¿Debería confitarse la miel?

Cualquiera que ame los productos apícolas se preguntaba si la miel debería ser azucarada. Definitivamente debería, ya que este es el primer signo de su composición natural. Cuando la miel se confita, su vida útil aumenta. Aunque hay variedades que incluso azucarar no salva del amargo. Cada variedad tiene sus propias características y puede cristalizar de diferentes formas. Al mismo tiempo, el producto confitado no pierde su utilidad.

Mucha gente considera que el estado líquido de un producto es un indicador de frescura, independientemente de la temporada. Esta opinión es errónea. En su mayor parte, un producto no confitado indica un producto falso. También puede ser un signo de calentamiento deliberado para mejorar las características externas del producto. Con base en lo anterior, no es difícil para los apicultores determinar la falsificación en apariencia. Descubriremos más a fondo las razones por las que se confita la miel, qué significa y si es correcta.

Debe estar confitado o no

¿Se debe azucarar la miel? Todas las sustancias sobresaturadas, incluida la dulzura útil, no pueden estar en una forma agregada durante mucho tiempo. Según las leyes de la física, tales sustancias deberían precipitar. A esto le sigue el proceso de restauración del equilibrio hídrico, que conduce al retorno de la solución a saturada.

Miel confitada

En el caso de los productos de miel, el azúcar, como elemento poco soluble, resulta superfluo. Como resultado, se pueden ver cristales floculantes blancos. Esto explica por qué la miel fresca se confitó rápidamente. El tiempo que tarda el producto en congelarse dependerá de la proporción de fructosa a glucosa. Cuando predomina la segunda sustancia, la cristalización es más rápida. La fructosa de azúcar no funcionará y el invierno pasará con miel líquida fresca y saludable.

Los altos niveles de polen y otros ingredientes sólidos son otra razón por la que cristaliza la cosecha correcta. El cultivo, que se limpia durante el procesamiento, no cambia su forma agregada durante mucho tiempo. Además, la miel inmadura, que está saturada de humedad del medio ambiente, no se espesa. En este caso, se produce un aumento de las moléculas de agua, el producto se vuelve menos saturado de azúcares y pierde su naturalidad.

Ahora, sabiendo por qué se confita la miel, es fácil entender si la miel natural se debe confitar.

Sabiendo si la miel natural está confitada, conviene recordar que este proceso no afecta en modo alguno la utilidad del producto. También se conservan las propiedades curativas. Aunque el grano resultante sugiere que ya no se recomienda almacenar dicho producto durante mucho tiempo.

Excelente miel natural

Es imperativo incluir productos de miel en la dieta diaria. Después de todo, la miel contiene 22 de los 24 oligoelementos necesarios para el cuerpo. Es imposible determinar la calidad de los productos de miel, centrándose solo en la cristalización.Debe tenerse en cuenta que el proceso de azucarado puede verse influenciado no solo por el tipo de miel, sino también por muchos factores externos. Al pensar si la miel real está confitada, debe comprender que esta no es la señal que ayudará a determinar correctamente la naturalidad del producto sin verificación adicional. De una forma u otra, todos los productos se prestan a una cristalización gradual.

Miel natural

Lo único que debería ser alarmante son los productos líquidos homogéneos a finales del invierno y principios de la primavera. En tales casos, ha pasado más de un mes desde la cosecha y ya no es una temporada para productos frescos. Todo esto sugiere que la miel también se calienta, lo que significa que ya no hay sustancias útiles allí. Si la miel no está cubierta de azúcar antes del invierno, al menos debería cristalizar ligeramente, comenzando desde el fondo, como se puede ver al examinar el fondo del frasco.

Debe prestar atención al hecho de que con la llegada del otoño casi no queda producto líquido. La mayoría de ellos ya se han convertido en azúcar o están comenzando a cristalizar.

Sin saberlo, muchos conocedores de productos toman la miel falsa por natural, lo que le da el precio habitual. Para evitar la falsificación, debe saber elegir la miel real.

Puede definir productos naturales según los siguientes criterios:

• Inspección visual. Los productos naturales son espesos. Vertiendo miel en otro recipiente, se puede ver cómo se pliega en un portaobjetos, mientras la distribuye gradualmente, ocupando espacio libre. Este es el primer signo de bajo contenido de agua en el producto. Además, el peso se considera un signo de naturalidad: si compras una lata de un litro, obtienes alrededor de 1,5 kg de productos. Cuando se recoge la miel con una cuchara, el producto fluye suavemente con un hilo transparente fino, homogéneo, que indica calidad. Además, los productos no deben hacer espuma, ya que es un signo de miel inmadura o fermentada.
• Cualidades gustativas. Los productos de miel de verdad son tan ácidos que probarlos hace que te duela la garganta. Al dejar caer un poco de miel sobre la piel, se absorbe rápidamente. La verdadera miel huele fuertemente a flores y polen.
• Estado de agregación. Con un alto contenido de elementos útiles, la miel se endurece mucho más rápido. La miel fresca extraída en el verano solo debe ser almibarada. En invierno, es imposible encontrar una consistencia líquida; elija el producto sólido adecuado.
• Cheque a domicilio. No compre recipientes grandes de inmediato. Es mejor tomar un poco para la verificación. Para hacer esto, necesita pan común, se sumerge en miel durante 15 minutos, durante este tiempo, en miel natural, el pan debe endurecerse. Si el producto de pan se ablanda, no es miel, sino jarabe común. Si dejas caer miel diluida en una hoja de papel, aparecerá una mancha de grasa o simplemente se escurrirá. La buena miel permanecerá en su lugar.
• Verificación documental. Siempre puedes solicitar un pasaporte de la calidad del producto que deseas comprar. Después de todo, un análisis realizado en condiciones de laboratorio determinará con precisión en qué consiste el producto.

Razones para endulzar la miel

La miel es un producto vivo que tiene sus propias etapas de desarrollo y vida. El proceso de azúcar tiene una duración de 1,5 a 3 meses después de la cosecha. Una capa de azúcar puede aparecer dentro de un mes si se almacena en un lugar frío. La miel debe cristalizar, porque este es su proceso natural, típico de casi todo tipo de productos de calidad. Cuando se almacenan durante mucho tiempo, los productos en peines en colmenares pueden quedar cubiertos de azúcar. Es este tipo de miel la que conserva sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo.

Tapa de azúcar en la miel

Ya en el otoño, la mayor parte de la dulzura comienza a formar cristales. En primer lugar, el producto se vuelve turbio, después de lo cual aparece una película de azúcar en la parte superior. Inicialmente, se endurece, luego se vuelve suave. Exteriormente, cada variedad es diferente entre sí. Algunos se caracterizan por una estructura aceitosa, otros se asemejan a simples cristales de azúcar. Independientemente del tamaño de los cristales, todas las variedades naturales deben endurecerse.

Para conservar el líquido durante un período prolongado, la dulzura debe comprarse inmediatamente después de la recolección, manteniéndola en un lugar cálido a temperatura ambiente. Tales condiciones ayudarán a retrasar un poco el proceso, pero no a cancelarlo. Almacenar la miel a temperaturas entre 5 y 8 grados ayudará a lograr una cristalización fina y aceitosa.

La tasa de sedimentación de la miel depende del tipo de flores de las que se recolecta el polen. Variedades que están cubiertas de azúcar al final:

1. Acacia - una variedad con un alto contenido de agua, conserva un estado líquido durante 2 años. La cosecha fresca es tan delgada que se asemeja a un almíbar en estructura. Después de la cristalización, la miel se aclara y se vuelve grasa;
2. Lima - una variedad que se parece a la acacia en términos de duración de espesamiento. La tasa de contracción está directamente relacionada con la viscosidad. Después de la cristalización, se vuelve pastoso. Poco a poco comienza a dividirse en capas: duras y blandas;
3. griego - una variedad de pino, que a menudo se llama arroz, es decir, recolectada no de flores, sino de insectos. Se cree que dicha miel no se presta para nada al azúcar. Por lo general, las abejas mezclan este tipo con polen, lo que permite que la miel se congele;
4. Mayo - balanceando uno de los primeros. Tiene un alto contenido en fructosa, lo que evita que el producto cristalice. Esta variedad se considera la más útil, de rápida digestión, lo que permite su uso a personas con diabetes mellitus;
5. castaña - Variedad viscosa, muy oscura. Los productos necesitan al menos de 7 a 12 meses para estar libres de azúcar. Después del azúcar, la consistencia se asemeja a pequeños gránulos gelatinosos. Durante el almacenamiento a largo plazo, la estructura cambia significativamente.

La miel de la nueva temporada está confitada

Sabiendo qué es la miel natural, es importante comprender si la miel recolectada en la nueva temporada debe ser azúcar. Los apicultores creen que deben hacerlo. Sin tener en cuenta las propiedades, variedad y condiciones de almacenamiento, todo tipo de productos de miel natural deben pasar por el proceso de cristalización y cambiar su aspecto original. Esto puede suceder tan pronto como unas pocas semanas después de la cosecha o dentro de unos meses.

Miel fresca

A menudo, al comprar productos en los mercados, sucede que la miel fresca comienza a adquirir la consistencia de manteca de cerdo granulada derretida. Este es un producto natural completamente normal que habla de maduración temprana del cultivo. Además, tal espesamiento puede estar asociado con condiciones de temperatura favorables en las que se almacena el dulce.

Además, los productos frescos se espesan:

• con un alto contenido de glucosa;
• cuando los componentes principales son polen y otras impurezas sólidas;
• cuando la miel fresca se mezcló con la miel recolectada previamente, que ya ha comenzado a azucarar.

Todo esto habla solo de la naturalidad de los productos dulces de miel. Si necesita mantener la consistencia líquida por más tiempo, puede hacer lo siguiente: deje la miel en una habitación con temperatura cero durante 1,5 meses. Luego, transfiera el recipiente a un lugar donde se almacenará permanentemente a una temperatura de no más de 14 grados.

Factores de velocidad de cristalización

Más de una vez fue necesario observar que luego de mezclar la miel, aparecen cristales blancos por toda la masa y el recipiente. Esto se explica por el hecho de que la cristalización se extiende desde el centro de formación de los cristales, que son, de hecho, coágulos de polen y otras impurezas mecánicas mezcladas con glucosa. Cuando se mezcla la miel, aumenta el número de dichos centros y el proceso se acelera.

Cristalización de miel

En general, es fácil explicar por qué la miel se cubre rápidamente de azúcar. Una condición favorable para promover la cristalización es una temperatura de 15 grados.

Además, este proceso está influenciado por los siguientes factores:

• La temperatura a la que se almacena la miel, por debajo de 4 y por encima de 27 grados, inhibe el azúcar azúcar.Se sabe que las temperaturas bajo cero conducen a la congelación de la dulzura, la congelación de sedimentos. Se debe esperar un efecto similar a temperaturas superiores a 30 grados;
• La cantidad de glucosa en la composición: cuanto mayor sea su porcentaje, más rápido se espesa la miel;
• Agua: su contenido en el producto ralentiza la cristalización de la glucosa;
• Tratamiento térmico, que se realiza antes de envasar el producto;
• El grado de humidificación del aire;
• Influencia mecánica en el proceso. Puede ralentizar el espesamiento revolviendo periódicamente el producto;
• El aditivo dextrina es un polisacárido, cuando se agrega, el proceso de espesamiento puede retrasarse;
• Madurez del producto: los productos inmaduros con agua en la composición cristalizan de manera desigual. Los productos inmaduros están más sujetos a fermentación.

En resumen, hay que decir que la cristalización es un proceso irreversible, lo que indica la naturalidad de los productos apícolas sin aditivos artificiales. Debido al alto contenido de glucosa en la composición, de una forma u otra, la miel cambiará su consistencia de líquida a sólida, formando cristales de azúcar que solidificarán. No debemos olvidar los factores que pueden ralentizar o, por el contrario, acelerar la formación de centros de cristalización.

También vale la pena decir que después de la azúcar, los productos de miel siguen siendo igual de sabrosos y saludables, y el proceso en sí no afecta las cualidades curativas de ninguna manera. La utilidad de dicha miel no es diferente de los productos recién bombeados. Sin embargo, no se recomienda almacenar un producto de este tipo durante un período prolongado, ya que es el producto fresco el que se considera más útil.