Numero di diastasi di miele - che cos'è

Le persone hanno utilizzato le proprietà uniche del miele per la loro salute sin dall'antichità. Prima come prelibatezza e poi come medicina. Certo, se parliamo di miele d'api naturale senza l'uso di zucchero e altri additivi.

Numero di diastasi del miele: che cos'è

La diastasi del miele, o comunque l'attività enzimatica, è un indicatore della capacità degli enzimi di abbattere l'amido, che determina la naturalezza e il grado di "maturità" del prodotto.

Numero di diastasi del miele: che cos'è

Le api raccolgono il nettare dai fiori nel loro gozzo, quindi lo "caricano" nelle cellule di cera e saturano ripetutamente il succo del fiore con enzimi prodotti dalla gola e dalla saliva. Questi enzimi sono componenti biologici viventi, con l'aiuto dei quali il nettare viene "conservato" nei favi. Sono classificati in perossidasi, catalasi, invertasi e diastasi, suddivisi in alfa-amilasi e beta-amilasi.

La qualità del miele è determinata dal numero di enzimi diastasi. Mostra la quantità e l'attività di alfa-amilasi e beta-amilasi per unità di volume ed è uguale al numero di millilitri di una soluzione di amido all'1% che può essere scomposta dagli enzimi diastasi in 1 grammo di miele in 1 ora.

Se ci sono pochi enzimi, la diastasi del miele è bassa, ma molto: significa che gli insetti hanno cercato di fermentare la raccolta e di provvedere alle riserve per l'inverno.

Cosa viene misurato

Tutte le misurazioni necessarie devono essere effettuate secondo le istruzioni di GOST R 54386-2011 “Med. metodi per determinare l'attività di sucrasi, numero di diastasi, sostanze insolubili ”. Questa norma si applica al miele e specifica:

• metodo per determinare il numero di diastasi nell'intervallo di misurazione da 3,0 a 40,0 unità. Gothe;
• metodo per determinare il numero di diastasi in base all'Ombra nell'intervallo di misurazione da 0 a 40,0 unità. Ombra;
• metodo per determinare il numero di diastasi secondo Fadebaz nell'intervallo di misurazione da 0 a 40,0 unità. Ombra;

Nel 1914 in Francia, il ricercatore Gothe trovò un modo per determinare il numero di diastasi del miele. L'unità è stata intitolata a lui. Questo metodo, in generale, è ancora utilizzato, in quanto il più conveniente per il calcolo del numero diastatico.

Come determinare il numero diastatico di miele

La presenza e la quantità di diastasi è più facile da misurare rispetto ad altri enzimi, quindi questa analisi viene eseguita in laboratorio. Solo in laboratorio è possibile determinare con precisione il numero di diastasi sia con il metodo Gothe, sia con i metodi Sade o Fodebase.

Ma esiste un metodo vicino al laboratorio (secondo Gotha), per farlo fuori dal laboratorio a casa hai bisogno di:

1. Mettere 4,5 ml di soluzione di miele al 10% in un pallone,
2. 5,5 ml di acqua distillata
3. 0,5 ml di soluzione salina allo 0,58%
4. 5 ml di soluzione di amido all'1%.

Tappare bene con un coperchio, mescolare e tenere a bagnomaria a +40 gradi. Dopo 1 ora, raffreddare la provetta a temperatura media. Quindi aggiungere 1-2 gocce di iodio e mescolare di nuovo.

Il colore è trasparente, o giallo chiaro, mostrerà che il numero di diastasi del miele testato non è inferiore a 11,1 unità. Gothe. Ciò significa che il prodotto è fresco, naturale, può ancora essere conservato e utilizzato. Se, con queste proporzioni degli ingredienti rimanenti del miele, prendiamo 2,2 ml e si ottiene lo stesso risultato, il numero di diastasi è superiore a 22,2 unità. Gothe.

Da cosa dipende la diastasi del miele e che cos'è?

L'enzima diastasi è presente in tutti gli animali, è necessario per la decomposizione dell'amido e la sua conversione in maltosio per migliorare la digestione. Dalla saturazione del miele con enzimi, viene valutato il grado della sua attività biologica.

Dalla saturazione del miele con enzimi, viene valutato il grado della sua attività biologica.

La cosa più importante per gli insetti è fare scorta di cibo per l'inverno. Nelle regioni con inverni brevi e caldi, gli insetti non richiedono una grande quantità di enzimi. Pertanto, il numero di diastasi del miele meridionale è di 5-9 unità. Gothe; a volte il numero di diastasi del miele di acacia si avvicinava allo zero. Miele di Altai e Bashkir - circa 30 unità; in Siberia e nelle regioni settentrionali - 25-45 e più unità. Gothe.

I limiti consentiti del numero sono impostati da 5 a 50 unità di Gothe. Gli indicatori bassi indicano impurità di acqua, zucchero, succo, melassa di zucchero, amido, gelatina, gesso, aromi alimentari. Oppure è surriscaldato, il che riduce notevolmente l'attività degli enzimi e le proprietà medicinali. Una conservazione lunga (3 o più anni) e impropria riduce anche l'attività enzimatica del 20-25% ogni anno.

Pertanto, è necessario conservare a temperature da 0 a 10 gradi solo in piatti di smalto, ceramica o vetro. Le reazioni si verificano con alluminio, rame e zinco, in cui si formano composti velenosi. Se versato in un contenitore per il commercio al dettaglio, c'è il rischio di perdere completamente gli enzimi diastasi. Risulta essere una normale prelibatezza.

Un certo tipo di miele ha un numero di diastasi individuale. Clima, tempo di raccolta, varietà di miele, razze di api, condizioni di conservazione, trattamento termico: questi fattori riducono o aumentano l'indicatore. Durante le verifiche è emerso che:

• il miele di tiglio contiene un piccolo numero - 11,5-20 unità. Gothe;
• lupinella - fino a 14,6 unità;
• grano saraceno - fino a 60 unità;
• acacia bianca -6,3-7 unità;
• girasole -17,8-19 unità;
• trifoglio dolce - 20,4-21,5 unità;
• erica - 27,9-29 unità;
• trifoglio di prato - 9,6-11 unità

Il miele del nord dura più a lungo. Più numerosa e forte è la famiglia delle api, maggiore è il numero di diastasi, perché più enzimi vengono introdotti nella linfa dei fiori che da insetti deboli. Le api forti dello stesso campo daranno circa 50 unità di Gotha; e il debole - circa 10 unità.

Esiste una versione in cui gli insetti stessi "sanno come" calcolare quanto amido c'è nel nettare e portare in diastasi esattamente il necessario per scomporlo completamente. Poiché l'amido nel nettare è un cattivo cibo per le api, quindi, la natura le ha dotate della capacità di correggere questa situazione.

I numeri di diastasi sono più di 55-60 unità. Gothe parla della presenza di additivi o acqua, che porta alla fermentazione, all'acidificazione del prodotto biologico. I vantaggi e l'uso sono fuori discussione.

Un numero basso sarà anche nel miele di alta qualità prodotto dalle api di una colonia debole

Gamma dei numeri di diastasi per regione

In conclusione, è impossibile affermare con sicurezza che il numero di diastasi è la prova dell'elevata qualità e delle buone proprietà medicinali della collezione di api. Diastase di miele mostra solo che si tratta di un prodotto naturale, fresco, senza impurità, adeguatamente conservato e adatto al consumo.