med kandovaný

Důvody, proč se cukr nestává

Mnoho milovníků této lahodné pochoutky, kteří se rozhodli zásobit se užitečným produktem pro budoucí použití, má zájem, pokud se ze zakoupeného medu dlouho nestane cukr, co to znamená? Co je pak indikátor přirozenosti? Včelaři s mnohaletými zkušenostmi uvádějí několik důvodů, proč med nebyl kandizovaný již rok:

  • Různé odrůdy medu mohou krystalizovat různými způsoby. Závisí to na množství fruktózy, přírodního přírodního sladidla a množství glukózy, vysoce kalorické sladké složky. Pokud převládá první složka, bude tvorba krystalů cukru pomalá. Výrazným příkladem jsou květové, akátové nebo medovicové odrůdy medu, které lze v původní tekuté formě dlouhodobě skladovat.
  • Kapacita cukru závisí na teplotní expozici. V chladném období se tvorba krystalů cukru zpomaluje. Podobný efekt nastává, když teplota stoupne nad 30 stupňů. Tyto změny však negativně ovlivňují příznivé vlastnosti produktu. Obvykle se pro dlouhodobé skladování medu v kapalném stavu po odčerpání na jeden až jeden a půl měsíce skladuje při teplotě 0 stupňů. Po uplynutí této doby je přemístěn do místnosti s teplotou ne vyšší než 14 stupňů.
  • Důležitým důvodem, který ovlivňuje konzistenci medu, je množství vody v produktu. Zvýšení vlhkosti až o 18% snižuje jeho schopnost krystalizace, takový med nebude pevný, může být ve formě pasty. Přidání vody však může způsobit rychlé kvašení a zkažení produktu.

Důvody, proč se cukr nestává

Přidání cukrového sirupu do medu významně snižuje jeho vlastnost cukru.

Všechny výše uvedené důvody dávají odpověď, proč loňský med není kandizovaný a zůstává v kapalném stavu po dlouhou dobu.

Faktory rychlosti krystalizace

Otázka přeměny tekutého medu na pevný stav znepokojuje mnoho milovníků medu.

Proč včely nezapečetí med, i když jsou rámy plné

Rychlost krystalizace závisí na následujících faktorech:

  1. Množství glukózy. Med se svým vysokým obsahem rychle přechází do pevného stavu.
  2. Jako druh krystalizačních center slouží přítomnost mikroskopických zárodečných krystalů glukózy, pylových zrn a mechanických nečistot. Čím větší je jejich počet, tím rychleji prochází rychlost transformace kapalného produktu do ztuhlého stavu.
  3. Míchání. Pokud se medová hmota často míchá pravidelnou lžičkou, vznikají nové zdroje krystalizace.
  4. Obalové nádobí. Skladování medu v tenkostěnné nádobě významně zvyšuje rychlost krystalizace. Pokud je med balen do čtvercové nádoby s pravými rohy, proces srážení produktu začne od rohů.

Poznámka! Pokud je proces cukru rychlý, budou medové krystaly malé.

Příčiny cukru: Přírodní a nepřirozené

Včelí med může být potažen cukrem z mnoha důvodů. Nejběžnější druh medonosné rostliny, ze které se sbírá sladký pyl, se považuje za nejběžnější, přirozenou, která ovlivňuje krystalizaci medového produktu. Med sbíraný z květů vojtěšky, slunečnice, hořčice, řepky a jiných podobných plodin bude cukrovat rychleji než med z třešňových květů, šalvěje, malin nebo ohnivých řas.

Proč trávník zežloutne a vyschne

Mezi další přirozené příčiny zahušťování medu patří:

  • Použití nezralého medu.
  • Špatné povětrnostní podmínky.
  • Sběr pylu.
  • Skladovací teplota stoupne nad +10 stupňů.

Poznámka! Med lze kandovat pomocí nepřirozených metod spojených s různými manipulacemi bezohledných včelařů a prodejců medových produktů.

Je pravý med kandovaný

Proč med necítí

Proces krystalizace je známkou jak přírodního produktu, tak padělaného. Rozdíl spočívá ve vzhledu a rychlosti přechodu do krystalické formy. Přírodní produkt rychle začíná cukrovat, zvláště když teplota skladování klesne. Kovaný med s přebytečným cukrem pomalu zhoustne. Ve prospěch přirozenosti hovoří tvorba nadýchané sypké pěny a bílé skvrny vzduchových bublin uvnitř povrchu medu. Téměř jakýkoli přírodní med s vysokým obsahem pylu začíná hustnout. Pokud med není po roce potažený cukrem, musíte přemýšlet o tom, proč se tak nestalo.

Proč některé odrůdy zůstávají tekuté

Druh medu přímo souvisí s druhem květů, ze kterých dříče včely sbírají sladký nektar. Čistá odrůda prakticky neexistuje; nutně obsahuje nečistoty jiných květů. To je způsobeno skutečností, že během hromadného kvetení jednoho druhu kvetoucích rostlin dochází k kvetení a dalším rostlinám, ze kterých se sbírá pyl.

Přírodní med proto nemůže být absolutně „čistý“, musí obsahovat nečistoty jiných květinových kultur. Je třeba poznamenat, že množství sladkého nektaru shromážděného z jiných květů je minimální, proto je název odrůdy určen hromadným kvetením květů během období sběru.

Proč některé odrůdy zůstávají tekuté

Chcete-li pochopit, proč přírodní med není dlouho kandovaný, doporučujeme vám seznámit se s nejběžnějšími odrůdami této úžasné přírodní pochoutky:

  1. Může zlato. Téměř každý ví o výhodách včelího produktu shromážděného brzy na jaře. To je způsobeno výraznou převahou fruktózy a nízkým obsahem kalorií. Květový med se proto dobře vstřebává, aniž by dráždil zažívací trakt. Pyl pro něj sbírá hmyz, než začne hromadný rozkvět prvních stopek. Medový produkt se odčerpává v posledním měsíci jara nebo počátkem léta. Přírodní májový med zůstává v kapalném stavu po dlouhou dobu.Často se pod rouškou tohoto užitečného produktu prodávají padělky, do kterých se v zimě přidává cukrový sirup ke krmení včel. Zkušení včelaři proto doporučují koupit květnový produkt na podzim poté, co byl napuštěn a došlo k jeho přirozenému smrštění.
  2. Akácie. Známá bílá odrůda s příjemnou akátovou vůní a jedinečnou chutí. Obsahuje 35% sladké glukózy, 40% fruktózy a malé množství vlhkosti. Čerstvě vymačkaný med je konzistence podobný tekutému nasycenému sirupu a po smrštění zůstává tekutý po dlouhou dobu. Po krystalizaci tvoří produkt z akátového medu malé krystaly světlého odstínu.
  3. Limetka. Jedná se o další odrůdu odrůd bílého medu, která si zachovává svoji původní tekutou strukturu po dobu jednoho měsíce až šesti měsíců. Medový produkt z lipy je středně viskózní a po cukornatění získává pastovitý stav s jemnými krystaly, který je podobný hrudce v krupici. Po dlouhodobém skladování může být med rozvrstven na pevnou a kapalnou frakci.
  4. Pohanka. Krystalizace medu shromážděného včelami z polí kvetoucí pohanky nastává velmi rychle. Aby produkt zůstal v kapalném stavu, musí být skladován za vhodných podmínek. Tento typ obsahuje mnoho živin nezbytných k udržení imunity, zmírnění zánětu a léčbě nachlazení.

Po seznámení s nejoblíbenějšími odrůdami, které zůstávají po dlouhou dobu v kapalném stavu, můžeme dojít k závěru, že tento účinek s největší pravděpodobností naznačuje přirozený původ medového produktu a proč loňský med těchto odrůd nebyl kandizovaný.