למה דבש כבר לא מסוכרים מזה שנה

דבש דבורים שייך למוצרים ייחודיים והוא סוג של מתנה מהטבע עצמו. סגולותיו הרפואיות והרפואיות ידועות עוד מימי קדם. הודות לשילוב המדהים של טעם נפלא ותכונות מרפא, הדבש הטבעי תופס את המקום הראשון בראש המוצרים הבריאים. כמעט לכל אדם בבית יש צנצנת מטעמים ריחניים וטעימים המשמשים למניעה וטיפול במחלות רבות.

למה דבש לא מסוכרים

לכן, ניתן להבין את השאלה מדוע לא מסוכרים דבש קנוי, מה זה אומר והאם זה קריטריון לטבעיותו. על פי המבנה המבני שלו, דבש מורכב מכמויות שוות של פרוקטוז וגלוקוז. זמן ההתגבשות נקבע תלוי איזה רכיב יהיה גדול יותר. אם הגלוקוז שולט, הדבש מתחיל להתגבש במהירות. כמות עודפת של פרוקטוז מאפשרת למוצר דבורים זה להישאר במצב נוזלי לאורך זמן.

למה דבש לא מסוכרים

הסיבות לכך שהסוג לא קורה

אוהבי רבים של המעדן הטעים הזה, שהחליטו להצטייד במוצר שימושי לשימוש עתידי, מעוניינים אם הדבש הנרכש לא יהפוך לסוכר לאורך זמן, מה זה אומר? מהו אם כן אינדיקטור לטבעיות? כוורנים עם ניסיון רב שנים נותנים מספר סיבות מדוע דבש לא סוכר בתוך שנה:

• זני דבש שונים יכולים להתגבש בדרכים שונות. זה תלוי בכמות הפרוקטוז, בממתיק טבעי טבעי ובכמות הגלוקוז, רכיב מתוק עתיר קלוריות. במקרה של דומיננטיות של המרכיב הראשון, היווצרות גבישי הסוכר תהיה איטית. דוגמה בולטת היא זני דבש מאי, שיטה או דבש, שבצורתם הנוזלית המקורית ניתן לאחסן זמן רב.
• יכולת הסוכר תלויה בחשיפה לטמפרטורה. בעונה הקרה היווצרותם של גבישי הסוכר מאטה. השפעה דומה מתרחשת כאשר הטמפרטורה עולה מעל 30 מעלות. עם זאת, שינויים כאלה משפיעים לרעה על התכונות המועילות של המוצר. בדרך כלל, לאחסון ארוך של דבש במצב נוזלי, לאחר שאיבתו למשך חודש עד חודש וחצי, הוא נשמר בטמפרטורה של 0 מעלות. לאחר תקופה זו, הוא מועבר לחדר שלא יעלה על 14 מעלות.
• סיבה חשובה לעקביות הדבש היא כמות המים במוצר. עלייה בלחות עד 18% מפחיתה את יכולתו להתגבש, דבש כזה לא יהיה מוצק, הוא יכול להיות בצורת משחה. עם זאת, תוספת מים עלולה לגרום לתסיסה של המוצר ולהתקלקל במהירות.

הסיבות לכך שהסוג לא קורה

תוספת של סירופ סוכר לדבש מפחיתה משמעותית את תכונת הסוכר שלו.

כל הסיבות הנ"ל נותנות תשובה מדוע הדבש של השנה שעברה אינו מסוכרר ונשאר במצב נוזלי לאורך זמן.

גורמי קצב התגבשות

השאלה של המרת דבש נוזלי למצב מוצק מדאיגה חובבי דבש רבים.

קצב ההתגבשות תלוי בגורמים הבאים:

1. כמות הגלוקוז. דבש עם תכולתו הגבוהה הופך במהירות למצב מוצק.
2. נוכחותם של גבישי נבט מיקרוסקופיים של גלוקוז, גרגרי אבקה וזיהומי לוואי מכניים משמשים כמעין מרכזי התגבשות. ככל שמספרם גדול יותר, כך עובר מהירות הפיכה של מוצר נוזלי למצב שהתמצק.
3. עִרבּוּב. אם לעיתים קרובות מערבבים את מסת הדבש בכף רגילה, נוצרים מקורות התגבשות חדשים.
4. כלי שולחן לאריזות. אחסון דבש במיכל דק דופן מגדיל משמעותית את קצב ההתגבשות. אם דבש נארז במיכל מרובע עם פינות ימין, אז תהליך המשקעים של המוצר יתחיל מהפינות.

גורמים לסוכנות: טבעיים ולא טבעיים

דבש דבורים יכול להיות מצופה בסוכר מסיבות רבות. הסוג הנפוץ ביותר של צמח הדבש, ממנו נאספים אבקה מתוקה, נחשב לנפוץ ביותר, הטבעי, המשפיע על התגבשות מוצר הדבש. דבש שנאסף מפרחי אספסת, חמניות, חרדל, לפתית וגידולים דומים אחרים יסוכר מהר יותר מדבש מפרחי דובדבן, מרווה, פטל או אש.

סיבות טבעיות נוספות לעיבוי דבש כוללות:

• שימוש בדבש בוסר.
• תנאי מזג אוויר גרועים.
• אתר איסוף אבקות.
• טמפרטורת האחסון עולה מעל +10 מעלות.

האם מסוכרים דבש אמיתי

תהליך ההתגבשות הוא סימן גם למוצר טבעי וגם לזיוף. ההבדל טמון במראה ובקצב המעבר לצורה הגבישית. המוצר הטבעי מתחיל במהירות לסוכר, במיוחד כאשר טמפרטורת האחסון יורדת. דבש מזויף עם עודף סוכר מסמיך לאט. היווצרות קצף רופף רך וכתמים לבנים של בועות אוויר בפנים מדבר לטובת הטבעיות. כמעט כל דבש שמקורו טבעי עם תכולת אבקה גבוהה מתחיל להתעבות. אם הדבש אינו מצופה בסוכר לאחר שנה, אז עליך לחשוב מדוע זה לא קרה.

מדוע זנים מסוימים נותרים נוזליים

סוג הדבש קשור ישירות לסוג הפרחים מהם הדבורים העמלות אוספות צוף מתוק. אין כמעט זן טהור; הוא מכיל בהכרח זיהומים של פרחים אחרים. זאת בשל העובדה שבמהלך הפריחה ההמונית של מין אחד של צמחים פורחים, מתרחשת פריחה וצמחים אחרים מהם נאסף אבקה.

לכן, דבש טבעי אינו יכול להיות "טהור" לחלוטין, עליו להכיל זיהומים של תרבויות פרחים אחרות. יש לציין שכמות הצוף המתוק שנאסף מפרחים אחרים היא מינימלית, ולכן שמו של הזן נקבע על ידי פריחה המונית של פרחים בתקופת האיסוף.

מדוע זנים מסוימים נותרים נוזליים

כדי להבין מדוע דבש טבעי אינו מסוכר במשך זמן רב, מומלץ להכיר את הזנים הנפוצים ביותר של מעדן טבעי מדהים זה:

1. מאי מותק. כמעט כולם יודעים על היתרונות של מוצר דבורים שנאסף בתחילת האביב. זאת בשל הדומיננטיות המשמעותית של פרוקטוז ותכולת קלוריות נמוכה. לכן, דבש במאי נספג היטב מבלי לגרות את מערכת העיכול. האבקה לגביה נאספת על ידי חרקים לפני תחילת הפריחה ההמונית של הגבעולים הראשונים. מוצר הדבש נשאב בחודש האחרון של האביב או בתחילת הקיץ. דבש מאי טבעי נשאר נוזלי לאורך זמן.לעתים קרובות, במסווה של מוצר שימושי זה, נמכרים זיופים, בהם מוסיפים סירופ סוכר להאכלת הדבורים בחורף. לכן, כוורנים מנוסים ממליצים לרכוש את מוצר מאי בסתיו לאחר שהוזרק לו והתכווצותו הטבעית.
2. עץ השיטה. זן לבן ידוע בעל ארומת שיטה נעימה וטעם ייחודי. הוא מכיל 35% גלוקוז מתוק, 40% פרוקטוז וכמות קטנה של לחות. דבש שנשאב טרי בעקביותו דומה לסירופ רווי נוזלי ולאחר הצטמקות נשאר נוזלי לאורך זמן. לאחר התגבשות, מוצר דבש השיטה יוצר גבישים קטנים בגוון בהיר.
3. ליים. זהו זן נוסף של זני דבש לבן השומר על מבנה הנוזלים המקורי שלו למשך חודש עד שישה חודשים. מוצר הדבש מהלינדן צמיג בינוני ואחרי הסוכר מקבל מצב דביק עם גבישים קטנים, הדומים לסולת בגושים. לאחר אחסון לטווח ארוך, ניתן לרובד דבש לשברים מוצקים ונוזליים.
4. כוסמת. התגבשות של דבש שנאסף על ידי דבורים משדות כוסמת הפורחת מתרחשת במהירות רבה. כדי לשמור על המוצר במצב נוזלי, יש לאחסן אותו בתנאים מתאימים. סוג זה כולל הרבה חומרים שימושיים הדרושים לשמירה על חסינות, להקלה על דלקת וטיפול בהצטננות.

לאחר היכרות עם הזנים הפופולריים ביותר שנשארים במצב נוזלי לאורך זמן, אנו יכולים להסיק כי השפעה זו מצביעה ככל הנראה על מקורו הטבעי של מוצר הדבש ומדוע הדבש של זנים אלה בשנה שעברה לא סוכר.