Bišu medus pieder unikāliem produktiem un ir sava veida dāvana no pašas dabas. Tās ārstnieciskās un ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Pateicoties pārsteidzošajai brīnišķīgās garšas un ārstniecisko īpašību kombinācijai, dabīgais medus ieņem pirmo vietu veselīgo produktu augšgalā. Gandrīz katram cilvēkam mājās ir burciņa ar smaržīgiem un garšīgiem gardumiem, ko izmanto daudzu slimību profilaksei un ārstēšanai.

Kāpēc medus nav pārklāts ar cukuru

Tāpēc jautājums ir diezgan saprotams, kāpēc iegādātais medus netiek sukādes, ko tas nozīmē un vai tas ir tā dabiskuma kritērijs. Saskaņā ar strukturālo struktūru medus sastāv no vienāda daudzuma fruktozes un glikozes. Kristalizācijas laiks tiek noteikts atkarībā no tā, kurš komponents būs lielāks. Ja dominē glikoze, medus sāk ātri kristalizēties. Pārmērīgs fruktozes daudzums ļauj šim bišu produktam ilgu laiku palikt šķidrā stāvoklī.

Interesanti. Šugaringa vai kristalizācijas process norāda uz dabisko izcelsmi un mākslīgo piedevu neesamību. Kristālu veidošanās ir saistīta ar glikozes aptveršanu ar fruktozi.

Kāpēc medus netiek sukādes?

Iemesli, kāpēc cukurošana nenotiek

Daudzi šī gardā garduma cienītāji, kuri nolēmuši uzkrāt noderīgu produktu turpmākai izmantošanai, ir ieinteresēti, ja nopirktais medus ilgstoši nekļūst par cukuru, ko tas nozīmē? Kas tad ir dabiskuma rādītājs? Biškopji ar daudzu gadu pieredzi norāda vairākus iemeslus, kāpēc medus gada laikā nav bijis cukurs:

  • Dažādas medus šķirnes var kristalizēties dažādos veidos. Tas ir atkarīgs no dabīgā dabīgā saldinātāja fruktozes daudzuma un glikozes, kas ir ļoti kalorisks saldais komponents. Pirmā komponenta pārsvara gadījumā cukura kristālu veidošanās būs lēna. Spilgts piemērs ir maija, akāciju vai medusrasu medus šķirnes, kuras sākotnējā šķidrā veidā var uzglabāt ilgu laiku.
  • Cukura ietilpība ir atkarīga no temperatūras iedarbības. Aukstajā sezonā cukura kristālu veidošanās palēninās. Līdzīgs efekts rodas, kad temperatūra paaugstinās virs 30 grādiem. Tomēr šādas izmaiņas negatīvi ietekmē produkta labvēlīgās īpašības. Parasti medus ilgstošai uzglabāšanai šķidrā stāvoklī pēc viena līdz pusotra mēneša izsūknēšanas to uzglabā 0 grādu temperatūrā. Pēc šī perioda viņš tiek pārvietots uz istabu, kuras temperatūra nav augstāka par 14 grādiem.
  • Svarīgs iemesls, kas ietekmē medus konsistenci, ir ūdens daudzums produktā. Mitruma palielināšanās līdz 18% samazina tā spēju kristalizēties, šāds medus nebūs ciets, tas var būt pastas formā. Tomēr ūdens pievienošana var izraisīt produkta ātru fermentāciju un sabojāšanos.

Iemesli, kāpēc cukurošana nenotiek

Cukura sīrupa pievienošana medum ievērojami samazina tā cukura un cukura īpašības.

Visi iepriekš minētie iemesli sniedz atbildi, kāpēc pagājušā gada medus nav sukādes un ilgstoši paliek šķidrā stāvoklī.

Kristalizācijas ātruma faktori

Jautājums par šķidrā medus pārveidošanu cietā stāvoklī uztrauc daudzus medus mīļotājus.

Kāpēc bites neapzīmē medu, kaut arī rāmji ir pilni

Kristalizācijas ātrums ir atkarīgs no šādiem faktoriem:

  1. Glikozes daudzums. Medus ar augstu saturu ātri pārvēršas cietā stāvoklī.
  2. Glikozes, ziedputekšņu graudu un mehānisko blakusproduktu mikroskopisko dīgļu kristālu klātbūtne kalpo kā sava veida kristalizācijas centri. Jo lielāks to skaits, jo ātrāk pāriet šķidra produkta pārveidošanās ātrums sacietējušā stāvoklī.
  3. Maisīšana. Ja medus masu bieži maisa ar parasto karoti, veidojas jauni kristalizācijas avoti.
  4. Iepakojuma trauki. Medus uzglabāšana plānsienu traukā ievērojami palielina kristalizācijas ātrumu. Ja medus tiek iesaiņots kvadrātveida traukā ar labajiem stūriem, tad produkta nogulsnēšanas process sāksies no stūriem.

Piezīme! Ja cukura process ir ātrs, medus kristāli būs mazi.

Cukura cēloņi: dabiski un nedabiski

Bišu medu daudzu iemeslu dēļ var pārklāt ar cukuru. Visizplatītākais medus augu veids, no kura tiek savākti saldie ziedputekšņi, tiek uzskatīts par visizplatītāko, dabisko, kas ietekmē medus produkta kristalizāciju. Medus, kas savākts no lucernas, saulespuķu, sinepju, rapšu un citu līdzīgu kultūru ziediem, cukurosies ātrāk nekā medus no ķiršu ziediem, salvijas, avenēm vai ugunskura.

Kāpēc zāliens kļūst dzeltens un sauss

Citi dabiski medus sabiezēšanas cēloņi ir:

  • Izmantojot negatavu medu.
  • Slikti laika apstākļi.
  • Ziedputekšņu savākšanas vieta.
  • Uzglabāšanas temperatūras paaugstināšanās virs +10 grādiem.

Piezīme! Medu var sukādes ar nedabiskām metodēm, kas saistītas ar dažādām negodīgu biškopju un medus produktu pārdevēju manipulācijām.

Vai īsts medus ir sukādes

Kāpēc medus nesmaržo

Kristalizācijas process ir gan dabiska produkta, gan viltojuma pazīme. Atšķirība slēpjas izskatā un pārejas ātrumā uz kristālisko formu. Dabīgais produkts ātri sāk cukuroties, īpaši, ja uzglabāšanas temperatūra pazeminās. Kalts medus ar lieko cukuru lēnām sabiezē. Par labu dabiskumam runā pūkainu vaļīgu putu un baltu gaisa burbuļu plankumu veidošanās medus virsmas iekšpusē. Gandrīz jebkurš dabiskas izcelsmes medus ar lielu ziedputekšņu saturu sāk sabiezēt. Ja pēc gada medus nav pārklāts ar cukuru, tad jādomā, kāpēc tas nenotika.

Kāpēc dažas šķirnes paliek šķidras

Medus veids ir tieši saistīts ar ziedu veidiem, no kuriem grūtībās nonākušās bites savāc saldo nektāru. Tīras šķirnes praktiski nav, tā obligāti satur citu ziedu piemaisījumus. Tas ir saistīts ar faktu, ka vienas ziedošu augu sugas masveida ziedēšanas laikā notiek ziedēšana un citi augi, no kuriem tiek savākti ziedputekšņi.

Tāpēc dabiskais medus nevar būt absolūti "tīrs", tajā jābūt citu ziedu kultūru piemaisījumiem. Jāatzīmē, ka no citiem ziediem savāktā saldā nektāra daudzums ir minimāls, tāpēc šķirnes nosaukumu nosaka ziedu masveida ziedēšana vākšanas periodā.

Kāpēc dažas šķirnes paliek šķidras

Lai saprastu, kāpēc dabīgais medus ilgstoši netiek sukādes, ieteicams iepazīties ar visbiežāk sastopamajām šīs apbrīnojamās dabas delikateses šķirnēm:

  1. Maija mīļā. Gandrīz visi zina par bišu produkta priekšrocībām, kas savāktas agrā pavasarī. Tas ir saistīts ar ievērojamu fruktozes pārsvaru un zemu kaloriju saturu. Tāpēc maija medus labi uzsūcas, nekairinot gremošanas traktu. Putekšņus tam ievāc kukaiņi, pirms sākas masveida ziedēšana pirmajiem kātiem. Medus produkts tiek izsūknēts pēdējā pavasara mēnesī vai vasaras sākumā. Dabīgais maija medus ilgstoši paliek šķidrā stāvoklī.Bieži vien šī noderīgā produkta aizsegā tiek pārdoti viltojumi, kuros tiek pievienots cukura sīrups, lai ziemā barotu bites. Tāpēc pieredzējuši biškopji iesaka maija produktu iegādāties rudenī pēc tam, kad tas ir ievadīts un notiek tā dabiskā saraušanās.
  2. Akācija. Pazīstama balta šķirne ar patīkamu akācijas aromātu un unikālu garšu. Tas satur 35% saldās glikozes, 40% fruktozes un nelielu daudzumu mitruma. Svaigi spiests medus pēc konsistences ir līdzīgs šķidram piesātinātam sīrupam un pēc saraušanās ilgu laiku paliek šķidrs. Pēc kristalizācijas akācijas medus produkts veido mazus gaišas nokrāsas kristālus.
  3. Laims. Šī ir vēl viena baltā medus šķirņu šķirne, kas saglabā sākotnējo šķidruma struktūru no mēneša līdz sešiem mēnešiem. Liepu medus produkts ir vidēji viskozs un pēc cukurošanas iegūst smalku kristālu masu, kas ir līdzīgs mannas putraimiem. Pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas medu var stratificēt cietās un šķidrajās frakcijās.
  4. Griķi. Bites savāktā medus kristalizācija no ziedošu griķu laukiem notiek ļoti ātri. Lai produkts būtu šķidrā stāvoklī, tas jāuzglabā piemērotos apstākļos. Šis tips ietver daudz barības vielu, kas nepieciešamas imunitātes uzturēšanai, iekaisuma mazināšanai un saaukstēšanās ārstēšanai.

Iepazīstoties ar populārākajām šķirnēm, kas ilgu laiku paliek šķidrā stāvoklī, mēs varam secināt, ka šis efekts, visticamāk, norāda uz medus produkta dabisko izcelsmi un to, kāpēc šo šķirņu pagājušā gada medus netika sukādes.