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Dado que la miel es un producto muy popular y útil, a menudo se falsifica, se diluye con caramelo y azúcar. Los apicultores experimentados revelan sus secretos sobre cómo analizar la miel en busca de azúcar. Primero, debe observar de cerca el producto, observar cómo cambia con el tiempo y en diferentes condiciones.
Como revisar
El primer signo de mala calidad del producto es su rápida solidificación. A menudo, los pequeños cristales comienzan a aparecer en un tarro de miel comprado en el mercado después de 2-3 días. Ésta es una diferencia importante entre un producto natural y uno artificial.
Un signo de mala calidad del producto es su rápida solidificación.
Aquellos que estén interesados en cómo verificar la calidad de la miel en el hogar para determinar el contenido de azúcar deben realizar un pequeño experimento. Ponga una gota del producto en su mano y frótelo lentamente sobre la piel. Si no hay rastros (excepto pegajosidad), entonces el producto es realmente de alta calidad. Si contiene aditivos y edulcorantes, puede verlos en la superficie de la mano.
Se pueden realizar otros experimentos:
- Puede determinar la calidad de la miel colocando una cuchara en el líquido que contiene este producto. Luego, es necesario levantarlo y rastrear exactamente cómo fluirá la miel. Si es de alta calidad, entonces el goteo debe ser uniforme, la miel en sí debe ser homogénea, moderadamente líquida. Al caer, debe formar un tobogán en el que se noten las espirales. Si el producto contiene impurezas, se escurrirá muy lentamente y notarás contenido de azúcar.
- Puede verificar si la miel contiene azúcar sumergiendo una cucharada de miel ámbar en té. Revuelve la bebida. Un regalo de abeja de calidad debe disolverse por completo. Si alguna parte cae al fondo de la taza, entonces es falso.
- Se deben gotear unas gotas de miel sobre una hoja de papel limpia. Si contiene azúcar, la hoja se mojará completamente.
- Se pueden agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre a una pequeña cantidad de un producto dulce. Al darse cuenta de que la solución hace espuma, puede estar seguro de que el vendedor sin escrúpulos ha agregado tiza.
- Unas gotas de yodo agregadas a una solución de agua y miel pueden cambiar el color del producto a azul. Por lo tanto, un aditivo como el almidón se muestra.
Cuanta azúcar hay en la miel
La sacarosa (o azúcar de caña) pertenece a la categoría de carbohidratos complejos. Para su digestión, el cuerpo humano hace mucho más esfuerzo que para la digestión de la glucosa, por ejemplo. Para aquellos que estén interesados en la cantidad de azúcar en la miel, se debe decir que la sacarosa en el producto no es más del 3%. La miel fresca tiene un poco más que la miel sedimentada. El porcentaje exacto de azúcar depende de qué abejas recolectaron miel, de qué flores (colmenares), en qué región y en qué período.
El porcentaje exacto de azúcar depende de qué abejas recolectaran miel.
En general, se cree que el néctar de las regiones del norte de Rusia se recolecta de hierbas comunes, porque el nivel de azúcar es mucho menor. Puede encontrar miel en el mercado que no contiene sacarosa en absoluto. Pertenece a productos de alta calidad y se puede utilizar para nutrición dietética.
La sacarosa natural del cuerpo humano se digiere rápidamente, en comparación con el azúcar refinada. En su digestión intervienen enzimas y aminoácidos.
¿Cuál es más dulce: miel o azúcar?
Tanto el azúcar como la miel son alimentos populares y muy dulces. En muchos casos, se pueden usar indistintamente. Mientras tanto, afectan al cuerpo humano de diferentes formas. Entonces, los componentes principales de un postre de néctar son la fructosa y la glucosa (la miel se compone de alrededor del 90-93% de ellos). Estos carbohidratos se convierten en fuente de energía. Para su procesamiento, tales componentes no requieren insulina, por lo tanto, la miel no tiene un efecto tan negativo en el páncreas como el azúcar. Este último, que ingresa al cuerpo, debe descomponerse en glucosa y fructosa. Sin embargo, para este trabajo, el páncreas debe activar sus esfuerzos. Se permiten cantidades limitadas de miel incluso con pancreatitis.
Si hablamos del sabor en sí, entonces el componente más dulce de la miel es la fructosa, no la sacarosa. No existe tal componente en el azúcar, por lo que se puede argumentar que la miel es más dulce que su sustituto blanco.
¿Por qué el néctar de abeja es mejor que el azúcar?
Dado que la miel y el azúcar se descomponen en glucosa y fructosa, muchas personas golosas están interesadas en saber cómo la miel es mejor que el azúcar. Respondiendo, puede nombrar al menos 3 de estos hechos:
- Índice glucémico (IG) bajo. Este es uno de esos criterios que muestran exactamente cómo afectan los alimentos al cuerpo humano. Cuanto más alto es, más difícil es digerir los alimentos. Un IG alto obliga al páncreas a trabajar duro para producir insulina. El consumo frecuente de alimentos con un IG alto conduce al desarrollo de diabetes mellitus, así como a diversas enfermedades del sistema cardiovascular.
En su composición, la miel contiene prácticamente todas las vitaminas B
¡Importante! El índice glucémico del producto apícola es 49-55 unidades, refinado y azúcar - 60-70 unidades.
- Dieta. El contenido calórico del producto de color ámbar espeso es más alto que el de su "oponente". Entonces, una cucharadita de miel de calidad contiene aproximadamente 27-30 calorías, 100 gramos - 328 calorías. Una cucharadita de azúcar en polvo contiene alrededor de 16-20 calorías. Los expertos explican este hecho por la densidad del producto natural. A pesar de la gran cantidad de calorías, se puede usar para la nutrición dietética, porque es difícil comer muchas cucharadas de tal dulzura. Además, por su rico contenido, el producto proporciona rápidamente saciedad y hace que te olvides de la comida durante mucho tiempo.
- Contenido rico. Es difícil encontrar otro producto que pueda contener tantos nutrientes como los dulces de abeja. En su composición, la miel contiene prácticamente todas las vitaminas del grupo B, así como C, PP, H, E, A, 37 micro, - y macroelementos, en particular, aluminio, fósforo, potasio, cloro, calcio, zinc, cobre, magnesio. El azúcar no contiene oligoelementos en absoluto. Por esta razón, los suplementos azucarados blancos a veces se denominan calorías vacías. La miel se usa a menudo para tratar muchas enfermedades, así como para fortalecer en general el sistema inmunológico.
No es difícil calcular la cantidad de miel ingerida. Esta es una diferencia significativa con el azúcar. La sacarosa se encuentra no solo en el polvo dulce blanco, sino también en muchas frutas, verduras y otros productos de origen natural. Por lo tanto, es mucho más difícil para una persona calcular la cantidad exacta de sacarosa consumida.
La cantidad óptima de un producto dulce por día depende directamente de varios factores: qué tipo de estilo de vida lleva una persona, si hay mucha actividad física en su vida, qué alimentos, además de la miel, come, edad y similares.
La miel es dulce pero baja en sacarosa.
Fructosa
Mucha gente está interesada en por qué la miel es tan dulce, si el porcentaje de sacarosa en sí es tan insignificante. El caso es que otro ingrediente, la fructosa, aporta un sabor dulce al producto. Según los nutricionistas, este carbohidrato (fructosa) es varias veces más dulce que la sacarosa. El néctar de abeja contiene más de este componente. En algunas variedades del producto terminado, su porcentaje es del 50%. Un tipo de monosacárido es la fructosa. En su forma pura, este componente también puede ser abundante en frutas, frutos o bayas y en néctar de flores.
La indudable ventaja de la fructosa es que se absorbe lentamente y no provoca una rápida liberación de azúcar en la sangre. Sirve como fuente de la llamada "energía lenta" y no requiere insulina en absoluto. Esta propiedad positiva es utilizada por pasteleros y panaderos para crear dulces para pacientes con diabetes.
Otra pregunta habitual en los foros temáticos: ¿hay glucosa en la miel? Por supuesto que sí. En la composición de la miel, ocupa el segundo lugar. Su volumen oscila entre el 40 y el 45%. A diferencia de la fructosa, la glucosa se convierte en una fuente de "energía rápida". Es lo que se utiliza para evaluar el índice glucémico de un producto alimenticio en particular.
La absorción de glucosa en la sangre es realmente instantánea. Si las células del hígado participan en el proceso de metabolismo de la fructosa, entonces, en el caso de la glucosa, no se puede prescindir de la insulina.
Como parte de la miel, la glucosa ocupa un honorable segundo lugar
Si hablamos de las propiedades beneficiosas de la glucosa, no se olvide de lo siguiente:
- efecto positivo sobre el sistema nervioso humano;
- combatir las toxinas y participar en su neutralización;
- un efecto positivo sobre las funciones de apoyo del sistema inmunológico;
- mejorando el trabajo del sistema cardiovascular.
Además de la miel, este carbohidrato saludable también puede existir en: mermelada (79 gramos sobre 100), pan de jengibre (77 gramos sobre 100), pasta (65 gramos sobre 100), arroz (62 gramos sobre 100), maíz (61 gramos sobre 100). ), así como en muchas variedades de bayas, verduras y frutas.
Si hablamos de la composición general de la miel, entonces se debe señalar una proporción tan aproximada de sus componentes:
- fructosa - 37-50%;
- glucosa - 31-45%;
- agua - 13-20%;
- sacarosa - 0,1-1%;
- otros azúcares - 7-8%;
- otros componentes: hasta un 3%.
Conversión de sacarosa en néctar de abeja
La producción de miel no es tan fácil como podría parecer a primera vista. Impulsadas por los instintos, las abejas trabajadoras recolectan el néctar de las flores con sus receptáculos de comida. Durante la transferencia del líquido dulce a la colmena, parte del néctar es consumido por las propias abejas, porque también necesitan algo de comer. En el proceso de transferencia de líquido, el insecto lo enriquece con secreciones de sus glándulas y también conduce a un estado de solución homogénea.
Conversión de sacarosa en néctar de abeja
La siguiente etapa involucra el procesamiento competente del néctar en ese producto dulce que es recolectado por la gente. En él, las abejas voladoras transfieren el néctar a insectos no volátiles, que trabajan directamente en la colmena. Estos últimos deben volver a enriquecer la sustancia dulce con sus propias enzimas, porque llevan néctar en el estómago. Durante dicho trabajo, el agua comienza a eliminarse del néctar (en la etapa inicial (en la flor), su contenido es de aproximadamente 40-80%).
El líquido dulce se vierte en el llamado panal: celdas de almacenamiento de miel. También hay un nido de enjambre de abejas. Para que el producto sea de alta calidad, es imperativo controlar el régimen de temperatura en la colmena. Por esta razón, las abejas no voladoras agitan activamente sus alas, actuando como un abanico para el nido.
Por lo tanto, al procesar el néctar con su cuerpo, las abejas aseguran la ejecución de varios procesos tecnológicos básicos a la vez:
- Deshidración. Un porcentaje extra de agua se evapora del néctar, su composición química cambia y el líquido se vuelve más espeso.
- Hidrólisis.La sacarosa, que es muy abundante en el néctar, se descompone en componentes más simples (incluida la fructosa y la glucosa).
En pocas palabras, al explicar el proceso de procesamiento de la sacarosa en miel, podemos decir que implica la transferencia repetida de líquido por las abejas de una celda a otra. Además, cada insecto enriquece una y otra vez la miel con enzimas adicionales.
Miel equilibrada
El resultado final de todo este trabajo es una miel con un contenido equilibrado. Para mantener la miel madura por más tiempo (esto es lo que el néctar procesado se llama listo para usar), las propias abejas la sellan en celdas de panal. Los tapones de cera (otro producto de abejas independiente) protegen el líquido de la fermentación.
Al sacar el producto, los apicultores abren dichos tapones de cera, permitiendo que la miel se escurra completamente en el recipiente.
Todo el proceso de elaboración de un producto según diversas fuentes de apicultores lleva de 7 a 14 días. Cuanto más trabajen las abejas en su producción, mejor será la calidad del producto al final.
El néctar bien procesado no debe contener más del 21% de agua. Si contiene 17% o menos, entonces es un producto de alta calidad.
En resumen, podemos decir que el postre dulce de color ámbar no contiene ningún producto nocivo para el cuerpo humano. Además, este producto es muy beneficioso para el cuerpo humano. El néctar procesado, todavía dulce, tiene buen sabor y es estimulante. Una persona sana puede usar miel a diario, reemplazando el azúcar por ella.
