Bal yapma süreci çok karmaşık ve benzersizdir. Yaz arıları, kovana yetecek kadar nektar toplamak için sabahtan akşama çalışırlar. Orada, çıkarılan stoklar nem miktarını azaltmak için havalandırılır, bal peteği hücrelerine yerleştirilir ve ancak o zaman belirli bir süre sonra bitmiş bal kapatılır. Ancak kovandan peteklerin toplanmasında ve taşınmasında sorunlar var. Sıklıkla sorular ortaya çıkar: Balda bir film göründüğünden bal üzerinde neden beyaz bir köpük oluşur?

Bal: açıklama, kompozisyon, türler

Bal, tatlı, yoğun bir üründür. Tadı arıların polen topladıkları bitkiye bağlıdır.

Bal

Balın bileşimi:

  • doğal şekerler: glukoz, fruktoz, sukroz ve diğerleri;
  • Su;
  • vitaminler: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • folik asit;
  • karoten-A;
  • metaller: kalsiyum, magnezyum, çinko, demir, sodyum;
  • fosfor;
  • enzimler (ürün ısıtıldığında ayrışır) ve çok daha fazlası.

Başlıca bal türleri:

  • kireç - açık sarı, yumuşak ve hoş kokulu;
  • karabuğday - koyu kırmızı, çok zengin tadı;
  • ayçiçeği - geç, hafif tart;
  • tatlı yonca - süt beyazı, kehribar, kremsi, vanilya kokusu;
  • akasya - en eski türler;
  • bal özü - polenden değil, yaprak bitlerinden ve bitki salgılarından yapılır.

Bal toplama süreci oldukça karmaşıktır. Rekabetçi yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için talimatlara ve kurallara uymanız gerekir. Balın 2 ana yöntemi vardır: bal peteğinden ve ekstraksiyondan. Deneyimli arıcılar ilk seçeneği tercih ederken, yeni başlayanlar için ikinciyi kullanmak daha kolaydır.

Neden yüzeyde bal köpükleniyor: balda hava kabarcıklarına neden olan şey

Çerçeveler dolu olmasına rağmen neden arılar bal mühürlemiyor?

Balın kıvamını değiştirmesinin birçok nedeni vardır. Ürünün tadını veya kokusunu etkilemeden sadece görünümünü etkileyen faktörler vardır. Arı tatlılığını zararlı bir ürüne çeviren başkaları da var. Bal içeceğinin köpürtürebileceğinden - daha fazla.

Filtrasyon hatası

Bu, nektardaki en zararsız köpük nedenlerinden biridir. Ürünün süzgeçten geçirilmesi sırasında, bununla birlikte arı kırıntıları, balmumu parçaları, polen ve arıların vücut kısımlarının kendilerinin sıkışmayı başardığı zaman ortaya çıkar. Balda köpük - nedir bu? Bu, nektarın kendi kendini temizleme sürecinden başka bir şey değildir.

Filtrasyon hatası

Filtrasyondan sonra neden köpük ortaya çıkabilir:

  • Yanlış elek. Tüm ürünlerin standart bir delik boyutu yoktur, bu nedenle satın almadan önce, şüpheniz varsa, satıcıya danışmak daha iyidir. Elek içinde çok büyük delikler varsa bal köpürmesi meydana gelecektir.
  • Filtrenin yapımında düşük kaliteli malzeme kullanıldı. Çoğu zaman, arı yetiştirmeye yeni başlayanlar, yüksek kaliteli, pahalı malzemeler satın almanın öneminin farkına varmazlar ve bu da ürünün yabancı parçacıklarla kirlenmesine yol açar.
  • Arıcının dikkatsizliği. İnsan faktörü, koleksiyonun kalitesini de etkiler.

Böyle bir balı kullanıma hazırlamak için, bu döküntülerin üst katmanını bir bıçak veya kaşıkla temizlemeniz yeterlidir. Tatlılığın tüm faydalı özellikleri, tadı ve kokusu bozulmadan kalacaktır.

Olgunlaşmamış bal

Bazen kehribar rengi ürünü önceden toplamak için acil bir ihtiyaç vardır. Ve hasattan sonra balın köpürmesi alışılmadık bir durum değildir - bu nedir? Yüksek nem oranı nedeniyle olgunlaşmamış ürün üzerinde köpük oluşur. Ham baldaki nem içeriği normdan% 1-2 daha yüksektir.

Önemli! Olgunlaşmamış ürünün nem içeriği% 4'ü aşarsa, desorpsiyona ihtiyacı vardır. Bu, evde kendi başınıza yeniden oluşturulamayacak özel koşullar gerektirir.

Sorumlu arıcılar, 20 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta hava geçirmez bir kapta yaklaşık bir ay tutarak olgunlaşmasına izin verir. Ancak, alıcı olgunlaşmamış bal satın alsa bile, kendi başına olgunlaşmasına izin verebilir. Satın alınan arı ürününün tamamen veya kısmen köpüklenmesi durumunda şaşırmayın.

Olgunlaşmamış bal

Önemli! Olgunlaşmamış bal en iyisi önce yenir. Uzun süre saklanamaz. Aynı zamanda, iyileştirici özelliklerinin miktarında daha düşük olmasına rağmen, olgunluktan az olmayan vitamin ve minerallerle doldurulur.

Hava balonları

Balda kabarcıklar neden görünüyor? Çoğunlukla, farklı kaplardan sık sık yapılan transfüzyonlardan veya uzun süre karıştırıldıktan sonra kütle kabarmaya başlar. Bal döküldüğünde, tüm bal kütlesi boyunca kabarcıklar şeklinde yayılan azotlu bileşiklerle doldurulur. Depolama sırasında, bu tür ballar bozulmayacak ve faydalı özelliklerini kaybetmeyecektir.

Balda hava kabarcıkları

Artmış glikoz

Bu gösterge yalnızca balın türüne bağlıdır ve tadı hiçbir şekilde etkilemez. Balda beyaz köpük oluşur - bu nedir? Sadece fazla miktarda glikoz bileşiği. Kullanmadan önce üst tabakayı bir kaşıkla çıkarın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu tür nektar, normalden çok daha hızlı bozulduğu için özel koşullarda saklanmalıdır. Bu, sıkıca kapatılmış bir kap ve 15 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklık gerektirecektir.

Fermantasyon

Hem sahte hem de doğal ürünler, nektar fermantasyonuna duyarlıdır. Süreç, maya mantarları tarafından tetiklenir. Doğal nektar onlara sahte olmaktan daha dayanıklıdır. Fermantasyonla daha başlamadan mücadele etmek en iyisidir, yani tüm kuralları ihmal etmeden tatlılığı doğru bir şekilde saklamaktır. Yüksek sıcaklık veya yüksek nem koşullarında, en kaliteli nektar bile olumsuzluklara dayanmayacaktır. Ona ne olacak? En zararsız olan şey ise üstteki köpük kubbedir, bu da fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelir.

Not! Toplanan bal sadece ekşi değil aynı zamanda petekleri de ekleyebilir. Hücrelerin köpürmesi ve patlaması sürecin başlangıcını gösterecektir.

Sahte ürün

Sahtecilik şu anlama gelir.

Şeker / Bal

Arılar tarafından her zamanki gibi üretilir, ancak çiçeğe göre çok daha az besin ve besin içerir. Şeker nektarı, arıcı, avcılarını sürekli olarak şeker şurubu beslemeye başladığında ortaya çıkar. Şurup, bal miktarının birkaç kat artması nedeniyle arılarda kehribar üretim mekanizmalarını hızlandırır ve kalitesi düşer. Örneğin, çiçekli bir tane ile karıştırırsanız, özel laboratuarlarda bile yakalama bulunmayacaktır!

Not! Düşük kaliteli balı bile gözle tanıyabilirsiniz! Bal tamamen şeffafsa, bu yavaş kristalleşmesini gösterir (çok fazla nem). Renksiz (şeffaf) bir kütle ısıl işlem görmüş olduğu konusunda uyarır.

Yapay bal

Çoğunlukla sahte Çin'den ithal edilmektedir. Ve görünüşte olduğu kadar tadı da onu gerçek olandan ayırmak çok zor. Çinli ustalar, hem ürünün kıvamını hem de tadını hassasiyetle yeniden üretmeye çalışıyorlar. Gerçek Çin balından çarpıcı bir şekilde farklı olacak tek şey, yararlı ve tıbbi bileşenlerin tamamen yokluğudur.

Önemli! Çinli bir sahtekarlığı kaliteli bir tatlıdan ayırt etmek zordur, ancak bu mümkündür.Karamel aroması, tatlı, şeker aroması ve çiçeksi bir tat olmaması, açık bir sahte olduğunu gösterecektir.

Katkı maddeli doğal bal

Doğal bir ürünü yabancı kirliliklerle seyreltme yöntemi, bal taklidi yaparken özellikle popülerdir. En zararsız katkı maddesi, gıda boyaları veya çay kullanılarak balın rengine uyacak şekilde renklendirilen yüksek yoğunluklu şeker şurubu olabilir. Alıcının sağlığını önemsemeyenler, balın daha ucuza satılması için tehlikeli maddeler kullanırlar. Şeker de ucuz olmadığından, küçük dozlarda bile vücut için tehlikeli olan çeşitli maddelerle değiştirilir.

Honeydew balı

Ped 2 çeşit olabilen organik bir maddedir. Hayvan kökenli bir yastık var - bu, parazit böceklerin yaşamları boyunca ürettikleri şeydir. Örneğin, bu tür böcekler, yaprak bitlerini ve bitkiler üzerinde yaşayan benzer böcekleri içerir. Dışkıları aynı hayvan yastığıdır.

Honeydew balı

İkinci tip, bitkisel kökenli bir peddir. Arılar bu yapışkan kütleyi, sürgünleri ve yaprakları tatlı bir sıvı olan bal özü salgılayabilen özel ağaçlardan toplar. Kozalaklı ağaç, meşe, söğüt, kiraz, dişbudak, erik, elma ve akçaağaçlardan bol miktarda üretilir. Hem haricen hem de tat olarak bu salgılar arı nektarına çok benzer.

Not! Arılar, sadece yakınlarda çiçekli bitkiler olmadığı için bal özü toplarlar. Genellikle, bu tür koşullar ya minimum yağışlı sıcak bir yazdan sonra ya da neredeyse tüm bitkilerin çoktan solduğu sonbaharda ortaya çıkar. Çalışkanların bal özünden bal yemek, yaşam beklentilerini 2 kattan fazla azaltır!

Aslında, tatlı özsu balı düpedüz sahte değildir. Hatta normal nektardan daha fazla eser element içerir. Postoperatif dönemde olduğu gibi anemi nedeniyle vücudu zayıflamış çocuklar için kullanılması önerilir. Kullanmadan önce doktorunuza danıştığınızdan emin olun.

Erimiş bal

Yukarıdaki tüm sahte ürünler gibi, vicdansız satıcılar tarafından yüksek sıcaklıklara maruz bırakılarak işlenir. Böyle bir işlemden sonra bal, tüm yararlı özelliklerini kaybeder ve doğal baldan çok daha hızlı bozulur, bu da köpük ve diğer olumsuz maddelerin görünümünü tetikler.

Amber nektarında köpükten nasıl kaçınılır

Bal neden kokmuyor

Balda köpük ve yabancı tortuların ortaya çıkması için yukarıdaki nedenlerin tümü, sadece tadını olumsuz yönde etkilemekle kalmaz, aynı zamanda uzun süreli kullanımla vücuda da zarar verebilir. Satın alınan balın saklama kuralları bozulmayı ve fermantasyonu önleyecek ve birkaç yıl koruyacaktır. Bu gereksinimleri göz önünde bulundurarak, nektarla ilgili köpük, kabarcıklanma ve diğer sorunları sonsuza kadar unutabilirsiniz.

  • Sıcaklık. Balın doğru sıcaklıkta saklanması çok önemlidir. En uygun olanı -5 ° С ile 20 ° С arasındadır. Bir ürünü oda sıcaklığında saklarken, hızlı bir şekilde bozulduğu ve pul pul döküldüğü gerçeğiyle sıklıkla karşılaşılır. Tatlı şurubu ılık bir yerden soğuk bir yere taşımadan aynı sıcaklık rejimini gözlemlemek de aynı derecede önemlidir. Sıcaklıktaki değişiklikler, ürünün görünümünü ve düzensiz kristalleşmeyi olumsuz etkileyecektir.
  • Kapasite. Doğru depolama kapasitesini seçmek de aynı derecede önemlidir. Renkli camlı ve sıkı kapaklı bir kavanoz bunun için en uygunudur. Seramik ve emaye kaplar kalite açısından biraz daha düşüktür. En kötü seçenek plastiktir. Balı bir kaba koymadan önce çamaşır sabunu ile yıkayın ve bol su ile durulayın.
  • Hava nemi. Balın ortamdaki nemi çok büyük miktarlarda emme kabiliyeti göz önüne alındığında, depolandığı yerde minimum düzeyde olması gerekir. Aksi takdirde sıvı hale gelecek ve daha hızlı bozulacaktır.
  • Aydınlatma.Doğrudan güneş ışığı çok zararlıdır. Karartılmış camdan bile, besin maddelerinin çoğunu yok edebilirler, bu nedenle en iyi yer, güneşin nadiren baktığı ve hiç bakmadığı karanlık bir köşe olacaktır.
  • Kokuyor. Balın bir diğer ayırt edici özelliği de kokuları emebilmesidir. Bu nedenle, güçlü kokulu ürün veya malzemelere yakınlığı son derece istenmeyen bir durumdur.

Köpük, kabarcık, fermantasyon ve sahteciliğe çarpmamak için bal nasıl seçilir

Bal neden pul pul dökülür

Bunun için şunları dikkate almanız gerekir:

  • malların tutarlılığı tek tip olmalıdır. Kaliteli bir ürünü kaşıkla alırsanız, düzgün bir akışta süzülür ve yüzeyde bir kayma oluşturur;
  • görsel olarak iyi bal saydam, homojen, kalın, çökelmesiz, bulanıklık ve tabakalaşma olmadan;
  • tadı ekşi olmalı ve belirgin bir ekşilik olmamalıdır;
  • parmaklarla ovulan bir damla bal, cilde tamamen emilmezse, kirliliklerin varlığını ortaya çıkarır, ancak parmaklarda topaklar halinde yuvarlanır;
  • doğal bir ürün parlak bir çiçek aroması içerir, bu nedenle ne kadar az kokarsa o kadar seyreltilir;
  • yazın kıvam şuruplu olmalı ve kışın kristalize edilmelidir.

Her zaman haneler için ürün seçimine dikkatlice yaklaşmanız gerekir, çünkü diğer arı ürünleri gibi bal da yalnızca yüksek kaliteli toplama, olgunlaştırma ve saklama ile faydalı olacaktır. Sahte veya basitçe bozulmuş bir ürün sadece para kaybını değil, aynı zamanda vücuda da zarar verir. Yukarıdaki tavsiyelere uyarak, gerçek ve kaliteli balı üç noktada kolayca ayırt edebilirsiniz.