תוֹכֶן:
לאחרונה נושא הבחירה בדבש טבעי טרי הפך להיות רלוונטי מאוד. השוק גדוש במגוון זנים, אך האם כולם טבעיים ובריאים, שכן מוכרי מוצר זה מספרים על כך? ייצור דבש הוא עיסוק קדום. עם הופעת הביקוש למוצר טרי, גם הזיוף גדל. קשה לצרכן חסר ניסיון לקבוע את טבעיותו של הדבש, מכיוון שמי שמזייף אותו השיג תוצאות גבוהות מאוד.
איך נראה דבש טרי
היצרנים, לטובת עצמם, משתדלים להגדיל את מסת צוף הדבורים על ידי הוספת חומרים אחדים אליו.
לרוב, דבש מעורבב עם סירופים, המכילים כמות גדולה של סוכר. מכאן, הטעם המר של דבש בוסר רוכש מתיקות. בנוסף לסירופ סוכר, ניתן להוסיף לדבש מולסה, עמילן, סוכרוז וכו '.
גרסה אחרת של הטעיה יכולה להיות חומר בעל צבע כהה מאוד, המועבר כדבש כוסמת. כדאי שתסתכל מקרוב על מוצרים בצבע זה. המוכרים מוכנים לעשות הרבה כדי למכור את הסחורה שלהם, אפילו להמיס דבש ישן ומעופש.
איך נראה דבש טרי
כיצד להבדיל בין דבש טרי לדבש ישן מומס? הדבר הראשון שכדאי לשים אליו לב הוא השקיפות שלו. אם החלק התחתון של המיכל אליו הוא נשפך נראה דרך דבש כהה באור, זה דבש מומס ומחומם. כמו כן, אם יבול הכוסמת נקצר זה מכבר, ומוצר הכוסמת נמכר בצורה נוזלית, לא כדאי לקנות מכיוון שהוא אמור להתעבות יחסית מהר, ומכיוון שזה לא קרה, אז ככל הנראה יש בו זיהומים מסוימים. הדרך הבטוחה ביותר לקנות דבש סמיך בלבד.
סיבות לקצף דבש טרי
באופן אידיאלי, הלקוח לא צריך לראות את הדבש המקציף. יש להסיר את הקצף שמתפתח מדבש בוסר לפני שיווק המוצר. אך המוצר, שנשאב לאחרונה מחלת הדבש, יכול לעתים קרובות להקציף, מכיוון שברוב המקרים אין לו מספיק זמן להתבגר. אם אנו רואים בצוף הדבורים יסוד כימי, הרי שהקצף שנוצר עליו הוא שחרורו של פחמן דו חמצני שנוצר כתוצאה מתהליך התסיסה.
האנזימים המופקים בנוכחות שמרים אוסמופיליים משחררים מולקולות היוצרות כמויות קטנות של אלכוהול ופחמן דו חמצני. כשמשתחררים כמות גדולה של אלכוהול, משתחררת חומצה אצטית, מה שמעורר תסיסה. לכן דבש שאוב טרי מתחיל להתכסות בשכבה מוקצפת. סיבה נוספת להיווצרות קצף היא מזיגה תכופה של דבש ממיכל אחד למשנהו. מכיוון שחלק מהזנים של מוצר מתוק זה מכילים תכולת חלבון גבוהה, קצף עשוי להופיע על פני השטח.
אז נוכחות קצף מעידה על כך שהתוצר הוא תסיסה, או לא בשלים, או מדולל בסירופ סוכר או במים.
סיבות לקצף דבש טרי
ישנן אפשרויות כשאין ספק לגבי טבעיותו ואיכותו של הדבש, אך הוא עדיין מכוסה בציפוי קצף לבן.במקרים כאלה מסירים את הקצף הלבן ומניחים את המוצר במקום קריר.
רבים מתעניינים בשאלה: "מדוע נוזל דבש שנשאב טרי?" המצב הרגיל של הדבש הטרי ביותר הוא נוזלי, מעט מעובה. עם הזמן הוא מתחיל להתגבש ולהתעבות למצב מוצק. רק דבש המופק מפרחי שיטה נותר בעקביות נוזלית ואינו מסמיך לאורך זמן. במקרים אחרים, דבש נוזלי מאוד הוא סימן לתהליכי טבע או תסיסה.
בודק דבש טבעיות
אז איך לקבוע את טריות הדבש וטבעיותו? למוצר הטרי והטבעי צמיגות מוזרה. זה לא יכול להיות בעל בסיס מימי ולגלוש ממיכל למיכל בלי לשכב בפירמידת הדבש. כשממלאים מיכל בדבש, מומלץ להשתמש בכף רגילה. צריך לעטוף עליו דבש, לבצע תנועות סיבוביות. צוף דבורים טבעי לא יתנקז, הוא ייכרך סביב הכף עם סרט, תלוי מעט ממנו.
1 ק"ג דבש צריך להתאים למיכל בגודל 800 גרם. אגב, גם סימנים חיצוניים משתנים מעט. בדבש מדולל יהיה מעט משקעים בתחתית הצנצנת ויהיה לו גם צבע מעונן מעט.
ניתן לבדוק מדוק בנוכחות חומר מימי. לשם כך לוקחים דף עיתון ויוצקים עליו כפית מהמוצר. אם הוא טבעי, הוא יתקפל כמו צריח ולא יכתים את גב העיתון. אם הוא מדולל, הוא מתפשט מיד לשלולית קטנה, וכתם רטוב מופיע בתחתית העיתון.
בודק דבש טבעיות
דרך פופולרית נוספת לבדוק דבש למים היא לחם. כאשר חתיכת מוצר מאפה טובלת בדבש טבעי, היא הופכת למוצקה, בדבש מדולל במים, המוצר יתרכך ויאבד את צורתו.
בדיקת דבש לתוספים בצורה של עמילן או קמח מתבצעת באמצעות יוד. לשם כך יש לדלל כף מהמוצר בכפית מים, לערבב עד לקבלת תערובת חלקה ולהוסיף כמה טיפות יוד. אם המוצר מכיל חומרים זרים, יוד יגיב איתם וירכוש גוון כחול.
חומץ יעזור לבדוק בדבש את תכולת הגיר. בנוכחות גיר, החומץ הנוסף יגרום לשחרור פחמן דו חמצני.
בין אם נוספה עמילן לדבש יסייע בקביעת האמוניה. לשם כך מערבבים כף דבש עם שתי כפות מים, ולפתרון זה מוסיפים כמה טיפות אמוניה. כאשר מוסיפים עמילן לדבש, הפתרון יקבל צבע חום.
קבעו את איכות הדבש הסמיך
כמו כן, הטבעיות של הדבש נבדקת על ידי ריח. מוצר טרי תמיד ריחני מאוד, ניתן לזהות תווים פרחוניים בריח. ככל שנוספו לו זיהומים שונים יותר כך הוא יאבד את טעמו.
ניתן להבחין בין דבש אמיתי טרי לבין מלאכותי או מדולל באופן הבא: קחו 50 גרם צוף דבורים, דיללו אותו עם 50 גרם מים מטוהרים וחממו את התערובת הזו ל -50 מעלות צלזיוס. ואז החומר נשפך לקערה שקופה, כל החומרים הזרים יצופו בתחתית או על פני השטח.
אתה יכול לקבוע את איכות הדבש המעובה באופן הבא: נלקח פיסת מוצר מגובש ומוצת באש. דבש אמיתי יישרף בשקט, ומלאכותי יתפצח ויעשן.
אם הדבש בצבע לבן מדי, המשמעות היא שמוסיפים לו סוכר, כהה מדי - סביר להניח שהיה צריך להטביע אותו. אם דבש נראה טוב, אפשר לקנות אותו.
דבש עדיף: טרי או בשנה שעברה
לשאלה: "איזה דבש עדיף על טרי או של השנה שעברה?" אין תשובה מוגדרת. לכל מוצר יש תכונות מועילות משלו. אבל אניני טעם של דבש לרוב לוקחים את השנה שעברה. הדבש של השנה שעברה עשוי להיות שונה מדבש צעיר בכך שכל תהליכי התסיסה הסתיימו בו.
דבש עדיף: טרי או בשנה שעברה
כמו כן, ניתן להבדיל בין טרי לעובדה שלעתים קל יותר לגוף האדם לקלוט אותו, מבלי להעמיס את עבודת הלבלב ומערכת העיכול. על פי הסטטיסטיקה, פחות תגובות אלרגיות מתרחשות לתוצר של השנים האחרונות לאיסוף. מעניין כי בתקופת רוסיה הצארית פקידים בכירים הזמינו לעצמם דבש שהיה בן חמש לפחות. האמינו שמדובר בדבש חדור, בו כל יסודות העקבות השימושיים עברו את תהליך ההפעלה. במצרים העתיקה הוגש אוכל על שולחנות הפרעונים מכוסה רק בדבש. אוכל כזה נשאר טרי יותר ולא הושפע מרעלים כלשהם.
ביפן מעריכים מאוד את הדבש, בן כ- 15 שנים. הם קונים אותו ארוז בצנצנות קטנות במחירים גבוהים מאוד.
עונת דבש טרייה
מכיוון שיש כל כך הרבה זנים וזנים של דבש, אתה יכול לקנות אותו טרי לאורך זמן: החל לאחר פריחת השיטה וכלה בפריחה האחרונה של עשבי האחו.
ניתן לרכוש דבש שיטה בסוף חודש הקיץ הראשון. השיטה מסיימת את פריחתה בתחילת יוני ולוקח עד שבועיים עד דבוראים לשאוב את המסגרות. ואז הדבש מועבר ממכוורת אל מחלצי הדבש, שם מייצרים את המוצר שמשתמשים רגילים אליו.
דבש כוסמת יוצא למכירה רק לחג גואל הדבש.
עונת דבש טרייה
מולסה, שנאספה על ידי דבורים מפרחי ערמונים, עוברת עיבוד בתחילת יוני, ונמכרת יחד עם שיטה בעשור האחרון של יוני.
דבש לינדן - אחד הריחניים ביותר, שנקטפו באמצע יולי, יוצא למכירה עד אמצע אוגוסט. שנה אחר שנה אין צורך, אך לרוב רוב הדבש מתחיל להימכר עד 14 באוגוסט.
צוף שנאסף מחמניות מופיע על המדפים באמצע חודש הקיץ השלישי.
דבש פרחים מתחיל להימכר בעיקר באמצע יולי, אך הכל תלוי היכן ברוסיה הוא נאסף. הנתיב האמצעי מסתיים בעיבוד ביולי, והצפוני בתחילת אוגוסט.
לדבש טרי יש עקביות נוזלית, על מנת להבדיל אותו מהלא טבעי עדיף לקנות בנקודות המכירה בתקופות שצוינו לעיל. אם אתה קונה דבש מוקדם יותר מתאריך היעד, אתה יכול לקנות מוצר נמס משנות השנה שעברה, זה כבר לא יהיה בעל תכונות שימושיות, מכיוון שהם הולכים לאיבוד במהלך טיפול בחום, העולה על 40 מעלות צלזיוס.
