Den inhemska faunan i byarna och byarna är ganska varierande. En modern by eller by kan inte föreställas utan boskap, som inkluderar tjurar och kor. Slakt av stora husdjur är ett seriöst och ansvarsfullt företag. Därför, om det inte finns någon erfarenhet av att utföra denna operation, är det bäst att bjuda in en specialist eller lämna kon till slakteriet. Om en nybörjare inte har en sådan möjlighet är det i detta fall nödvändigt att först studera denna fråga med hjälp av Internet, litteratur eller ta råd från erfarna jordbrukare om hur man slaktar tjurar.

Beredning av nötkreatur för slakt

Husdjur måste tillagas före slakt, annars kan köttet tappa kvalitet eller vikt.

Det rekommenderas att välja boskap för slakt, minst ett år gammalt, eftersom det är under det första leveåret som kalven växer aktivt. Efter ett års liv med samma utfodring minskar viktökningen.

Uppmärksamhet! Om du planerar att höja boskap för slakt bör du inte kastrera tjurar, eftersom kastrerade djur går upp i vikt långsammare och köttutbytet för sådana djur blir mindre.

Den bästa tiden för slakt är hösten. Detta beror på att nötkreatur har mycket billigt växtfoder på sommaren och tack vare detta går de snabbt upp i vikt.

Bull slakt

Det rekommenderas att utföra proceduren på morgonen när temperaturen ute är låg.

Veterinärundersökning

Innan en tjur eller ko avlivas är det nödvändigt att utföra en veterinärundersökning av djuret med mottagande av relevanta dokument. Dessutom måste temperaturen på nötkreatur mätas.

Det är absolut nödvändigt att uppfylla detta villkor, eftersom detta förfarande är utformat för att förhindra infektion hos människor när de äter kött från ett sjukt djur.

Det är förbjudet att slakta en tjur eller slakta en ko om de har följande sjukdomar eller deras symtom:

  • mjältbrand;
  • rabies;
  • emfysematös karbunkel;
  • katarralfeber
  • stelkramp;
  • plåga;
  • malignt ödem.

Om djuren vaccinerades mot mjältbrand, rabies eller mul- och klövsjuka före slakt, skjutas slakt upp under en lämplig period, vilket beror på vilken typ av läkemedel som används.

Om det ändå konstateras att djuret är sjuk, behandlas han innan han slaktar en sådan tjur. Om behandling är omöjlig, så klipps den fortfarande ut, men liket kasseras.

Honung. tjurinspektion

Hur klipps sjuka kor korrekt? För att sjukdomen inte ska spridas och köttet från det sjuka djuret inte säljs måste en viktig regel följas, nämligen att en gård inte är en plats för att slakta sjuka djur. Att slakta dem hemma är förbjudet. Det utförs endast vid speciella sanitära nötkreaturslakterier under direkt tillsyn av specialister.

Det rekommenderas inte att slakta nötkreatur som är mindre än två veckor gamla. Sådant kött blir omoget och smaklöst.

Viktig. Var noga med att tvätta, rengöra hovarna och ullen innan du slaktar djuret.

Diet

Nötkreatur som är avsedda för slakt slutar ta emot foder om 12-24 timmar. Detta är nödvändigt så att tarmarna töms så mycket som möjligt, vilket därefter underlättar hanteringen av det avlivade djuret. Vatten är dock inte begränsat under denna period.

Uppmärksamhet! Det rekommenderas inte att hålla nötkreatur utan utfodring i mer än 24 timmar, eftersom detta kommer att leda till en minskning av köttutbytet.

Slaktteknologi för nötkreatur

Tänk på hur kor avlivas och hur man slaktar ordentligt.

Bull skjul

Djuret som ska slaktas kan inte skrämmas. Eftersom en ko eller en tjur är ganska starka djur kan de därför, genom att stå emot, mycket komplicera förfarandet, samtidigt som de utgör en allvarlig fara för bonden. Det är också viktigt att tjuren inte känner smärta vid dödsögonblicket.

Tidigare, innan tjurarna slaktas, måste instrumentet förberedas. För slakt behöver du:

  • slägga;
  • rep;
  • kniv;
  • behållare för blod;
  • trasor.

Hur tjurar eller kor slaktas

För att döda ett djur måste du följa följande procedur:

  1. Nybörjaroperation. På morgonen tas djuret ut ur rummet som betes och tas till slaktplatsen. Där är han immobiliserad så mycket som möjligt. För att göra detta fixerar de huvudet till ett tillförlitligt stöd med ett rep knutet till hornen.
  2. Därefter behöver kon bedöva eller överväldiga. Släggan måste drabbas hårt i den främre delen. Det andra alternativet är att slå en dolk in i fördjupningen mellan occipitalbenet och livmoderhalsen. Den andra metoden rekommenderas dock inte för nybörjare. Det är viktigt att beräkna slagets kraft korrekt, eftersom om det inte är tillräckligt starkt kan djuret, som försvarar sig själv, förlama slaktaren. Om det är mycket starkt och dödligt, kommer köttet att vara av lägre kvalitet.
  3. Efter att djuret har bedövats är det nödvändigt skär upp stora blodkärl med en knivsom ligger på nacken. Denna procedur utförs snabbt eftersom den bedövade tjuren efter några minuter kan vakna.

    På en anteckning. För att inte täcka över slaktplatsen med blod ersätts en behållare för insamlingen. Detta blod kan användas för vidare bearbetning.

  4. När blodet slutar flyta börjar de slakta den dödade tjuren. För att påskynda dräneringen av blod hängs det av bakbenen.

Istället för att bedöva och sedan slakta en tjur hemma kan de omedelbart döda djuret med ett skjutvapen, till exempel en pistol.

Om den industriella slakten av nötkreatur utförs i stora volymer, är slakteriet utrustat med speciella, nära-för-ko-korral med mobila plattformar. I detta fall utförs slakt med en pistol avsedd för slakt av nötkreatur.

Slakt av en tjur i ett slakteri

Det tar cirka 3 timmar för erfarna specialister att skära slaktkroppar. För en nybörjare kommer den här perioden att vara lång.

Slaktpistol för nötkreatur

En speciell pistol kan användas för att bedöva kor. Två typer av enheter används: med och utan en penetrerande stång i skallen. Den andra metoden är säkrare, eftersom den inte kommer i kontakt med djurets blod, och för närvarande är denna typ av utrustning det mest populära instrumentet som används i europeiska länder.

  1. Principen för mekanismen första typen ligger i det faktum att slagstången, som tränger in i djurets hjärna, förstör den. Samtidigt är tjuren bedövad och känner inte smärta. Stången drivs av komprimerad gas. Beroende på källan till komprimerad gas delas pistoler in i pulver- och pneumatiska anordningar.
  2. Funktionsprincip andra typen anordningen är baserad på det faktum att komprimerad gas slås i den övre tredjedelen av djurets främre ben. Med en sådan bedövning finns det ingen blödning i smörhjärnan.

Köttavkastning vid slakt av nötkreatur

Hur man dödar en kanin

För att uppskatta mängden kött som erhålls efter slakt av ett djur används ett begrepp som djurets slaktvikt. Denna siffra inkluderar slaktkroppens vikt utan att ta hänsyn till vikten på det avskärade huvudet, underbenen och borttagen hud och inre organ.

Den andra indikatorn är den dödliga avkastningen. Slaktutbytet beräknas som förhållandet mellan slaktvikten och djurets levande vikt (djurets vikt före slakt). Detta förhållande mäts i procent.

Slaktvikt hos en tjur

Beroende på ras (kött eller mejeri) beror köttutbytet också. I köttraser kommer det att vara mycket mer än hos mejeriraser. Samtidigt är köttkvaliteten i köttraser också mycket högre.

Om djuret föds upp på bete är slaktutbytet cirka 55%. Om en välmatad tjur slaktas är slaktutbytet högre här, den kan nå 60-65%. När en kalv slaktas vid 4-5 månaders ålder är avkastningen mycket mindre, eftersom den inte har tid att få muskelstyrka i denna ålder och dess fettvävnad är dåligt utvecklad.

Hur man slaktar en ko

Slakt av tjurens slaktkropp kan endast göras efter att djuret har tömt ut allt blod. Detta tar vanligtvis tio minuter.

Ox (kastrerad tjur)

Hudningsprocedur:

  1. Öronen är avskurna.
  2. Med en vass kniv görs cirkulära snitt runt näsan, munnen och hornen.
  3. Ett snitt görs från munnen till nacken (mitt) och huden avlägsnas från huvudet.
  4. Klipp av huvudet. För detta görs ett snitt mellan huvudet och livmoderhalsen.
  5. Slaktkroppen placeras på ryggen och fixeras.
  6. Ett snitt görs i mitten av nacken mot anus genom buken.
  7. Runt anus och leder görs snitt i en cirkel, och huden längs benen till buken skärs också.
  8. Hovarna avlägsnas från bakbenen längs knäleden och från frambenen längs handlederna.
  9. De börjar ta bort huden från benen och fortsätt sedan från nacken och sidorna. Därefter avlägsnas det i bröstet, på ryggen, buken och borttagningen är klar på mascaraens baksida.

Förfarandet för att skära ett djur:

  1. Bröstet skärs med en yxa.
  2. Då måste du bandage luftstrupen och ta bort den med magen.

Uppmärksamhet! Trakeal ligering krävs. Det utförs så att innehållet inte läcker ut och inte förorenar köttet.

  1. Inre organ avlägsnas genom ett bröstkorgssnitt.
  2. Med hjälp av en såg delar de slaktkroppen i två delar, sedan skär de antingen kon i delar eller skickar den till frysen och skär den senare.

Slakt miniverkstad för nötkreatur

Efter att nötkreaturen har vuxit till slaktåldern kan du ta djuret till köttbearbetningsanläggningen. Det är dock mycket mer lönsamt att använda egna minislakterier. De är modulära. Modulära mobila verkstäder är utrustade med all nödvändig utrustning.

Den innehåller följande moduler:

  • för slakt;
  • för den primära bearbetningen av slaktkroppar.

Kan kompletteras med en modul för produktion av halvfabrikat. I sådana moduler kan du till exempel steka kött och producera gryta.

Odling av nötkreatur är ganska lönsamt. Efter att ha fått förmågan att slakta djur kan du få kött av hög kvalitet, både för egen konsumtion och för försäljning.