למה דבש מקציף

תהליך ייצור הדבש עצמו מורכב וייחודי מאוד. דבורי קיץ עובדות מהבוקר עד הלילה בכדי לאסוף מספיק צוף לכוורת. שם מאווררים הצורות המופקות כדי להפחית את כמות הלחות, מונחים בתאי חלת דבש ורק אז, לאחר זמן מסוים, הדבש המוגמר נאטם. אך יש בעיות באיסוף והובלת חלות דבש מהכוורת. לעתים קרובות עולות שאלות: מדוע נוצר קצף לבן על דבש, ממה מופיע סרט על דבש?

דבש: תיאור, קומפוזיציה, סוגים

דבש הוא מוצר מתוק וסמיך. טעמו תלוי בצמח ממנו אוספות הדבורים אבקה.

דבש

הרכב דבש:

• סוכרים טבעיים: גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז ואחרים;
• מים;
• ויטמינים: B2, B3, B5, B6, B9, C;
• חומצה פולית;
• קרוטן- A;
• מתכות: סידן, מגנזיום, אבץ, ברזל, נתרן;
• זַרחָן;
• אנזימים (מתפרקים כאשר המוצר מחומם) ועוד הרבה יותר.

סוגי הדבש העיקריים:

• ליים - צהוב בהיר, רך וריחני;
• כוסמת - אדום כהה, טעם עשיר מאוד;
• חמניות - מאוחר, מעט טארט;
• תלתן מתוק - ריח לבן חלמי, ענברי, קרמי, וניל;
• שיטה - המין הקדום ביותר;
• טל דבש - עשוי לא מאבקה, אלא מכנימות והפרשות צמחים.

תהליך איסוף הדבש מסובך למדי. עליכם לעקוב אחר הוראות וכללים כדי להשיג מוצר תחרותי באיכות גבוהה. ישנן 2 שיטות עיקריות להפקת דבש: מחלת דבש ומיצוי. כוורנים מנוסים מעדיפים את האפשרות הראשונה, ואילו למתחילים קל יותר להשתמש בשנייה.

מדוע דבש מקציף על פני השטח: מה גורם לבועות אוויר בדבש

ישנן סיבות רבות מדוע דבש יכול לשנות את העקביות שלו. ישנם גורמים המשפיעים רק על המראה, מבלי להשפיע על טעמו או על ריחו של המוצר. יש אחרים שהופכים את מתיקות הדבורים למוצר מזיק. ממה שמשקה דבש יכול להקציף - הלאה.

פגם בסינון

זהו אחד הגורמים המזיקים ביותר לקצף על צוף. זה קורה כאשר, במהלך סינון המוצר דרך מסננת, יחד איתו, פירורי לחם דבורים, חתיכות שעווה, אבקה וחלקים מגופות הדבורים עצמן מצליחים להידחק. קצף על דבש - מה זה? זה לא יותר מאשר תהליך טיהור עצמי של צוף.

פגם בסינון

מדוע קצף יכול להופיע לאחר סינון:

• מסננת לא נכונה. לא לכל המוצרים יש גודל חור סטנדרטי, לכן לפני הקנייה, אם יש ספק, עדיף להתייעץ עם המוכר. אם יש חורים גדולים מדי במסננת, קצף דבש יתרחש.
• נעשה שימוש בחומר באיכות נמוכה לייצור המסנן. לעתים קרובות, מתחילים שרק מתחילים לגדל דבורים אינם מבינים את החשיבות של רכישת חומרים איכותיים ויקרים, מה שמוביל לזיהום המוצר בחלקיקים זרים.
• רשלנות של הדבוראי. הגורם האנושי משפיע גם על איכות האוסף.

כדי להכין דבש כזה לשימוש, אתה רק צריך לנקות את השכבה העליונה של הפסולת הזו בעזרת סכין או כף. כל התכונות המועילות של המתיקות, כמו גם הטעם והריח, יישארו על כנם.

דבש בוסר

לעיתים יש צורך דחוף באיסוף המוצר הענברי מבעוד מועד. ולא פעם, לאחר הקציר מופיע קצף על הדבש - מה זה? קצף מופיע על מוצר לא בשל בשל הלחות הגבוהה שלו. תכולת הלחות בדבש גולמי גבוהה בשיעור של 1-2% מהמקובל.

כוורנים אחראיים מאפשרים לו להתבגר, ושומרים אותו כחודש במיכל אטום בטמפרטורה שאינה עולה על 20 מעלות צלזיוס. אבל, גם אם הקונה קנה דבש בוסר, הוא יכול לתת לו להבשיל בעצמו. רק אל תתפלאו אם מוצר הדבורים שנרכש הקציף לחלוטין או חלקית.

דבש בוסר

בועות אויר

מדוע בועות מופיעות בדבש? לעתים קרובות, המסה מתחילה לבעבע לאחר עירויים תכופים מכלים שונים או ערבוב ארוך. כשמזגים דבש הוא ממלא בתרכובות חנקניות, שמתפשטות בצורת בועות בכל מסת הדבש. במהלך האחסון, דבש כזה לא יתדרדר ולא יאבד את תכונותיו השימושיות.

בועות אוויר בדבש

גלוקוז מוגבר

אינדיקטור זה תלוי אך ורק בסוג הדבש ואינו משפיע בשום צורה על טעמו. קצף לבן נוצר על דבש - מה זה? רק עודף של תרכובות גלוקוז. לפני השימוש הסר את השכבה העליונה בעזרת כף וערבב עד לקבלת תערובת אחידה. חייבים לאחסן צוף כזה בתנאים מיוחדים, מכיוון שהוא מתדרדר הרבה יותר מהרגיל. זה ידרוש מיכל סגור היטב וטמפרטורה לא גבוהה מ- 15 מעלות צלזיוס.

תְסִיסָה

גם מוצרים מזויפים וגם טבעיים רגישים לתסיסת צוף. התהליך מתגרה על ידי פטריות שמרים. צוף טבעי עמיד יותר בפניהם מאשר זיוף. עדיף להילחם בתסיסה עוד לפני תחילתה, כלומר לאחסן מתיקות בצורה נכונה, מבלי להתעלם מכל הכללים. בתנאים של טמפרטורות גבוהות או לחות גבוהה, אפילו הצוף האיכותי ביותר לא יעמוד במצוקה. מה יקרה לו? הכי לא מזיק הוא כיפת הקצף מעל, זה אומר שתהליך התסיסה החל.

מוצר מזויף

זיוף פירושו הדברים הבאים.

סוכר / דבש

הוא מיוצר על ידי דבורים באותו אופן כמו זה הרגיל, אך יש בו הרבה פחות חומרים מזינים וחומרים מזינים מאשר הפרח. צוף סוכר מופיע כאשר הדבוראי מתחיל להאכיל כל הזמן את הציידים שלו בסירופ סוכר. הסירופ מאיץ את מנגנוני ייצור הענבר בדבורים, שבגללם כמות הדבש עולה מספר פעמים, והאיכות יורדת. אם מערבבים אותו למשל עם פרח אז המלכוד לא נמצא אפילו במעבדות מיוחדות!

דבש מלאכותי

לעתים קרובות מאוד, מזויף מיובא מסין. ובמראה, כמו גם בטעם, קשה מאוד להבדיל בינו לבין האמיתי. אומנים סיניים מנסים לשחזר את עקביות המוצר ואת טעמו בדיוק. הדבר היחיד שישתנה באופן מדהים מהדבש הסיני האמיתי הוא היעדר מוחלט של רכיבים שימושיים ורפואיים.

דבש טבעי עם תוספים

שיטת דילול מוצר טבעי עם זיהומים זרים פופולארית במיוחד בעת זיוף דבש. התוסף הבלתי מזיק ביותר יכול להיות סירופ סוכר בצפיפות גבוהה, אשר כהה כדי להתאים לצבע הדבש באמצעות צבעי מזון או תה. מי שלא דואג לבריאות הקונים משתמש בחומרים מסוכנים כדי להוזיל את הדבש הנמכר עוד יותר. מכיוון שגם הסוכר אינו זול, הוא מוחלף במגוון חומרים שגם במינונים קטנים מסוכנים לגוף.

מותק דבש

פד הוא חומר אורגני שיכול להיות משני סוגים. יש כרית ממוצא מן החי - זה מה שחרקים טפיליים מייצרים במהלך חייהם. לדוגמא, חרקים כאלה כוללים כנימות וחיפושיות דומות שחיות על צמחים. הצואה שלהם היא אותה חלאת בעלי חיים.

מותק דבש

הסוג השני הוא כרית ממוצא צמחי. דבורים אוספות את המסה הצמיגה הזו מעצים מיוחדים, שזרקיהם ועליםיהם יכולים להפריש נוזל מתקתק - טל דבש. הוא מיוצר בשפע על ידי עצי מחט, אלונים, ערבות, דובדבנים, עצי אפר, שזיפים, עצי תפוח ומייפל. הן מבחוץ והן מבחינת הטעם, הפרשות אלו דומות מאוד לצוף הדבורים.

למעשה, דבש טל דבש אינו מזויף לחלוטין. הוא אפילו מכיל יותר יסודות קורט מאשר צוף רגיל. השימוש בו מומלץ לילדים עם גוף מוחלש, בגלל אנמיה, כמו גם בתקופה שלאחר הניתוח. לפני השימוש, הקפד להתייעץ עם הרופא שלך.

מותק מותך

כמו כל הזיופים לעיל, הוא מעובד על ידי מוכרים חסרי מצפון על ידי חשיפה לטמפרטורות גבוהות. לאחר תהליך כזה, דבש מאבד את כל תכונותיו המועילות ומתדרדר הרבה יותר מהר מדבש טבעי, מה שמעורר מראה של קצף וחומרים שליליים אחרים.

כיצד להימנע מקצף על צוף ענבר

כל הסיבות לעיל להופעת קצף ומשקעים זרים בדבש יכולות להשפיע לרעה לא רק על טעמו, אלא גם לפגוע בגוף בשימוש ממושך. כללי אחסון לדבש שנרכש ימנעו קלקול ותסיסה וישמרו אותו למשך מספר שנים. על ידי קיום דרישות אלה, אתה יכול לשכוח מקצף, מבעבע ובעיות אחרות בצוף לנצח.

• טֶמפֶּרָטוּרָה. חשוב מאוד לאחסן דבש בטמפרטורה הנכונה. האופטימלי ביותר הוא מ -5 ° C עד 20 ° С. כאשר מאחסנים מוצר בטמפרטורת החדר, לעתים קרובות נתקלים בעובדה שהוא מידרדר ומתקלף במהירות. לא פחות חשוב להקפיד על משטר טמפרטורה זהה, מבלי להעביר את הסירופ המתוק ממקום חם לקר. תנודות הטמפרטורה ישפיעו לרעה על מראה המוצר ועל התגבשות לא אחידה.
• קיבולת. בחירת קיבולת האחסון הנכונה חשובה לא פחות. צנצנת עם זכוכית כהה ומכסה הדוק הם המתאימים ביותר לכך. תבשילי קרמיקה ואמייל נחותים מעט באיכותם. האפשרות הגרועה מכולן היא פלסטיק. לפני הכנסת דבש למיכל, שטפו אותו עם סבון כביסה ושטפו עם הרבה מים.
• לחות באוויר. בהתחשב ביכולתו של דבש לספוג לחות מהסביבה בכמויות גדולות מאוד, הוא צריך להיות מינימלי במקום האחסון שלו. אחרת, הוא יהפוך נוזלי ויתקלקל מהר יותר.
• תְאוּרָה.אור שמש ישיר מזיק מאוד. אפילו באמצעות זכוכית חשוכה הם מסוגלים להשמיד את רוב אבות המזון, כך שהמקום הטוב ביותר יהיה פינה חשוכה, בה השמש נדירה נראית, ועדיף שלא להיראות כלל.
• ריחות. מאפיין מובהק נוסף של דבש הוא שהוא מסוגל לספוג ריחות. לכן קרבתה למוצרים או חומרים שמדיפים ריח חזק מאוד אינה רצויה.

איך לבחור דבש כדי לא להיתקל בקצף, בועות, תסיסה וזיוף

לשם כך, קח בחשבון כי:

• עקביות הסחורה חייבת להיות אחידה. אם תגרוף מוצר איכותי בעזרת כף, הוא יתנקז בזרם אחיד ויצור שקף על פני השטח;
• דבש טוב מבחינה ויזואלית צריך להיות שקוף, הומוגני, סמיך, ללא משקעים, ללא עכירות וריבוד;
• הטעם צריך להיות טארט וללא חמיצות בולטת;
• רק טיפת דבש, שנשפשפה באצבעות, תגלה נוכחות של זיהומים, אם היא לא נספגת לחלוטין בעור, אלא תתגלגל לגושים על האצבעות;
• מוצר טבעי מכיל ארומה פרחונית בהירה, ולכן ככל שהוא מריח פחות, הוא מדולל יותר;
• בקיץ, העקביות צריכה להיות סירופית ולהתגבש בחורף.

אתה תמיד צריך לגשת בקפידה לבחירת המוצרים למשקי הבית, מכיוון שדבש, כמו מוצרי דבורים אחרים, יהיה שימושי רק עם איסוף, התבגרות ואחסון איכותיים. מוצר מזויף או פשוט מפונק מאיים לא רק על אובדן כסף, אלא גם על פגיעה בגוף. בהקפדה על ההמלצות לעיל, ניתן להבחין בקלות בדבש אמיתי ואיכותי בשלוש ספירות.