Zašto se med ne kandira već godinu dana

Pčelinji med pripada jedinstvenim proizvodima i svojevrsni je dar same prirode. Njegova ljekovita i ljekovita svojstva poznata su od davnina. Zahvaljujući nevjerojatnoj kombinaciji prekrasnog okusa i ljekovitih svojstava, prirodni med zauzima prva mjesta u vrhu zdravih proizvoda. Gotovo svaka osoba kod kuće ima staklenku mirisnih i ukusnih delicija koja se koristi za prevenciju i liječenje mnogih bolesti.

Zašto med nije presvučen šećerom

Stoga je sasvim razumljivo pitanje zašto se kupljeni med ne kandira, što to znači i je li to kriterij njegove prirodnosti. Prema svojoj strukturnoj strukturi med se sastoji od jednakih količina fruktoze i glukoze. Vrijeme kristalizacije određuje se ovisno o tome koja će komponenta biti veća. Ako glukoza prevladava, med počinje brzo kristalizirati. Prekomjerna količina fruktoze omogućuje ovom pčelinjem proizvodu da dugo ostane u tekućem stanju.

Zašto se med ne kandira

Razlozi zašto se šećeranje ne događa

Mnoge ljubitelje ove slasne delicije, koji su odlučili opskrbiti se korisnim proizvodom za buduću upotrebu, zanima ako kupljeni med dugo ne postane kandiran, što to znači? Što je onda pokazatelj prirodnosti? Pčelari s dugogodišnjim iskustvom navode nekoliko razloga zašto med nije bio šećer u roku od godinu dana:

• Različite sorte meda mogu se kristalizirati na različite načine. Ovisi o količini fruktoze, prirodnog prirodnog zaslađivača i količini glukoze, visokokalorične slatke komponente. U slučaju prevlasti prve komponente, stvaranje kristala šećera bit će sporo. Upečatljiv primjer su sorte meda od svibnja, bagrema ili medonoše, koje se u izvornom tekućem obliku mogu dugo čuvati.
• Kapacitet šećera ovisi o izloženosti temperaturi. U hladnoj sezoni usporava se stvaranje kristala šećera. Sličan se učinak događa kada temperatura poraste iznad 30 stupnjeva. Međutim, takve promjene negativno utječu na korisna svojstva proizvoda. Obično se za dugotrajno skladištenje meda u tekućem stanju, nakon ispumpavanja od jednog do jednog i pol mjeseca, čuva na temperaturi od 0 stupnjeva. Nakon tog razdoblja premješten je u sobu s temperaturom ne višom od 14 stupnjeva.
• Važan razlog koji utječe na konzistenciju meda je količina vode u proizvodu. Povećanje vlage do 18% smanjuje njezinu sposobnost kristalizacije, takav med neće biti krut, može biti u obliku paste. Međutim, dodavanjem vode proizvod može brzo fermentirati i pokvariti se.

Razlozi zašto se šećeranje ne događa

Dodavanje šećernog sirupa medu značajno smanjuje njegovo šećerno-šećerno svojstvo.

Svi gore navedeni razlozi daju odgovor zašto prošlogodišnji med nije ušećeren i dugo ostaje u tekućem stanju.

Čimbenici brzine kristalizacije

Pitanje pretvaranja tekućeg meda u čvrsto stanje brine mnoge ljubitelje meda.

Brzina kristalizacije ovisi o sljedećim čimbenicima:

1. Količina glukoze. Med s velikim sadržajem brzo se pretvara u čvrsto stanje.
2. Prisutnost mikroskopskih klica klica glukoze, peludnih zrnaca i mehaničkih nečistoća služi kao vrsta kristalizacijskih centara. Što je njihov broj veći, brže prolazi brzina pretvorbe tekućeg proizvoda u skrutnuto stanje.
3. Miješanje. Ako se medena masa često miješa običnom žlicom, stvaraju se novi izvori kristalizacije.
4. Pakiranje posuđa. Pohranjivanje meda u posudu s tankim stijenkama značajno povećava brzinu kristalizacije. Ako je med pakiran u četvrtastu posudu s pravim kutovima, tada će proces taloženja proizvoda započeti iz uglova.

Uzroci šećerenja: prirodni i neprirodni

Pčelinji med može se obložiti šećerom iz mnogih razloga. Smatra se da je najčešća vrsta medonosne biljke iz koje se sakuplja slatki pelud najčešća, prirodna, koja utječe na kristalizaciju medenog proizvoda. Med prikupljen iz cvjetova lucerne, suncokreta, gorušice, repice i drugih sličnih usjeva šećerit će brže od meda iz cvjetova trešnje, kadulje, malina ili vatrene trave.

Ostali prirodni uzroci zgušnjavanja meda uključuju:

• Koristeći nezreli med.
• Loši vremenski uvjeti.
• Mjesto sakupljanja polena.
• Porast temperature skladištenja iznad +10 stupnjeva.

Je li pravi medeni kandiran

Postupak kristalizacije znak je i prirodnog proizvoda i krivotvorine. Razlika leži u izgledu i brzini prijelaza u kristalni oblik. Prirodni proizvod brzo počinje šećeriti, pogotovo kad temperatura skladištenja padne. Kovani med s viškom šećera polako se zgusne. Stvaranje pahuljaste rastresite pjene i bijelih mrlja mjehurića zraka govori u prilog prirodnosti. Gotovo svaki prirodni med s visokim sadržajem peludi počinje se zgušnjavati. Ako med nakon godinu dana nije obložen šećerom, tada morate razmisliti zašto se to nije dogodilo.

Zašto neke sorte ostaju tekuće

Vrsta meda izravno je povezana s vrstom cvjetova s ​​kojih pčele koje muče sakupljaju slatki nektar. Čista sorta praktički ne postoji, nužno sadrži nečistoće drugog cvijeća. To je zbog činjenice da tijekom masovnog cvjetanja jedne vrste cvjetnica dolazi do cvjetanja i drugih biljaka s kojih se sakuplja pelud.

Stoga prirodni med ne može biti apsolutno „čist“, on mora sadržavati nečistoće drugih cvjetnih kultura. Treba imati na umu da je količina sakupljenog slatkog nektara od ostalih cvjetova minimalna, stoga je naziv sorte određen masovnim cvjetanjem cvjetova tijekom razdoblja sakupljanja.

Zašto neke sorte ostaju tekuće

Da biste razumjeli zašto se prirodni med dugo ne kandira, preporučuje se upoznavanje s najčešćim sortama ove nevjerojatne prirodne delicije:

1. Svibnja dušo. Gotovo svi znaju o prednostima pčelinjeg proizvoda prikupljenog u rano proljeće. To je zbog značajne prevlasti fruktoze i niskog udjela kalorija. Stoga se svibanjski med dobro apsorbira, a da ne nadražuje probavni trakt. Pelud za nju sakupljaju insekti prije početka masovnog cvjetanja prvih peteljki. Proizvod od meda ispumpava se u zadnjem mjesecu proljeća ili početkom ljeta. Prirodni svibanjski med dugo ostaje u tekućem stanju.Često se pod krinkom ovog korisnog proizvoda prodaju krivotvorine u kojima se zimi dodaje šećerni sirup za hranjenje pčela. Stoga iskusni pčelari savjetuju kupnju svibanjskog proizvoda na jesen nakon što se infuzira i dogodi njegovo prirodno skupljanje.
2. Akacija. Poznata bijela sorta ugodne arome bagrema i jedinstvenog okusa. Sadrži 35% slatke glukoze, 40% fruktoze i malu količinu vlage. Svježe ispumpani med po svojoj je konzistenciji sličan tekućem zasićenom sirupu i nakon skupljanja ostaje tekućinom dugo vremena. Nakon kristalizacije, proizvod od bagremovog meda stvara male kristale svijetle sjene.
3. Vapno. Ovo je još jedna sorta bijelog meda koja zadržava izvornu tekuću strukturu od mjesec dana do šest mjeseci. Proizvod od meda od lipe je umjereno viskozan i nakon ušećerenja poprima pastozno stanje s malim kristalima, što je slično grizu u grudicama. Nakon dugotrajnog skladištenja, med se može raslojiti na čvrste i tekuće frakcije.
4. Heljda. Kristalizacija meda koji pčele sakupljaju s polja cvjetajuće heljde događa se vrlo brzo. Da bi se proizvod održao u tekućem stanju, mora se čuvati u prikladnim uvjetima. Ova vrsta uključuje puno hranjivih sastojaka potrebnih za održavanje imuniteta, ublažavanje upala i liječenje prehlade.

Nakon upoznavanja s najpopularnijim sortama koje dugo ostaju u tekućem stanju, možemo zaključiti da taj učinak najvjerojatnije ukazuje na prirodno podrijetlo medenog proizvoda i zašto prošlogodišnji med ovih sorti nije bio kandiran.