Ajo - descripción

Hoy en día es difícil imaginar un huerto casero sin ajos frondosos. Ámbito de aplicación:

• nutrición;
• cosmetología;
• etnociencia;
• lucha contra las plagas del jardín.

Descripción de la cultura

Dependiendo de la esperanza de vida, se clasifican los cultivos perennes, bienales y anuales.

El ajo pertenece a las plantas perennes especiadas herbáceas, una especie de género de cebolla. Algunos jardineros están interesados ​​en: ¿el ajo es una verdura o no? Sin duda, este es un cultivo de hortalizas. Pertenece a la subfamilia Allioideae (cebollas). ¿A qué familia pertenece el ajo? La planta pertenece a la clase de plantas monocotiledóneas, la familia del ajo - Amaryllidaceae (amaryllidaceae). El ajo solía ser parte de la familia independiente, pero ahora liquidada, Alliaceae (cebolla).

En latín suena como alium, un epíteto específico: sativum, que significa sembrar ajo.

Ajo

La gente llama al ajo de manera diferente:

• un relojero;
• rosa apestosa;
• cebollas y ajos;
• se mantendrá;
• ajo de jardín;
• enfermo.

Todos los residentes de verano están familiarizados con la descripción del ajo. El crecimiento de las hortalizas varía de 40 cm a 1 mo más. Las hojas de ajo erectas y estriadas tienen puntas puntiagudas. La longitud del pedúnculo varía de 0,5 ma 1,5 m La planta tiene una inflorescencia en forma de paraguas. La fruta es una cápsula. El ajo silvestre, que crece en condiciones climáticas cálidas, se propaga por semillas de aire o bulbos. En las regiones del norte de Rusia, se cultivan variedades de ajo que no producen semillas.

La verdura tiene una parte gruesa y redonda del tallo, que se encuentra en el suelo en forma de bulbo con raíces fibrosas.

Los dientes de varios pesos son una cabeza de ajo. La cuestión de cuántos lóbulos hay en el bulbo a veces causa dificultades a los productores de hortalizas. A veces hay hasta 50 de ellos.

Descripción de la cultura

El peso de la bombilla está determinado por:

• variedad;
• agrotécnica del ajo;
• vendaje.

Una cebolla promedio pesa de 40 a 60 g. Los dentículos se ven alargados, como una media luna, cubiertos con una concha de varios tonos:

• blanco;
• púrpura rosado;
• amarillo claro;
• morado oscuro.

La verdura se propaga vegetativamente. Antes de plantar, use una cebolla que se haya desmontado en dientes, así como bulbos de aire.

Se dedican al cultivo de ajo en camas abiertas o protegidas.

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Datos curiosos sobre el ajo

La historia del cultivo del ajo se caracteriza por muchos hechos interesantes:

• El ajo es la cultura más antigua del mundo. La verdura se mencionó por primera vez en Rusia en el siglo I d.C., gracias a los comerciantes de Bizancio.
• En la antigua Roma, antes de la operación, los pacientes bebían jugo de ajo mezclado con vino y leche de amapola. El fármaco protege contra la sepsis.
• En el antiguo Egipto, el ajo se usaba para mejorar el desempeño de los esclavos que construían pirámides. La falta de aderezo de ajo para la comida provocó disturbios.
• En la mayoría de los países asiáticos, el ajo se incluye como especia en la cocina nacional.
• Puede deshacerse del pronunciado olor a ajo con perejil, semillas de girasol o un vaso de leche.
• En la creencia popular, las cabezas de ajo secas se consideran un remedio probado para vampiros y espíritus malignos.
• En América, el nombre de la cultura popular es metrópoli. Chicago es el idioma nativo del ajo silvestre.
• Un festival benéfico del ajo se lleva a cabo anualmente en los Estados Unidos para ayudar a los niños enfermos que necesitan tratamiento.
• El establecimiento de restauración pública de San Francisco se llama "Garlic" y destaca por sus platos picantes. La marca registrada del restaurante es el helado de ajo. Degustar un postre increíble hará que su visita a la institución sea inolvidable.

Especies variedad de ajo, variedades.

Hay más de 70 tipos de ajo. Diferir de son caracteristicas:

• términos de maduración;
• almacenamiento;
• rendimiento.

Variedades de primavera

Características distintivas del ajo de primavera:

• falta de un núcleo en el medio;
• disposición de los dientes en espiral: disminución de tamaño al acercarse al centro;
• diferencia en los dentículos en forma y tamaño;
• no tiene flechas.

Popular representantes relacionar:

1. Yelenovsky. De temporada media, con bulbos redondos blanquecinos, que pesan hasta 50 g. El color de los lóbulos en el interior es rosado. Resistente a fito-enfermedades. Las características distintivas son el rendimiento del ajo y la resistencia a las heladas.
2. Victorio... De alto rendimiento, de temporada media, con cabezas planas y redondas de color blanco amarillento. Resistente a infecciones por hongos y parásitos.
3. Ershovsky... De temporada media, fructífero, con bulbos redondeados y ligeramente aplanados. Las plumas de color verde intenso miden hasta medio metro de largo. La cabeza redonda contiene 16-25 dientes, que se distinguen por su densidad y sabor relativamente picante. Resistentes a las enfermedades. Conservación de propiedades - dentro de los 7 meses.
4. Gulliver. Medio tardío, fructífero, de bulbo ligero y redondo. Poco susceptible a plagas y enfermedades.
5. Sochi 56... De temporada media, fructífera, con bulbos redondos, ligeramente planos, de color blanco o morado. El tono de los dientes es rosado con un tinte violeta. Inmune a las enfermedades.

Gulliver

Variedades de invierno

Visualmente fácil de identificar por:

• la ubicación de la varilla dentro de la bombilla;
• colocación circular de clavos;
• lóbulos similares;
• altos rendimientos;
• flechas con cebollas pequeñas.

Variedades populares:

1. Dobrynya... Variedad tardía y fructífera. Las cebollas grandes no tienen un sabor picante y son adecuadas para el consumo fresco. No susceptible a fito-enfermedades, está bien almacenado.
2. Lyubasha. Cultivo alto - hasta 120 cm Propiedades distintivas del ajo: resistencia a la sequía, resistencia al invierno es mayor, en comparación con Dobrynya, inmunidad a las enfermedades. La cabeza redonda es ligeramente plana. El color de la cáscara es blanco con vetas violáceas. Destaca por su sabor picante, apto para conservas.
3. Sofievsky... Resiste el frío severo, pero es exigente con el calor y la luz. Crece hasta 70 cm, los dientes son grandes con una vaina púrpura, la cabeza pesa alrededor de 100 g, no se ve afectada por el nematodo. El sabor es moderadamente picante.
4. Dubkovsky... Alto rendimiento, buen almacenamiento. Tronco medio, sabor picante. La masa de una cabeza pequeña es de unos 50 g.
5. Alcor... Rendimiento, excelente almacenamiento. Los bulbos tienen un color rosa, los dientes son grisáceos. La longitud de las hojas alcanza 1 m. Susceptibles a bandas amarillas.

Variedades de flecha

El ajo con brotes tiene un sabor más fuerte, mayor rendimiento y mejor conservación hasta la primavera, en comparación con las especies sin brotes. Asignar:

1. Jubileo de Gribovsky. Variedad de invierno de mitad de temporada.El bulbo es mediano grande con una cáscara de color lila rojizo. Resistente a las enfermedades. Mantener la calidad es bueno.
2. Escita... Una variedad resistente a las heladas y a las enfermedades. El bulbo tiene una cáscara gris con venas moradas y dientes cremosos.
3. Gribovsky 60... Variedad de maduración temprana, resistente al frío y a la sequía. La cabeza es mediana con un color blanco violáceo. No se ve afectado por virus ni microbios.
4. Hermann... Cabeza cónica redondeada, el color de las escamas es blanco-lila, los dientes son crema. La vida útil es de hasta 8 meses. Resistencia a patologías bacterianas y fúngicas.
5. Kiseleva de dientes grandes... Variedad de maduración temprana no propensa a fitoenfermedades. El peso de la cabeza media es de casi 80 g, el sabor es atractivo y picante. Periodo de almacenamiento prolongado.

Hermann

Variedades que no disparan

Son populares entre los consumidores:

1. Moscú... Variedad de media temporada, perfectamente conservada. El sabor no es muy picante, el tono de la cáscara es ligero, los dientes son blancos. Casi 2,5 kg es la cosecha de ajo de Moscú de 1 son.
2. Aleisky... Variedad de media temporada. Las cabezas redondeadas permanecen hasta la primavera. El bulbo de ajo es pequeño, de unos 17 g, con 18 dientes, que tienen un sabor picante. Susceptible a fusarium y pudrición bacteriana.
3. Abrek. Es similar al de Moscú, pero la bombilla es un poco más grande y pesa alrededor de 30 g, la cantidad de dientes alcanza las 15 piezas.
4. Gafurian. La cabeza del medio pesa unos 40 g. La forma es redonda, ligeramente plana. No susceptible a pudrirse. A veces se ve afectado por peronosporosis.
5. Odessa 13. Distingue entre invierno y primavera. El color de la cáscara es blanco, a veces con rayas moradas. Almacenamiento: hasta la primavera.

Gafuriano

Ajo gigante

Se refiere a una variedad de tiro de invierno. El ancho de la hoja es de 5 a 7 cm, la longitud varía de 59 a 62 cm, el follaje liso está ranurado en la parte superior y aquillado en la parte inferior. Cada pluma siguiente crece desde el interior del tubo de la anterior y resulta ser más alta que ella. Así se forma un falso tallo con 11 o 13 hojas, que alcanza una altura de 45 cm. Desde el interior del tubo de la última hoja crece una flecha, que florece, pero no produce semillas por la esterilidad de las flores. Romper las flechas a tiempo ayuda a aumentar el rendimiento al aumentar el tamaño de los bulbos.

Los dientes de ajo grandes pesan de 20 a 30 g, el bulbo de 240 a 300 g El peso de los especímenes especiales de ajo gigante es de medio kilogramo o más. Los niños crecen en las raíces de la cabeza, también están debajo de la membrana tegumentaria del bulbo. De 1 cabeza obtenga al menos 15 y como máximo 28 piezas. Se caracterizan por:

• talla grande;
• forma redonda con un lado truncado;
• cola puntiaguda.

Variedades famosas:

1. Rocambol... Cultivado en regiones rusas. A veces, las dimensiones de la planta alcanzan 1,5 M. El peso de la cabeza de un ajo enorme es sorprendente: 1,5 kg. Las semillas no maduran, se forman hasta 40 dientes bajo las escamas del bulbo, que son adecuados para plantar. El bulbo tiene hasta 6 dientes. El sabor de Rocumboll no es muy fuerte. Mencionado por primera vez en el siglo XVII.
2. Degtyarsky... Variedad de primavera a mitad de temporada. El follaje es de color verde claro, de hasta 37 cm de largo, la cabeza es redonda, consta de 18 dientes con escamas blanco-rojizas. Tiene un sabor semi-picante.
3. Komsomolets. Invierno, yendo a la flecha, a mitad de temporada, resistente al frío. Cabeza plana y redonda con sabor picante.
4. Alekseevsky. Peso del bulbo - 250 g No se ve afectado por fito-enfermedades, almacenado durante mucho tiempo.
5. Petrovsky... Suena como Komsomolets. No susceptible a enfermedades.
6. Orlovsky... Primavera, no dispara, pesa más de 100 g.

Orlovsky

Propiedades del ajo: beneficios y perjuicios, contraindicaciones.

La verdura contiene:

• grasas - 3%;
• proteínas - 17%;
• carbohidratos - 80%.

Valor nutricional - 149 kcal por 100 g de producto.

El ajo es fuente de vitaminas y minerales. A la composición química del ajo contiene vitaminas:

• ácido ascórbico y riboflavina;
• tiamina y niacina;
• retinol y piridoxina;
• ácido fólico y pantoténico.

Puedes encontrar oligoelementos en el ajo:

• calcio y fósforo;
• yodo y silicio;
• selenio y sodio;
• silicio y magnesio.Además, entre componentes químicos:

• flavonoides y alcoholes;
• radicales hidrocarbonados y glucósidos;
• sustancias orgánicas y ácidos: silícico, fosfórico, sulfúrico.El ajo tiene efectos beneficiosos:

• expectorante y antiinflamatorio;
• diurético y antiesclerótico;
• antiséptico y antifebril;
• antimicrobiano y antihelmíntico.

La información sobre los beneficios del ajo se remonta al siglo III a. C. Esto se menciona en la receta tibetana. Nuestros antepasados ​​comprendieron lo importante que es un cultivo vegetal para la salud y las propiedades curativas que tiene. El ajo no se puede reemplazar cuando:

• fortalecer la inmunidad;
• la batalla contra los resfriados y el escorbuto;
• alivio del dolor.

Efectividad probada por los investigadores el uso de una verdura para las siguientes patologías:

• infecciones virales bacterianas;
• anomalías del sistema cardiovascular;
• neoplasias y su prevención;
• hipertensión;
• bloqueo de los vasos sanguíneos y tromboembolismo;
• parásitos helmínticos;
• avitaminosis;
• disminución de la potencia masculina;
• disfunción del hígado;
• cambios en las articulaciones.

Esta lista está incompleta. El ajo es apreciado en la medicina alternativa. La composición de muchos remedios caseros se basa en las propiedades curativas de la planta. Por lo tanto, ha sobrevivido hasta nuestros días y es una valiosa materia prima para medicamentos. Se utiliza no solo como medicinal, sino también como cultivo alimentario. La verdura se utiliza en la cocina para cocinar:

• ensaladas
• condimentos
• chuletas
• sopas

Ensalada de ajo

El ajo se come crudo y seco.

Además de las propiedades beneficiosas del ajo, conviene tener en cuenta las contraindicaciones:

• úlcera de duodeno y estómago;
• enfermedad pancreática;
• trastorno cardíaco;
• problemas de hígado y riñón;
• colecistitis;
• anemia;
• epilepsia;
• el embarazo;
• lactancia.

Control de plagas

El ajo no suele enfermarse. Las fitoenfermedades son dañinas: pudrición del fondo o pudrición de todo el bulbo. El desarrollo de la enfermedad continúa durante la maduración del ajo. La enfermedad no aparecerá en las regiones del norte, a diferencia de las regiones del sur, donde las condiciones son favorables: temperatura del aire + 28 ... + 32 ° C. A veces, el pedúnculo se ablanda y se deteriora. Causas fundamentales:

• acidez y anegamiento del suelo;
• patógenos que viven en las escamas de los dientes o en el suelo.

Se utilizan agentes que contienen cobre:

• Oxyhom y Hom;
• sulfato de cobre y Polykhom.

La solución se prepara en una proporción de 10: 1: de un cubo de líquido de 10 litros y una cucharada de producto, el consumo es de al menos 2 litros de la mezcla por 1 m de jardín. Las preparaciones son adecuadas para la desinfección del material de siembra en 15 minutos.

De los insectos dañinos, el ajo es atacado por un nematodo. En pequeñas plantaciones, la cabeza de ajo se convierte en el objeto de atención de la mosca de la cebolla. A los nematodos les gusta la verdura, por lo que no siembran fresas y ajo juntos, a pesar de las recomendaciones. No existe una cura eficaz para los nematodos, se salvan de las plagas al observar la rotación de cultivos. Luchan contra otros parásitos con el insecticida Fitoverm, así como con Healthy Garden.

Si las hojas de ajo se vuelven amarillas, las razones son:

• deficiencia de nitrógeno en el suelo;
• falta de humedad o anegamiento;
• profundización de los dientes de ajo en 7 cm o más durante la siembra;
• aumento de la acidez de la tierra;
• derrota del ajo con podredumbre blanca y basal, enanismo amarillo, mosca de la cebolla.

Para evitar que las plantaciones de ajo se pongan amarillas, se procesan:

• Circón o epina;
• permanganato de potasio;
• sal de mesa: por 10 litros de líquido 3 cucharadas. l.;
• sulfato de potasio: 1 cucharadita por 1 litro de agua;
• urea: 30 g por 10 litros de agua;
• ceniza de madera: 1 kg se vierte con líquido caliente, se infunde durante 3 días.

Recetas de ajo en escabeche

El cumplimiento de las reglas de tecnología agrícola y cuidado del ajo le permitirá cosechar una buena cosecha.

En cáscara de cebolla

Necesitará cáscaras de cebolla secas para darle a sus verduras un tono dorado y un sabor picante.

Adobo vertido por 1000 g de ajo:

• agua - un vaso (250 ml);
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• Vinagre al 9% - 100 ml;
• sal - 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• canela - 5 g;
• pimienta de Jamaica - 3 guisantes.

Proceso tecnológico:

1. Los bulbos (4 piezas) se pelan, las cáscaras se lavan y secan cuidadosamente.
2. Las cabezas se dividen en dientes y se limpian. Verter con un tono pronunciado, dejar enfriar. Sumergido en agua fría.
3. Colocar en frascos, removiendo con hojas de cebolla.
4. Vierta la marinada, enrolle los recipientes. Pon el ajo en el refrigerador o en el sótano para guardarlo.
5. Listo para usar después de 7 días.

Ajo en escabeche

Ajo casero

Se necesita poco tiempo para preparar tal ajo.

Componentes:

• ajo - 1 kg de ajo;
• semillas de apio y mostaza - 1 cucharadita cada una;
• sal - 4 cucharaditas;
• lavrushka - 2 piezas.;
• vinagre - 0,5 l;
• azúcar - 8 cucharadas. l.

Proceso tecnológico: todos los componentes se hierven en una cacerola durante 3 minutos. A continuación, el ajo se transfiere a un tazón y se vierte con una composición de adobo. Esterilizado y enrollado.

Adquisición rápida

Ingredientes:

• 1000 g de ajo;
• 4 cosas. hoja de laurel
• 1 PC. pimienta dulce;
• 1 cucharadita sal, orégano seco y pimienta negra (guisantes);
• 100 ml de aceite vegetal, vinagre (9%).

Proceso tecnológico: se limpian los dientes de ajo, se corta la pimienta en cubos y se coloca en platos. Se agregan sal y especias. Vierta vinagre y aceite. Cubra el frasco con una tapa de plástico y refrigere.

El ajo es una verdura única que ha recibido un amplio reconocimiento por su sabor y beneficios para la salud.