La mel d’abella pertany a productes únics i és una mena de regal de la mateixa natura. Les seves propietats medicinals i medicinals són conegudes des de temps remots. Gràcies a la sorprenent combinació de meravellosos gustos i propietats medicinals, la mel natural ocupa els primers llocs entre els productes saludables. Gairebé totes les persones de casa tenen un pot de delicatessen fragants i saboroses que s’utilitzen per prevenir i tractar moltes malalties.

Per què la mel no està recoberta de sucre?

Per tant, la qüestió és molt comprensible per què no es confita la mel comprada, què significa això i si aquest és un criteri per a la seva naturalitat. Segons la seva estructura estructural, la mel consta de quantitats iguals de fructosa i glucosa. El temps de cristal·lització es determina en funció de quin component serà més gran. Si predomina la glucosa, la mel comença a cristal·litzar ràpidament. Un excés de fructosa permet que aquest producte apícola romangui en estat líquid durant molt de temps.

Interessant. El procés de sucre o cristal·lització indica l’origen natural i l’absència d’additius artificials. La formació de cristalls s’associa amb la glucosa que envolta la fructosa.

Per què no es confita la mel?

Raons per les quals no succeeix

Molts amants d’aquesta deliciosa delícia, que han decidit aprovisionar-se d’un producte útil per a un ús futur, estan interessats si la mel comprada no es converteix en sucre durant molt de temps, què significa això? Què és, doncs, un indicador de naturalitat? Els apicultors amb molts anys d’experiència donen diversos motius pels quals la mel no s’ha confitat durant un any:

  • Diferents varietats de mel poden cristal·litzar de maneres diferents. Depèn de la quantitat de fructosa, un edulcorant natural natural, i de la quantitat de glucosa, un component dolç ric en calories. En el cas de predominar el primer component, la formació de cristalls de sucre serà lenta. Un exemple sorprenent són les varietats de mel d’acàcia o melada de maig, que en la seva forma líquida original es poden conservar durant molt de temps.
  • La capacitat del sucre depèn de l'exposició a la temperatura. A l’estació freda, la formació de cristalls de sucre s’alenteix. Un efecte similar es produeix quan la temperatura augmenta per sobre dels 30 graus. Tanmateix, aquests canvis afecten negativament les propietats beneficioses del producte. Normalment, per emmagatzemar a llarg termini la mel en estat líquid, després de bombejar-la durant un a un mes i mig, s’emmagatzema a una temperatura de 0 graus. Després d’aquest període, es trasllada a una habitació amb una temperatura no superior a 14 graus.
  • Una raó important que afecta la consistència de la mel és la quantitat d’aigua del producte. Un augment de la humitat fins a un 18% redueix la seva capacitat de cristal·lització, tal mel no serà sòlida, pot ser en forma de pasta. No obstant això, l’addició d’aigua pot fer que el producte fermenti i es faci malbé ràpidament.

Motius pels quals no succeeix

L’addició de xarop de sucre a la mel redueix significativament la seva propietat sucre-sucre.

Tots els motius anteriors donen una resposta per què la mel de l'any passat no és confitada i roman en estat líquid durant molt de temps.

Factors de velocitat de cristal·lització

La qüestió de convertir la mel líquida en estat sòlid preocupa a molts amants de la mel.

Per què les abelles no segellen la mel tot i que els marcs estan plens?

La taxa de cristal·lització depèn dels següents factors:

  1. La quantitat de glucosa. La mel amb el seu alt contingut es converteix ràpidament en un estat sòlid.
  2. La presència de cristalls germinatius microscòpics de glucosa, grans de pol·len i impureses secundàries mecàniques serveix com una mena de centres de cristal·lització. Com més gran sigui el seu nombre, més ràpida passa la velocitat de transformació d’un producte líquid en estat solidificat.
  3. Barrejant. Si sovint es remou la massa de mel amb una cullera regular, es formen noves fonts de cristal·lització.
  4. Vaixella d’embalatge. Emmagatzemar mel en un recipient de parets primes augmenta significativament la taxa de cristal·lització. Si la mel s’envasa en un recipient quadrat amb cantonades dretes, el procés de precipitació del producte començarà des de les cantonades.

Nota! Si el procés de sucre és ràpid, els cristalls de mel seran petits.

Causes del sucre: naturals i no naturals

La mel d’abella es pot recobrir de sucre per molts motius. El tipus de planta mel més freqüent, de la qual es recull el pol·len dolç, es considera el tipus de planta mel més freqüent que afecta la cristal·lització del producte melí. La mel recollida a partir de flors d’alfals, gira-sols, mostassa, colza i altres cultius similars sucrejarà més ràpidament que la mel de cirerers, sàlvia, gerds o algues.

Per què la gespa es torna groga i seca

Altres causes naturals de l’espessiment de la mel són:

  • Utilitzant mel no madura.
  • Males condicions meteorològiques.
  • Punt de recollida del pol·len.
  • La temperatura d’emmagatzematge augmenta per sobre de +10 graus.

Nota! La mel es pot confitar mitjançant mètodes antinaturals associats a diverses manipulacions d’apicultors sense escrúpols i venedors de productes de mel.

És autèntica mel confitada

Per què no fa olor a la mel?

El procés de cristal·lització és un signe tant d’un producte natural com d’una falsificació. La diferència rau en l’aspecte i la velocitat de transició a la forma cristal·lina. El producte natural comença ràpidament a sucre, sobretot quan baixa la temperatura d’emmagatzematge. La mel forjada amb excés de sucre s’espessa lentament. A favor de la naturalitat, parla la formació d’escuma fluixa esponjosa i taques blanques de bombolles d’aire a la superfície de la mel. Gairebé qualsevol mel d'origen natural amb un alt contingut de pol·len comença a espessir-se. Si la mel no està recoberta de sucre al cap d’un any, cal pensar per què no va passar això.

Per què algunes varietats romanen líquides

El tipus de mel està directament relacionat amb el tipus de flors de les quals les abelles treballadores recullen nèctar dolç. Pràcticament no hi ha varietat pura, sempre conté impureses d'altres flors. Això es deu al fet que durant la floració massiva d’una espècie de plantes amb flors es produeix la floració i altres plantes de les quals es recull el pol·len.

Per tant, la mel natural no pot ser absolutament "pura", ha de contenir impureses d'altres cultius florals. Cal tenir en compte que la quantitat de nèctar dolç recollida d'altres flors és mínima, per tant, el nom de la varietat ve determinat per la floració massiva de les flors durant el període de recollida.

Per què algunes varietats romanen líquides

Per entendre per què la mel natural no es confita durant molt de temps, es recomana familiaritzar-se amb les varietats més habituals d'aquesta increïble delicadesa natural:

  1. Maig de maig. Gairebé tothom coneix els beneficis d’un producte apícola recollit a principis de primavera. Això es deu al predomini important de fructosa i al baix contingut calòric. Per tant, la mel de maig s’absorbeix bé sense irritar el tracte digestiu. Els insectes recol·lecten el pol·len abans que comenci la floració massiva dels primers peduncles. El producte melós s’extreu durant l’últim mes de primavera o principis d’estiu. La mel natural de maig roman líquida durant molt de temps.Sovint, sota l’aparença d’aquest útil producte, es venen falsificacions, en les quals s’afegeix xarop de sucre per alimentar les abelles a l’hivern. Per tant, els apicultors experimentats aconsellen comprar el producte de maig a la tardor després d’haver estat infós i de produir-ne la contracció natural.
  2. Acàcia. Una coneguda varietat blanca amb un agradable aroma d’acàcia i un gust únic. Conté un 35% de glucosa dolça, un 40% de fructosa i una petita quantitat d’humitat. La mel acabada d'esprémer té una consistència similar a l'almívar saturat líquid i, després de la contracció, queda líquida durant molt de temps. Després de la cristal·lització, el producte de mel d'acàcia forma petits cristalls de tonalitat clara.
  3. Lima. Aquesta és una altra varietat de varietats de mel blanca que conserva la seva estructura líquida original d’un mes a sis mesos. El producte melí del til és moderadament viscós i, després de sucrejar, pren un estat pastós amb cristalls fins, similar a la sèmola en grumolls. Després de l’emmagatzematge a llarg termini, la mel es pot estratificar en fraccions sòlides i líquides.
  4. Blat sarraí. La cristal·lització de la mel recollida per les abelles dels camps de blat sarraí florit es produeix molt ràpidament. Per mantenir el producte en estat líquid, s’ha de guardar en condicions adequades. Aquest tipus inclou molts nutrients necessaris per mantenir la immunitat, alleujar la inflamació i tractar els refredats.

Després de conèixer les varietats més populars que es mantenen en estat líquid durant molt de temps, podem concloure que és probable que aquest efecte indiqui l’origen natural del producte melí i per què la mel d’aquestes varietats de l’any passat no es va confitar.