Processen med at fremstille honning er meget kompleks og unik. Sommerbier arbejder fra morgen til aften med at samle nok nektar til bikuben. Der ventileres de ekstraherede lagre for at reducere mængden af ​​fugt, placeres i bikageceller, og først derefter, efter en vis tid, forsegles den færdige honning. Men der er problemer med at samle og transportere bikager fra bikuben. Ofte opstår der spørgsmål: hvorfor dannes hvidt skum på honning, ud fra hvad vises en film på honning?

Honning: beskrivelse, sammensætning, typer

Honning er et sødt, tykt produkt. Dens smag afhænger af planten, hvorfra bierne samler pollen.

Honning

Sammensætning af honning:

  • naturlige sukkerarter: glucose, fruktose, saccharose og andre;
  • vand;
  • vitaminer: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • folsyre;
  • caroten-A;
  • metaller: calcium, magnesium, zink, jern, natrium;
  • fosfor;
  • enzymer (nedbrydes, når produktet opvarmes) og meget mere.

De vigtigste typer honning:

  • kalk - lysegul, blød og duftende;
  • boghvede - mørkerød, meget rig smag;
  • solsikke - sent, let syrlig;
  • sød kløver - mælkehvid, rav, cremet, vaniljelugt;
  • akacie - den tidligste art;
  • honningdug - lavet ikke af pollen, men af ​​bladlus og plantesekret.

Processen med honningopsamling er ret kompliceret. Du skal følge instruktioner og regler for at få et konkurrencedygtigt produkt af høj kvalitet. Der er to hovedmetoder til honningekstraktion: fra bikagekage og ekstraktion. Erfarne biavlere foretrækker den første mulighed, mens det for begyndere er lettere at bruge den anden.

Hvorfor honning skummer på overfladen: hvad forårsager luftbobler i honning

Hvorfor forsegler ikke bier, selvom rammerne er fulde

Der er mange grunde til, at honning kan ændre sin konsistens. Der er faktorer, der kun påvirker udseendet uden at påvirke produktets smag eller lugt. Der er andre, der gør biesødme til et skadeligt produkt. Fra hvilken honningdrink der kan dækkes med skum - yderligere.

Filtreringsfejl

Dette er en af ​​de mest harmløse årsager til skum på nektar. Det sker, når bi-krummer, voksstykker, pollen og dele af biernes kroppe sammen klemmer sig under filtreringen af ​​produktet gennem en sigte. Skum på skat - hvad er det? Dette er intet andet end en selvreningsproces af nektar.

Filtreringsfejl

Hvorfor kan der opstå skum efter filtrering:

  • Forkert sigte. Ikke alle produkter har en standard hulstørrelse, så hvis du er i tvivl, er det bedre at rådføre sig med sælgeren. Hvis der er for store huller i sigten, opstår der skumning af honning.
  • Materiale af lav kvalitet blev brugt til at fremstille filteret. Ofte er begyndere, der lige er begyndt at opdrætte bier, ikke klar over vigtigheden af ​​at købe dyre materialer af høj kvalitet, hvilket fører til forurening af produktet med fremmede partikler.
  • Biavlernes skødesløshed. Den menneskelige faktor påvirker også samlingens kvalitet.

For at forberede sådan honning til brug skal du bare rense det øverste lag af dette affald med en kniv eller ske. Alle de gavnlige egenskaber ved sødme såvel som smag og lugt forbliver intakte.

Umoden skat

Nogle gange er der et presserende behov for at samle det ravfarvede produkt på forhånd. Og det er ikke ualmindeligt, at honning skummer efter høst - hvad er det? Skum vises på et umodent produkt på grund af dets høje fugtighed. Fugtindholdet i rå honning er 1-2% højere end normen.

Vigtig! Hvis fugtindholdet i det umodne produkt overstiger 4%, skal det desorptionsbehandles. Dette kræver specielle forhold, der ikke kan genskabes alene hjemme.

Ansvarlige biavlere tillader modning og opbevares i ca. en måned i en lufttæt beholder ved en temperatur, der ikke overstiger 20 ° C. Men selvom køberen købte umoden honning, kan han lade den modne alene. Bare vær ikke overrasket, hvis det købte biprodukt er helt eller delvist opskummet.

Umoden skat

Vigtig! Umoden honning spises bedst først. Det kan ikke opbevares længe. Samtidig er den fyldt med vitaminer og mineraler ikke mindre end moden, selvom den er ringere end den i mængden af ​​helbredende egenskaber.

Luftbobler

Hvorfor vises der bobler i honning? Ofte begynder massen at boble efter hyppige transfusioner fra forskellige beholdere eller lang omrøring. Når honning hældes, er den fyldt med nitrogenholdige forbindelser, der spredes i form af bobler gennem hele honningmassen. Under opbevaring forringes sådan honning ikke og mister ikke sine nyttige egenskaber.

Luftbobler i skat

Øget glukose

Denne indikator afhænger udelukkende af typen honning og påvirker ikke på nogen måde dens smag. Der dannes hvidt skum på honning - hvad er det? Bare et overskud af glukose forbindelser. Fjern det øverste lag med en ske inden brug og rør, indtil det er glat. En sådan nektar skal opbevares under specielle forhold, da den forringes meget hurtigere end normalt. Dette kræver en tæt lukket beholder og en temperatur, der ikke er højere end 15 ° C.

Fermentering

Både falske og naturlige produkter er modtagelige for nektargæring. Processen provokeres af gærsvampe. Naturlig nektar er mere modstandsdygtig over for dem end en falsk. Det er bedst at bekæmpe gæring selv før dens begyndelse, nemlig at gemme sødme korrekt uden at se bort fra alle reglerne. Under høje temperaturer eller høj luftfugtighed kan selv nektar af højeste kvalitet ikke modstå modgang. Hvad sker der med ham? Den mest harmløse er skumkupplen på toppen, det vil betyde, at gæringsprocessen er begyndt.

Bemærk! Ikke kun indsamlet honning kan syre, men også honningkager. Bobling og sprængning af celler vil indikere begyndelsen af ​​processen.

Falsket produkt

Forfalskning betyder følgende.

Sukker honning

Det produceres af bier på samme måde som den sædvanlige, men det har meget mindre næringsstoffer og næringsstoffer end blomsten. Sukkernektar vises, når biavleren konstant begynder at fodre sine jægere med sukker sirup. Sirupen fremskynder mekanismerne til ravproduktion i bier, som mængden af ​​honning øges flere gange, og kvaliteten falder. Hvis du blander det for eksempel med en blomst, vil fangsten ikke blive fundet selv i specielle laboratorier!

Bemærk! Du kan endda genkende honning af lav kvalitet med øjet! Hvis honningen er helt gennemsigtig, indikerer dette dens langsomme krystallisation (meget fugt). En farveløs (gennemsigtig) masse advarer om, at den er varmebehandlet.

Kunstig skat

Meget ofte importeres en falsk fra Kina. Og i udseende såvel som i smag er det meget vanskeligt at skelne det fra det rigtige. Kinesiske håndværkere forsøger at reproducere med præcision både produktets konsistens og dets smag. Det eneste, der markant adskiller sig fra den ægte kinesiske honning, er det fuldstændige fravær af nyttige og medicinske komponenter.

Vigtig! Det er vanskeligt at skelne en kinesisk falsk fra en kvalitetssød, men det er muligt.En karamelsmag, en sød slik-aroma og mangel på en blomster eftersmag vil indikere en klar falskhed.

Naturlig honning med tilsætningsstoffer

Metoden til fortynding af et naturprodukt med fremmede urenheder er især populær ved falsning af honning. Det mest harmløse tilsætningsstof kan være sukkersirup med høj densitet, som er tonet til at matche farven på honning ved hjælp af madfarvestoffer eller te. De, der ikke bekymrer sig om købernes sundhed, bruger farlige stoffer for at gøre den solgte honning billigere. Da sukker heller ikke er billigt, erstattes det med en række stoffer, der, selv i små doser, er farlige for kroppen.

Honningdug honning

Pad er et organisk stof, der kan være af to typer. Der er en pude af animalsk oprindelse - dette er hvad parasitære insekter producerer i løbet af deres liv. For eksempel inkluderer sådanne insekter bladlus og lignende biller, der lever på planter. Deres afføring er den samme dyrepude.

Honningdug honning

Den anden type er en pude af vegetabilsk oprindelse. Bier samler denne tyktflydende masse fra specielle træer, hvis skud og blade kan udskille en sødlig væske - honningdug. Det produceres rigeligt af nåletræer, egetræer, pil, kirsebær, asketræer, blommer, æbletræer og ahorn. Både udvendigt og smag ligner disse sekreter meget bienektar.

Bemærk! Bier indsamler kun honningdug, fordi der ikke er nogen blomstrende planter i nærheden. Normalt opstår sådanne forhold enten efter en varm sommer med minimal nedbør eller om efteråret, når næsten alle planter allerede er falmet. At spise honning fra honningdug af hårde arbejdere reducerer deres forventede levetid med mere end 2 gange!

Faktisk er honningdug honning ikke en direkte falsk. Det indeholder endda flere sporstoffer end almindelig nektar. Dens anvendelse anbefales til børn med en svækket krop på grund af anæmi såvel som i den postoperative periode. Sørg for at konsultere din læge inden brug.

Smeltet skat

Som alle de ovennævnte forfalskninger behandles det af skruppelløse sælgere ved udsættelse for høje temperaturer. Efter en sådan proces mister honning alle sine gavnlige egenskaber og forringes meget hurtigere end naturlig honning, hvilket fremkalder udseendet af skum og andre negative stoffer.

Sådan undgår du skum på ravnektar

Hvorfor lugter ikke skat

Alle ovenstående grunde til udseendet af skum og fremmede sedimenter i honning kan ikke kun påvirke dets smag negativt, men også skade kroppen ved langvarig brug. Opbevaringsregler for købt honning forhindrer ødelæggelse og gæring og bevarer den i flere år. Ved at overholde disse krav kan du glemme alt om skum, boblende og andre problemer med nektar for evigt.

  • Temperatur. Det er meget vigtigt at opbevare honning ved den korrekte temperatur. Den mest optimale er fra -5 ° C til 20 ° С. Når man opbevarer et produkt ved stuetemperatur, møder man ofte det faktum, at det hurtigt forværres og eksfolieres. Det er lige så vigtigt at overholde det samme temperaturregime uden at flytte den søde sirup fra et varmt sted til et koldt. Ændringer i temperatur vil påvirke produktets udseende negativt og ujævn krystallisering.
  • Kapacitet. Det er lige så vigtigt at vælge den rigtige lagerkapacitet. En krukke med tonet glas og et tæt låg er bedst egnet til dette. Keramiske og emaljerede retter er lidt ringere i kvaliteten. Den værste mulighed af alt er plastik. Før du lægger honning i en beholder, skal du vaske den med vasketøjssæbe og skylle med rigeligt vand.
  • Luftfugtighed. I betragtning af honningens evne til at absorbere fugt fra miljøet i meget store mængder, bør den være minimal på stedet for opbevaring. Ellers bliver det flydende og ødelægges hurtigere.
  • Belysning.Direkte sollys er meget skadeligt. Selv gennem et mørkt glas er de i stand til at ødelægge de fleste næringsstoffer, så det bedste sted ville være et mørkt hjørne, hvor solen sjældent ser ud, men bedre slet ikke.
  • Lugter. Et andet særpræg ved honning er, at den er i stand til at absorbere lugt. Derfor er dens nærhed til stærkt ildelugtende produkter eller materialer meget uønsket.

Sådan vælger du honning for ikke at løbe ind i skum, bobler, gæring og forfalskning

Hvorfor eksfolierer honning

For at gøre dette skal du tage i betragtning, at:

  • varernes konsistens skal være ensartet. Hvis du skaffer et kvalitetsprodukt op med en ske, drænes det i en ensartet strøm og danner en glide på overfladen;
  • visuelt god honning skal være gennemsigtig, homogen, tyk, uden nedbør, uden uklarhed og lagdeling;
  • smagen skal være syrlig og uden udtalt surhed;
  • bare en dråbe honning, gnides med fingrene, afslører tilstedeværelsen af ​​urenheder, hvis den ikke absorberes fuldstændigt i huden, men vil rulle i klumper på fingrene;
  • et naturprodukt indeholder en lys blomsteraroma, jo mindre det lugter, jo mere fortyndes det;
  • om sommeren skal konsistensen være sirupagtig og krystalliseret om vinteren.

Du skal altid nøje overveje valg af produkter til husholdninger, fordi honning, ligesom andre biprodukter, kun vil være nyttigt med indsamling, modning og opbevaring af høj kvalitet. Et forfalsket eller simpelthen forkælet produkt truer ikke kun tab af penge, men også skade kroppen. Ved at overholde ovenstående anbefalinger kan du let skelne mellem ægte og højkvalitets honning i tre tællinger.