Der Prozess der Herstellung von Honig selbst ist sehr komplex und einzigartig. Sommerbienen arbeiten von morgens bis abends, um genug Nektar für den Bienenstock zu sammeln. Dort werden die extrahierten Vorräte belüftet, um die Feuchtigkeitsmenge zu verringern, in Wabenzellen gegeben und erst dann, nach einer bestimmten Zeit, der fertige Honig versiegelt. Es gibt jedoch Probleme beim Sammeln und Transportieren von Waben aus dem Bienenstock. Oft stellen sich Fragen: Warum bildet sich auf Honig ein weißer Schaum, woraus entsteht ein Film auf Honig?

Honig: Beschreibung, Zusammensetzung, Arten

Honig ist ein süßes, dickes Produkt. Sein Geschmack hängt von der Pflanze ab, von der die Bienen Pollen gesammelt haben.

Honig

Zusammensetzung des Honigs:

  • natürlicher Zucker: Glucose, Fructose, Saccharose und andere;
  • Wasser;
  • Vitamine: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • Folsäure;
  • Carotin-A;
  • Metalle: Calcium, Magnesium, Zink, Eisen, Natrium;
  • Phosphor;
  • Enzyme (zersetzen sich beim Erhitzen des Produkts) und vieles mehr.

Die wichtigsten Honigsorten:

  • Limette - hellgelb, weich und duftend;
  • Buchweizen - dunkelrot, sehr reicher Geschmack;
  • Sonnenblume - spät, leicht säuerlich;
  • süßer Klee - milchig weiß, bernsteinfarben, cremige Struktur, Vanillegeruch;
  • Akazie - die früheste Art;
  • Honigtau - nicht aus Pollen, sondern aus Blattläusen und Pflanzensekreten.

Der Honigsammelprozess ist ziemlich kompliziert. Sie müssen Anweisungen und Regeln befolgen, um ein wettbewerbsfähiges Produkt von hoher Qualität zu erhalten. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Extrahieren von Honig: aus Waben und Extraktion. Erfahrene Imker bevorzugen die erste Option, während es für Anfänger einfacher ist, die zweite zu verwenden.

Warum Honig an der Oberfläche schäumt: Was verursacht Luftblasen im Honig?

Warum versiegeln Bienen nicht Honig, obwohl die Rahmen voll sind?

Es gibt viele Gründe, warum Honig seine Konsistenz ändern kann. Es gibt Faktoren, die nur das Aussehen beeinflussen, ohne den Geschmack oder Geruch des Produkts zu beeinflussen. Es gibt andere, die Bienensüße in ein schädliches Produkt verwandeln. Aus welchem ​​Honiggetränk kann schäumen - weiter.

Filtrationsfehler

Dies ist eine der harmlosesten Ursachen für Schaum auf Nektar. Es tritt auf, wenn während der Filtration des Produkts durch ein Sieb Bienenkrümel, Wachsstücke, Pollen und Körperteile der Bienen selbst zusammengedrückt werden. Schaum auf Honig - was ist das? Dies ist nichts weiter als ein Nektar-Selbstreinigungsprozess.

Filtrationsfehler

Warum kann nach der Filtration Schaum entstehen:

  • Falsches Sieb. Nicht alle Produkte haben eine Standardlochgröße. Im Zweifelsfall ist es daher besser, sich vor dem Kauf an den Verkäufer zu wenden. Wenn das Sieb zu große Löcher aufweist, tritt Honigschaum auf.
  • Zur Herstellung des Filters wurde Material von geringer Qualität verwendet. Anfänger, die gerade erst anfangen, Bienen zu züchten, erkennen oft nicht, wie wichtig es ist, hochwertige, teure Materialien zu kaufen, was zu einer Kontamination des Produkts mit Fremdpartikeln führt.
  • Nachlässigkeit des Imkers. Der menschliche Faktor beeinflusst auch die Qualität der Sammlung.

Um diesen Honig für den Gebrauch vorzubereiten, müssen Sie nur die oberste Schicht dieser Trümmer mit einem Messer oder Löffel reinigen. Alle wohltuenden Eigenschaften der Süße sowie Geschmack und Geruch bleiben erhalten.

Unreifer Honig

Manchmal ist es dringend erforderlich, das Bernsteinprodukt im Voraus abzuholen. Und nicht selten erscheint nach der Ernte Schaum auf dem Honig - was ist das? Schaum tritt aufgrund seiner hohen Luftfeuchtigkeit auf einem unreifen Produkt auf. Der Feuchtigkeitsgehalt in rohem Honig liegt 1-2% über der Norm.

Wichtig! Wenn der Feuchtigkeitsgehalt des unreifen Produkts 4% überschreitet, muss es desorbiert werden. Dies erfordert spezielle Bedingungen, die zu Hause nicht selbst wiederhergestellt werden können.

Verantwortliche Imker lassen es reifen und halten es etwa einen Monat lang in einem luftdichten Behälter bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C. Aber selbst wenn der Käufer unreifen Honig gekauft hat, kann er ihn selbst reifen lassen. Seien Sie einfach nicht überrascht, wenn das gekaufte Bienenprodukt ganz oder teilweise geschäumt hat.

Unreifer Honig

Wichtig! Unreifer Honig wird am besten zuerst gegessen. Es kann nicht lange gespeichert werden. Gleichzeitig ist es nicht weniger als reif mit Vitaminen und Mineralstoffen gefüllt, obwohl es in Bezug auf die Menge der heilenden Eigenschaften schlechter ist.

Luftblasen

Warum erscheinen Blasen im Honig? Oft beginnt die Masse nach häufigen Transfusionen aus verschiedenen Behältern oder langem Rühren zu sprudeln. Wenn Honig gegossen wird, ist er mit stickstoffhaltigen Verbindungen gefüllt, die sich in Form von Blasen über die gesamte Honigmasse ausbreiten. Während der Lagerung verschlechtert sich dieser Honig nicht und verliert seine nützlichen Eigenschaften nicht.

Luftblasen in Honig

Erhöhte Glukose

Dieser Indikator hängt ausschließlich von der Art des Honigs ab und beeinflusst in keiner Weise seinen Geschmack. Auf Honig bildet sich weißer Schaum - was ist das? Nur ein Überschuss an Glukoseverbindungen. Entfernen Sie vor dem Gebrauch die oberste Schicht mit einem Löffel und rühren Sie sie glatt. Ein solcher Nektar muss unter besonderen Bedingungen gelagert werden, da er sich viel schneller als gewöhnlich verschlechtert. Dies erfordert einen dicht verschlossenen Behälter und eine Temperatur von nicht mehr als 15 ° C.

Fermentation

Sowohl gefälschte als auch natürliche Produkte sind anfällig für Nektarfermentation. Der Prozess wird durch Hefepilze ausgelöst. Natürlicher Nektar ist resistenter gegen sie als eine Fälschung. Es ist am besten, die Gärung bereits vor ihrem Beginn zu bekämpfen, nämlich die Süße korrekt zu speichern, ohne alle Regeln zu missachten. Bei hohen Temperaturen oder hoher Luftfeuchtigkeit hält selbst Nektar höchster Qualität keinen Widrigkeiten stand. Was wird mit ihm passieren? Am harmlosesten ist die Schaumkuppel oben, dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess begonnen hat.

Beachten Sie! Nicht nur gesammelter Honig kann sauer werden, sondern auch Waben. Das Sprudeln und Platzen von Zellen zeigt den Beginn des Prozesses an.

Gefälschtes Produkt

Fälschung bedeutet Folgendes.

Zucker / Honig

Es wird von Bienen auf die gleiche Weise wie das übliche produziert, hat aber viel weniger Nährstoffe und Nährstoffe als die Blume. Zuckernektar tritt auf, wenn der Imker beginnt, seinen Jägern ständig Zuckersirup zu füttern. Der Sirup beschleunigt die Mechanismen der Bernsteinproduktion bei Bienen, wodurch die Honigmenge um ein Vielfaches zunimmt und die Qualität abnimmt. Wenn Sie es zum Beispiel mit einem Blumenmuster mischen, wird der Fang selbst in speziellen Labors nicht gefunden!

Beachten Sie! Sie können minderwertigen Honig sogar am Auge erkennen! Wenn der Honig vollständig transparent ist, deutet dies auf seine langsame Kristallisation (viel Feuchtigkeit) hin. Eine farblose (transparente) Masse warnt vor einer Wärmebehandlung.

Künstlicher Honig

Sehr oft wird eine Fälschung aus China importiert. Und sowohl im Aussehen als auch im Geschmack ist es sehr schwierig, es von dem echten zu unterscheiden. Chinesische Handwerker versuchen, sowohl die Konsistenz des Produkts als auch seinen Geschmack präzise zu reproduzieren. Das einzige, was sich deutlich vom echten chinesischen Honig unterscheidet, ist das völlige Fehlen nützlicher und medizinischer Komponenten.

Wichtig! Es ist schwierig, eine chinesische Fälschung von einer Qualitätssüßigkeit zu unterscheiden, aber es ist möglich.Ein Karamellgeschmack, ein süßes Bonbonaroma und das Fehlen eines blumigen Nachgeschmacks weisen auf eine klare Fälschung hin.

Natürlicher Honig mit Zusatzstoffen

Die Methode zum Verdünnen eines Naturprodukts mit Fremdverunreinigungen ist besonders beliebt, wenn Honig gefälscht wird. Das harmloseste Additiv kann hochdichter Zuckersirup sein, der mit Lebensmittelfarbstoffen oder Tee auf die Farbe des Honigs abgestimmt wird. Wer sich nicht um die Gesundheit der Käufer kümmert, verwendet gefährliche Substanzen, um den verkauften Honig noch billiger zu machen. Da Zucker auch nicht billig ist, wird er durch eine Vielzahl von Substanzen ersetzt, die selbst in kleinen Dosen für den Körper gefährlich sind.

Honigtau Honig

Pad ist eine organische Substanz, die von 2 Arten sein kann. Es gibt einen Block tierischen Ursprungs - das produzieren parasitäre Insekten während ihres Lebens. Zu diesen Insekten gehören beispielsweise Blattläuse und ähnliche Käfer, die auf Pflanzen leben. Ihr Kot ist der gleiche Tierschaum.

Honigtau Honig

Der zweite Typ ist ein Pad pflanzlichen Ursprungs. Bienen sammeln diese viskose Masse von speziellen Bäumen, deren Triebe und Blätter eine süßliche Flüssigkeit absondern können - Honigtau. Es wird reichlich von Nadelbäumen, Eichen, Weiden, Kirschen, Eschen, Pflaumen, Apfelbäumen und Ahorn produziert. Sowohl äußerlich als auch geschmacklich sind diese Sekrete dem Bienennektar sehr ähnlich.

Beachten Sie! Bienen sammeln Honigtau nur, weil es in der Nähe keine Blütenpflanzen gibt. Normalerweise treten solche Bedingungen entweder nach einem heißen Sommer mit minimalem Niederschlag oder im Herbst auf, wenn fast alle Pflanzen bereits verblasst sind. Das Essen von Honig aus Honigtau durch harte Arbeiter reduziert ihre Lebenserwartung um mehr als das Zweifache!

In der Tat ist Honigtau Honig keine völlige Fälschung. Es enthält sogar mehr Spurenelemente als normaler Nektar. Die Anwendung wird Kindern mit geschwächtem Körper aufgrund von Anämie sowie in der postoperativen Phase empfohlen. Fragen Sie vor der Anwendung unbedingt Ihren Arzt.

Geschmolzener Honig

Wie alle oben genannten Fälschungen wird es von skrupellosen Verkäufern verarbeitet, indem es hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Nach einem solchen Prozess verliert Honig alle seine vorteilhaften Eigenschaften und verschlechtert sich viel schneller als natürlicher Honig, was das Auftreten von Schaum und anderen negativen Substanzen hervorruft.

So vermeiden Sie Schaum auf Bernsteinnektar

Warum riecht Honig nicht?

Alle oben genannten Gründe für das Auftreten von Schaum und fremden Sedimenten in Honig können nicht nur den Geschmack beeinträchtigen, sondern auch den Körper bei längerem Gebrauch schädigen. Die Lagerungsregeln für gekauften Honig verhindern Verderb und Gärung und bewahren ihn mehrere Jahre lang auf. Wenn Sie diese Anforderungen beachten, können Sie Schaum, Blasenbildung und andere Probleme mit Nektar für immer vergessen.

  • Temperatur. Es ist sehr wichtig, Honig bei der richtigen Temperatur zu lagern. Das Optimum liegt zwischen -5 ° 20 und 20 ° С. Wenn ein Produkt bei Raumtemperatur gelagert wird, stößt man häufig auf die Tatsache, dass es sich schnell verschlechtert und abblättert. Ebenso wichtig ist es, das gleiche Temperaturregime einzuhalten, ohne den süßen Sirup von einem warmen an einen kalten Ort zu bringen. Temperaturänderungen wirken sich negativ auf das Aussehen des Produkts und die ungleichmäßige Kristallisation aus.
  • Kapazität. Ebenso wichtig ist die Auswahl der richtigen Speicherkapazität. Ein Glas mit getöntem Glas und festem Deckel ist dafür am besten geeignet. Keramische und emaillierte Gerichte sind von etwas geringerer Qualität. Die schlechteste Option von allen ist Kunststoff. Bevor Sie Honig in einen Behälter geben, waschen Sie ihn mit Waschmittel und spülen Sie ihn mit viel Wasser ab.
  • Luftfeuchtigkeit. Angesichts der Fähigkeit von Honig, Feuchtigkeit aus der Umwelt in sehr großen Mengen aufzunehmen, sollte er an der Stelle seiner Lagerung minimal sein. Andernfalls wird es flüssig und verderbt schneller.
  • Beleuchtung.Direkte Sonneneinstrahlung ist sehr schädlich. Selbst durch abgedunkeltes Glas können sie die meisten Nährstoffe zerstören. Der beste Ort wäre also eine dunkle Ecke, in der die Sonne selten, aber besser gar nicht aussieht.
  • Riecht. Eine weitere Besonderheit von Honig ist, dass er Gerüche aufnehmen kann. Daher ist seine Nähe zu stark riechenden Produkten oder Materialien höchst unerwünscht.

Wie man Honig wählt, um nicht auf Schaum, Blasen, Gärung und Fälschungen zu stoßen

Warum blättert Honig ab?

Beachten Sie dazu Folgendes:

  • Die Konsistenz der Ware muss einheitlich sein. Wenn Sie ein Qualitätsprodukt mit einem Löffel aufnehmen, läuft es in einem gleichmäßigen Strom ab und bildet einen Objektträger auf der Oberfläche.
  • Optisch guter Honig sollte transparent, homogen, dick, ohne Niederschlag, ohne Trübung und Schichtung sein.
  • der Geschmack sollte säuerlich und ohne ausgeprägte Säure sein;
  • Nur ein Tropfen Honig, der mit den Fingern gerieben wird, zeigt das Vorhandensein von Verunreinigungen, wenn er nicht vollständig von der Haut aufgenommen wird, sondern in Klumpen an den Fingern herunterrollt.
  • Ein Naturprodukt enthält ein helles Blumenaroma. Je weniger es riecht, desto mehr wird es verdünnt.
  • Im Sommer sollte die Konsistenz sirupartig sein und im Winter kristallisieren.

Sie müssen bei der Auswahl der Produkte für Haushalte immer sorgfältig vorgehen, da Honig wie andere Bienenprodukte nur bei einer qualitativ hochwertigen Sammlung, Reifung und Lagerung nützlich ist. Ein gefälschtes oder einfach verdorbenes Produkt bedroht nicht nur den Verlust von Geld, sondern auch den Körper. Wenn Sie die obigen Empfehlungen beachten, können Sie echten und hochwertigen Honig in drei Punkten leicht unterscheiden.