דבש מלאכותי

דבש מלאכותי מבוקש, למרות חוסר הטבע שלו, בגלל השימוש בו בקונדיטוריה. יש לו טעם ומראה זהים, אך חסרים איכויות מועילות של מוצר כוורת טבעי.

בשביל מה זה צריך

דבש מלאכותי הוא סירופ גלוקוז-פרוקטוז השווה לסוכרוז במתיקותו ובערכו התזונתי. הוא אינו מכיל אנזימים, ולא מיקרו אלמנטים, וגם לא ויטמינים האופייניים למוצר טבעי. אין תכונות רפואיות וקוסמטיות. לכן, הוא משמש רק כממתיק.

זה התווית לאנשים עם אלרגיות בגלל נוכחות של אלרגנים - חומרים פעילים ביולוגית ותרכובות הכלולות באבקה. מוצר מלאכותי מכיל קלוריות נמוכות יותר ולכן הוא יכול להשלים את התזונה של אנשים הסובלים מעודף משקל.

דבש מלאכותי

הרכב דבש מלאכותי:

• פחמימות - 80%;
• סוכר בשאריות יבשות - 70%;
• מים - 20%;
• זיהומים - 3%.

איך להכין דבש בעצמך? כדי להכין פינוק תצטרכו כמה מרכיבים, המרכיב העיקרי במתכונים הוא קנה או סוכר סלק.

הכנה

להכין דבש מלאכותי בבית זה די קל. הכנתו מבוססת על תהליך פירוק סוכרוז וגלוקוז לחד-סוכרים. ממתקים משתמשים בו באופן נרחב בייצור מאפים ועוגות.

איך מכינים דבש מסוכר? מתכון קלאסי, ללא תוספת מרכיבים:

• 70 גרם סוכר;
• 30 מ"ל מים רותחים;
• 1 גרם חומצת לימון (או חומצה פורמית - 0.5 גרם);
• 0.8 גרם סודה לשתיה.

לפני שרותחים דבש, עליכם להכין כוס חרסינה או כוסית. יוצקים סוכר למיכל ומדללים במים רותחים. המסה הצמיגה המתקבלת מחוממת באמבט מים עד 80 מעלות. חומצה מתווספת כדי להאיץ את התהליך. התערובת נשמרת באש במשך שעתיים. יש צורך לערבב כל הזמן את הסירופ כדי שהסוכר לא יתגבש. כדי לנטרל את החומצה, מוסיפים סודה, שאותה ניתן להחליף בגיר. נותר רק לקרר את הסירופ המוגמר. יצרנים גדולים משתמשים בסירופ עמילן במקום בסוכר.

בישול דבש

איך מכינים דבש כדי שיהיה יותר כמו דבש טבעי? לשם כך משתמשים בתוספים שונים:

• סירופ עמילן או תירס, קמח, גיר לעיבוי;
• דבש אמיתי, מיץ ענבים, אבטיח או מלון, תבלינים, פרחים להוספת טעם;
• תה, זעפרן, מרתח של wort's wort כדי להשיג צל.

התאמת טעם מושגת על ידי ערבוב של 80% דבש מלאכותי ו- 20% דבש טבעי, והוספת מולסה (10-20%).

דבש שזיף דובדבן צהוב

לשזיף דובדבן צהוב יש אפקט טוניק, המעורר את התיאבון ומקדם את ספיגת המזון. חומצות אורגניות בהרכבן מנרמל את העיכול והצואה. נוכחותם של קרוטנואידים מסייעת בשמירה על בריאות איברי הראייה והעור. הפרי מחזק את המערכת החיסונית, מגן מפני גידולים סרטניים, הודות לתכולת האנתוציאנינים וויטמין C. ניתן להכין דבש ביתי משזיף דובדבן.

להכנת ריבת דבש דובדבן צהוב, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• שזיף דובדבן - 0.5 ליטר פחית;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 3 ק"ג;
• דבש - 100 גרם;
• חומצת לימון - 1 כפית

לפני רתיחה דבש שזיפים דובדבן, הוא נשטף.שזיף הדובדבן שטוף מונח בסיר אמייל, נשפך עם כוס מים אחת ונשאר לבישול עד לקבלת עקביות רכה כ 10-15 דקות. ואז שזיף הדובדבן מקורר ונמרח דרך מסננת כדי להיפטר מהעור והזרעים. מים, סוכר ודבש מוסיפים לפירה.

דבש שזיף דובדבן צהוב

הרכיבים המעורבים מביאים לרתיחה ומבושלים תוך ערבוב מתמיד במשך 15-20 דקות. מוסיפים חומצת לימון 5 דקות לפני סיום התהליך. נשאר לשפוך דבש חם לצנצנות ולהתגלגל לקראת החורף. התוצאה היא מעדן ענברי ריחני, הדומה למוצר גידול דבורים אמיתי.

ניתן להכין לפי מתכון בלי להוסיף דבש. נדרשים רק 3 מרכיבים:

• שזיף דובדבן - 1 ק"ג;
• מים - 1.2 ליטר;
• סוכר -3 ק"ג.

שזיפי דובדבן נשטפים, מונחים במים ומבשלים עד שהם רכים. המים מנוקזים למיכל נפרד. עיסת הפירות המצוננת, שנמחקה דרך מסננת, מוזגת שוב עם מרק מסנן, מוסיפים סוכר. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, ממשיכים לבשל כ- 40-50 דקות. דבש שזיף הדובדבן החם והמעובה נשפך לצנצנות ומגולגל. יש לאחסן את המוצר במקום קריר וחשוך.

סוכר / דבש

זו אפשרות מזויפת נוספת בה הדבורים צורכות סירופ סוכר. חרקים ממירים אותו למונו-סוכר. לא ניתן לקרוא למוצר כזה מלאכותי, מכיוון שדבורים מתסיסות סירופ באופן דומה לאבקה וצוף. הרכב דבש סוכר:

• סוכר הפוך - 65.7%;
• קנה - 4.87%;
• דקסטרינים - 8.17%.

ההרכב גרוע למדי, אין בו חלבונים, ויטמינים ומלחים מינרליים.

מאוחר יותר הופיעו דרכים ערמומיות יותר לזיוף מוצר טבעי. הם משתמשים במולסה, סוכרוז, סוכר הפוך, תפוח אדמה ותירס. לפעמים אפילו בדיקות מעבדה אינן מאפשרות גילוי זיוף. הזיופים הנפוצים ביותר מחולקים לשלוש קבוצות: דבש מלאכותי, טבעי עם תוספים להגברת צמיגות ומשקל, וכן מיוצר על ידי דבורים מסירופ סוכר.

סוכר / דבש

מדענים ממשיכים להתנסות ביצירת זנים חדשים. חוקר נ.פ. יוריש פיתח שיטה אקספרסיבית להשגת דבש רפואי-ויטמין וויטמין על בסיס סירופ סוכר. דבורים מוזנים בסירופ סוכר של 55%, מוסיפים תוספים:

• תרופות;
• תמציות צמחים;
• דם חדש;
• ויטמינים;
• חלב;
• מיצי פירות וירקות.

כך שהמדענים הצליחו להשיג גזר, דם, חלב, מרפא, תפוח, דבש מולטי ויטמין. פותחו יותר מ 85 זנים בעלי תכונות מרפא. מוצר כזה מסייע בשימור חומרים רפואיים, נעים לשימוש ומקל על ספיגת התוספים בשל הימצאות חלבונים, אנזימים, ויטמינים וסוכר. צורה זו של מתן תרופות נוחה במיוחד עם הטעם המר של התרופה.

ההבדל בין דבש לסירופ

מוכרים חסרי מצפון משתמשים בהזדמנות להציג דבש מלאכותי כטבעי, מכיוון שקשה לזהות הונאה על ידי מראה המוצר. ישנם סימנים מסוימים לתחליף שבאמצעותו ניתן להבחין בין זיוף:

• ארומה חמצמצה ופשוטה ללא טעם לוואי, בניגוד לארומה רבת הפנים של מוצר טבעי;
• אינו גורם לכאב גרון קל;
• המרקם אינו פלסטי, פילינג;
• הומוגנית, מכיוון שאין זיהומים האופייניים לדבש טבעי: לחם דבורים, אבקה, פרופוליס, מיקרו-חלקיקים משעווה;
• המרקם מחוספס, עם גושים;
• עקביות נוזלית, הטיפה מתפשטת מיד;
• קצף;
• לא מצופה בסוכר;
• מחיר נמוך.

הדרך הנכונה לקבוע את הטבעיות של מוצר כוורת היא על ידי עקביותו. מקל דק טבול בדבש ונשלף החוצה. מוצר זה צמיג, גמיש, יוצר חוט ארוך. לאחר קרעו נוצר תלולית על פני השטח המתפנה בהדרגה לצדדים.מאפיינים כאלה מוסברים על ידי תכולת המים הנמוכה, רק 17-20%. לזיוף עקביות של דבק, זורם במהירות, מטפטף, יוצר התזה.

ההבדל בין דבש לסירופ

המוצר הטבעי עדין, נספג בקלות בעור, אינו מתפורר כשמשפשפים אותו בין האצבעות, בניגוד לזיוף. חתיכת לחם טבולה במוצר דבורים אמיתי למשך 10 דקות תתקשה. הסירופ ירכך אותו.

אם המוצר נוצר באמצעות תוספים, קל לזהות זיוף על ידי המסת כף דבש במים. אם אין משקעים, התמיסה רק נעשתה עכורה ואז דבש טבעי. זיהומים עודפים הטמונים בזיוף יוצרים תמיד משקעים.

איזה סוג של תוספים שימשו ניתן לברר באמצעות הפעולות הבאות:

• נוכחות של קמח או עמילן מזוהה על ידי הוספת טיפת יוד, התמיסה הופכת לכחולה;
• נוכחות הגיר מולידה מראה של בועות לאחר הוספת תמצית חומץ.

בקיץ, דבש טבעי טרי זמין רק בצורה נוזלית (למעט לפתית). כשקונים דבש בסתיו או בחורף, עליכם לקחת רק מוצר מסוכר (למעט זן השיטה).

דבש מלאכותי תוצרת בית הוא פינוק טעים וזול.