Imeretinski šafran

Koncept "Imeretinski šafran i kakav je to" izaziva kulinarske asocijacije širokog spektra i raspona aromatičnih začina i začina. Biljka je jednogodišnja ili višegodišnja cvjetna kultura iz porodice Aster ili Asteraceae.

U prijevodu na latinski, cvijet se naziva Tagetes, što znači neveni. Tako lijepo ime povezano je s povijesnim mitom o drevnom grčkom božanstvu Jupiteru, koje je imalo voljenog unuka Tagesa izvanredne ljepote i koje je znalo predvidjeti buduće događaje.

Imeretijski (gruzijski) šafran

U drevnoj Indiji marigoldi su imali propisane magične moći i vjerovali su da mjesto na kojem je cvijet rastao ukazuje na prisutnost zlata u zemlji. Biljka se nalazi u divljini na američkom kontinentu, odatle su, tijekom kolumbijske ere, cvijet uveli španjolski konkvistadori. Već u ona daleka vremena biljka i cvjetovi nevena koristili su se kao aromatični začin i za pripremu aromatičnog ljekovitog napitka.

Imeretinski šafran

Gruzijski šafran dobiva se mljevenjem suhih cvjetnih košara izrezanih tijekom razdoblja zrenja biljke. Nakon daljnje obrade dobiva se aromatični začin medeno-gorkog okusa začinske cvjetne arome u kojem se nalaze lagane voćne note.

Pravi Imeretinski šafran uzgaja se u zapadnoj Gruziji, u dolinama Imeretijske regije. Biljka je svojom cvjetnom aromom i svojstvima bojenja slična stvarnom šafranu od krokusa, čiji jedan gram košta nevjerojatnu svotu, s jedinstvenim ljekovitim svojstvima. Međutim, zapravo su to potpuno različite biljke. Ova sličnost često zavodi kupce, jer se ova biljka naziva šafran isključivo s izrazom "Imeretian", što znači područje Gruzije, gdje se ovaj divni začin uzgaja u industrijskim razmjerima.

Karakteristika biljke

Naziv "neveni" ujedinjuje oko 70 sorti sličnih cvjetnih kultura. Botanički opis biljke:

• Biljka s uspravnom, razgranatom stabljikom.
• Rhizome je vodoravan, blago trbast.
• Visina grma može biti od 20 do 120 cm.
• Raščlanjeni zeleni listovi nalikuju na pojedinačno izrezbareno perje. Duljina listova kreće se od 6,5 do 11,2 cm, širina je 3,3-5,6 cm.
• Cvasti su košare žuto-smeđih nijansi. Promjer cvijeta ovisi o vrsti biljke i kreće se od 6,0 ​​do 24,1 cm.
• Cvjetanje započinje sredinom srpnja i traje do kraja ljetne sezone.
• Plod je mala ahena linearnog oblika, dugačka od 6 do 7 mm, tamno smeđe boje, s malim filmskim pramenom.

Biljka je termofilna i ne podnosi niske temperature. Intenzitet boje gruzijskog šafrana ovisi o količini antocijaninske tvari sadržane u cvjetovima biljke. Povećanjem njegove količine mijenjaju se okus i aromatične kvalitete. Ako vanjska temperatura padne, broj antocijanina se povećava, cvjetovi potamne i njihova aroma postaje intenzivnija.

Uzgoj, skladištenje i uporaba

Da bi se ubrala dobra berba Imeretinog šafrana, potrebno je stvoriti prikladne uvjete za njegov uspješan uzgoj:

1. Postavljanje usjeva na otvorena, sunčana mjesta s dobrom ventilacijom.Područja s malo sjene također su prikladna za uzgoj.
2. Rahla plodna tla.
3. Umjereno zalijevanje biljaka. Prekomjerna vlaga negativno utječe na koncentraciju korisnih efemernih ulja, značajno smanjujući njihovu količinu.
4. Na temperaturi od +25 stupnjeva, sjeme raste četvrti dan nakon sjetve.

Isprva sadnice rastu vrlo sporo, tek nakon tri do četiri tjedna započinje faza njihovog aktivnog rasta. Za stvaranje čuvenog začina nazvanog "Imeretinski šafran" koriste se samo cvjetne latice biljke. Kod kuće se suho cvijeće postavlja na otvorenom ispod nadstrešnice ili u dobro prozračenom prostoru.

Pripremljene sirovine mljevene su u mužaru ili usitnjene ručnim električnim mlinom. Postupak mljevenja preporuča se izmjenjivati ​​s umjerenim sušenjem, kao rezultat takve obrade može se dobiti fino mljeveni prah. U završnoj fazi potrebno je prosijati rezultirajuće začine kroz fino sito.

Uzgoj, čuvanje i upotreba Imeretinog šafrana

Najbolje je spremiti gotove sirovine u zatvorenu staklenu posudu, dalje od jakog sunčevog svjetla ili u malim pamučnim vrećicama. U ruralnim područjima ubrani neveni čuvaju se u snopovima ovješenim s verande ili u nekoj drugoj suhoj sobi i koriste se prema potrebi.

Koliko je koristan šafran uzgajan u Gruziji i kakva korisna svojstva ima - sve ove informacije bit će razumljive nakon upoznavanja s jedinstvenim prirodnim sastavom ove nevjerojatne biljke. Svi dijelovi biljke sadrže velike količine esencijalnih ulja, vitamina skupine C i P, kao i biološki aktivne tvari u obliku fosfora, natrija, magnezija, kalcija, kalija, željeza, selena, cinka i mangana.

Prašak se koristi kao začin u kuhanju, esencijalna ulja biljke koriste se za aromu alkoholnih pića ili u ljekovite svrhe.

Zbog svojih ljekovitih svojstava, gruzijski šafran pronašao je primjenu za liječenje i prevenciju mnogih bolesti. Dekocije i infuzije ove biljke mogu se koristiti za jačanje imuniteta, reguliranje rada gastrointestinalnog trakta, za poboljšanje rada jetre i žučnih kanala.

Područje upotrebe suhog praha iz Imeretianskih nevena toliko je veliko i raznoliko da je teško nabrojiti sve njegove upute u nekoliko riječi. Koristi se za liječenje mnogih bolesti:

1. Za obloge od uboda insekata.
2. S prehladama dišnog sustava.
3. Za poboljšanje vida.
4. Kao tretman za kožne bolesti.
5. Decocije i infuzije koriste se za poboljšanje jetre, dakle, za pomlađivanje tijela.
6. Osiguravanje normalne probave.
7. Za liječenje bolesti uha.

Korisna svojstva nevena

Upotreba nevena nije ograničena samo na medicinu i prevenciju raznih bolesti. Koriste se u kozmetologiji kao prirodni antiseptički sastav i za omekšavanje kože.

Najviše od svega, gruzijski šafran poznat je kao divan začin koji poboljšava probavu, stoga se naširoko koristi u kuhanju za kiseljenje i kiseljenje povrća. Ako marinadi za kiseljenje dodate suho lišće i cvijeće, povrće je aromatično i zadržava elastičnost.

Imeretijski šafran, zbog svoje specifične umjereno oštre arome, smatra se vrijednim dodatkom začina sa širokim spektrom primjene. Nježne i pikantne note suhih nevena mogu promijeniti okus i aromu poznatih proizvoda i od najjednostavnijih kulinarskih jela napraviti prava remek-djela.