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La fauna doméstica en los pueblos y aldeas es bastante diversa. No se puede imaginar una aldea o aldea moderna sin ganado, que incluye toros y vacas. La matanza de grandes animales domésticos es un asunto serio y responsable. Por lo tanto, si no se tiene experiencia en realizar esta operación, lo mejor es invitar a un especialista o entregar la vaca al matadero. Si un agricultor novato no tiene esa oportunidad, entonces, en este caso, primero es necesario estudiar este tema con la ayuda de Internet, la literatura o seguir los consejos de los agricultores experimentados sobre cómo sacrificar toros.
Preparación de ganado para sacrificio
Las mascotas deben estar preparadas antes del sacrificio, de lo contrario la carne puede perder calidad o peso.
Se recomienda elegir ganado para el sacrificio, de al menos un año, ya que es durante el primer año de vida cuando el ternero está creciendo activamente. Después de un año de vida con la misma alimentación, el aumento de peso disminuye.
El mejor momento para la matanza es el otoño. Esto se debe al hecho de que el ganado tiene una gran cantidad de alimento vegetal barato en verano y, gracias a esto, gana peso rápidamente.
Matanza de toros
Se recomienda realizar el procedimiento por la mañana cuando la temperatura exterior es baja.
Examen veterinario
Antes de matar un toro o una vaca, es necesario realizar un examen veterinario del animal con la recepción de los documentos pertinentes. Además, se debe medir la temperatura del ganado.
Es imperativo cumplir con esta condición, ya que este procedimiento está diseñado para prevenir la infección de las personas cuando comen carne de un animal enfermo.
Está prohibido sacrificar un toro o sacrificar una vaca si tiene las siguientes enfermedades o sus síntomas:
- ántrax;
- rabia;
- ántrax enfisematoso;
- fiebre catarral;
- tétanos;
- Plaga;
- edema maligno.
Si los animales fueron vacunados contra el ántrax, la rabia o la fiebre aftosa antes del sacrificio, el sacrificio se pospone durante un período apropiado, que depende del tipo de medicamento utilizado.
Sin embargo, si se descubre que el animal está enfermo, antes de sacrificar a ese toro, se lo trata. Si el tratamiento no es posible, aún se corta, pero el cadáver se desecha.
Miel. inspección de toros
¿Cómo se cortan correctamente las vacas enfermas? Para que la enfermedad no se propague y la carne del animal enfermo no salga a la venta, se debe seguir una regla importante, que es que la granja no es un lugar para el sacrificio de animales enfermos. Está prohibido sacrificarlos en casa. Se lleva a cabo solo en mataderos sanitarios especiales de ganado bajo la supervisión directa de especialistas.
No se recomienda sacrificar ganado de menos de 2 semanas. Dicha carne estará inmadura y sin sabor.
Dieta
El ganado destinado al sacrificio deja de recibir alimento en 12-24 horas. Esto es necesario para que se vacíen al máximo los intestinos, lo que posteriormente facilitará el manejo del animal sacrificado. Sin embargo, el agua no está limitada durante este período.
Tecnología de sacrificio de ganado
Considere cómo se matan las vacas y cómo sacrificarlas adecuadamente.
El animal que se va a sacrificar no puede asustarse. Dado que una vaca o un toro son animales bastante fuertes, por lo tanto, al resistir, pueden complicar mucho el procedimiento, al tiempo que presentan un grave peligro para el granjero. También es importante que el toro no sienta dolor en el momento de la muerte.
Previamente, antes del sacrificio de los toros, se debe preparar el instrumento. Para el sacrificio necesitarás:
- almádena;
- cuerda;
- cuchillo;
- recipiente para sangre;
- harapos.
Cómo se sacrifican los toros o las vacas
Para matar a un animal, debe seguir el siguiente procedimiento:
- Operación para principiantes. Por la mañana, el animal es sacado de la habitación, como para pastar, y llevado al lugar de sacrificio. Allí está inmovilizado tanto como sea posible. Para hacer esto, fijan la cabeza a un soporte confiable con una cuerda atada a los cuernos.
- A continuación, la vaca necesita aturdir o abrumar. El mazo debe ser golpeado con fuerza en la parte frontal. La segunda opción es golpear con una daga en la depresión entre el hueso occipital y la vértebra cervical. Sin embargo, el segundo método no se recomienda para principiantes. Es importante calcular correctamente la fuerza del golpe, ya que si no es lo suficientemente fuerte, entonces el animal, defendiéndose, puede paralizar al matadero. Si es muy fuerte y fatal, entonces la carne será de menor calidad.
- Después de aturdir al animal, es necesario cortar vasos sanguíneos grandes con un cuchilloque se encuentran en el cuello. Este procedimiento se realiza de forma rápida, ya que a los pocos minutos el toro aturdido puede despertar.
- Cuando la sangre deja de fluir, comienzan a matar al toro muerto. Para acelerar el drenaje de sangre, está suspendido por sus patas traseras.
En lugar de aturdir y luego sacrificar a un toro en casa, pueden matar al animal de inmediato con un arma de fuego, como una pistola.
Si la matanza industrial de ganado se lleva a cabo en grandes volúmenes, entonces el matadero está equipado con corrales especiales cerca de las vacas con plataformas móviles. En este caso, el sacrificio se lleva a cabo con una pistola diseñada para sacrificar ganado.
Matanza de un toro en un matadero
Los especialistas experimentados necesitan aproximadamente 3 horas para cortar las canales. Para un principiante, este período será largo.
Pistola de sacrificio de ganado
Se puede usar una pistola especial para aturdir a las vacas. Se utilizan dos tipos de dispositivos: con y sin varilla penetrante en el cráneo. El segundo método es más seguro, ya que no entra en contacto con la sangre del animal, y en la actualidad este tipo de dispositivo es el instrumento más utilizado en los países europeos.
- El principio del mecanismo primer tipo radica en el hecho de que la varilla de choque, al penetrar en el cerebro del animal, lo destruye. Al mismo tiempo, el toro queda aturdido y no siente dolor. La varilla es impulsada por gas comprimido. Dependiendo de la fuente de gas comprimido, las pistolas se dividen en pólvora y dispositivos neumáticos.
- Principio de operación segundo tipo el dispositivo se basa en el hecho de que el gas comprimido golpea el tercio superior del hueso frontal del animal. Con tal aturdimiento, no hay hemorragia en el cerebro del gobio.
Rendimiento de carne en el sacrificio de ganado
Para estimar la cantidad de carne que se obtiene después del sacrificio de un animal, se utiliza un concepto como el peso de sacrificio del animal. Esta cifra incluye el peso de la canal sin tener en cuenta el peso de la cabeza cortada, miembros inferiores y piel y órganos internos extraídos.
El segundo indicador es el rendimiento letal. El rendimiento del sacrificio se calcula como la relación entre el peso del sacrificio y el peso vivo del animal (el peso del animal antes del sacrificio). Esta relación se mide como porcentaje.
Peso de sacrificio de un toro
Dependiendo de la raza (carne o lácteos), el rendimiento de carne también depende. Las razas de carne tendrán mucho más que las razas lecheras. Al mismo tiempo, la calidad de la carne en las razas cárnicas también es mucho mayor.
Si el animal se cría en pastos, el rendimiento de sacrificio es aproximadamente del 55%. Si se sacrifica un toro bien alimentado, entonces el rendimiento de matanza es mayor aquí, puede alcanzar el 60-65%. Cuando se sacrifica un ternero a la edad de 4-5 meses, el rendimiento es mucho menor, ya que no tiene tiempo para ganar fuerza muscular a esta edad y su tejido adiposo está poco desarrollado.
Cómo matar una vaca
La carnicería del cuerpo de un toro solo se puede realizar después de que el animal haya sido desangrado. Esto suele tardar 10 minutos.
Procedimiento de desollado:
- Corta las orejas.
- Con un cuchillo afilado, se hacen incisiones circulares alrededor del área de la nariz, la boca y los cuernos.
- Se hace una incisión desde la boca hasta el cuello (centro) y se quita la piel de la cabeza.
- Corta la cabeza. Para ello, se realiza una incisión entre la cabeza y la vértebra cervical.
- La canal se coloca boca arriba y se fija.
- Se hace una incisión en el medio del cuello hacia el ano a través del abdomen.
- Alrededor del ano y las articulaciones, se hacen cortes en círculo y también se corta la piel a lo largo de las piernas hasta el abdomen.
- Las pezuñas se quitan de las patas traseras a lo largo de las articulaciones del corvejón y de las patas delanteras a lo largo de las muñecas.
- Comienzan a quitar la piel de las piernas, luego continúan desde el cuello y los costados. Posteriormente, se quita en la zona del pecho, en la espalda, abdomen y se completa la extracción en la parte posterior de la máscara.
El procedimiento para cortar un animal:
- El cofre se corta con un hacha.
- Luego, debe vendar la tráquea y quitarla junto con el estómago.
- Los órganos internos se extraen a través de una incisión torácica.
- Con la ayuda de una sierra, dividen la carcasa en dos partes, luego cortan la vaca en partes o la envían al congelador y la cortan más tarde.
Mini taller de matadero para ganado
Una vez que el ganado ha crecido hasta la edad de sacrificio, puede entregar el animal a la planta de procesamiento de carne. Sin embargo, es mucho más rentable utilizar sus propios mini-mataderos. Son modulares. Los talleres móviles modulares están equipados con todo el equipamiento necesario.
Incluye los siguientes módulos:
- para el matadero;
- para el procesamiento primario de canales.
Se puede completar con un módulo para la producción de productos semiacabados. Por ejemplo, en dichos módulos puede guisar carne y producir guiso.
La cría de ganado es un negocio bastante rentable. Por lo tanto, después de haber recibido las habilidades para sacrificar animales, puede obtener carne de alta calidad, tanto para su propio consumo como para la venta.
