Conţinut:
Mierea este considerată una dintre acele alimente care nu se strică niciodată. Cu toate acestea, condițiile necorespunzătoare de depozitare sau colectarea timpurie pot face inutilizabil un astfel de produs sănătos. Mulți sunt îngrijorați de întrebarea: de ce fermentează mierea și ce să facă dacă fermentează. Răspunsurile la aceste întrebări sunt mai jos.
Poate fermenta mierea?
Acest produs este o excreție specială de zahăr pe care albinele o produc după colectarea nectarului. Prin urmare, în compoziția sa conține ciuperci de drojdie, care, fiind în condiții favorabile, încep să se descompună activ, invocând procesul de fermentare. Sursa principală și motivele pentru aceasta sunt condițiile de depozitare incorecte:
- temperaturi ridicate ale camerei;
- umiditate ridicată în timpul depozitării.
Poate fermenta mierea de înaltă calitate? Da, este foarte posibil. Deși atât compoziția, cât și structura acestui produs afectează tendința sa de fermentare, principalele cauze ale acestei probleme sunt condițiile de depozitare. De exemplu, în condiții de umiditate ridicată, chiar și pieptene sigilate pot fermenta.
Poate fermenta mierea?
Procesul de fermentare pare nespecific și destul de recunoscut. Produsul apicol fermentat începe să se acreze: bula, formând spumă, devine neplăcută gustului. În stadiul inițial de fermentare, mierea este acră, iar în ultima etapă este foarte amară. Este mai bine să nu mâncați o astfel de delicatesă.
Motivele fermentației și cum să o evitați
Cauze
Recoltare timpurie și umiditate crescută
Nectarul colectat de albine este în sine destul de umed. În compoziția sa, conține aproximativ 60% apă. După recoltare, albinele încep să creeze miere, care este apoi împăturită într-un fagure. Mai mult, are loc procesul de evaporare a umezelii, urmat de sigilarea fagurelui. Dacă fagurele este sigilat cu o treime, înseamnă că este copt.
Se întâmplă ca apicultorii neexperimentați să înceapă să scoată miere înainte de a se evapora umezeala inutilă. Mierea bună ar trebui să fie lichidă între 14 și 21%. În caz contrar, dacă conținutul de umiditate al produsului depășește procentul declarat de 21%, umezeala activează fermentarea drojdiei și începe să se acreze.
Acru
La câteva luni după recoltare, mierea se cristalizează. În această perioadă, se poate delamina. Acest lucru poate însemna că umezeala produsului a depășit nivelul permis de 21%. Acum, în fiecare zi, va elibera o cantitate mare de lichid. În curând, stratul superior separat va începe să spumeze, va dobândi un gust neplăcut, iar consistența în sine va deveni slăbită.
Dar procesul de stratificare nu presupune întotdeauna fermentarea. Poate apărea dacă conținutul de umiditate al produsului fluctuează în jurul valorii de 19-21 la sută, în urma căruia se poate forma un strat mic de lichid de până la 2 cm. Este absolut inofensiv și nu afectează în niciun fel calitatea produsului. În acest caz, gustul și consistența inițiale rămân neschimbate.
Condiții de depozitare incorecte
Una dintre cele mai frecvente greșeli care duce la faptul că un produs chihlimbar se poate acri este lipsa de etanșeitate a vasului de depozitare.Ca urmare, diverse bacterii intră în produs, provocând procesele de deteriorare a acestuia. În plus, absoarbe umezeala din mediu, este saturat cu el și începe să fermenteze.
Poate fermenta
De asemenea, fermentarea necesită lumina directă a soarelui, depozitarea într-o cameră cu umiditate ridicată, temperaturi ridicate și depozitare într-un recipient metalic.
Structura
În multe feluri, calitatea acestui produs depinde de structură. Dacă mierea este confiată, are o consistență granulară, atunci se va acri mai repede decât omogen, recent pompată. Acest lucru se datorează faptului că glucoza cristalizată leagă molecule de apă suplimentare.
Impurităţi
Unii apicultori, în căutarea unui profit, sunt capabili să adauge diverse amestecuri incompatibile cu produsul și chiar apă obișnuită la miere. Acest lucru se face pentru a crește în mod intenționat masa. Pentru a pregăti un astfel de fals, ingredientele adăugate sunt fierte de mai multe ori, până când arată ca o miere adevărată.
Astfel de manipulări nu apar în niciun fel inițial și provoacă apoi o reacție naturală de fermentare. Trebuie să aveți grijă atunci când alegeți un astfel de produs, studiați-l cu atenție înainte de a cumpăra. Prezența precipitațiilor și incluziunile de neînțeles indică faptul că acesta este un fals.
Mulți oameni sunt chinuiți de întrebarea, poate fermenta mierea naturală? Sigur. Procesul de fermentare, deși poate fi asociat cu aditivi incompatibili, are alte condiții prealabile, prezentate mai sus.
Opinia care a apărut în rândul oamenilor că mierea naturală nu se deteriorează se datorează faptului că oamenii o păstrează intuitiv în condițiile potrivite: recipiente sigilate din sticlă, un loc uscat întunecat, nu prea umed și nici prea rece. În astfel de condiții, poate fi păstrat pentru totdeauna.
Ce să faci cu mierea acră
Dacă într-un borcan de miere se formează o spumă albă cu bule și el însuși a dobândit un gust ciudat, aceasta înseamnă că a fermentat. Ce să faci cu mierea acră? Există câteva manipulări care îl pot salva.
Dacă procesul de fermentare tocmai a început să afecteze produsul, pentru al preveni, trebuie să faceți următoarele:
- îndepărtați spuma albă de pe suprafața produsului, captând un strat dintr-un fragment neafectat. La urma urmei, bacteriile care au cauzat bacteriile, precum și apa, ar putea pătrunde mult mai adânc decât zona afectată;
- încălziți mierea punând-o într-o baie de apă la aproximativ 600De la un timp de la 40 de minute la o oră. Ca urmare, toate bacteriile care au cauzat deteriorarea vor muri, iar umezeala care le promovează activitatea se va evapora.
Ca urmare a expunerii la temperaturi ridicate, procesul de fermentare se va opri pentru o perioadă scurtă de timp, iar durata de valabilitate a mierii va dura. Merită să ne amintim că, de asemenea, temperaturile ridicate distrug toate proprietățile benefice și se obține doar un îndulcitor natural.
Căldură
Poate mierea să se înrăutățească?
După ce am gustat miere tocmai cumpărată sau păstrată acasă, am simțit un gust acru sau chiar puternic acru. Ce inseamna asta? Și de ce este mierea acră? Motivul este același ciuperci de drojdie, iar procesul de fermentare este însoțit de mirosul acru al produsului.
Motivele manifestării unor astfel de procese sunt aceleași: structura cristalină, recoltarea timpurie, aditivi și temperaturi ridicate.
Pentru a scăpa de gustul acru, puteți, desigur, să fierbeți produsul și să-l salvați de la fermentarea ulterioară, dar este recomandabil să îl aruncați imediat. După tratamentul termic, își va pierde proprietățile benefice.
Când este încălzit, compoziția chimică a „antibioticului natural” se modifică semnificativ
Pot sa mananc?
Dacă mierea este acră, chiar dacă nu există spumă albă deasupra, nu ar trebui să o mănânci. Mai mult, dacă procesele de fermentare sunt pronunțate, acesta trebuie eliminat imediat.
Dacă știți că produsul conține impurități, chiar dacă nu este alterat, nu ar trebui să-l utilizați. Nu se știe ce ingrediente au fost adăugate de apicultori fără scrupule pentru profit.
Mierea care a fost supusă unui tratament termic competent poate fi consumată. Dar trebuie avut în vedere faptul că și-a pierdut deja toate proprietățile utile. Consumul unei astfel de mase dulci în forma sa pură nu este de dorit, mai ales pentru persoanele cu tulburări ale sistemului digestiv. Chiar și la persoanele complet sănătoase, poate provoca arsuri la stomac, indigestie și disconfort în stomac.
Puteți folosi mierea procesată în produse de patiserie. Chiar și procesat termic, nu își pierde caracteristicile aromatice și, atunci când este adăugat la chifle sau straturi de tort, se va simți un gust plăcut de miere. Mierea procesată poate fi adăugată în aceleași proporții ca mierea normală. Dacă nu știți ce să coaceți, cea mai bună opțiune este să faceți un tort cu miere.
Cea mai comună metodă de utilizare a mierii fermentate este de a face hidromel. Mead este o băutură alcoolică făcută cu aditivi de miere, apă și drojdie. Are gust de cvas îndulcit cu un grad ușor, cu o aromă caracteristică plăcută. Acest produs este foarte specific și este posibil să nu-i placă tuturor, dar în Rusia a fost mult timp cea mai populară băutură alcoolică.
Printre altele, multe gospodine folosesc mierea procesată în scopuri cosmetice. Este mono pentru a pregăti scruburi speciale sau măști din acest produs. De asemenea, puteți folosi băi liniștitoare cu miere. Merită luat în considerare doar că mierea prelucrată termic și-a pierdut proprietățile utile, astfel încât efectul utilizării sale va fi doar aromatic.
Mierea este adesea folosită în cosmetologie
Se poate da miere fermentată albinelor?
Mulți apicultori fără experiență, pe lângă pomparea timpurie, pot face o altă greșeală: să judece că mierea fermentată poate fi dată albinelor. Acest lucru este strict interzis. Mierea fermentată este periculoasă pentru corpul uman: poate provoca probleme grave cu tractul digestiv, iar pentru insectele mici este pur și simplu fatală: duce la moartea întregii colonii.
De asemenea, nu se recomandă administrarea albinelor de miere prelucrată termic. De asemenea, este hrănitor și plăcut la gust, dar nu mai conține substanțe utile în compoziția sa. Albinele hrănite în acest fel se pot slăbi rapid și chiar pot muri. Prin urmare, trebuie să hrăniți albinele numai cu un produs bun, pompat corect.
Poate mierea să se înrăutățească - mulți iubitori de această delicatesă chihlimbar pun adesea această întrebare. De asemenea, ei nu înțeleg de ce mierea naturală este acră? Acesta este un produs foarte sănătos și gustos, dar dacă este depozitat necorespunzător, se poate deteriora: fermentează și capătă un gust acru neplăcut. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să respectați reguli de stocare simple, dar stricte. Dar dacă mierea este încă răsfățată, atunci nu este nevoie să vă supărați: cu o fermentație ușoară, aceasta poate fi procesată și ulterior utilizată pentru a crea produse de patiserie, băuturi sau proceduri cosmetice.
