Diastas antal honung - vad är det?

Människor har använt honungens unika egenskaper för sin hälsa sedan antiken. Först - som en delikatess och sedan som ett läkemedel. Naturligtvis, om vi talar om naturlig bi honung utan användning av socker och andra tillsatser.

Diastas antal honung: vad är det?

Diastas av honung, eller på annat sätt enzymatisk aktivitet, är en indikator på förmågan hos enzymer att bryta ner stärkelse, vilket bestämmer naturligheten och graden av "mognad" hos produkten.

Diastasantal honung: vad är det?

Bin samlar nektar från blommor i sin struma, "laddar" den sedan i vaxceller och mättar upprepade gånger blomjuicen med enzymer som produceras från svalget och saliven. Dessa enzymer är levande biologiska komponenter, med hjälp av vilka nektaren "bevaras" i kammarna. De klassificeras i peroxidas, katalas, invertas och diastas, uppdelade i alfa-amylas och beta-amylas.

Kvaliteten på honung bestäms av antalet diastasenzymer. Den visar mängden och aktiviteten av alfa-amylas och beta-amylas per volymenhet och är lika med antalet milliliter av en procent stärkelse lösning som kan brytas ned av diastaseenzymer i 1 gram honung på 1 timme.

Om det finns få enzymer är honungens diastas låg, men mycket - det betyder att insekterna försökte jäsa samlingen och förse sig med reserver för vintern.

Vad mäts

Alla nödvändiga mätningar bör göras enligt instruktionerna i GOST R 54386-2011 “Med. metoder för att bestämma aktiviteten för sukras, diastasnummer, olösligt ämne ”. Denna standard gäller honung och specificerar:

• metod för att bestämma diastasantalet i mätområdet från 3,0 till 40,0 enheter. Gå;
• metod för att bestämma diastasantalet enligt Shade i mätområdet från 0 till 40,0 enheter. Skugga;
• metod för att bestämma diastasantalet enligt Fadebaz i mätområdet från 0 till 40,0 enheter. Skugga;

Redan 1914 i Frankrike hittade forskaren Gothe ett sätt att bestämma diastasantalet honung. Enheten namngavs efter honom. Denna metod används i allmänhet fortfarande som den mest lämpliga för beräkning av diastasnummer.

Hur man bestämmer det diastatiska antalet honung

Närvaron och mängden av diastas är lättare att mäta än andra enzymer, så denna analys görs i laboratorier. Endast i laboratoriet är det möjligt att exakt bestämma diastasnumret både med Gothe-metoden och med Sade- eller Fodebase-metoden.

Men det finns en metod nära laboratoriet (enligt Gotha), för att göra detta utanför laboratoriet hemma behöver du:

1. Placera 4,5 ml 10% honungslösning i en kolv,
2. 5,5 ml destillerat vatten
3. 0,5 ml 0,58% saltlösning
4. 5 ml 1% stärkelse.

Kork tätt med lock, blanda och håll i ett vattenbad +40 grader. Kyl röret till medeltemperatur efter 1 timme. Tillsätt sedan 1-2 droppar jod och rör om igen.

Färgen är transparent eller ljusgul, visar att diastasantalet för den testade honungen inte är mindre än 11,1 enheter. Gå. Detta innebär att produkten är färsk, naturlig, den kan fortfarande lagras och användas. Om du med dessa proportioner av de återstående ingredienserna i honung tar 2,2 ml och samma resultat kommer att uppnås, är diastastalet mer än 22,2 enheter. Gå.

Vad beror diastaset på honung på och vad är det?

Diastasenzymet finns i alla djur, det är nödvändigt för sönderdelning av stärkelse och omvandling till maltos för att förbättra matsmältningen. Genom mättnad av honung med enzymer bedöms graden av dess biologiska aktivitet.

Genom mättnad av honung med enzymer bedöms graden av dess biologiska aktivitet.

Det viktigaste för insekter är att fylla på mat för vintern. I regioner med korta och varma vintrar behöver insekter inte en stor mängd enzymer. Därför är diastasantalet för södra honung 5-9 enheter. Gå; ibland närmade sig diastasantalet akacihonung noll. Altai och Bashkir honung - cirka 30 enheter; i Sibirien och norra regioner - 25-45 och fler enheter. Gå.

De tillåtna gränserna för antalet ställs in från 5 till 50 enheter av Gothe. Låga indikatorer indikerar föroreningar av vatten, socker, juice, sockermelass, stärkelse, gelatin, krita, mataromer. Eller så är den överhettad, vilket kraftigt minskar aktiviteten hos enzymer och medicinska egenskaper. Lång (3 eller fler år) och felaktig lagring minskar också enzymatisk aktivitet varje år med 20-25%.

Därför är det nödvändigt att lagra vid temperaturer från 0 till 10 grader endast i emalj, keramik eller glas. Reaktioner sker med aluminium, koppar och zink, där giftiga föreningar bildas. Om det spillts i en detaljhandelsbehållare finns det en risk att helt förlora diastasenzymer. Det visar sig vara en vanlig delikatess.

En viss typ av honung har ett individuellt diastasnummer. Klimat, skördetid, honungsorter, binraser, lagringsförhållanden, värmebehandling - dessa faktorer minskar eller ökar indikatorn. Under kontrollerna konstaterades att:

• lindenhonung innehåller ett litet antal - 11,5-20 enheter. Gå;
• sainfoin - upp till 14,6 enheter;
• bovete - upp till 60 enheter;
• vit akacia -6,3-7 enheter;
• solros -17,8-19 enheter;
• söt klöver - 20,4-21,5 enheter;
• ljung - 27,9-29 enheter;
• ängklöver - 9,6-11 enheter

Nordlig honung varar längre. Ju fler tal och starkare binfamiljen är, desto högre är diastasantalet, eftersom fler enzymer införs i blomman än av svaga insekter. Starka bin från samma fält ger cirka 50 enheter Gotha; och de svaga - cirka 10 enheter.

Det finns en version som insekter själva "vet hur" för att beräkna hur mycket stärkelse som finns i nektaren och ta in diastasen exakt nödvändigt för att helt sönderdela det. Eftersom stärkelse i nektar är dålig mat för bin, har därför naturen gett dem förmågan att korrigera denna situation.

Diastasnummer är mer än 55-60 enheter. Gothe talar om närvaron av tillsatser eller vatten, vilket leder till jäsning, försurning av den biologiska produkten. Vi kan inte längre prata om fördelarna och användningen.

Ett lågt antal kommer också att finnas i högkvalitativ honung tillverkad av bin från en svag koloni

Utbud av diastasnummer per region

Sammanfattningsvis är det omöjligt att på ett säkert sätt hävda att antalet diastaser är ett bevis på binamlingens höga kvalitet och goda medicinska egenskaper. Diastas av honung visar bara att det är en naturlig produkt, färsk, utan föroreningar, korrekt lagrad och lämplig för konsumtion.