Sadržaj:
Za dobivanje visokokvalitetnog burgundskog vina koristi se grožđe Pinot Noir. Klasificiran je kao tehnička sorta i zabilježen je kao najbolji proizvod za vinarstvo. Ime mu je dato zbog sličnosti grozdova s borovom šišarkom i tamne boje bobica. Pino znači bor, Noir znači tamno.
Malo povijesti
Pinot crni poznati je grožđe s poviješću. Prvo spominjanje datira iz XIV stoljeća. No, mnogi znalci sorte tvrde da je stara najmanje tisuću godina. Uzgaja se u zemljama Burgundije, Šampanjca i Elzasa. Pored domovine, proširio se u mnogim dijelovima svijeta. Može se naći u Njemačkoj, Italiji, Švicarskoj, Argentini, pa čak i Japanu.
Ime sorte ima mnogo sinonima: Pinot Fran, Crni pinot, Shpachok, Pinot Negru i drugi.
Razdoblje zrenja i prinos
Pinot Fran je rano zrelo grožđe. Potpuna berba obavlja se krajem kolovoza. No, pod nepovoljnim vremenskim uvjetima moguće je to učiniti početkom rujna. Razdoblje od stvaranja bubrega do berbe gotovih proizvoda u prosjeku je oko 5 mjeseci.
Pinot crni grožđe i vino
Optimalna klima za kulturu nije vruća, čak ni prohladna, pa je savršena za sadnju u većini regija Rusije.
Prinos je nizak - u prosjeku oko 60 centa po hektaru. No, treba imati na umu da se prosječne stope razlikuju od regije do regije. Zabilježeni su pokazatelji do 103 centa po hektaru. Odnos rodnih izbojaka na jednom grmu varira od 60 do 90%.
Osim klime, sastav tla utječe i na glavne karakteristike sorte. Primjećuje se da je na šljunčanom i karbonatno-kestenom tlu Bakhchisaraia prinos 42,7 centa po hektaru, a na krimskim černozemima 60,3 centa.
Karakteristike sorte
Grm pinot crni grane su srednje veličine. Snaga rasta je mala. Biljka ima karakteristične zaobljene listove s tri ili pet režnjeva. Na stražnjoj strani plahte možete uočiti blago primjetnu pahuljicu nalik na paučinu. Grožđa grožđa male su veličine, prosječna težina im je 100-110 grama. Po strukturi su četke guste, podsjećaju na glavicu kukuruza. Njihov broj na plodnim izbojcima je do dva, a na onima u razvoju jedan po jedan.
Bobice sorte grožđa Pinot Noir srednje su velike, okrugle ili blago ovalne forme, dosežući promjer 14-16 mm. Boja bobica je tamnoplava i gotovo uvijek s plavkastim cvatom. Težina jedne bobice doseže 1,3-1,8 grama. Plod je prekriven tankom kožicom koja je, unatoč svemu, prilično jaka. Pulpa je sočna, nježna i ugodnog okusa. Pri cijeđenju soka dobiva se bezbojna tekućina s skladnim okusom. Broj sjemenki je obično 2-3 komada.
Zrele bobice
Slijedi opis glavnih komponenata dobivenih u prosjeku od 100 grama. grožđe:
- postotak soka - 75%;
- grebeni - 4%;
- koža, žitarice i gusti dio pulpe - 20%;
- pokazatelji šećera u 100 ml soka - 21 g;
- kiselost ne prelazi 7,8 g / l.
Tehnološke značajke
Da biste dobili kvalitetna pića, morate promatrati nekoliko nijansi:
- ako želite dobiti ukusno, visokokvalitetno i skupo vino, opterećenje grma trebalo bi biti malo;
- sadržaj tanina u pićima bit će veći ako se predenje vrši češljem;
- poželjno je ne kombinirati ovu vrstu grožđa s drugima u vinarstvu, jer se uspješne mješavine ne dobivaju uvijek.
No, unatoč takvim preporukama, mnogi vinari eksperimentiraju samostalno, nadajući se da će vinskim pićima dodati originalne note.
Sadnja i odlazak
U svim povoljnim uvjetima uzgoja sorta grožđa Pinot dobro se razvija i daje izvrsnu berbu. Ali, ako postoje neka odstupanja od norme, to također donosi plodove i osjeća se sasvim zadovoljavajuće. Kada sadite sortni vinograd, trebali biste se pridržavati osnovnih pravila:
- sadnju sadnica treba izvoditi u redove u kojima su grmovi međusobno udaljeni 0,8 m;
- udaljenost između redova je najmanje 1 m;
- zatezanje rešetke izvodi se na visini od 1,2 do 1,5 metra;
- sadnja se može obavljati od početka ožujka do gotovo kraja svibnja, a s jesenskom sadnjom listopad se smatra povoljnim;
- nije prikladno za sadnju traka s ravnicama i niskim reljefima;
- Ova sorta grožđa jako voli blage padine s umjereno suhim i vapnenastim tlima.
Sadnja grožđa
Za uspješnu sadnju i brzo ukorjenjivanje, vinogradarima se savjetuje da uzmu u obzir sljedeće:
- korijenje svakog grma treba umočiti u brbljavu kutiju, koja se sastoji od dva dijela gline i jednog dijela stajskog gnoja (sastav se razrijedi vodom do konzistencije kiselog vrhnja);
- ako za govornika nije bilo sastojaka, sadnice se umaču u vodu;
- grožđe se sadi na dubini koja premašuje staklenik za 2 - 3 cm;
- dno rupe prekriveno je komponentama gnojiva, zatim prekriveno slojem zemlje i postavlja se grm;
- korijenje se pokrije zemljom, zatim se zbije i zalije.
Unatoč mnogim prednostima sorte pinot crni, prilično je hirovita vrsta. Briga za njega mora biti pravovremena i ispravna:
- grožđe jako voli obilno zalijevanje, iako to ne bi trebalo raditi prečesto;
- prilikom rezidbe ostaje loza sa 7 oka;
- prihrana doprinosi rastu i punom razvoju grmlja - prvo se provodi u sezoni rasta, a zatim se morate sjetiti o godišnjoj proljetnoj primjeni dušika;
- u južnim krajevima grmlje se stvara na niskim kockicama;
- u sjevernim klimatskim zonama formacija je visoko postavljena, ostavljajući duge rukave i voćne izboje;
- otpornost na hladnoću bilježi se kao prosječna, stoga je u hladnoj klimi potrebno izolirati grmlje u zimskoj sezoni.
Prednosti i nedostatci
Berba crnog pinota
Sortni crni pinot pradjed je i utemeljitelj svih grožđa pinota. Ima sljedeće prednosti:
- pod nepredviđenim okolnostima za razvoj grma i u slučaju oštećenja i odumiranja vinove loze, moguće je oživjeti na štetu zamjenskih izbojaka;
- grmlje je uglavnom malo, što uvelike pojednostavljuje njegu;
- u usporedbi s ostalim tehničkim sortama, postoji visok prinos;
- svojstven je prosječnom stupnju otpornosti na hladnoću i mraz;
- kada se koriste pojedinačno, proizvode izvrsna stolna vina s izvrsnim okusom.
Uz sve navedene prednosti, postoje i nedostaci:
- slaba otpornost na oštećenja bolesti, što zahtijeva stalne preventivne i terapijske mjere, sustavno prskanje;
- snažna ovisnost prinosa o klimatskim uvjetima.
Pravilnom sadnjom i njegom grožđa Pinot Noir, sustavnim obogaćivanjem tla i pravilnom rezidbom možete dobiti izvrsnu berbu dugi niz godina.
