Contenido:
La cría de pollos para carne es un proceso que requiere cierta experiencia y conocimientos. El conocimiento básico de la alimentación de aves combinado con buenas condiciones de alojamiento conduce a buenos resultados de alimentación. Pero cuando el rebaño está listo para el sacrificio, la pregunta principal sigue sin resolverse: ¿cómo sacrificar el pollo y qué hacer a continuación con la preparación de la canal para uso culinario?
Cría de pollos para carne
La cría de razas de carne de pollos se diferencia de la cría de aves de huevo y mixtas. Necesitan condiciones especiales y una dieta que promueva un rápido aumento de peso. Es aconsejable seleccionar razas y cruces de maduración temprana para un engorde rápido y producción de productos con alto sabor. Cuanto más viejo es el pollo, peor es el sabor del pollo. Los cruces de pollos de engorde y los representantes de maduración temprana de la dirección carne y carne-huevo se consideran opciones de reproducción ideales.
Cría de pollos para carne
Las razas y cruces de carne de vacuno más populares se describen en la tabla.
| Nombre | Hora de la comida | Especificidad de la nutrición y el contenido. | Beneficios | desventajas |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Alcanza un peso de 2,3-2,7 kg a los 40-45 días. | Esquema estándar de alimentación de pollos de engorde. Se tiene en cuenta la hipersensibilidad a los cambios en la temperatura del aire y una tasa de crecimiento más lenta del plumaje. | Rápido crecimiento, rentabilidad, cualidades comercializables y gustativas de los productos cárnicos, sin pretensiones. | Enfermedades frecuentes y altas exigencias en la calidad del pienso. |
| ROSS-308 | El tiempo mínimo de alimentación es de 6 semanas. Durante este período, los pollos alcanzan los 2,1-2,5 kg. | Tecnología tradicional. Se requieren cuidados higiénicos intensivos en las primeras semanas y el uso regular de antibióticos para prevenir enfermedades. | Tasa de crecimiento récord, bajo costo de productos cárnicos combinado con alta palatabilidad. | Alta tasa de mortalidad hasta 7 días. Inmunidad débil. |
| Cambio | Se tarda entre 40 y 45 días en alimentarse. Este tiempo es suficiente para criar pollos de hasta 2,25-2,5 kg. | Se debe organizar una temperatura del aire estable de 30 a 32 grados en los primeros días de contención, reducirla lenta y gradualmente. Proteja la manada de corrientes de aire y humedad. La alimentación y el cuidado son los mismos que los estándar. | Bajos costos de alimentación, fuerte inmunidad, alta tasa de supervivencia (95-96%). | Hipersensibilidad al frío, corrientes de aire y alta humedad. |
| Hybro-6 | 6-8 semanas para pollos de engorde hasta 2-2,1 kg de peso vivo. | Aves sin pretensiones, viables y omnívoras que no requieren cuidados específicos. | Bajo consumo de alimento (hasta 3,5-3,7 kg por 2 kg de masa), omnívoro, baja tasa de mortalidad (hasta 3%). | Producción de carne comparativamente baja. |
| ROSS-708 | La tasa de crecimiento récord es de hasta 2,7-2,9 kg en 45-48 días. | Requiere el uso de pienso proteico con un porcentaje superior al 25%. | Alta tasa de ganancia de masa, preparación para el sacrificio en 35-40 días, sin pretensiones. | Alto consumo de pienso, mayores requisitos de calidad. |
Para los amantes de las razas exóticas de pollos de carne con sabor inusual, existen razas especiales. Faverolle, La Flash: ponedoras francesas cuya carne sabe a caza. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani son pollos exóticos con carne negra y huesos que saben a carne de conejo.
Reglas básicas para mantener y criar pollos de engorde que todo criador de aves de corral debe conocer:
- Los pollos se clasifican por sexo durante la primera semana; los gallos y las gallinas se alimentan por separado.Se observa un sistema de alimentación en tres etapas: raciones de inicio, crecimiento y finalización;
- se aplican medidas de prevención de enfermedades. Se crea un microclima óptimo (temperatura del aire según la edad, humedad 55-60%);
- se habilita un espacioso paseo vallado para la actividad de las aves, que mejora el sabor de la carne;
- se instala un gallinero cómodo con una cama profunda para el mantenimiento del piso;
- La cría en jaulas es posible, pero esto aumenta el porcentaje de grasa en la carne.
Se requiere una organización de alimentación correcta para cada especie individual. Se observa el régimen: 3-4 comidas diarias durante el período de alimentación. El alimento para la cría de pollos para carne debe contener al menos un 20% de proteína, así como una gama completa de compuestos minerales y vitaminas.
Matanza y carnicería a domicilio
Antes de sacrificar un pollo, debe prepararse cuidadosamente para el proceso de sacrificio. Dado que es difícil organizar una matanza en toda regla en el hogar, es necesario desde el principio pensar en la carnicería temporal más conveniente.
Preparándose para la matanza
Qué necesitas para cocinar:
- conos para aves de corral: este dispositivo facilita enormemente el proceso y le permite sangrar rápidamente la carcasa, lo que tiene un efecto positivo en su sabor y características de mercado;
- un cuchillo fino y afilado o tijeras especializadas, según el método de sacrificio elegido;
- recipientes para recoger sangre;
- mesa de corte de canales;
- un recipiente con agua hirviendo para facilitar el proceso de desplumado;
- un quemador que se puede usar para quemar las plumas restantes;
- cuchillos y tablas de cortar y todo lo necesario para empaque y almacenamiento (bolsas, congelador).
Antes de cortar el pollo, es necesario cocinarlo. Para hacer esto, se deben tomar varios pasos, que deben iniciarse un día antes de la fecha prevista de sacrificio:
- las personas que se planea matar deben aislarse en una sala limpia libre de excrementos y suciedad;
- el día anterior a la fecha de sacrificio, debe dejar de alimentar a los individuos seleccionados;
- para obtener una pluma de alta calidad, es necesario canjear pollos;
- durante el día, los pollos se beben con una solución de sal de Siberia y se les da agua para limpiar completamente el tracto digestivo de alimentos y heces.
Hay dos métodos populares para sacrificar aves de corral: interior y exterior. En la tabla se presenta cómo sacrificar un pollo correctamente utilizando estas técnicas.
| Interno | Al aire libre |
|---|---|
| Aturde previamente el pollo. | Sostenga el pico y la cabeza con la mano izquierda. |
| Agarre su cabeza con su mano, sosténgala, echándola ligeramente hacia atrás. | Aturde a un pollo con un golpe en la cabeza. Esto debe hacerse con brusquedad para que el pájaro no sufra. |
| Con unas tijeras finas o un cuchillo, debe hacer una inyección afilada a través del pico: está la vena yugular y debe cortarse. | Haga una incisión a la derecha, 1 cm por debajo del lóbulo de la oreja. |
| Después de eso, retire inmediatamente el cuchillo y realice una segunda inyección, desviándose ligeramente hacia el lado derecho, donde se encuentra el cerebelo. | Corta la vena del lado izquierdo de forma simétrica. |
| Cuelga el pájaro boca abajo en el cono sangrante. | Cuélgalo en un cono o simplemente por las patas para que salga toda la sangre. |
La técnica de sacrificio interno es compleja y requiere cierta experiencia, razón por la cual muchos avicultores no la practican.También existe un método popular más simple, pero es más adecuado para esos fines cuando la carne se utilizará inmediatamente después del sacrificio.
Cómo cortar la cabeza de un pollo:
- Gira el pollo en su lugar (pierde la orientación y deja de resistir), o aturdelo levemente con un golpe en la cabeza.
- Acuéstese sobre un bloque improvisado (tocón de madera).
- Córtate la cabeza.
- Cuelgue para drenar completamente la sangre.
Bloque improvisado (tocón de madera)
En casa, el sacrificio de pollos debe realizarse teniendo en cuenta los requisitos sanitarios e higiénicos, de lo contrario los productos cárnicos resultantes pueden ser peligrosos para el consumo humano.
Antes de sacrificar un pollo, es recomendable atarle las patas. Existe el riesgo de mantener la función motora incluso después de la decapitación. Por supuesto, una gallina ponedora muerta no llegará muy lejos, pero tal medida facilitará enormemente el proceso.
Sacrificio de gallos y pollos de engorde
Para el sacrificio de pollos de engorde y gallos en casa, se utilizan técnicas similares, pero hay algunos matices que deben tenerse en cuenta. Cómo cortar un gallo o un asador en casa: a continuación se muestra un esquema paso a paso:
- Antes de apuñalar a un gallo, debes prepararlo para este proceso, mantenerlo hambriento y limpiarlo de suciedad y excrementos.
- A los machos y pollos de engorde se les debe atar bien las patas justo antes del sacrificio.
- Se debe arreglar el gallo y cortarle la cabeza con un hacha ligera pero muy afilada.
- Inmediatamente después, se suspende por exanguinación.
En el caso de gallos y pollos de engorde, se puede utilizar el método externo e interno; la opción más simple se describe arriba, que es más fácil de implementar en casa sin habilidades especiales.
Tecnología de sacrificio en granjas avícolas
Si es necesario sacrificar un lote grande, se utilizan tecnologías especiales en granjas avícolas y plantas de procesamiento. En la avicultura comercial, por regla general, se prepara un taller especial con varios departamentos para el sacrificio con el fin de sacrificar, carnicer y enviar rápidamente para su posterior procesamiento o venta.
Tecnología de sacrificio en granjas avícolas
Cómo se matan los pollos en una granja avícola: el método principal:
- El ave está inicialmente preparada: se captura en un día y pasa la etapa de limpiar el tracto digestivo de los restos de comida.
- Si es necesario transportarlo al matadero, el ave se coloca en cajas grandes y se envía a su destino. Los recepcionistas calculan, miden el peso corporal de acuerdo con estándares especiales.
- Se utiliza corriente eléctrica para aturdir al ave antes de cortar a los pollos.
- Después del aturdimiento, el sangrado se realiza durante 30 a 60 segundos. Si se pierde tiempo, la sangre en el cuerpo de un ave muerta tendrá tiempo de coagularse y el cadáver resultante no se enviará para su uso posterior.
- Para el sangrado, los cadáveres se suspenden en dispositivos especiales por sus patas.
- Después de 15-20 minutos de exanguinación, se realiza el procesamiento primario: con la ayuda de una técnica especial o manualmente, se despluman las canales, se cortan y cortan las patas.
Procesamiento primario de aves de corral
Antes de cortar un pollo vivo, es necesario preparar todo para el procesamiento primario de las aves, que consiste en los siguientes pasos:
- Desplumar y cantar canales: eliminación completa de plumas. Esto debe hacerse inmediatamente después de la exanguinación. El pollo se sumerge en agua hirviendo durante 10-15 segundos o se trata con vapor, después de lo cual todas las plumas grandes se quitan manualmente o con una máquina especial. Después de eso, la carcasa se trata con fuego para chamuscar las pequeñas plumas restantes.
- La siguiente etapa es la evisceración. Los cuchillos de procesamiento deben estar extremadamente afilados. Se corta la parte inferior del abdomen y se extrae el interior, que se puede utilizar inmediatamente para freír o congelar.Después de la evisceración, puede comenzar a empaquetar el ave inmediatamente para almacenarla o triturarla y procesarla en productos semiacabados.
- La etapa final es la cocción. Puede cortar inmediatamente la carcasa terminada en porciones, cortar el filete para un shish kebab, separar la parte esquelética para caldos o moler la carne en carne picada.
Consejos útiles
Los avicultores experimentados que han estado criando pollos de carne durante años tienen sus propias técnicas y secretos exclusivos que aceleran el proceso de sacrificio, procesamiento y despiece de las aves de corral. A continuación se presentan algunos consejos para facilitar este proceso:
- Si está planeando la cría a largo plazo de pollos para carne, se recomienda adquirir un dispositivo útil: una ventaja. Este dispositivo te permite eliminar las plumas 3 veces más rápido;
- para obtener canales de carne con un contenido mínimo de grasa, es necesario transferir los pollos a una dieta baja en calorías y rica en proteínas 3 semanas antes del sacrificio;
- si planea preparar estofado con carne de pollo, es mejor mantener inicialmente la carcasa en el congelador durante 2-3 días;
- si se envían al matadero pollos viejos, su carne será demasiado dura. Es fácil solucionar la situación: debe hervirlo en agua, después de colocar un recipiente de vidrio denso (un vidrio facetado, un corcho de jarra) en él. Puedes usar carne para carne picada;
- si se planea la venta de canales, inmediatamente después del corte, deben sumergirse en agua helada durante 5-10 minutos. Debido a esto, la carne se almacenará por más tiempo y la presentación mejorará.
El conocimiento de tecnologías sencillas para el cultivo, engorde y sacrificio de pollos para la producción de carne ayudará a lograr buenos resultados en este tipo de avicultura.
