La mel artificial és molt demandada, malgrat la seva naturalitat, a causa de la seva utilització en pastisseria. Té un sabor i un aspecte idèntics, però no té les qualitats beneficioses d’un producte apícola natural.

Per a què es necessita?

La mel artificial és un xarop de glucosa-fructosa igual a la sacarosa en dolçor i valor nutritiu. No conté enzims, ni microelements ni vitamines característiques d’un producte natural. No hi ha propietats medicinals i cosmètiques. Per tant, només s’utilitza com a edulcorant.

Important! La mel artificial s’utilitza àmpliament a la cuina. Això es deu al fet que quan s’escalfa un producte natural, s’allibera àcid oximetilfurfúric, que té un efecte cancerigen a l’organisme.

Està contraindicat per a persones amb al·lèrgies a causa de la presència d’al·lergògens: substàncies biològicament actives i compostos continguts en el pol·len. El producte artificial té un contingut calòric inferior, per tant, pot complementar la dieta de persones amb sobrepès.

Mel artificial

Composició artificial de mel:

  • hidrats de carboni: 80%;
  • sucre en residus secs: 70%;
  • aigua: 20%;
  • impureses: 3%.

Com fer la mel tu mateix? Per fer una deliciós, necessitareu uns quants ingredients, el component principal de les receptes és el sucre de canya o de remolatxa.

Preparació

Mel de síndria

Fer mel artificial a casa és bastant fàcil. La seva preparació es basa en el procés de descomposició de la sacarosa i la glucosa a monosacàrids. Els pastissers l’utilitzen àmpliament en la fabricació de pastissos i pastissos.

Com es fa la mel a partir del sucre? La recepta clàssica, sense ingredients addicionals afegits:

  • 70 g de sucre;
  • 30 ml d'aigua bullint;
  • 1 g d'àcid cítric (o àcid fòrmic - 0,5 g);
  • 0,8 g de bicarbonat de sodi.

Abans de bullir la mel, heu de preparar una tassa o vas de porcellana. Aboqueu sucre al recipient i diluïu-ho amb aigua bullent. La massa viscosa resultant s'escalfa en un bany d'aigua a 80 graus. S’afegeix àcid per accelerar el procés. La barreja es manté al foc durant 2 hores. Cal remenar constantment l'almívar perquè el sucre no s'acabi. Per neutralitzar l’àcid s’afegeix sosa que es pot substituir per guix. Només queda refredar l'almívar acabat. Els grans fabricants utilitzen xarop de midó en lloc de sucre.

Cuinant mel

Com es prepara la mel perquè s’assembli més a la mel natural? Per a això, s’utilitzen diversos additius:

  • almívar o almívar de blat de moro, farina, guix per espessir;
  • autèntica mel, suc de raïm, síndria o meló, espècies, flors per afegir sabor;
  • te, safrà, decocció d'herba de Sant Joan per obtenir una ombra.

La combinació del gust s’aconsegueix barrejant un 80% de mel artificial i un 20% de mel natural i afegint melassa (10-20%).

Mel de cirera de cirera groga

Densitat de mel

La pruna de cirera groga té un efecte tònic, despertant la gana i afavorint l’absorció dels aliments. Els àcids orgànics en la seva composició normalitzen la digestió i les femtes. La presència de carotenoides ajuda a mantenir la salut dels òrgans de la visió i de la pell. La fruita enforteix el sistema immunitari, protegeix contra tumors cancerosos, gràcies al contingut d’antocianines i vitamina C. Podeu elaborar mel casolana a partir de pruna de cirera.

Per fer melmelada de pruna de cirera groga necessiteu els ingredients següents:

  • pruna de cirera - 0,5 l d'una llauna;
  • aigua - 1 l;
  • sucre - 3 kg;
  • mel - 100 g;
  • àcid cítric - 1 culleradeta.

Abans de bullir la mel de cirera de cirera, es renta.La pruna de cirera rentada es col·loca en una cassola d’esmalt, s’aboca amb 1 got d’aigua i es deixa coure fins a obtenir una consistència suau durant uns 10-15 minuts. A continuació, la pruna de cirera es refreda i es frega per un colador per desfer-se de la pell i les llavors. Al puré s’afegeix aigua, sucre i mel.

Mel de cirera de cirera groga

Els components barrejats es posen a ebullició i es couen amb agitació constant durant 15-20 minuts. L’àcid cítric s’afegeix 5 minuts abans d’acabar el procés. Queda abocar mel calenta als pots i enrotllar-la durant l’hivern. El resultat és una exquisida fragància ambarina, similar a un producte apícola real.

Es pot preparar segons la recepta sense afegir mel. Només es requereixen 3 ingredients:

  • pruna de cirera - 1 kg;
  • aigua - 1,2 l;
  • sucre –3 kg.

La pruna de cirera es renta, es posa en aigua i es bull fins que quedi tova. L’aigua es drena en un recipient separat. La massa de fruita refredada, netejada per un colador, es torna a abocar amb brou colat i s’afegeix sucre. Després de bullir, reduïu el foc, continueu cuinant uns 40-50 minuts. La mel de pruna de cirera picant i espessa s’aboca en pots i s’enrotlla. El producte s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

Mel de sucre

Aquesta és una altra opció falsificada en què les abelles consumeixen xarop de sucre. Els insectes el converteixen en mono-sucre. Aquest producte no es pot anomenar artificial, ja que les abelles fermenten el xarop d’una manera similar al pol·len i al nèctar. Composició de mel de sucre:

  • sucre invertit: 65,7%;
  • canya: 4,87%;
  • dextrines: 8,17%.
Alimentar les abelles a l’agost amb almívar

La composició és bastant pobra, no hi ha proteïnes, vitamines ni sals minerals.

Nota! Els apicultors negligents la transmeten com a mel de flor, ja que té un color clar i lleuger aroma a mel. Això és falsificació. Aquest producte és el més difícil d’exposar.

Més tard, van aparèixer formes més astutes de falsificar un producte natural. Utilitzen melassa, sacarosa, sucre invertit, patata i midó de blat de moro. De vegades, fins i tot les proves de laboratori no permeten detectar falsificacions. Les falsificacions més habituals es subdivideixen en 3 grups: mel artificial, natural amb additius per augmentar la viscositat i el pes, i també elaborada per les abelles a partir de xarop de sucre.

Mel de sucre

Els científics continuen experimentant, creant noves varietats. Investigador N.P. Jorisch va desenvolupar un mètode expressiu per produir vitamines medicinals i mel vitamínica a base de xarop de sucre. Les abelles s’alimenten d’un 55% de xarop de sucre, afegint additius:

  • medicaments;
  • extractes d'herbes;
  • sang fresca;
  • vitamines;
  • llet;
  • sucs de fruites i verdures.

Així, els científics van aconseguir obtenir mel de pastanaga, sang, llet, medicinal, poma i multivitamínica. S’han desenvolupat més de 85 varietats amb propietats medicinals. Aquest producte ajuda a conservar substàncies medicinals, és agradable de consumir i facilita l’absorció d’additius a causa de la presència de proteïnes, enzims, vitamines i sucre. Aquesta forma d’administració de medicaments és especialment convenient amb el sabor amarg del medicament.

La diferència entre mel i xarop

Els venedors sense escrúpols aprofiten l’oportunitat per presentar la mel artificial com a natural, perquè és difícil reconèixer l’engany per l’aspecte del producte. Hi ha certs signes d'un substitut pel qual es pot distingir un fals:

  • aroma àcid i senzill sense regust, en contrast amb l'aroma multifacètica d'un producte natural;
  • no provoca un lleu mal de coll;
  • la textura no és plàstica, s’exfolia;
  • homogènia, ja que no hi ha impureses característiques de la mel natural: pa d'abella, pol·len, pròpolis, micropartícules de cera;
  • la textura és rugosa, amb grumolls;
  • consistència líquida, la gota s'estén immediatament;
  • escumes;
  • no recobert de sucre;
  • preu baix.

La forma correcta de determinar la naturalitat d’un producte apícola és per la seva consistència. Un pal prim es submergeix a la mel i es treu. Aquest producte és filós, flexible i forma un fil llarg. Després de la seva ruptura, es forma un túmul a la superfície, que divergeix gradualment cap als costats.Aquestes propietats s’expliquen pel baix contingut d’aigua, només del 17-20%. El fals té la consistència de la cola, flueix ràpidament, degota, forma esquitxades.

La diferència entre mel i xarop

El producte natural és suau, s’absorbeix fàcilment a la pell, no s’esgota quan es frega entre els dits, en contrast amb la falsificació. Un tros de pa submergit en un producte apícola real durant 10 minuts s’endureix. L’almívar l’estovarà.

Si el producte es va crear amb additius, és fàcil reconèixer una falsificació dissolent una cullerada de mel en aigua. Si no hi ha sediments, la solució només s’ha tornat tèrbola, doncs la mel natural. L’excés d’impureses inherents a una falsificació sempre crea un sediment.

Quins tipus d’additius es van utilitzar es poden esbrinar mitjançant les accions següents:

  • la presència de farina o midó es detecta mitjançant l'addició d'una gota de iode, la solució es torna blava;
  • la presència de guix dóna lloc a l’aparició de bombolles després d’afegir-hi essència de vinagre.

A l’estiu, la mel natural fresca només està disponible en forma líquida (excepte la mel de colza). En comprar mel a la tardor o a l’hivern, només s’ha de prendre un producte confitat (a excepció de la varietat d’acàcia).

La mel artificial casolana és una delícia deliciosa i econòmica.