Piselli (pianta)

Cosa sono i piselli? La pianta è amata da tutti fin dall'infanzia. La domanda su dove crescono i piselli può essere risolta in una parola - ovunque. Le varietà annuali sono preferite per la riproduzione. Ci sono anche piante perenni, ma non sono così popolari in Russia. Le fasi di sviluppo dei piselli annuali sono più facili da controllare, consentendo di liberare rapidamente l'area di semina.

Descrizione della cultura

I piselli non sono un albero, non un arbusto, ma una pianta erbacea. Ha uno stelo cavo, debole, flessibile che necessita di sostegno, che avvolge sollevandosi. Le antenne di pisello sono lame fogliari modificate situate nella parte superiore della foglia, supporti intrecciati. Il colore del fusto e delle foglie è verde chiaro o scuro, brillante. Può crescere fino a 2 m di altezza. Il frutto di un pisello è un baccello familiare a tutti fin dall'infanzia con due valvole, in cui è posta una fila di 4-10 piselli. L'apparato radicale dei piselli è fondamentale, la radice si ramifica debolmente e arriva a una profondità di 1 m. I batteri che arricchiscono il terreno con l'azoto si depositano su radici sottili, pertanto la coltivazione di una coltura della famiglia delle leguminose viene utilizzata nella tecnologia agricola come concime verde.

I germogli compaiono 10-12 giorni dopo la semina. I piselli fioriscono in 1-2 mesi, a seconda della varietà, il raccolto matura completamente in 30-50 giorni.

Piselli

Varietà

I pois possono essere lisci con una lucentezza lucida o rugosi. Per la loro forma, tali varietà sono chiamate cerebrali, sono considerate le più deliziose. Gli allevatori olandesi sono stati in grado di coltivarli circa 400 anni fa. Sono le varietà del cervello che vengono rotolate in barattoli.

Tutte le varietà di piselli possono essere suddivise in 3 gruppi principali:

• Peeling. Si distinguono per la superficie interna della foglia del baccello, che è ricoperta da una fibra densa e non commestibile, simile alla pergamena. Molto spesso usato per i piselli in scatola.
• Zucchero. I loro baccelli sono molto teneri, non ci sono fibre nel baccello. Questi piselli vegetali possono essere consumati interi o in scatola direttamente con la pelle, ma per questo i baccelli devono essere acerbi e succosi.
• Semi-zucchero. In queste specie, la pergamena matura solo quando il baccello è completamente maturo.

Per colore, i piselli sono divisi in verde e giallo.

Il cece è un parente dei piselli

A quale famiglia appartengono i piselli? Bobovs e i suoi parenti più stretti sono familiari a tutti:

• I ceci sono piselli gialli di forma irregolare coltivati ​​in Asia e nel Medio Oriente. La proprietà per la quale è apprezzato in Oriente è poco conosciuta nel nostro paese. I piselli sono ancora considerati il ​​miglior alimento per migliorare la salute delle donne e degli uomini. Piatti popolari come hummus e falafel sono a base di ceci.
• Mung, dal o mung sono piccoli fagioli di forma leggermente oblunga originari dell'India, un componente del porridge Kihari, popolare nella cucina indiana. Mangia intero, sgusciato. Perfetto per la germinazione. Le tagliatelle traslucide di vetro - funchose - sono ottenute dall'amido.

Composizione di piselli

Un piccolo frutto di pisello contiene un'enorme quantità di sostanze nutritive:

• selenio, che ha proprietà anticancerogene;
• arginina - un amminoacido che allevia gli spasmi e aumenta la circolazione sanguigna;
• proteine ​​e in una quantità tale come nella carne di manzo;
• la lisina è un amminoacido raro e molto necessario con effetto antivirale;
• l'acido nicotinico normalizza i livelli di colesterolo (la dose giornaliera è di mezza tazza da tè);
• la tiamina migliora l'attività cerebrale, aggiunge energia;
• la fibra rimuove le tossine e le tossine;
• clorofilla, calcio e ferro migliorano la qualità del sangue e aumentano l'emoglobina;
• oligoelementi: calcio per rafforzare il tessuto osseo, potassio e magnesio per ridurre il carico sul cuore;
• gli antiossidanti riducono il tasso di ossidazione delle proteine, il rischio di cancro e mantengono la pelle giovane;
• la piridossina è responsabile della scomposizione e sintesi delle proteine ​​(la mancanza di essa provoca convulsioni);
• gli amminoacidi cistina, triptofano e metionina, considerati particolarmente preziosi.

Proprietà del pisello:

• rallenta l'invecchiamento cutaneo;
• rafforza il sistema cardiovascolare, riduce il rischio di infarti e ipertensione;
• i piselli freschi hanno un debole effetto diuretico;
• riduce l'acidità nello stomaco e allevia il dolore ulcerativo, e in questo caso i piselli possono essere mangiati come purè di patate.

Suggerimenti utili per migliorare il tuo benessere:

• 3-4 piselli freschi ti salveranno dai sintomi del bruciore di stomaco. Se i piselli freschi non sono a portata di mano, puoi metterli in ammollo.
• La farina di piselli allevia gli attacchi di diabete stimolando il metabolismo.
• I piselli sono una pianta che allevia l'urolitiasi. Il decotto medicinale può essere ottenuto dagli steli di pisello direttamente con baccelli e foglie. Gli steli vengono raccolti direttamente con i fiori, versare 1 cucchiaio. acqua e far bollire per 10 minuti. Dopo essersi raffreddati, bevono ogni 6-8 ore un paio di cucchiai per 2-3 settimane. Il brodo rimuove i sassi e la sabbia.
• Una pappa a base di piselli acerbi o farina di piselli con albume d'uovo crudo viene utilizzata localmente per trattare infiammazioni, acne, eczemi e danni alla pelle.

I piselli hanno molti benefici per la salute

Controindicazioni

• bassa coagulazione del sangue;
• problemi con lo stomaco e l'intestino, colite, infiammazione, flatulenza;
• gotta;
• malattie metaboliche;
• problemi con il sistema urinario, nefrite;

Gravidanza e allattamento

Per la sua ricca composizione, i piselli freschi o come parte di piatti cucinati sono consigliati alle donne in gravidanza. Le madri che allattano possono provare i piatti di piselli dopo che il bambino ha più di 3 mesi. Dovresti iniziare con due cucchiai e osservare attentamente il benessere del bambino. Se non si manifesta una reazione negativa, puoi portare la porzione a 200 g Non dovresti mangiare piatti di piselli più di 2 volte a settimana.

Quando si perde peso

Nel caso di una dieta dietetica, in particolare diete prive di carboidrati, è del tutto possibile sostituire uno dei pasti con i piselli. Ciò è particolarmente vero per gli uomini che vogliono includere un frutto o una verdura in più nel loro menu. L'ottima caratterizzazione dei piselli è confermata dalla sua introduzione in molte diete popolari.

I piatti di piselli sono adatti alla dieta

L'uso dei piselli in cucina

Attualmente i piselli vengono consumati in tutti i paesi del mondo. Alcune semplici ricette:

Zuppa di piselli con carne affumicata (da piselli secchi)

Questa zuppa è un classico del genere. Per 4 porzioni avrai bisogno di:

I piselli vengono versati con acqua durante la notte, selezionati al mattino, lavati e fatti bollire a fuoco basso fino a renderli morbidi. Allo stesso tempo, soffriggere leggermente la carne, aggiungere le verdure tritate e friggere fino a quando non si rivela l'aroma.

Aggiungere la frittura ai piselli, cuocere fino a quando saranno bolliti e per 10 minuti. fino al momento di versare le spezie con l'aglio. Servire con un cucchiaio di panna acida.

Zuppa di piselli

Insalata invernale Olivier (con piselli in scatola)

Senza piselli in scatola, l'insalata invernale non è un'insalata. Per 8 porzioni avrai bisogno di:

Lessare le uova, raffreddarle e sbucciarle. Lessare le carote e le patate e sbucciarle. Tritare finemente tutti gli ingredienti, mescolare e aggiungere la maionese, aggiustare di sale.

Oltre alle solite ricette classiche, i piselli vengono salati, fritti, frittelle, cotolette e frittelle.

Catlets di piselli

Come cucinare correttamente i piselli secchi

La cottura dei piselli è un processo complesso. I piselli sono pre-ammollati in acqua fredda. Se ci si versa sopra dell'acqua bollente, l'amido contenuto nei piselli cambierà la sua struttura ei piselli non bolliranno bene, resteranno sodi e con i chicchi. Se aggiungi del bicarbonato di sodio, (1 cucchiaino per 1 litro d'acqua), l'ammollo avverrà senza fermentazione. Dopo il rigonfiamento si scarica l'acqua, se ne aggiunge una nuova salata e si mette un piccolo fuoco.

Cosa cercare quando si acquistano i piselli

I piselli sono venduti in varie forme:

• i piselli interi secchi possono essere gialli e verdi;
• piselli spezzati (i piselli vengono rotti a pezzi o a metà);
• Farina di piselli;
• fresco;
• congelato.

Piselli secchi

I piselli di alta qualità e ben essiccati dovrebbero apparire di colore uniforme, privi di macchie e segni di parassiti, senza impurità. I piselli troppo grandi sono un segno di una varietà di foraggio, i suoi piatti saranno insipidi.

Fatti interessanti

• I piselli sono conosciuti e amati sin dai tempi delle caverne, hanno cominciato a coltivarlo così tanto tempo fa che ora è impossibile stabilire dove sia nato il pisello, perché i suoi semi sono stati trovati nelle grotte dell'età della pietra. La cultura del consumo di piselli risale a migliaia di anni fa.
• La famosa regola che solo il 20% delle azioni fornisce l'80% del risultato desiderato era derivata dai piselli. Un economista italiano V. Paretto ha richiamato l'attenzione sulla piantagione di piselli nel suo giardino. Si è scoperto che il rapporto tra semi e piantine vigorose era di circa 4: 1.
• In India e in Cina, i piselli sono un simbolo di ricchezza.
• Gli antichi greci e romani mangiavano piatti di piselli solo per povertà.
• In Francia, il porridge di piselli e la pancetta venivano serviti sulla tavola reale.
• Nella prima guerra mondiale, la salsiccia di piselli era presente nelle razioni dei soldati tedeschi.
• La moda dei piselli verdi è apparsa per la prima volta in Inghilterra e in Francia. I piatti a base di piselli secchi inzuppati erano il cibo dei poveri, 1 litro di piselli giovani veniva venduto per monete d'oro.
• Il presidente degli Stati Uniti T. Jefferson, influenzato da questa moda, ha coltivato 30 varietà nel suo giardino personale.
• Le bioplastiche sono ottenute dall'amido vegetale utilizzando sorbitolo e glicerina. Queste sostanze biodegradabili sono adatte per la produzione di capsule medicinali e giocattoli per bambini.
• Le leggi fondamentali dell'ereditarietà furono scoperte dall'antenato della genetica G. Mendel grazie agli esperimenti sui piselli.
• Prima della rivoluzione, c'era un impianto per la conservazione dei piselli in Russia. Non ci sono stati problemi dove mettere i prodotti. È sorprendente che gli olandesi acquistassero volentieri questi cibi in scatola e ne allevassero varietà per la conservazione.
• Il fiore del pisello sceglie chi lo impollinerà. Se lo guardi attentamente, puoi vedere che è progettato come un castello biologico. I moscerini occasionali sono cattivi impollinatori, il fiore si apre solo sotto il peso di una grande ape o calabrone, che volano metodicamente intorno a tutti i fiori e garantiscono una stabile impollinazione incrociata.

Naturalmente, tutti i fatti e le proprietà utili dei piselli non sono completamente compresi oggi, quindi c'è molto lavoro per gli specialisti e gli allevatori culinari. Resta ai giardinieri sperimentare ciò che hanno (e ci sono molte varietà) e raccogliere un ricco raccolto, ma soggetto a cure adeguate.