Honung är en god, hälsosam naturprodukt. Färsk honung är i flytande sirapform. Med tiden, även efter de grundläggande lagringsriktlinjerna, börjar det socker. Processen äger rum på grund av produktens kemiska sammansättning. Fullkristalliserad honung förblir god och hälsosam.

Förebyggande av kristallisering av honung

Naturlig honung utsätts för en kristallisationsprocess. För att sakta ner det kan du utföra följande manipulationer:

  • Värme;
  • Filtrera (för sirapen genom ett silsystem);
  • Följ lagringsförhållandena.

Varje naturprodukt kan inte lagras i enhetligt tillstånd under lång tid. Sockerar startar kristallbildningen. Det är viktigt att pumpa ut det i rätt tid och förvara det korrekt för att förhindra snabb socker av nektar. I flytande tillstånd kommer den att förvaras i en månad eller längre, beroende på honungsplantorna.

Honung

Kristalliseringsskäl

Naturlig honung innehåller olika sockerarter:

  • Fruktos;
  • Sackaros;
  • Glukos.
Hur man bestämmer kvaliteten på honung hemma

Kristallisation är en naturlig process där ett ämnes fysiska tillstånd ändras från en sirap till en mer solid, medan alla värdefulla och användbara egenskaper bevaras.

Intressant. Kristallisering inträffar när monosockret börjar sätta sig på botten och väggarna i kärlet. Folk säger att honung är socker eller förtjockat.

Det finns flera typer av konsistenser, baserat på kristallernas storlek:

  • Finkorniga - kristaller upp till 0,5 mm i storlek kan urskiljas;
  • Grovkornad - kristallernas storlek är från 0,5 mm och mer, de skiljer sig väl;
  • Krämig konsistens - homogen honung, kristaller är nästan osynliga.

Anledningar till att honung kristalliserar:

  • Inverkan av honungsplantor (floristisk sammansättning). Beroende på den floristiska sammansättningen särskiljs honung enligt dess organoleptiska egenskaper: färg, smak, lukt;

På en anteckning!Olika sorter har sin egen sockergrad. Till exempel börjar nektar från maskrosblommor sätta sig på 3-7 dagar. En produkt med örter - på 2-3 månader.

  • Temperaturen vid vilken produkten lagras. Om den förvaras vid temperaturer från +14 till + 27 grader, kommer nektaren knappast att tjockna. Vid en temperatur av +4 och lägre börjar den tjockna, processerna för molekylär diffusion saktar ner, kristallisation börjar;
  • Fysisk påverkan (omrörning, vila). Om honung blandas kommer de växande kristallerna att sönderdelas, medan antalet kommer att öka, vilket kommer att påskynda förtjockningsprocessen;
  • Andelen vatten i kompositionen. Vattenhalten påverkar kristalliseringsgraden. Om nektaren innehåller 16% vatten och mer än 30% glukos, genomgår produkten stark kristallisation, blir som en "sten" och behåller dess fördelaktiga egenskaper under många år;
  • Påverkan av kristalliseringscentra. Efter bildandet av de första kristallerna - "primära" på kärlets botten och väggar, börjar nya fästa vid dem och bildar nya strukturer;
  • Ytterligare bearbetning före förpackning. I närvaro av föroreningar (protein, pollenkorn, mineralsalter) accelereras sockerprocessen;

Kristalliseringsskäl

  • Luftfuktighet. När den förvaras på en fuktig plats saktar kristallisationsprocessen ner, eftersom nektaren absorberar fukt, vilket förhindrar kristallbildning;
  • Graden av mognad.Skillnad mellan omogen och mogen honung. Om den samlas innan bikakan stängs anses den vara omogen, alla nödvändiga processer som gör att nektaren mognar är inte slutförda;
  • Sockerförhållande. Glukos är söt i smak och kristalliserar lätt. Fruktos är sötare än glukos och genomgår inte sockerprocessen. Om andelen glukos inte överstiger 30%, kommer honung knappast att kristallisera.

Kristalliseringstid

Varje sort skiljer sig åt i utseende, smak och kristallisationshastighet. Vissa sorter är mer mottagliga för denna process på grund av produktens kemiska sammansättning, som påverkas av honungsplantor.

Hållbarhet av honung

Hur snabbt kristalliserar naturlig honung, sorter:

  • Nektar, som samlades endast från willow-tea och vita akaciablommor, kan lagras i flera år i flytande tillstånd och inte genomgå en kristallisationsprocess;
  • Bovete - alltid kanderad efter 4-5 veckor. Om det förvaras på en sval plats kan det minska sockerhastigheten.
  • Linden - anses vara en av de mest användbara, elit älskling. I flytande tillstånd är färgen vit, en grönaktig nyans kan förekomma. Återstår vätska i upp till 2-3 månader. Det kommer att tjockna i flera månader till;
  • Blomsorter kristalliserar nästan omedelbart (1-2 veckor). Nektaren kan bli fast inom en månad, helt bestående av kristaller.

Viktig! Med felaktig lagring av något slag ändras kristalliseringstiden för honung: förtjockningsprocessen och kornbildningen börjar gå snabbare.

Kristalliserar naturlig honung

Hur man bestämmer äktheten av honung

Naturlig nektar, på grund av dess kemiska sammansättning, börjar med tiden "socker". Om det under en lång tidsperiod förblir flytande utan bildning av en fällning, är produkten troligen inte naturlig, den innehåller tillsatser. Anledningarna till att biprodukten inte kristalliserar:

  • Felaktig nektaruppsamlingsteknik. Ofarna biodlare börjar ibland pumpa ut honung, vilket inte har gått igenom alla grundläggande reaktioner som är typiska för mogen honung. Bin packar den färdiga produkten med vaxlock, sådan nektar är redo för montering. En omogen bi-produkt kännetecknas av hög fuktinnehåll, vilket förhindrar kristallisering. Efter några månader börjar honung jäsa, försämras snabbt;
  • Bristande efterlevnad av lagringsvillkoren. Nektar tillhör hygroskopiska produkter, det kan absorbera fukt, därför när det förvaras i varma rum med hög luftfuktighet kristalliserar det inte, det börjar försämras;
  • Utspädd eller icke-naturlig nektar. Förfalskningar finns ofta i hyllorna i butikerna. Tillverkare lägger till färger, smaker, sockersirap, stärkelse eller mjöl för att göra produkten tjock och viskös, som honung;
  • Överhettad älskling. Ibland värms den upp för att hålla nektaren i flytande tillstånd längre. Om du inte följer uppvärmningstekniken överhettas produkten och förlorar alla dess fördelaktiga egenskaper på kemisk nivå.

På en anteckning. Krystalliserar äkta honung? Naturligtvis är naturlig nektar föremål för den naturliga sockerprocessen. Om produkten väcker tvivel och inte kristalliserar på länge, kan den kontrolleras för naturlighet. Det är nödvändigt att ta en tesked sockrad bienektar, blanda med en tesked vätska till en homogen konsistens och häll den i en burk med kompositionen som ska kontrolleras. Om produkten är naturlig, av hög kvalitet, börjar kristallisationsprocessen om några veckor.

Kristalliserar naturlig honung

Varför honung kristalliserar snabbt

Färsk nektar kan kandiseras av flera skäl:

  • Vattenprocent. Biprodukten har låg vattenhalt. Ju mindre fukt desto snabbare kristaller börjar bildas;
  • Ökad glukos. Om sammansättningen av nektar av detta socker är mer än 30%, börjar det härda snabbt med bildandet av små korn;
  • Lufttemperaturen i rummet där produkten förvaras har en direkt inverkan på fysiska och kemiska processer. Vid en temperatur på 15 grader börjar den aktiva processen med honungsocker;
  • Brist på dextrin. En konstgjord polysackarid, som tillsätts till nektaren, hjälper till att hålla produkten i flytande form och förhindrar kristallbildning. Om kristallisationsprocessen är aktiv, indikerar detta frånvaron av en artificiell polysackarid;
  • Förekomsten av pollenpartiklar. Om det finns pollen i den sirapiga nektar bildas kristaller snabbare.

På en anteckning!Anledningarna till att en naturlig produkt sockerats är olika. Ofta har de ingen effekt på nyttan. I fast tillstånd kan honung lagras i flera år.

Vilken älskling kristalliserar inte

När du köper honung vill du vara säker på produktens kvalitet. Det är bra att veta vilken typ av honung som inte kristalliserar och varför:

  • Naturlig nektar som samlats in från vissa blommor kanske inte är sockerbelagd under lång tid. Om den är gjord av djurhållare (ivan te), lind, akacia, förblir den i ett sirapigt tillstånd i flera år. Om biodlaren säljer denna sort rekommenderas därför att informera köparna om detta så att de inte tvivlar på produktens naturlighet.
  • Om honung säljs i butikshyllorna är den här produkten oftast inte sockerbelagd, eftersom den nästan inte innehåller något naturligt socker (glukos, fruktos).

Honung som inte kristalliserar länge kan testas med avseende på naturlighet hemma. Det är värt att röra en sked honung i en mugg med varmt te. Vänta i 30 minuter. Om ett sediment har bildats längst ner finns det föroreningar i produkten. Det andra sättet är att testa med jod. En tesked nektar måste lösas i vatten och en droppe jod tillsättas där. Om lösningen blir blå innehåller den mjöl eller stärkelse.

Kristallisering av honung är en naturlig process som nästan alla typer av naturprodukter genomgår. Värdefulla egenskaper bevaras. Frågan om naturlig honung ska kristallisera kan inte besvaras entydigt. Oftast utsätts nektar för socker. Om en produkt som köpts i en butik är osäker, kan den kontrolleras för naturlighet hemma. Du kan självständigt påverka accelerationen eller retardationen av processen, men det är värt att komma ihåg att du kan förlora de fördelaktiga egenskaperna hos en god produkt under intervention, särskilt när du värmer honung.