Il miele è un prodotto naturale gustoso e sano. Il miele fresco è allo stato liquido sciropposo. Nel tempo, anche seguendo le linee guida di base per la conservazione, inizia a zuccherare. Il processo avviene a causa della composizione chimica del prodotto. Il miele completamente cristallizzato rimane gustoso e sano.

Prevenzione della cristallizzazione del miele

Il miele naturale è soggetto a un processo di cristallizzazione. Per rallentarlo, puoi eseguire le seguenti manipolazioni:

  • Calore;
  • Filtrare (passare lo sciroppo al setaccio);
  • Rispettare le condizioni di conservazione.

Qualsiasi prodotto naturale non può essere conservato a lungo in uno stato uniforme. Gli zuccheri iniziano il processo di formazione dei cristalli. E 'importante pomparlo tempestivamente e conservarlo correttamente per evitare il rapido zuccheraggio del nettare. Allo stato liquido, verrà conservato per un mese o più, a seconda delle piante di miele.

Miele

Ragioni di cristallizzazione

Il miele naturale contiene vari zuccheri:

  • Fruttosio;
  • Saccarosio;
  • Glucosio.
Come determinare la qualità del miele a casa

La cristallizzazione è un processo naturale in cui lo stato fisico di una sostanza passa da uno sciropposo a uno più solido, pur mantenendo tutte le proprietà preziose e utili.

Interessante. La cristallizzazione si verifica quando il monosugar inizia a depositarsi sul fondo e sulle pareti del vaso. La gente dice che il miele è zucchero o addensato.

Esistono diversi tipi di consistenza, in base alla dimensione dei cristalli:

  • Grana fine: si possono distinguere cristalli di dimensioni fino a 0,5 mm;
  • A grana grossa: la dimensione dei cristalli è di 0,5 mm e oltre, sono ben distinti;
  • Consistenza cremosa: miele omogeneo, i cristalli sono quasi invisibili.

Motivi per cui il miele cristallizza:

  • Influenza delle piante di miele (composizione floristica). A seconda della composizione floristica, il miele si distingue in base alle sue caratteristiche organolettiche: colore, sapore, odore;

In una nota!Diverse varietà avranno il proprio tasso di zucchero. Ad esempio, il nettare dei fiori di tarassaco inizia a depositarsi in 3-7 giorni. Un prodotto con erbe - in 2-3 mesi.

  • La temperatura alla quale il prodotto viene conservato. Se conservato a temperature da +14 a + 27 gradi, il nettare difficilmente si addenserà. A una temperatura di +4 e inferiore, inizia ad addensarsi, i processi di diffusione molecolare rallentano, inizia la cristallizzazione;
  • Impatto fisico (agitazione, riposo). Se mescoli il miele, i cristalli intrecciati si disintegreranno, mentre il loro numero aumenterà, il che accelererà il processo di ispessimento;
  • La proporzione di acqua nella composizione. Il contenuto di acqua influisce sul grado di cristallizzazione. Se il nettare contiene il 16% di acqua e più del 30% di glucosio, allora il prodotto subisce una forte cristallizzazione, diventa come una "pietra", conservando le sue proprietà benefiche per molti anni;
  • L'influenza dei centri di cristallizzazione. Dopo la formazione dei primi cristalli - "primari" sul fondo e sulle pareti del vaso, ne iniziano ad attaccarsi di nuovi, formando nuove strutture;
  • Elaborazione aggiuntiva prima del confezionamento. In presenza di impurità (proteine, granuli di polline, sali minerali), il processo di zuccheraggio viene accelerato;

Ragioni di cristallizzazione

  • Umidità dell'aria. Se conservato in un luogo umido, il processo di cristallizzazione rallenta, poiché il nettare assorbe l'umidità, che impedisce la formazione di cristalli;
  • Il grado di maturità.Distinguere tra miele acerbo e maturo. Se viene raccolto prima che il favo sia chiuso, allora è considerato immaturo, tutti i processi necessari che fanno maturare il nettare non sono completati;
  • Rapporto di zucchero. Il glucosio ha un sapore dolce e cristallizza facilmente. Il fruttosio è più dolce del glucosio e non subisce il processo dello zucchero. Se la percentuale di glucosio non supera il 30%, il miele difficilmente cristallizzerà.

Tempo di cristallizzazione

Ogni varietà differisce per aspetto, gusto e velocità di cristallizzazione. Alcune varietà sono più suscettibili a questo processo a causa della composizione chimica del prodotto, che è influenzata dalle piante di miele.

Periodo di validità del miele

Quanto velocemente si cristallizza il miele naturale, varietà:

  • Il nettare, che veniva raccolto solo da infuso di salice e fiori di acacia bianca, può essere conservato per anni allo stato liquido e non subire processi di cristallizzazione;
  • Grano saraceno - sempre candito dopo 4-5 settimane. Se conservato in un luogo fresco, può ridurre il tasso di zuccheraggio;
  • Tiglio: è considerato uno dei mieli d'élite più utili. Allo stato liquido, il colore è bianco, può essere presente una tinta verdastra. Rimane liquido fino a 2-3 mesi. Si addenserà per molti altri mesi;
  • Le varietà di fiori cristallizzano quasi immediatamente (1-2 settimane). Il nettare può diventare solido entro un mese, completamente costituito da cristalli.

Importante! Con una conservazione impropria di qualsiasi tipo, il tempo di cristallizzazione del miele cambia: il processo di ispessimento e la formazione dei chicchi inizia ad andare più velocemente.

Il miele naturale cristallizza

Come determinare l'autenticità del miele

Il nettare naturale, per la sua composizione chimica, nel tempo inizia a "zuccherare". Se per un lungo periodo di tempo rimane liquido, senza la formazione di un precipitato, molto probabilmente il prodotto non è naturale, contiene additivi. I motivi per cui il prodotto delle api non cristallizza:

  • Tecnologia di raccolta del nettare non corretta. Gli apicoltori inesperti a volte iniziano a pompare il miele, che non ha subito tutte le reazioni di base tipiche del miele maturo. Le api confezionano il prodotto finito con tappi di cera, tale nettare è pronto per l'assemblaggio. Un prodotto delle api acerbe è caratterizzato da un alto contenuto di umidità, che impedisce la cristallizzazione. Dopo alcuni mesi il miele inizia a fermentare, si deteriora rapidamente;
  • Inosservanza delle condizioni di conservazione. Il nettare appartiene ai prodotti igroscopici, può assorbire l'umidità, quindi, se conservato in ambienti caldi con elevata umidità, non cristallizza, inizia a deteriorarsi;
  • Nettare diluito o non naturale. Le contraffazioni si trovano spesso sugli scaffali dei negozi. I produttori aggiungono colori, aromi, sciroppo di zucchero, amido o farina per rendere il prodotto denso e viscoso, come il miele;
  • Miele surriscaldato. A volte, per mantenere il nettare allo stato liquido più a lungo, viene riscaldato. Se non si segue la tecnologia del riscaldamento, il prodotto si surriscalda e perde tutte le sue proprietà benefiche a livello chimico.

In una nota. Il vero miele cristallizza? Molto spesso, il nettare naturale è soggetto al processo naturale dello zucchero. Se il prodotto solleva dubbi e non si cristallizza per molto tempo, è possibile verificarne la naturalezza. È necessario prendere un cucchiaino di nettare d'api zuccherato, mescolare con un cucchiaino di liquido fino a ottenere una consistenza omogenea e versarlo in un barattolo con la composizione da controllare. Se il prodotto è naturale, di alta qualità, il processo di cristallizzazione inizierà tra un paio di settimane.

Il miele naturale cristallizza

Perché il miele cristallizza rapidamente

Il nettare fresco può essere candito per diversi motivi:

  • Percentuale di acqua. Il prodotto delle api ha un basso contenuto di acqua. Meno umidità, i cristalli più veloci iniziano a formarsi;
  • Aumento del glucosio. Se la composizione del nettare di questo zucchero è superiore al 30%, inizia a indurirsi rapidamente con la formazione di piccoli grani;
  • La temperatura dell'aria nel locale in cui è conservato il prodotto ha un impatto diretto sui processi fisici e chimici. A una temperatura di 15 gradi inizia il processo attivo di zuccheraggio del miele;
  • Mancanza di destrina. Un polisaccaride artificiale, che viene aggiunto al nettare, aiuta a mantenere il prodotto in forma liquida e previene la formazione di cristalli. Se il processo di cristallizzazione è attivo, ciò indica l'assenza di un polisaccaride artificiale;
  • La presenza di particelle di polline. Se c'è polline nel nettare sciropposo, i cristalli si formano più velocemente.

In una nota!Le ragioni per la zuccheratura di un prodotto naturale sono diverse. Il più delle volte non hanno alcun effetto sull'utilità. Allo stato solido, il miele può essere conservato per diversi anni.

Quello che il miele non cristallizza

Quando acquisti il ​​miele, vuoi essere sicuro della qualità del prodotto. È utile sapere quale tipo di miele non cristallizza e perché:

  • Il nettare naturale raccolto da alcuni fiori potrebbe non essere ricoperto di zucchero per molto tempo. Se è fatto di keeper (tè ivan), tiglio, acacia, rimane per anni allo stato sciropposo. Pertanto, se un apicoltore vende questa varietà, si consiglia di informarne gli acquirenti in modo che non abbiano dubbi sulla naturalezza del prodotto.
  • Se il miele viene venduto sugli scaffali dei negozi, anche questo prodotto è spesso non rivestito di zucchero, poiché non contiene quasi zuccheri naturali (glucosio, fruttosio).

Il miele che non cristallizza a lungo può essere testato per la naturalezza a casa. Vale la pena mescolare un cucchiaio di miele in una tazza con tè caldo. Aspetta 30 minuti. Se si è formato un sedimento sul fondo, allora ci sono impurità nel prodotto. Il secondo modo è testare con lo iodio. Un cucchiaino di nettare deve essere sciolto in acqua e una goccia di iodio aggiunta lì. Se la soluzione diventa blu, allora contiene farina o amido.

La cristallizzazione del miele è un processo naturale che subiscono quasi tutti i tipi di prodotti naturali. Le qualità preziose vengono preservate. La domanda se il miele naturale debba cristallizzare non può essere risolta in modo inequivocabile. Molto spesso, il nettare è soggetto allo zucchero. Se un prodotto acquistato in un negozio è in dubbio, è possibile verificarne la naturalezza a casa. Puoi influenzare autonomamente l'accelerazione o la decelerazione del processo, ma vale la pena ricordare che durante l'intervento, soprattutto quando si riscalda il miele, puoi perdere le proprietà benefiche di un prodotto gustoso.