ממתק של דבש הוא תהליך בלתי נמנע וטבעי למדי. עם הזמן, מוצר ריפוי טעים משנה את מרקמו וצבעו, אך הטעם, כמו גם היתרונות, נותרים ללא שינוי. אם אתה מוצא משקע סוכר בדבש הנוזלי שהיה בתחתיתו, אתה לא צריך להאשים את המוכרים שמהם נרכשה המעדן - היו צריכים להתקיים שינויים. מהירות הסוכר תלויה בסוג הדבש.
למה דבש מסוכרים
זני מייסקי, ערמונים, יוונים, תלתן ושיטה שומרים על עקביותם המקורית לזמן ממושך יותר ונשארים נוזליים, ואילו אברש שן הארי, חמניות, לפתית ומלוטה נתון להתגבשות מהירה יותר.
כדי להבין שתהליך היווצרות המשקעים הוא נורמלי וטבעי, יש לזהות את הסיבות להופעתו:
- הסיבה העיקרית לכך שהצוף יהיה מסוכר נעוצה בהרכב הכימי שלו, כלומר בשלושת היסודות הבסיסיים - פרוקטוז, גלוקוז וסוכרוז. גלוקוז הנוטה להתגבש ולסוכר את המוצר. ככל שמכילים יותר גלוקוז, כך צפיפות המוצר תגדל מהר יותר. ולהיפך - אם תכולת הגלוקוז נמוכה ובעיקר שולטת פרוקטוז, הדבש ישמור על עקביותו הנוזלית לזמן ממושך יותר;
דבש מסוכרים
- הכנסת כמות גדולה של אבקה למיכל בעת איסוף צוף תאיץ גם את תהליך הסוכר. העובדה היא שמלבד גבישי הגלוקוז עצמם, האבקה נעטפת על ידי חלקיקים קטנים אחרים שנפלו עליה במהלך האיסוף - כל זה מתייצב בקרקעית. המשקעים במקרה זה יהיו בעלי מבנה גרגירי;
- משטר טמפרטורה. הוכח כי בטמפרטורת אחסון של 15°עם דבש זה סוכר לאט. לכן, אם מכניסים אותו למקרר, התוצאה הברורה תהיה שלאחר זמן קצר הוא יהפוך לחומר לבנבן מוצק, שדומה לשומן חזיר בעקביותו. אם אינכם רוצים שהמעדן יתעבה במהירות, לא מומלץ לאחסן אותו במקרר.
- תהליך היווצרות המשקע מושפע גם ממזג האוויר בו נאסף הדבש. אם הוא נאסף במזג אוויר קיצי חם, המוצר יתעבה מהר יותר, ואם מזג האוויר היה קר וגשום, אז להפך.
אוסף דבש
בנוסף לסיבות טבעיות מדוע דבש מתגבש, יש גם כאלה לא טבעיים. לכן, כוורנים חסרי מצפון יכולים להוסיף מים לצוף, תוספים מלאכותיים שונים על מנת להגדיל את כמות המוצר. מוצר כזה יישאר נוזלי לאורך זמן, אך הוא יאבד מהאיכויות השימושיות שלו. בנוסף, נוהגים לגלגל דבש בוסר להאצת המכירות. זה משפיע לרעה גם על הרכב המוצר ועל חיי המדף שלו. דבש כזה מתחיל להתעבות מלמטה, ואילו החלק העליון שלו נותר נוזלי. התשובה לשאלה כיצד מסוכרים דבש אמיתי - מלמטה או מלמעלה - היא חד משמעית: באופן שווה.
האם אוכל להשתמש בדבש מסוכר?
לאחר ששקלנו את הסיבות לעיבוי, זה הגיוני להגיע למסקנה כי אין זה אומר בשום אופן כי המוצר אינו טבעי או מכיל תוספים בהרכבו - תהליך זה מציע אחרת. בהחלט ניתן וצריך לאכול דבש מסוכר, סגולות הריפוי שלו וטעמו לא יושפעו בשום צורה. אך למרות העובדה שאפשר לאכול אותו כך, עדיין יש צורך להפוך את המוצר לנוזל.לדוגמא, איך יוצקים דבש מצנצנת לצנצנות, אם הוא מתגבש, השאלה מאוד מרגשת, מכיוון שקשה לעשות זאת. אבל הנושא הזה נפתר לחלוטין בבית.
איך לגרום לדבש לרוץ שוב
אז, דבש מסוכרים, מה לעשות? ישנן מספר דרכים להכין דבש נוזלי.
- אמבט מים יתמודד בצורה מושלמת עם משימה זו. ישנן דרכים רבות כיצד להכין נוזל דבש מסוכר באמצעות אמבט מים. לדוגמא, אנו שמים דבש בתבנית קטנה, ומכניסים אותו לתבנית גדולה יותר, כך שייצמד אליו בידיות ויתלה מבלי להגיע לתחתית. ואז שופכים מים לסיר גדול עד לפני השטח של תחתית הסיר הקטן ומחממים. מעל 45°אי אפשר לחמם מים עם מים, מכיוון שתכונות הריפוי של הדבש יאבדו מכוחן, וכתוצאה מכך הוא פשוט יהפוך לקרמל. אנו שומרים במים מחוממים כשבע דקות תוך כדי ערבוב. לאחר שחלף הזמן, אנו מוציאים את הסיר הקטן, מערבבים שוב את התוכן ביסודיות - כעת ניתן לשפוך את הדבש, הוא יהפוך לנוזלי. אתה יכול גם לשים צנצנת זכוכית עם המוצר חם ישירות (45-50°ג) מים, מבלי לחמם את הנוזל בזמן האש וללא הפסקת ערבוב. לאחר 15 דקות, בדוק את התוצאה, המוצר אמור להיות נוזלי, ניתן למזוג אותו.
אמבט מים לדבש
- הכניסו דבש לצנצנת זכוכית והניחו אותו ליד סוללה חמה, תוך כדי גלילה של הצנצנת מעת לעת כך שהצוף יימס באופן אחיד. שיטה זו תארך כ- 15-20 דקות, תלוי כמה הסוללה חמה.
- המסת דבש במיקרוגל היא דרך מהירה מאוד להפוך אותו לנוזל, אך גם מאוד שנוי במחלוקת. העובדה היא שקרינת מיקרוגל יכולה להרוס את מרבית תכונות הריפוי של הדבש, כמו גם לשנות את טעמו. לכן, יש להשתמש בשיטה זו רק במקרים בהם צריך להמיס את הצוף במהירות, למשל, יש להוסיף אותו בדחיפות למאפים. יתר על כן, כשהוא נאפה הוא גם יאבד כמעט את כל תכונות הריפוי שלו בגלל הטמפרטורה הגבוהה, כך ששיטת ההמסה שלו במיקרוגל או בתנור לא תשחק תפקיד משמעותי.
- אתה יכול לנקוט באמצעות מכשיר מיוחד להמסת דבש מעובה - מגלם. ישנם סוגים רבים של מכשיר זה, תלוי בהספק, בגודל ובקטגוריית המחיר. לאחר שקניתם את המכשיר הזה, אתם כבר לא צריכים להתמודד עם השאלה: מה לעשות אם הדבש מסוכר?
קריסטליזציה של דבש
דבש טוב גם בצורה מסוכרת. אפשר לאכול אותו, הוא לא יחמוק מהכריך, אפשר להוסיף אותו למאפים, כמו גם למאכלים אחרים איתם הוא משולב. עם זאת, אל תשכח כי מוצר זה הוא אלרגן. יש לציין את היתרונות הבלתי ניתנים להשוואה של צוף בתחום הקוסמטיקה, לעתים קרובות משתמשים בו בייצור מסכות קוסמטיות, יש לו סגולות ריפוי גבוהות וזה לא משנה אם הוא מסוכר או נוזלי, מכיוון שהוא תמיד דורש כמות קטנה, שקל למעוך בעזרת כפית. בחורף דבש יהפוך לעוזר נאמן במאבק נגד הצטננות ואמצעי לחיזוק המערכת החיסונית.
