Maga a mézkészítés folyamata nagyon összetett és egyedi. A nyári méhek reggeltől estig dolgoznak, hogy elegendő nedűt gyűjtsenek a kaptárhoz. Ott a kivont alapanyagokat szellőztetik a nedvesség mennyiségének csökkentése érdekében, méhsejt sejtekbe teszik, és csak ezután, egy bizonyos idő elteltével a kész mézet lezárják. De vannak problémák a méhsejtek kaptárból történő összegyűjtésével és szállításával. Gyakran felmerülnek a kérdések: miért képződik fehér hab a mézen, miből jelenik meg a film a mézen?

Méz: leírás, összetétel, típusok

A méz édes, sűrű termék. Íze attól a növénytől függ, amelytől a méhek pollent gyűjtöttek.

édesem

A méz összetétele:

  • természetes cukrok: glükóz, fruktóz, szacharóz és mások;
  • víz;
  • vitaminok: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • folsav;
  • karotin-A;
  • fémek: kalcium, magnézium, cink, vas, nátrium;
  • foszfor;
  • enzimek (bomlanak, ha a terméket felmelegítik) és még sok más.

A méz fő típusai:

  • mész - világossárga, lágy és illatos;
  • hajdina - sötétvörös, nagyon gazdag íz;
  • napraforgó - késő, enyhén fanyar;
  • édes lóhere - tejfehér, borostyán színű, krémes szerkezetű, vanília illatú;
  • akác - a legkorábbi faj;
  • mézharmat - nem virágporból, hanem levéltetvekből és növényi váladékból készül.

A mézgyűjtési folyamat meglehetősen bonyolult. Versenyképes, kiváló minőségű termék előállításához be kell tartania az utasításokat és szabályokat. A méz kivonásának két fő módja van: a méhsejtből és a kivonásból. A tapasztalt méhészek előnyben részesítik az első lehetőséget, míg a kezdők számára könnyebb a másodikat használni.

Miért habzik a méz a felszínen: mi okozza a mézben a légbuborékokat?

Miért ne zárják le a méhek a mézet, annak ellenére, hogy a keretek tele vannak

Nagyon sok oka van annak, hogy a méz megváltoztathatja állagát. Vannak olyan tényezők, amelyek csak a megjelenést befolyásolják, anélkül, hogy befolyásolnák a termék ízét vagy illatát. Van, aki a méh édességét káros termékké változtatja. Miből lehet a mézes italt habbal borítani - tovább.

Szűrési hiba

Ez a nektáron a hab egyik legártalmatlanabb oka. Akkor fordul elő, amikor a termék szitán történő szűrése közben a méhekenyér morzsája, viaszdarab, virágpor és maguk a méhek testrészei összenyomódnak. Hab a mézen - mi ez? Ez nem más, mint a nektár öntisztulási folyamata.

Szűrési hiba

Miért jelenhet meg hab a szűrés után:

  • Helytelen rosta. Nem minden termék rendelkezik szabványos lyukmérettel, ezért vásárlás előtt, ha kétségei vannak, jobb konzultálni az eladóval. Ha a szitán túl nagy lyukak vannak, mézhab keletkezik.
  • A szűrő elkészítéséhez rossz minőségű anyagot használtak. Gyakran a méhtenyésztésbe kezdő kezdők nem veszik észre a kiváló minőségű, drága anyagok vásárlásának fontosságát, ami a termék idegen részecskékkel való szennyeződéséhez vezet.
  • A méhész gondatlansága. Az emberi tényező befolyásolja a gyűjtemény minőségét is.

Az ilyen méz használatra való előkészítéséhez csak meg kell tisztítania ennek a törmeléknek a felső rétegét késsel vagy kanállal. Az édesség minden jótékony tulajdonsága, valamint íze és illata sértetlen marad.

Éretlen édesem

Előfordul, hogy sürgősen idő előtt össze kell gyűjteni a borostyánterméket. És nem ritkán a betakarítás után hab jelenik meg a mézen - mi ez? Az éretlen terméken a magas páratartalom miatt hab jelenik meg. A nyers méz nedvességtartalma 1-2% -kal magasabb a normánál.

Fontos! Ha az éretlen termék nedvességtartalma meghaladja a 4% -ot, deszorpcióra van szükség. Ehhez olyan speciális feltételek szükségesek, amelyeket otthon nem lehet újjáteremteni.

A felelős méhészek hagyják érni, körülbelül egy hónapig tartják légmentesen lezárt tartályban, legfeljebb 20 ° C hőmérsékleten. De még akkor is, ha a vevő éretlen mézet vásárolt, hagyhatja, hogy maga érjen. Csak ne csodálkozzon, ha a megvásárolt méhészeti termék teljesen vagy részben habzott.

Éretlen édesem

Fontos! Az éretlen mézet a legelőször a legjobb megenni. Nem tárolható sokáig. Ugyanakkor nem kevesebb, mint érett vitaminokkal és ásványi anyagokkal van tele, bár a gyógyító tulajdonságok alatt alacsonyabb szintű.

Légbuborékok

Miért jelennek meg a buborékok a mézben? Gyakran a tömeg buborékosodni kezd a különböző edényekből történő gyakori transzfúzió vagy hosszú keverés után. Amikor a mézet öntik, nitrogénes vegyületekkel töltik meg, amelyek buborékok formájában terjednek az egész méztömegben. A tárolás során az ilyen méz nem romlik és nem veszíti el hasznos tulajdonságait.

Légbuborékok a mézben

Fokozott glükózszint

Ez a mutató kizárólag a méz típusától függ, és semmilyen módon nem befolyásolja annak ízét. Fehér hab képződik a mézen - mi ez? Csak a glükózvegyületek feleslege. Használat előtt kanállal távolítsa el a felső réteget, és keverje simára. Az ilyen nedűt különleges körülmények között kell tárolni, mivel a szokásosnál sokkal gyorsabban romlik. Ehhez szorosan lezárt edényre és legfeljebb 15 ° C hőmérsékletre van szükség.

Erjesztés

A hamis és a természetes termékek egyaránt érzékenyek a nektár fermentációjára. A folyamatot élesztőgombák provokálják. A természetes nektár ellenállóbb velük szemben, mint egy hamis. A legjobb az erjedés ellen még annak megkezdése előtt küzdeni, mégpedig az édesség helyes tárolása, minden szabály figyelmen kívül hagyása nélkül. Magas hőmérséklet vagy magas páratartalom mellett még a legjobb minőségű nektár sem fog ellenállni a nehézségeknek. Mi lesz vele? A legártalmatlanabb dolog a tetején lévő habkupola, ez azt jelenti, hogy megkezdődött az erjedési folyamat.

Jegyzet! Nemcsak az összegyűjtött méz savanyulhat meg, hanem a lépek is. A sejtek buborékoltatása és repesztése jelzi a folyamat kezdetét.

Hamis termék

A hamisítás a következőket jelenti.

Cukorméz

A méhek ugyanúgy termelik, mint a szokásosat, de sokkal kevesebb tápanyagot és tápanyagot tartalmaz, mint a virág. A cukornektár akkor jelenik meg, amikor a méhész elkezdi állandóan cukorsziruppal etetni vadászait. A szirup felgyorsítja a méhek borostyántermelésének mechanizmusait, aminek következtében a méz mennyisége többször megnő, a minőség pedig csökken. Ha összekevered például egy virággal, akkor a fogás még speciális laboratóriumokban sem található meg!

Jegyzet! Még az alacsony minőségű mézet is felismerheti szemmel! Ha a méz teljesen átlátszó, ez azt jelzi, hogy lassan kristályosodik (sok nedvesség). Színtelen (átlátszó) tömeg figyelmeztet arra, hogy hőkezelték.

Mesterséges méz

Nagyon gyakran hamisítványt importálnak Kínából. Megjelenésében, valamint ízében nagyon nehéz megkülönböztetni a valóditól. A kínai kézművesek megpróbálják pontosan megismételni a termék konzisztenciáját és ízét. Az egyetlen dolog, amely feltűnően különbözik a valódi kínai méztől, a hasznos és gyógyászati ​​összetevők teljes hiánya.

Fontos! Nehéz megkülönböztetni a kínai hamisítványt a minőségi édességtől, de lehetséges.A karamellás aroma, az édes, édességes aroma és a virágos utóíz hiánya egyértelmű hamisítványra utal.

Természetes méz adalékokkal

A természetes termék idegen szennyeződésekkel történő hígításának módja különösen népszerű a méz hamisításakor. A legártalmatlanabb adalék lehet a nagy sűrűségű cukorszirup, amelyet étkezési színezékek vagy tea segítségével színeznek a méz színéhez. Akik nem törődnek a vásárlók egészségével, veszélyes anyagokat használnak az eladott méz még olcsóbbá tételéhez. Mivel a cukor szintén nem olcsó, sokféle anyaggal helyettesítik, amelyek még kis adagokban is veszélyesek a szervezetre.

Mézharmat méz

A pad egy szerves anyag, amely kétféle lehet. Van egy állati eredetű párna - ezt termelik az élősködő rovarok életük során. Ilyen rovarok például a levéltetvek és a növényeken élő hasonló bogarak. Székletük ugyanaz az állatpárna.

Mézharmat méz

A második típus növényi eredetű párna. A méhek ezt a viszkózus tömeget különleges fákról gyűjtik össze, amelyek hajtásai és levelei édeskés folyadékot - mézharmatot - válthatnak ki. Bőségesen termesztik tűlevelűek, tölgyek, fűzek, meggyek, kőrisfák, szilva, almafák és juharok. Külsőleg és ízében egyaránt ezek a váladékok nagyon hasonlítanak a méhnektárra.

Jegyzet! A méhek csak azért gyűjtik a mézharmatot, mert a közelben nincsenek virágos növények. Általában ilyen körülmények fordulnak elő vagy a forró nyár után, minimális csapadékmennyiséggel, vagy ősszel, amikor szinte az összes növény már elhalványult. A kemény munkások mézharmatból való mézének fogyasztása több mint 2-szer csökkenti várható élettartamukat!

Valójában a mézesméz nem egyenesen hamisítvány. Még több nyomelemet is tartalmaz, mint a szokásos nedű. Alkalmazása gyengített testű gyermekek számára, vérszegénység miatt, valamint posztoperatív időszakban. Használat előtt feltétlenül konzultáljon orvosával.

Olvadt méz

A fenti hamisítványokhoz hasonlóan gátlástalan eladók is feldolgozzák magas hőmérsékletnek kitéve. Egy ilyen folyamat után a méz minden jótékony tulajdonságát elveszíti és sokkal gyorsabban romlik, mint a természetes méz, ami provokálja a hab és más negatív anyagok megjelenését.

Hogyan lehet elkerülni a habot a borostyánnektáron

Miért nincs szaga a méznek?

A hab és az idegen üledékek mézben való megjelenésének összes fenti oka negatívan befolyásolhatja nemcsak ízét, hanem hosszan tartó használat esetén károsíthatja a szervezetet. A vásárolt méz tárolási szabályai megakadályozzák a romlást és az erjedést, és több évig megőrzik. Ezen követelmények betartásával örökre megfeledkezhet a habról, a buborékról és a nektárral kapcsolatos egyéb problémákról.

  • Hőfok. Nagyon fontos, hogy a mézet megfelelő hőmérsékleten tárolja. A legoptimálisabb -5 ° С és 20 ° С között van. A termék szobahőmérsékleten történő tárolásakor gyakran találkoznak azzal a ténnyel, hogy gyorsan romlik és hámlik. Ugyanolyan fontos megfigyelni ugyanazt a hőmérsékleti rendszert, anélkül, hogy az édes szirupot meleg helyről hidegre mozgatnánk. A hőmérséklet változása negatívan befolyásolja a termék megjelenését és az egyenetlen kristályosodást.
  • Kapacitás. A megfelelő tárolókapacitás kiválasztása ugyanolyan fontos. Erre a színezett üveg és szoros fedélű edény a legalkalmasabb. A kerámia és zománcozott edények minősége kissé alacsonyabb. A legrosszabb a műanyag. Mielőtt mézet helyezne egy edénybe, mossa le mosószappannal és öblítse le bő vízzel.
  • A levegő páratartalma. Figyelembe véve a méz azon képességét, hogy nagyon nagy mennyiségben szívja fel a nedvességet a környezetből, a tárolás helyén minimálisnak kell lennie. Ellenkező esetben folyékonyabbá válik és gyorsabban romlik.
  • Világítás.A közvetlen napfény nagyon káros. Sötétített üvegen keresztül is képesek elpusztítani a tápanyagok nagy részét, így a legjobb hely egy sötét sarok lenne, ahol a nap ritkán néz ki, de jobb, ha egyáltalán nem.
  • Illatok. A méz másik sajátossága, hogy képes elnyelni a szagokat. Ezért erősen nem kívánatos a közelség az erősen szagló termékekhez vagy anyagokhoz.

Hogyan válasszuk ki a mézet, nehogy hab, buborékok, erjedés és hamis legyen

Miért hámlik a méz?

Ehhez figyelembe kell vennie, hogy:

  • az áruk konzisztenciájának egységesnek kell lennie. Ha kanállal előkapar egy minőségi terméket, az egyenletes folyamban lefolyik, és csúszdát képez a felületen;
  • a vizuálisan jó méznek átlátszónak, homogénnek, vastagnak kell lennie, csapadék nélkül, zavarosság és rétegződés nélkül;
  • az íze fanyar és kifejezett savanykás legyen;
  • csak egy csepp méz, amelyet ujjakkal dörzsölve tárja fel a szennyeződéseket, ha nem szívódik fel teljesen a bőrben, de csomókban gördül le az ujjakon;
  • egy természetes termék élénk virágaromát tartalmaz, ezért minél kevesebb az illata, annál jobban hígul;
  • nyáron az állagnak sziruposnak és télen kristályosodnia kell.

Mindig gondosan kell megközelítenie a háztartások termékválasztását, mert a méz, csakúgy, mint a többi méhészeti termék, csak kiváló minőségű gyűjtés, érlelés és tárolás esetén lesz hasznos. A hamisított vagy egyszerűen elrontott termék nemcsak pénzvesztéssel, hanem a test károsodásával is fenyeget. A fenti ajánlásokat betartva három szempontból könnyedén megkülönböztetheti a valódi és a kiváló minőségű mézet.