La vinificazione è uno dei mestieri più antichi. Nel corso dei secoli il processo di vinificazione è migliorato, sono stati sviluppati nuovi metodi e tecnologie. Ma la base di una bevanda di alta qualità, aromatica e inebriante è sempre l'uva.

A seconda del colore delle uve, viene determinata la loro maturità, le condizioni meteorologiche, l'ubicazione dei vigneti, il tipo e la qualità della bevanda futura.

Quindi, da uve più mature e coltivate in un luogo soleggiato nella stagione calda, si ottiene un vino abbastanza dolce e forte.

Informazioni di base sulla produzione del vino

A seconda delle specifiche di produzione, esistono diversi tipi principali di vino:

  • Calma. Sono classificati in base alla quantità di zucchero nei frutti di bosco in secchi, semi-secchi o semi-dolci, dolci.
  • Frizzante. Sono realizzati secondo il principio dello champagne.
  • Fortificato. Caratterizzato dall'aggiunta di alcool.
  • Aromatizzato. Si distinguono per l'aggiunta di varie erbe aromatiche, spezie (vermouth).
  • Fritzante. La particolarità di questa tipologia è che viene imbottigliata prima della fine della fermentazione (Lambrusco).

A causa del colore dell'uva, si distinguono i seguenti tipi di vini:

  • bianca;
  • rosso;
  • rosa.

Uva

La tecnologia di produzione dipende da quali uve è prodotto il vino. Ma qualsiasi tipo di vino d'uva comporta tre azioni principali:

  1. Raccolta. I grappoli vengono raccolti asciutti, nella parte fresca della giornata. I coltivatori esperti potano il frutto di notte prima che cada la rugiada. Inoltre, non dovresti raccogliere tutti i frutti allo stesso tempo, questo processo dovrebbe essere eseguito mentre matura.
  2. Calibrazione. È necessario selezionare le giuste materie prime. Le bacche acerbe, troppo mature, marce o malate vengono separate. Possono rovinare la qualità della bevanda futura.
  3. Rotazione. Le bacche vengono separate dalle creste. La filatura viene eseguita con presse speciali. In questa fase, le principali differenze risiedono nella produzione di vino bianco, rosato e rosso.

Per il rosso, le bacche sono completamente spremute, insieme a semi e pettini. Il mosto risultante viene posto in un recipiente di fermentazione. I tannini nei semi e nei favi conferiscono al prodotto un colore ricco e astringenza. Per ridurre l'astringenza, per la fermentazione vengono utilizzate solo bacche.

Per il bianco vengono utilizzati frutti di varietà leggere. Vengono pressate solo bacche selezionate. Puoi usare l'uva scura, ma strizzala con cura per evitare il processo di tintura, dando il colore liquido risultante.

Per il rosa, usa le stesse varietà del rosso. Una differenza fondamentale nella scelta delle materie prime. Per questo tipo di bevanda vengono utilizzate solo bacche che si prestano ad una pressatura soffice.

La fermentazione dovrebbe avvenire ad una temperatura di 20 gradi. Il vino rosso inoltre attraversa una fase di marcerazione: la fermentazione del succo insieme alla polpa. Dopo alcuni giorni il liquido viene filtrato e rimane a fermentare per altri 10-14 giorni. Il bianco e il rosa fermentano fino a 10 giorni.

Una precisazione. Dopo la fine della fermentazione si ottiene il vino giovane. È ancora torbido e per dare trasparenza e saturazione del colore può essere difeso e periodicamente filtrato, oppure si può applicare il metodo della centrifugazione.

Importante! A volte, per ottenere un gusto speciale e armonioso o per correggere un prodotto di qualità non molto elevata, viene utilizzato il metodo di assemblaggio, mescolando diversi vitigni. Esempi famosi sono Kagor, Rkatsiteli, Madera.

Segue l'imbottigliamento.

Utilizzando questi metodi e dopo aver studiato bene le sfumature, puoi ottenere una bevanda fatta in casa di alta qualità.

I migliori vitigni da vino

Vitigno Tempranillo

I vitigni più succosi, ricchi e aromatici per la vinificazione sono coltivati ​​in Francia, Italia, Spagna, Georgia. La viticoltura in questi paesi si sviluppa ai massimi livelli, grazie a condizioni climatiche ideali e caratteristiche del suolo, tradizioni di vinificazione di lunga data. L'Abkhazia a questo proposito praticamente non è in ritardo, trovandosi approssimativamente nella stessa regione climatica della Georgia. È logico che le varietà di vino di riferimento provengano da queste regioni.

Per la produzione del vino viene utilizzato un tipo di uva tecnica: ha un gusto e un aroma più ricchi, con un sottile accenno di astringenza. La dimensione dei grappoli e degli acini è inferiore e la quantità di succo è maggiore di quella delle varietà da tavola.

Quali uve vengono utilizzate per produrre vino bianco

Esistono diverse varietà popolari in tutto il mondo.

vino bianco

Chardonnay. È considerato il vitigno a bacca bianca di riferimento per i vini dell'Europa occidentale. L'origine esatta non è nota. È possibile che sia stato ottenuto incrociando le note varietà di Pinot nero con Gue blanc.

Sulla base dello Chardonnay si producono bevande dalle straordinarie note fruttate. Viene anche utilizzato nella produzione di champagne.

Caratteristiche principali:

  • grappoli grandi (fino a 1 kg), bacche dorate, leggermente allungate;
  • buona resistenza al gelo - fino a -20 gradi;
  • elevata tolleranza alla siccità, ma sensibilità all'umidità eccessiva;
  • resistenza media alle malattie.

Moscato. Una delle più antiche uve varietali, originaria del Medio Oriente. Ha vinto la sua popolarità per il suo gusto eccellente con un retrogusto di noce moscata non invadente. È caratterizzato da un alto contenuto di zucchero.

Breve descrizione:

  • grappoli di medie dimensioni - fino a 0,5 kg;
  • le bacche non sono molto grandi, di colore giallo chiaro;
  • vulnerabile alle malattie;
  • non tollera il calore prolungato e le basse temperature, i ristagni d'acqua;
  • richiede alimentazione.

Moscato

Pinot bianco. La leggenda della vinificazione della Borgogna. È apprezzato per la sua versatilità di utilizzo: può essere utilizzato per produrre vini fermi e frizzanti, da dessert e da tavola.

Alcune caratteristiche:

  • alta produttività;
  • versatilità di gusti;
  • piccoli grappoli - fino a 200 g;
  • le bacche sono di colore verde chiaro con una sfumatura gialla;
  • consigliato per la produzione di vini giovani.

Quale uva fa il vino rosso

I rappresentanti più eclatanti adatti per creare le migliori varietà di vino a bacca rossa sono i seguenti.

Pinot Nero. Uve nere d'élite di origine francese. È famoso per il suo gusto poliedrico.

Descrizione:

  • grappoli piccoli, bacche blu scuro, succo limpido;
  • moderatamente dolce, aromatico;
  • sufficientemente resistente alle malattie.

Pinot Nero

Saperavi. Una varietà georgiana molto degna della famosa Valle di Alazani. Sulla sua base sono state create bevande così popolari come Kindzmarauli e Saperavi. Il gusto armonioso e l'aroma squisito rendono il prodotto unico.

Caratteristiche:

  • piccoli grappoli - fino a 150 g, piccoli frutti di bosco, blu-viola;
  • ad alto rendimento;
  • resistenza al gelo;
  • buona resistenza alle malattie.

Sangiovese. Una squisita varietà italiana. Dà particolare piccantezza alla bevanda.

Specifiche:

  • colore blu brillante delle bacche, piccoli grappoli;
  • termofilo, non tollera sbalzi di temperatura;
  • schizzinoso riguardo al terreno.

Mourvèdre. Una varietà popolare dalla Spagna. È caratterizzato da alta resa, gusto gradevole e varie applicazioni.

Mourvedre

Descrizione:

  • grappoli di media grandezza, acini tondeggianti di un gradevole colore blu scuro;
  • schizzinoso sull'irrigazione;
  • resistente alle alte temperature;
  • non schizzinoso sui terreni.

Le migliori varietà per la coltivazione nella Russia centrale

Vitigno resistente

Non tutti i vitigni conosciuti possono mettere radici e dare buoni frutti in Russia. Ma puoi coltivare un buon raccolto e creare ottimi vini fatti in casa nelle normali aree suburbane. Basta raccogliere varietà adattate alle condizioni climatiche russe.

Alcune varietà sono adatte alla coltivazione nelle regioni centrali e meridionali:

  • Isabel. È caratterizzato da un forte sistema di viti e radici. Resistente al gelo. Ha un gusto ricco. Utilizzato per produrre vini rossi e rosati.
  • Lydia. Una varietà versatile. Differisce in grandi, rosa con una sfumatura viola, bacche.

    Lydia

  • Dobrynya. Grandi uve rosse di selezione russa. Si è dimostrato valido per la coltivazione nelle zone centrali. Non stravagante per le condizioni meteorologiche e le caratteristiche del suolo.
  • Odessa nera. Conquistato con uno speciale sapore spinoso e ricco di colore del vino. Popolare nelle regioni meridionali grazie alla sua resa stabile.
  • Amicizia. Una varietà bianca precoce di selezione domestica. Resistente alle malattie. Resiste alle gelate fino a -23 gradi. È caratterizzato da alti livelli di zucchero.
  • Cristallo. Ungherese, bianco, consigliato per la coltivazione nel sud della Russia. Non schizzinoso per il suolo, le condizioni meteorologiche, resiste bene alle gelate, non si ammala. Fotofilo: cresce male nelle aree ombreggiate. Contiene una grande quantità di succo.
  • Platovsky. Ricorda la famosa varietà di noce moscata. Gli acini sono piccoli, di colore giallo paglierino, dolci e succosi. Una varietà ad alto rendimento, raramente malata, in grado di resistere al gelo di quasi 30 gradi.

La vinificazione è un processo piuttosto laborioso che richiede conoscenze, pazienza e capacità speciali. Ma la giusta scelta delle varietà di vino e la voglia di esplorare le peculiarità della viticoltura rendono questo mestiere appassionante e attraente.